Entenda como evitar perdas de estoque no seu restaurante com 4 dicas!

Saber como evitar perdas de estoque é essencial para uma gestão eficaz no seu restaurante. Afinal, ter um controle dos produtos que vão acabar mais rápido é necessário para garantir sucesso na operação e uma boa experiência para o cliente.

Conforme dados da Organização das Nações Unidas para Alimentação e Agricultura (FAO), o Brasil perde cerca de R$61,3 bilhões todos os anos com alimentos jogados fora. 

Esses números acabam refletindo diretamente nos restaurantes, que operam com parte do faturamento comprometido quando não fazem um controle rígido do seu estoque.

Como evitar perdas de estoque em um restaurante?

A Saipos vai mostrar elementos muito importantes para que você fique atento ao monitorar suas mercadorias armazenadas e praticar a gestão de estoque eficiente dos seus produtos.

Para isso, apresentamos nesse artigo 4 dicas de como evitar essa questão no seu restaurante:

1. Atente-se aos prazos de vencimento;
2. Fique à frente da demanda;
3. Tenha cuidado com as quantidades de insumos;
4. Organize a reposição dos itens.

Veja também:

• Como o controle de estoque pode ajudar no seu restaurante?
• Como montar o controle de estoque?
• Evite perdas no estoque com um sistema automatizado!

4 dicas infalíveis de como evitar perdas de estoque!

O processo de fazer controle de estoque no restaurante pode parecer complexo no início, mas ele é de extrema importância para controlar os itens armazenados e garantir que seu negócio não tenha prejuízos. 

Se você tem dúvidas sobre como iniciar esse processo e garantir que tudo esteja nos conformes, reunimos abaixo 4 dicas práticas e essenciais para reduzir os desperdícios no seu negócio de food service. Confira:

1. Atente-se aos prazos de vencimento

Fazer qualquer tipo de controle de estoque envolve muita atenção, principalmente em relação aos prazos. Fique bem atento com a validade de tudo, até mesmo dos produtos mais novos. 

Alimentos vencidos podem atrair pragas ou insetos, capazes de prejudicar a saúde dos clientes e funcionários. Por isso, monte um cronograma para controlar os prazos de cada grupo alimentício do estoque no seu restaurante. 

Esta é uma ótima opção para quem tem uma dispensa de grande porte. Com o passar do tempo, você pode até marcar um dia específico para realizar vistorias. Esse processo é de suma importância para ter como evitar perda de estoque.

 

E não coloque fora a fiscalização feita anteriormente! É bom guardar a contagem para analisar as margens de redução e afins.

2. Fique à frente da demanda

O gestor do seu restaurante precisa estar à frente de tudo. Parte disso é saber o que é controle de estoque e buscar maneiras de fazê-lo da maneira mais eficiente possível.

A falha nesta supervisão pode afastar a sua clientela gradativamente, seja através da falta de insumos em seu almoxarifado em um momento importante da operação, ou em problemas financeiros que podem levar seu negócio à falência.

Saiba que uma das principais funções de um líder dentro de um estabelecimento é garantir a qualidade, principalmente no que tange reconhecer um possível indicador de perda de estoque.

Neste caso, podemos citar indicadores importantes como:

 

Por isso, garanta que tudo esteja nas condições corretas e que não falte nada: este é um dos segredos de como evitar perdas de estoque!

3. Tenha cuidado com as quantidades de insumos

Um dos grandes desafios de como contabilizar baixa de estoque por perda​ é evitar o desperdício de insumos no seu restaurante. Afinal, isso pode trazer grandes prejuízos para a lucratividade do estabelecimento.

Conforme dados divulgados pela ONU (Organização das Nações Unidas), o Brasil aparece em 10° lugar no ranking mundial de países que mais desperdiçam comida. Os valores são alarmantes, chegando a cerca de 41 kg descartados por pessoa ao ano. 

Entre as táticas inteligentes para manter esse controle no seu restaurante, podemos citar: 

• Utilizar o histórico de vendas do restaurante no momento da compra: estes dados são importantes para identificar padrões de consumo, pratos mais pedidos e dias com maior movimento;
• Reaproveite os insumos em excesso de forma criativa: as sobras da cozinha podem ser usadas para desenvolver novos pratos ou na criação de pratos e molhos;
• Defina quantidades mínimas e máximas de estoque: aqui, você irá evitar tanto a falta de insumos, quanto o excesso deles.

É realmente difícil fazer a somatória certa para não desperdiçar comida. Para administrar esta parte, é preciso achar um ponto de equilíbrio: uma estratégia que consiga abranger a sua necessidade e não se baseie em achismos na hora da compra.

4. Organize a reposição dos itens

Tudo que sai do seu restaurante, ou seja, tudo que é consumido, precisa ser reposto. Para esta função, existem dois modelos de como evitar perdas de estoque que podem ajudar muito. Veja:

• Reposição contínua: para saber como fazer controle de estoque no restaurante, você necessita conhecer a reposição contínua.

Como o próprio nome já diz, este tipo de reposição é feito com mais frequência. Este processo é usado porque reduz os custos com estoque e a diminuição de perdas de insumos.

Mas também existe seu lado negativo - pelo fato das compras serem em quantidade menor, a negociação de valores corre o risco de ser mais complicada.

• Reposição periódica: este modelo é um pouco diferente do citado anteriormente e é tão importante quanto para saber como fazer controle de estoque de produtos acabados.

Ele é baseado em provisões programadas, que são feitas de uma vez só, como as compras do mês da sua casa. Neste caso, por ser uma compra grande, a negociação acaba sendo mais fácil e vantajosa.

Por outro lado, é necessário um planejamento maior e mais detalhado, pois não é bom que os alimentos fiquem se acumulando.

Para te ajudar, a Saipos preparou uma planilha de controle de estoque para manter essa frente alinhada. Aperte no banner e baixe gratuitamente!

Como o controle de estoque pode ajudar no seu restaurante? 

É simples: a partir do acompanhamento, registrando tudo o que entra e sai, você vai saber exatamente do que precisa e quando precisa, tendo como evitar perdas de estoque.

Quando você entende o quanto esse controle pode ajudar no seu restaurante, é mais fácil atingir o sucesso. Com base nos relatórios, é possível entender a quantidade necessária para a compra e assim evitar que algo acabe antes do pedido de reposição.

Quanto melhor for o controle de estoque, mais eficiente o seu restaurante será. Afinal de contas, isso facilitará a produção dos pratos.

Com uma boa organização, a sua equipe saberá identificar com mais agilidade o que precisa pegar. Mas não esqueça de fazer o armazenamento correto dos alimentos. 

Até porque cada produto tem o jeito certo de ser guardado. Jamais coloque tudo na geladeira ou nos armários sem pesquisar a forma mais adequada de armazenar.

Como montar o controle de estoque?

Caso você ainda faça a gestão do seu estoque por meio de planilhas no Excel, é importante saber quais itens devem constar no seu documento.

Confira quais colunas devem ter na sua planilha:

• Entradas de materiais;
• Saída de materiais;
• Código do produto;
• Descrição do produto;
• Unidade de medida;
• Descrição das datas (dia, mês e ano);
• Quantidade de unidades disponíveis;
• Custo de cada unidade;
• Informações fornecedor, como o nome e o telefone.

É importante que tenha na sua planilha os valores dos produtos, as datas de entrada e saída e o número de mercadorias daquele tipo disponíveis em estoque.

Então, é interessante que você insira também uma coluna para que se possa descrever a razão pela qual o produto saiu do seu acervo.

E em relação à coluna de saída de materiais, lembre que deve ser registrado todo o tipo de saída, não apenas as relacionadas a vendas.

Portanto, se houver produtos com o prazo de validade vencido, se o produto foi furtado ou violado, tudo isso conta como saída também.

Utilize um sistema para controle de estoque

Além da organização e otimização de tempo, um sistema de controle de estoque oferece outros benefícios para o restaurante, sendo mais eficiente do que um planilha ou aplicativo.

Os procedimentos estarão centralizados e padronizados, sendo. Além disso, seus funcionários terão fácil acesso ao sistema.

Também, é importante salientar que um software de controle de estoque reduz a margem de erros em 80%. Prejuízos serão evitados!

Sendo assim, com a Saipos - Sistema para Restaurantes o gestor saberá com exatidão as mercadorias armazenadas que mais saem, as que mais demoram e a regularidade de reposição.

Conheça algumas funcionalidades:

• Controle de estoque para lançar, em tempo real, tudo o que saiu e o que entrou;
• Monitor KDS;
• Integração com os principais apps de delivery;
• Impressão de comandas e cupons fiscais em mais de uma impressora ao mesmo tempo;
• Gestão de clientes por meio de relatórios com dados e preferências da base;
• PDV personalizado, permitindo que você atualize cardápio e outras informações sempre que necessário;
• Gestão de pedidos e controle de motoboys;
• Diferentes módulos, para Delivery, Balcão, Mesas ou Senha;
• Comanda eletrônica e gestão de garçons.

Parece bom, não é? Então aperte no banner e agende uma demonstração com um de nossos consultores e surpreenda-se com o sistema mais simples, ágil e inteligente do mercado!

Evite perdas no estoque com um sistema automatizado!

Além da organização e otimização de tempo, um sistema de controle de estoque oferece outros benefícios para o restaurante, sendo mais eficiente do que um planilha ou aplicativo.

Para isso, você precisa investir no software mais completo do mercado de food service: com +70 funcionalidades, a Saipos tem tudo que é necessário para tornar sua rotina muito mais eficiente.

Com a nossa plataforma, você pode programar dias para a contagem de inventário e fazer o levantamento estatístico sobre a movimentação dos produtos, além de gerar relatórios atualizados instantaneamente.

Por isso, se você não gosta de utilizar planilhas, o sistema é a melhor resposta, pois registra cada pedido de compra com seus fornecedores, sem necessidade de usar um documento para isso.

Confira mais algumas das facilidades que a Saipos já proporciona para mais de 15 mil estabelecimentos pelo país:

 

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