Armazenamento de alimentos em restaurante: 5 dicas para fazer do jeito certo!
Qual a importância de fazer o armazenamento de alimentos em restaurante do jeito certo?
Administrar um restaurante não é nada fácil. Além de manter controle de estoque, é preciso saber fazer um armazenamento de alimentos de qualidade!
Isso porque a comida é o produto mais importante do seu restaurante! Ou seja, é necessário estocar de forma inteligente e segura!
Para isso, é necessário ter um cronograma de limpeza, cuidado na hora de empilhar e um controle de tudo que sai e entra, para evitar prejuízos.
Além disso, é essencial ficar atento ao tipo de armazenamento! Cada produto possui uma necessidade diferente. Por exemplo, produtos frios precisam de cuidados especiais, já que são estocados em ambientes refrigerados.
A estocagem de alimentos em restaurantes, quando bem feita, pode ajudar seu negócio a oferecer muito mais segurança e qualidade!
Pensando nisso, listamos 5 dicas de como fazer um armazenamento de alimentos do jeito certo e muito mais! Confira:
- 5 dicas de como fazer um armazenamento de alimentos;
- Diferentes tipos de armazenamento de alimentos;
- Cuidados extra com contaminação;
- Boas práticas de armazenagem e estocagem de alimentos;
- Conheça o controle de estoque da Saipos!
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Como fazer o armazenamento de alimentos em restaurantes?
A qualidade dos alimentos em um restaurante é, com certeza, uma das partes mais importantes do negócio. Afinal, a maioria dos clientes são conquistados pelo estômago.
Então, a necessidade de fazer uma boa armazenagem e estocagem de alimentos e produtos é essencial para o seu negócio no ramo gastronômico.
Seja qual for o tamanho ou o estilo do seu estabelecimento, se serve comida para o público, ter uma armazenagem impecável faz muita diferença!
Já que, mesmo se seus fornecedores forem os melhores e os produtos da maior qualidade, quando o armazenamento e estocagem de alimentos não são feitos da maneira correta, tudo pode se perder.
Os alimentos podem estragar, sair da validade, mofar. Além do risco de contaminação cruzada e doenças que causam intoxicação alimentar.
Por isso, é muito importante saber como fazer o armazenamento de alimentos de forma correta e segura!
Se sua dúvida é saber como estocar alimentos, trouxemos 5 dicas que vão orientar você nessa hora, confira:
- Mantenha limpo o local de estocagem;
- Atenção às embalagens;
- Faça um bom empilhamento;
- Organize os produtos;
- Cuidado com o ambiente refrigerado.
Confira como funciona cada uma dessas dicas aqui embaixo:
1. Mantenha limpo o local de estocagem
Para saber como fazer armazenamento de alimentos é essencial se preocupar com o ambiente de armazenagem deles, ele precisa ser, além de limpo, arejado, bem ventilado e iluminado.
Isso garante que os alimentos durem mais, já que ambientes fechados e escuros fazem alguns produtos estragarem mais rápido.
É essencial que também esteja livre de infiltrações, com paredes e pisos sem problemas estruturais.
Dessa forma, pragas como roedores, insetos ou até mesmo bactérias, podem ser evitadas para que não contamine os alimentos.
Outro ponto é guardar e manusear produtos de limpeza e o lixo, como restos de alimentos e embalagens velhas, em lugares diferentes da estocagem de alimentos.
2. Atenção às embalagens
Ao retirar produtos de embalagens, como caixas de papelão, é importante ficar atento às informações para armazenar de forma correta.
Por isso, a gestão de compras precisa ficar atenta na hora de olhar as embalagens. É importante analisar e tentar anotar as seguintes coisas:
- Data de fabricação;
- Data de vencimento;
- Marca do produto;
- Composição.
Além disso, verificar periodicamente as embalagens de produtos enlatados ou ensacados pode evitar contaminação com sacos furados ou latas enferrujadas com o tempo.
3. Faça um bom empilhamento
O empilhamento é uma das partes mais importantes no processo de armazenar alimentos.
É indispensável empilhar de forma que não comprometa o produto abaixo ou acima. O recomendado para o layout de estocagem é usar prateleiras com distância mínima de 10 cm das paredes, 25 cm do chão e 60 cm do teto.
Outra recomendação é manter os alimentos crus, peixes e ovos, bem distantes, já que correm mais riscos de contaminação por bactérias.
4. Organize os produtos
Organizar os produtos não é uma tarefa simples. É preciso anotar tudo que sai, entra, a validade e a quantidade. Afinal, compras e estocagem de alimentos estão interligados.
O ideal é colocar os produtos com a data de vencimento mais próxima na frente e em cima, para utilizá-los sem risco de desperdício.
Para facilitar isso, a dica é usar um planejamento e controle de estoque.
5. Cuidado com o ambiente refrigerado
A estocagem refrigerada é muito importante para o cuidado com produtos que necessitam de ambiente mais frios.
É essencial manter a manutenção dos freezers e geladeiras em dia, para que não aumentem ou diminuam a temperatura, colocando os alimentos em risco de estragar ou contaminar.
Vale lembrar de sempre garantir que esteja limpo e organizado, já que alimentos crus como proteína animal e laticínios correm mais riscos de infecção por bactérias.
Diferentes tipos de armazenamento de alimentos
Uma das coisas mais importantes na hora de armazenar alimento é entender em qual estoque ele precisa estar.
Os produtos também possuem necessidades específicas que precisam ser seguidas para evitar que estraguem e ocorra desperdício.
Além do estoque refrigerado, já citado antes, um restaurante terá o estoque congelado e o estoque seco. Entenda melhor na tabela abaixo:
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Estoque refrigerado |
Alimentos mantidos na geladeira, como laticínios, que estragam dependendo da temperatura. |
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Estoque congelado |
Alimentos que necessitam de uma temperatura menor que da geladeira, como carnes. |
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Estoque seco |
Alimentos que podem ficar em locais com temperatura ambiente ou quentes, sem correr o risco de estragar, como por exemplo arroz e feijão. |
No geral, o que diferencia cada estoque é o nível de temperatura. Por isso, é importante saber o local ideal para guardar os alimentos e em qual ele precisa ser armazenado.
Cuidados extras com contaminação
Você já sabe que manter o ambiente limpo e higienizado é o principal na hora de fazer o armazenamento de alimentos, mas o motivo é que locais que trabalham com comidas ficam mais sensíveis à contaminação.
De maneira geral, podemos separar a contaminação de alimentos em 3 tipos, confira na imagem abaixo:
Por isso, é importante ter um lugar limpo e organizado, do estoque até o almoxarifado. Com o armazenamento seguro, há menos chances de contaminação e doenças.
Mas também não é algo impossível. Principalmente quando pode ocorrer a contaminação cruzada.
Essa contaminação ocorre quando um alimento contaminado com agentes biológicos, como microorganismo e etc, entra em contato com outro tipo de alimento.
Por exemplo, usar a mesma tábua que cortou a carne animal para manipular vegetais, fazendo como “cruza” entre agentes patogênicos.
Existem dois tipos de contaminação cruzada, veja:
- Contaminação cruzada direta: alimento contamina o outro diretamente ;
- Contaminação cruzada indireta: a contaminação acontece através de um objeto.
E ao contaminar esses alimentos, quebra a segurança alimentar, já que os riscos de obter alguma doença ingerindo alimentos contaminados é muito maior.
Veja na lista abaixo algumas das doenças mais comuns causadas por alimentos contaminados:
- Intoxicação alimentar;
- Salmonella;
- Shigella;
- Botulismo;
- Rotavírus;
- Clostridiose.
Como evitar contaminação?
O jeito mais fácil e simples de evitar contaminações é seguir as regras da regulamentação RDC-216º da Anvisa estocagem de alimentos.
A Agência Nacional de Vigilância Sanitária, Anvisa, é o órgão fiscalizador de diversos setores referentes à saúde no Brasil. A agência possui regras e regulamentações. No setor alimentício não é diferente.
A Anvisa exige higienização em estabelecimentos e tratamento adequado dos alimentos. É o que diz uma das regulamentações, a RDC-216º.
Isso porque a RDC- 216º trata da segurança alimentar, ou seja, possui regras sobre a estocagem correta de alimentos, além de como manipular e transportar.
A regulamentação preza pela higiene acima de tudo, para evitar contaminações e doenças nos alimentos armazenados e pratos servidos!
Veja na lista abaixo alguns exemplos:
- Higienização dos funcionários;
- O uso de luvas e toucas ao mexer nos alimentos;
- Limpeza na cozinha diariamente;
- Remoção do lixo todos os dias;
- Esterilização do local de armazenamento de alimentos.
Essas são apenas algumas entre outras regras e boas práticas de armazenagem e estocagem de alimentos Anvisa.
É importante lembrar que ao deixar de seguir as normas de armazenamento de alimentos Anvisa e outras, é causa de multas e até fechamento do restaurante.
A inspeção sanitária da Anvisa pode acontecer até quatro vezes ao ano e sem aviso prévio. Por isso, é fundamental seguir as regulamentações e boas práticas no seu estoque de alimentos.
Boas práticas de armazenagem e estocagem de alimentos
Assim como as regras de manipulação de alimentos em restaurantes, a Anvisa também possui boas práticas de armazenagem e estocagem.
Seguindo o que já mostramos anteriormente, a Anvisa busca garantir a segurança alimentar, que começa já na armazenagem e estocagem de alimentos.
Com foco na limpeza e higienização, as regras servem para evitar contaminação de bactérias ou fungos.
Dessa forma, veja na tabela abaixo as principais práticas que devem ser seguidas para ter um armazenamento de alimentos saudável e seguro:
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Higiene do local |
É de extrema importância o restaurante manter a higiene em dia. Não apenas da cozinha e do armazenamento, como também dos equipamentos, salão, no estabelecimento como um todo. |
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Controle de pragas |
É indispensável o controle de pragas no ambiente alimentar. Deve ser feito com atenção, para evitar a presença de insetos ou roedores no local. Além da contaminação, também pode deixar a imagem do seu restaurante como suja. |
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Cuidado pessoal |
Parte da higiene deve vir dos funcionários, tanto aqueles que trabalham com o alimentos diretamente, como indiretamente. Usar álcool em gel, luvas, não tossir ou passar a mão suja, são algumas boas práticas que evitam contaminação. |
Lembre-se sempre de evitar que os insumos sejam contaminados no estoque e os consumidores do seu restaurante sofram com doenças, é preciso sempre mantê-lo limpo.
Não só o armazenamento como também a equipe, que precisa ser treinada para entender o melhor jeito de manusear, guardar ou cozinhar os alimentos.
Tenha um bom armazenamento de produtos, evitando contato de alimentos com outros distintos, também é uma forma de garantir um armazenamento livre de contaminação.
Conheça o controle de estoque da Saipos!
O controle de estoque ajuda a anotar, analisar e pesquisar todos os itens do seu armazenamento de alimentos.
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