Gestão de Compras de um restaurante: 4 práticas para melhorar a sua gestão

Saiba como ter uma boa gestão de compras de um restaurante. Veja aqui! 

Realizar a gestão de compras de um restaurante nem sempre é a parte mais fácil e tranquila de ser feita pelos gestores.

Em diversas situações, será necessário ter um  “jogo de cintura” para pesquisar e negociar o melhor preço com os fornecedores de alimentos. 

É importante que nunca falte nenhum insumo do cardápio do restaurante, já que estar em dia com as compras significa um maior rigor com o controle de estoque da empresa, permitindo aos cozinheiros poder operar com sua capacidade máxima todos os dias.

Assim, ficará mais fácil organizar e planejar quais são as despesas fixas e variáveis do negócio, podendo prever com maior precisão a lucratividade do estabelecimento. 

Pensando em como te ajudar, a Saipos preparou esse artigo com alguns passos sobre como organizar as compras de um restaurante: 

• O que é a gestão de compras de um restaurante?
• Como fazer a lista de compras de um restaurante?
• 4 dicas para melhorar sua gestão de compras! 
• Tenha o melhor controle de estoque com um sistema de gestão!

Antes de entendermos mais como colocar em prática cada uma dessas dicas, aproveite e faça o download grátis da nossa Planilha de Controle de Estoque e saiba como ter uma organização minuciosa dos seus produtos.

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O que é a gestão de compras de um restaurante?

Basicamente, a gestão de compras de um restaurante é o departamento responsável por receber os pedidos de insumos e produtos em geral e realizar a compra direta com os fornecedores. 

Em restaurantes pequenos, geralmente, o próprio empresário é a pessoa que realiza essa função. Ele irá colocar na ponta do lápis o balanço de arrecadação e despesas para entender quanto pode ser gasto por mês com os alimentos.

Isso ocorre porque é necessário utilizar o capital de giro do restaurante para poder acionar os fornecedores.

O dono ou chefe de cozinha normalmente já sabem quando é a hora de fazer compras, mas essa gestão de compras para restaurantes existe exatamente para prever a falta de um item mesmo antes que ele acabe, assim você realmente não vai precisar se preocupar! 

Portanto, pode-se afirmar que o departamento de compras de um restaurante desempenha uma das funções mais importantes da gestão administrativa do seu food-service. 

Como fazer a lista de compras de um restaurante?

Um restaurante precisa de uma lista de compras para que com o tempo você já saiba o que comprar antes mesmo que o insumo acabe.

Por exemplo, os pratos que tem mais saída no seu restaurante são os que contêm arroz e feijão. Então você já sabe que na lista de compras sempre terá esse produto.

A lista de compras vai ser necessária até que você tenha uma média da quantidade de insumos que sai semanalmente ou mensalmente do seu negócio.

Assim não será necessário checar seu estoque toda vez que você ver que o restaurante precisa de compras. 

Mas claro, é sempre bom ter em mãos uma lista de compras bem estruturada com as informações de: 

• Nome do produto;
• Classificação (alimento, higiene, limpeza…);
• Nome do fornecedor;
• Quantidade necessária.

Com isso em mãos você já pode organizar suas compras e verificar o melhor preço e negociação! Veja na imagem abaixo um exemplo de lista de compras simples:  

4 dicas para melhorar sua gestão de compras!

Até agora você já conseguiu entender o que é, e como deve ser feita, a gestão de compras de um restaurante.

Entretanto, como se trata de uma das principais funções administrativas de qualquer estabelecimento gastronômico, muitas pessoas que não têm conhecimento, ou que são novatas na área, acabam tendo dificuldades para “organizar a casa”. 

Essa falta de know-how pode trazer consequências, como a retenção de lucro dos pedidos ou a diminuição da qualidade dos pratos servidos.

Por isso, a Saipos reuniu as 4 práticas mais utilizadas por donos de bares e restaurantes de sucesso do Brasil - para ajudar você a ampliar os seus resultados, como: 

• Criar ficha técnica para os produtos do restaurante;
• Captar dados do sistema de PDV;
• Desenvolver um cardápio pensando nas compras dos ingredientes;
• Manter um controle de estoque eficaz.

1 - Crie uma ficha técnica para os produtos do restaurante

Para quem não conhece, a ficha técnica restaurante é um documento que ajuda a quantificar todos os custos da sua cozinha. 

Com ela, é possível entender quais são os principais gastos com a produção de cada prato servido pelo restaurante, bem como quais são as margens de lucro.

Dessa forma, o empresário poderá analisar no geral se o rendimento financeiro do cardápio está em dia e realizar alterações.

Uma dessas alternativas é procurar opções para baixar os custos com as compras junto aos fornecedores. Basicamente, uma ficha técnica precisa ser formada por:

Antigamente, as fichas técnicas eram todas manuais, escritas em uma folha de papel timbrada e com as informações reunidas.

Em um restaurante que possui um cardápio com diversos produtos, pastas e mais pastas lotavam a seção de arquivos da empresa.

Com o Sistema de Gestão da Saipos é possível automatizar todo o processo de preenchimento das fichas, bem como o armazenamento em nuvem.

Além disso, chega de ficar carregando folhas de um lado para o outro! Com a opção de filtragem, você conseguirá selecionar os produtos e os valores especificamente dentro da plataforma. 

Assim, fica fácil compreender quais são os pratos que mais dão lucro ou prejuízo no seu restaurante! 

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2 - Capte recursos e informações do seu Sistema PDV

Caso você invista em um Sistema PDV de Restaurante como o da Saipos, será possível receber diversas informações do rendimento do seu estabelecimento, de forma automatizada.

Nossa plataforma permite que você saiba quantos pedidos foram feitos em cada dia, além dos relatórios financeiros atualizados para o seu fluxo de caixa. 

Com os dados em mãos, você poderá estudar o custo de cada produção a curto, médio e longo prazo, bem como fazer projeções de gastos com os fornecedores.

O Sistema PDV pode ser utilizado tanto para restaurantes com sedes físicas, quanto para aqueles que só funcionam pelo delivery.

3 - Desenvolva um cardápio pensando na compra dos produtos

Quem está entrando no mundo da gastronomia, muitas vezes chega cheio de ideias e novas tendências.

Porém, ao abrir um estabelecimento você precisa entender o mercado que está inserido, público alvo e o capital de giro disponível.

Portanto, não dá para montar um cardápio cheio de alimentos difíceis de serem encontrados se você tem pouco dinheiro e está apenas começando. 

Aliás, nem sempre é possível encontrar um fornecedor de foie gras ou de frutos do mar com preço em conta. 

Então, selecione os pratos que serão servidos no seu estabelecimento pensando em quanto será seu gasto na hora de realizar a gestão de compras de um restaurante. 

4 - Mantenha um controle de estoque eficaz

Com um controle de estoque bem executado, seu restaurante conseguirá garantir que haja o equilíbrio de todos os produtos nas prateleiras.

Além disso, você também poderá realizar a gestão de compras de um restaurante - de forma estratégica.

Geralmente, os fornecedores de insumos conseguem garantir ótimos descontos quando existem compras recorrentes e em grande escala, por exemplo:

Pode até parecer que o desconto não é muito chamativo, entretanto, no acumulado mensal os valores podem chegar até 20% a menos. 

Você sabia que além de economizar dinheiro, você também pode economizar tempo?

Clientes que utilizam o Sistema Saipos para realizar o controle de estoque de restaurante diminuem a margem de erro em até 80% e possuem muito mais agilidade na plataforma automatizada.

Dessa forma, todos os procedimentos ficam padronizados e centralizados com fácil acesso para os funcionários. 

Então, quando um produto sai da dispensa, basta dar baixa no software que todo o departamento administrativo conseguirá visualizar e prever quando o produto faltará.

Tenha o melhor controle de estoque com um sistema de gestão! 

Sabemos que fazer a lista de compras para restaurante, negociar com fornecedores e realizar a compra é um trabalho difícil e que demanda tempo do dono do restaurante, então que tal minimizar esse tempo com um sistema de gestão? 

Com ele você terá o seu controle de estoque prontinho e atualizado em tempo real. Sempre que uma venda é feita, o seu produto é automaticamente descontado no estoque! 

E claro que além desse tempo poupado, nós contamos com a facilidade de lidar com a área financeira e as vendas! 

Cumprir as 4 dicas que citamos nos tópicos anteriores não é simples, não! Mas, a gente tem certeza que ao ser parceiro do Sistema Saipos tudo ficará mais fácil!

É porque com a nossa plataforma você conseguirá automatizar e cumprir todos os passos, desde a criação das fichas técnicas de cada produto até a automação do controle de estoque do seu restaurante.

Além de tudo isso, a Saipos dispõe de: 

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