Controle de Estoque: saiba porque usar em seu restaurante
Qual a importância do controle de estoque em seu restaurante?
O controle de estoque é a principal ferramenta para acompanhar a quantidade de mercadoria que o seu restaurante possui.
Por isso é essencial que você saiba qual a importância de controlar o estoque em seu restaurante, pois deve ser aplicado em todas as suas mercadorias.
Então não deixe de fazer o controle das suas mercadorias corretamente mesmo que o local seja pequeno. Esta tarefa precisa ser feita por todo e qualquer tipo de comércio.
Desta forma, é possível concluir que o controle de estoque é primordial para um melhor entendimento do fluxo do seu restaurante.
Pensando nisso, a Saipos preparou este artigo, explicando qual a importância e como realizar o controle de estoque:
- O que é controle de estoque?;
- Qual a importância de um controle de estoque?;
- 7 dicas de como ter um bom controle de estoque.
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O que é controle de estoque?
Nós já explicamos qual é a importância do controle de estoque em seu restaurante e agora está na hora de saber o que é um.
Esta será a prática responsável por registrar, fiscalizar e gerir as entradas e saídas dos insumos do seu restaurante.
Ele pode, e deve ser, utilizado tanto para matéria-prima, mercadorias produzidas ou até mercadorias vendidas do seu negócio.
O outro objetivo de saber qual a importância do controle de estoque em seu restaurante é em relação a parte financeira.
Não é fácil manter um estoque. A manutenção dele é cara e depende muito de um gerenciamento eficiente.
Por isso planeje bem como será a administração dos seus produtos. Não faça de qualquer jeito, e sempre veja o que é melhor para o seu bar, lanchonete ou restaurante.
Qual a importância de um controle de estoque?
A gestão e controle de estoque são extremamente importantes para qualquer empresa, incluindo as do ramo gastronômico, e dependem um do outro para dar certo.
A partir do controle, diversos benefícios surgem, melhorando a saúde financeira do negócio, além de garantir boa produtividade. Confira na tabela abaixo os pontos positivos dessa prática:
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Ponto positivo |
Descrição |
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Redução de custos |
Um bom controle de estoque ajuda a reduzir os custos operacionais de um restaurante, evitando compras excessivas e desperdícios de ingredientes. |
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Maximização de lucros |
Ao evitar a falta de produtos, o controle de estoque também contribui para maximizar os lucros, permitindo que o restaurante atenda a demanda dos clientes sem ter problemas, como ter de informar ao consumidor que um prato está indisponível. |
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Previsão de demanda |
Um bom controle de estoque ajuda a prever a demanda futura, permitindo que o restaurante faça compras e produção com base nas necessidades reais do negócio. |
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Gerenciamento de prazos |
Com o controle de estoque, é possível gerenciar com eficiência a validade dos produtos e garantir que eles sejam utilizados antes de vencer, evitando perdas financeiras e danos à saúde dos clientes e à imagem do restaurante. |
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Planejamento financeiro |
O controle de estoque é um elemento chave no planejamento financeiro do restaurante, pois permite que sejam previstos os custos futuros de compra e os lucros a serem obtidos com a venda dos pratos. |
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Melhoria na gestão de fornecedores |
Com o controle de estoque, é possível identificar quais fornecedores são mais confiáveis e oferecem melhores preços, permitindo que o restaurante faça escolhas mais estratégicas na hora de fazer compras. |
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Redução de erros |
Com um controle de estoque adequado, é possível reduzir erros humanos, como a perda de produtos ou a contagem incorreta do inventário. |
7 dicas de como ter um bom controle de estoque
Ter um bom controle de estoque é muito simples, basta seguir as dicas que a Saipos separou. Confira quais são:
- Organização;
- Mantenha o controle de estoque na sua cozinha;
- Fichas técnicas;
- Movimento do restaurante;
- Alinhe sua equipe;
- Não pense só na economia;
- Utilize um Sistema para controle de estoque.
1. Organização
Para entender a importância do controle de estoque em seu restaurante, você precisa estar ciente que é necessário manter uma organização.
Um armazenamento eficiente vai depender da forma com que você organiza os produtos. Um estoque bagunçado não vai trazer nenhum benefício para o seu restaurante.
Tenha em mente que a organização é o primeiro degrau para um controle de estoque. Isso é primordial!
Além disso, com o estoque em ordem é mais fácil cuidar dos prazos de validade e também saber onde encontrar de forma fácil e rápida os produtos.
Feito isso, defina quais são os seus gastos existentes. Isso inclui os artigos de limpeza, embalagens e até os ingredientes dos pratos.
2. Mantenha o controle de estoque na sua cozinha
A cozinha do seu restaurante é o coração de tudo. Ela é uma das partes de maior destaque no seu negócio.
Os maiores gastos sempre serão nesta parte, já que é na cozinha que a maior parte dos 'erros' e desperdícios acontecem.
Justamente por isso a organização é essencial para o seu estoque. Com um bom controle de estoque, a sua cozinha vai funcionar de um modo muito mais prático.
Sinalize suas mercadorias para que a sua organização fique mais prática ainda. Rotule com a data de produção e de validade.
3. Fichas técnicas
Uma boa parcela da organização do seu controle de estoque será o uso de fichas técnicas.
Elas vão ajudar muito a encontrar as mercadorias e fazer você entender a real importância do gerenciamento dos seus alimentos.
Fichas técnicas são decisivas para o controle de estoque de um restaurante, já que elas indicam as quantidades exatas de cada produto.
Hoje em dia já são encontrados vários modelos de fichas técnicas para usar na despensa do seu negócio.
O principal disso tudo é incluir as quantidades e rendimento de acordo com a porções, preço de custo e custos como energia, gás ou água.
4. Movimento do restaurante
Para saber qual a importância do controle de caixa em seu restaurante pode influenciar no custo de prato.
Você obrigatoriamente precisa saber quanto custa o seu prato para ter um bom controle de estoque.
E para que isso acontece de maneira correta, você deve conhecer o seu movimento. Os dias que mais tem clientes e saída de um determinado prato, por exemplo.
Veja o seu volume de vendas de acordo com os dias da semana e faça um balanço dos principais pratos vendidos.
5. Alinhe sua equipe
Ter alguém apenas para controlar o estoque do seu restaurante é um boa alternativa para manter tudo organizado.
É muito eficaz ter uma pessoa apenas para isso. Mas, se você é dono do local, é bom ficar por dentro também.
Então, sempre que possível, capacite sua equipe e aplique para todos qual a importância do controle de estoque em seu restaurante.
Faça um alinhamento sobre tudo que é comprado, o que sobra ou o que pode vir a faltar. E não esqueça da equipe da cozinha.
Se esta parte da equipe não for bem treinada, o consumo pode não ser muito consciente.
O uso dos produtos do estoque deve prezar sempre pelo aproveitamento dos insumos. Não desperdice!
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6. Não pense só na economia
Todo mundo quer economizar de alguma forma, mas, sempre isso vai ajudar o seu restaurante.
Muitos estabelecimentos costumam comprar mercadorias em grande quantidade para reduzir o preço dela.
Isso pode não ser muito bom para o seu negócio. Toda a vez que você compra uma grande quantidade, alguns produtos podem perder a qualidade.
Eles podem perder a validade muito rápido ou até ficarem velhos, por exemplo. Entenda qual a importância do controle de estoque em seu restaurante antes de fazer o pedido.
7. Utilize um Sistema para controle de estoque
Embora tenha como controlar e saber qual a importância do controle de estoque em seu restaurante, a melhor alternativa é ter um sistema para isso.
Um sistema para controle de estoque como o SAIPOS vai controlar e organizar o seu restaurante de um jeito mais prático.
A organização será como um checklist e assim você ganhará tempo na gestão. Além disso, com o nosso software é possível reduzir boa parte dos erros que normalmente acontecem.
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