CMV restaurante: entenda como fazer esse cálculo

Calcule o CMV do seu cardápio

Use a nossa calculadora de CMV para descobrir a porcentagem da sua margem de lucro!

Adicione o valor da venda e o quanto você gasta para produzi-lo, depois clique no botão “Calcular”! O ideal é que nunca seja maior do que 40% do preço do item.

Informações do Produto

Informações de Custos

Calculo CMV

CMV TOTAL: R$

CMV PORCENTAGEM: %

Recomenda-se que o CMV nunca seja maior do que 40% do preço do item

calculadora CMV saipos

Você sabe o que entra e o que não entra nos custos CMV? 

Confira na tabela abaixo o que deve e o que não deve ser considerado no seu cálculo de mercadoria vendida:

O que entra no CMV

O que não entra no CMV

Custo dos ingredientes 

Impostos

Mão de obra 

Frete

Custos da operação

Parcelas de empréstimos

Custo das embalagens (se houver)

Comissões sob vendas

Confira aqui embaixo o conteudo que preparamos para você!

Aprenda como realizar o cálculo CMV restaurante

Entender como realizar o CMV restaurante é uma tarefa fundamental para o seu controle de estoque. Além disso, é fundamental para a estratégia financeira do seu negócio.

Esse é cálculo simples, mas que muitos empresários acabam negligenciando por não entenderem o porquê de realizá-lo.

É só você seguir esta fórmula: CMV = estoque inicial + compras adicionais – estoque final. E assim muitas questões de controle de estoque são resolvidas. 

Pensando na importância desse cálculo, nesse conteúdo, nós vamos te mostrar não apenas como fazer o CMV restaurante, mas também porque ele é tão importante! Confira:

Mas antes, que tal baixar a nossa planilha 100% gratuita de controle de estoque? Clique no banner agora mesmo!

O que é o CMV restaurante?

O custo da mercadoria vendida é um cálculo simples que inclui o lucro, a receita e a gestão do estoque de um restaurante. Ele serve para que você saiba os resultados das vendas do seu negócio. 

O calculo cmv restaurante é aplicado em todos os tipos de negócios e avalia as etapas de produção. Ele também informa com clareza se o restaurante teve lucro ou prejuízo em um período. 

Se o CMV de um restaurante estiver equilibrado ele tem melhores chances de lucro. Se não estiver é um alerta para possíveis problemas no financeiro e na qualidade dos serviços.

Quais os tipos de CMV?

O cálculo do CMV de um restaurante pode ser feito de quatro formas:

  • individual: aplicado nos ingredientes dos pratos;
  • global: calcula cada item do estoque;
  • teórico: usado para restaurantes com alta definição de cardápio;
  • real: complexo, contém alguns fatores como estoque, compras, produção, finalização, receitas erradas e roubo

O cálculo do CMV Real é o mais difícil, pois pede mais conhecimento e é indicado para restaurantes tradicionais e de sucesso no mercado.

Como fazer o cálculo CMV?

O cálculo do CMV restaurante ou Custo da Mercadoria Vendida é realizado com base em três informações:

  • Inventário inicial: custo total de mercadorias que você possui no início de um período a ser definido (um mês, uma semana, um final de semana, etc);
  • Compras durante o período: custo de todas as mercadorias compradas no seu restaurante durante esse período, ou seja, insumos para preparação de pratos, bebidas, utensílios de cozinha, etc;
  • Inventário final: o custo das mercadorias que estão no estoque no final do período estabelecido.

Com os valores desses três itens nas mãos é possível calcular o CMV restaurante através da seguinte fórmula:

CMV = EI + C + DC – DV – EF.

Ou seja:

Custo da Mercadoria Vendida = Estoque Inicial + Compras + Devoluções de Compras - Devoluções de Vendas - Estoque Final

Exemplo prático de cálculo CMV

Ficou confuso? Calma! Trouxemos um exemplo prático para você entender como calcular o CMV de um produto, olha só:

Suponhamos que você tem um restaurante e está calculando o CMV de um mês inteiro, ou seja, 30 dias.

Seu estoque inicial é referente a R$5mil, suas compras R$20mil, a devolução de compras é R$1mil, devolução de vendas R$500 e estoque final R$4mil.

Agora vamos acrescentar todos esses valores na nossa fórmula:

CMV = R$5.000 + R$20.000 + R$1.000 - R$500 - R$4.000

CMV = R$26.000 - R$4.500

CMV = R$21.500

Portanto, o Custo de Mercadoria Vendida durante 30 dias no seu restaurante seria de R$21.500.

Dica Saipos: confira o que entra e o que não entra nesse cálculo aqui embaixo!

CMV restaurante

Por que fazer o CMV restaurante?

Voê ainda não entendeu CMV restaurante significado e sua importância? Calma, a gente te explica.

O CMV restaurante é essencial para qualquer tipo de negócio e claro que o mercado gastronômico não seria exceção.

Essa métrica irá te auxiliar a determinar quanto do seu faturamento está sendo gasto com insumos e produtos em qualquer período determinado.

Ou seja, ele irá te ajudar a ter uma visão clara, determinando se o seu restaurante está te trazendo lucro ou prejuízo, ajudando na sustentabilidade do mesmo.

Veja alguns benefícios de acrescentar o cálculo CMV no seu financeiro hoje mesmo:

Avaliação de lucro

Saber quanto o seu restaurante está custando por mês é essencial para determinar uma margem de lucro saudável.

Controle de custo

Com o CMV restaurante é possível determinar desperdícios e tomar as melhores medidas para evitá-los.

Precificação

Ajuda a determinar a melhor precificação dos produtos vendidos.

Planejamento orçamentário

Trás informações importantes para a definição orçamentária total do seu negócio.

 

Essa métrica irá te auxiliar a determinar quanto do seu faturamento está sendo gasto com insumos e produtos em qualquer período determinado.

Ou seja, ele irá te ajudar a ter uma visão clara, determinando se o seu restaurante está te trazendo lucro ou prejuízo, ajudando na sustentabilidade do mesmo.

Qual a importância do CMV na contabilidade? 

O cálculo CMV de restaurante é essencial para que a contabilidade do seu restaurante esteja em ordem.

Assim, é preciso ter organização para realizar o cálculo e dessa forma, otimizar e aproximar o máximo possível o resultado.

É importante lembrar que a conta é uma estimativa, já que os valores não são exatos.

Por isso a organização é tão necessária. O cálculo CMV pode evidenciar possíveis perdas de capital e outros problemas financeiros.

Dessa forma, esse cálculo, se feito com eficiência, é crucial para a saúde financeira do seu restaurante.

Qual o CMV ideal para restaurante?

O CMV ideal restaurante vai depender do tipo do seu negócio. De qualquer forma, o ideal é um giro em torno de 30% a 40%. Abaixo disso já está bom, mas acima se torna um perigo para o negócio.

A verdade é que não existe uma forma de como calcular CMV de um prato ideal, já que a meta é manter um alinhamento aos objetivos de cada mês e os índices podem variar conforme o tamanho do seu restaurante. 

Por isso, é necessário manter o acompanhamento das atividades e evitar prejuízos nas operações do negócio.

Qual o lucro real do cálculo CMV?

É o valor que o negócio acumula depois de pagar todas as despesas fixas.

Basicamente, a receita líquida do seu empreendimento. Esse dinheiro deve ser parte investido em melhorias e parte guardada para uma possível emergência.

Isso evita que seu negócio fique em “maus lençóis” caso um mês não dê tanto resultado quanto o passado.

Por isso é tão importante ter uma reserva que supra imprevistos. Isso tudo faz parte do controle financeiro do seu negócio.

Por que ter um Sistema para Restaurante?

Um sistema de gestão para seu restaurante que ajuda no controle do seu estoque pode ser exatamente o que você precisa para facilitar o seu dia a dia! 

Se você busca um Sistema completo e eficiente, então a Saipos é a solução perfeita para impulsionar o seu negócio!

Com ele você tem vantagens como economia de tempo, diminuição de problemas financeiros, relatórios para análise de dados e muito mais!

Entenda um pouco sobre as facilidades proporcionadas no dia a dia do seu restaurante:

Funcionalidade

Aplicação no dia a dia

Relatório de fluxo de caixa

Entregando em suas mãos todas as movimentações do seu caixa no período que você pedir. 

Relatório DRE gerado de forma eficiente

O relatório DRE (Demonstração do Resultado do Exercício) é essencial para avaliar a saúde financeira de um restaurante, e com nosso módulo, ele é gerado de maneira ágil e precisa.

Ficha técnica automatizada 

Evite desperdícios e garanta o fornecimento de ingredientes necessários para cada prato.

Estoque mínimo por produto

Ele te avisa quando um dos produtos que você cadastrou precisa ser comprado novamente. 

Chance minimizada de erros em relatórios e cálculos financeiros

Com a automatização dos processos financeiros, a chance de erros é reduzida drasticamente. Isso traz maior segurança e precisão nas análises e cálculos financeiros, evitando problemas futuros.

 

Agora que você conhece algumas das facilidades do nosso software, não perca a oportunidade de elevar a gestão do seu restaurante a um novo patamar. 

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