Manual de conduta restaurante: aprenda tudo sobre!

Manual de conduta restaurante: saiba como montar o seu

A criação do “manual de conduta restaurante” facilita a gestão do seu negócio em muitos aspectos e ajuda a garantir uma boa administração de restaurante. 

Esse documento traz todas as diretrizes relacionadas a como deve ser o ambiente de trabalho, desde condutas de higiene, métodos da cozinha até o atendimento ao cliente.

Apesar de não ser obrigatório pela Anvisa, é importante que cada empresa tenha o seu manual de boa conduta restaurante para que os funcionários fiquem alinhados e as ações, padronizadas.

Mas para que o documento esteja no cotidiano da equipe, é preciso elaborar um manual personalizado de acordo com os processos da casa. 

Pensando nisso, a Saipos preparou um passo a passo que reúne os principais pontos para você estabelecer suas regras de conduta.

• O que é manual de conduta restaurante?;
• Preciso ter um manual de conduta restaurante?
• 4 passos para a construção do seu manual de conduta restaurante;
• Como garantir o bom funcionamento do seu restaurante?

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O que é manual de conduta restaurante?

O manual de conduta é mais que um documento formal, ele contém detalhes específicos do restaurante, ele serve como guia para todos os funcionários, cobrindo todos os processos do negócio.

Nesse documento estão desde a atitude para lidar com clientes até os métodos da cozinha.

O manual de conduta garante que os funcionários saibam tudo o que precisam saber, o que também ajuda muito em casos de alta rotação de colaboradores, algo normal principalmente no início do negócio.

Preciso ter um manual de conduta restaurante?

O manual de conduta é um documento que a ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) decidiu ser obrigatório. Então, sim, você precisa ter isso documentado.

Eles exigiram que estabelecimentos que trabalham com alimentos devem ter as regulações e boas práticas de higiene internas guardadas.

Mas, se todo restaurante tem processos diferentes e lida com refeições diferentes, como você pode montar o seu? 

Nós preparamos esse conteúdo para te ajudar com isso, continue a sua leitura que vamos te ensinar a montar o seu manual de conduta restaurante!

4 passos para a construção do seu manual de conduta restaurante

Confira abaixo quatro passos de como fazer um manual de conduta bares e restaurantes e estabeleça regras para a rotina em seu negócio. 

Qualifique os processos operacionais em seu estabelecimento a partir dos itens a seguir: 

1. Higienização do restaurante; 
2. Preparação dos alimento; 
3. Atendimento ao cliente;
4. Obrigações e deveres dos funcionários.

Veja cada um desses passos detalhadamente e os aplique em seu negócio. 

1. Higienização do restaurante

Seja antes, durante ou depois do período de atendimento ao público, a rotina de um restaurante é muito agitada.

Logo, aplicar boas práticas de higiene é uma forma de garantir a qualidade do início ao final dos processos.

A seguir, confira os principais pontos de atenção sobre higienização para sinalizar no seu manual de conduta para restaurantes.

Higiene do ambiente

Diariamente mesas, cadeiras, utensílios de cozinha, chão e banheiros precisam ser higienizados e deixados pronto para o uso no dia seguinte.

Por isso, determine o nível de limpeza que deve ser aplicado em cada situação levando em conta a rotina do restaurante. 

Higiene da cozinha

Determinar a frequência na qual as bancadas de preparação dos alimentos devem ser higienizadas, é essencial na criação de um manual de conduta para restaurantes pdf.

Afinal, lugares sujos são espaços propícios para a proliferação de micróbios que, por sua vez, podem contaminar os alimentos.

Outro ponto de atenção é especificar os métodos de limpeza para os utensílios e equipamentos, visto que cada um tem seus cuidados próprios.

Quando se fala em regras de limpeza na cozinha, é preciso também dar atenção ao descarte de lixo e resíduos. 

Por isso, determine no Manual de conduta restaurante qual a frequência que o lixo deve ser retirado.

O ideal é que para cada tipo de lixo exista um local separado para o descarte! 

Além de manter a área organizada, a prática também ajuda nos processos de reciclagem e preservação do meio ambiente. 

Higiene dos colaboradores 

Para garantir uma gestão de qualidade no seu restaurante você também precisa estar atento à higiene da sua equipe, não importa o cargo, todos devem ficar atentos a isso.

Os responsáveis pela manipulação dos alimentos, como cozinheiro e ajudantes, precisam seguir uma série de precauções que devem começar antes mesmo de entrarem na cozinha.

Por isso, é preciso determinar regras básicas referentes à higiene dos colaboradores no manual de conduta para funcionários de restaurante.

Dentre as principais regras estão:

Higiene recorrente das mãos;

• Unhas sempre cortadas e sem esmaltes;
• Uso de relógios, pulseiras, anéis e brincos é proibido;
• Cabelos presos e cobertos por toucas;
• Calçados de segurança apropriados.

O uso do uniforme e a frequência na qual ele deve ser trocado, também precisam ser determinados. 

Lembre-se de sinalizar tanto as regras referentes a equipe da cozinha quanto a do salão. 

Importante que as regras impostas aos funcionários garantem a higienização de todos os processos e ajudem a evitar acidentes no restaurante. 

 

2. Preparação dos alimentos

A manipulação correta dos alimentos garante a segurança alimentar, evitando riscos à saúde dos consumidores.

Logo, as regras para lidar com alimentos também precisam ser bem sinalizadas no manual de conduta para restaurantes.  

Dito isso, aqui estão os principais pontos que você deve considerar:

• Ilhas de preparo: a fim de prevenir infecções, sinalize ilhas na cozinha para que a preparação de alimentos crus e alimentos cozidos não tenham contato;
• Equipamentos e utensílios: devido a grande quantidade de utensílios e equipamentos utilizados é importante determinar a categorização de cada item a fim de prevenir a contaminação cruzada; 
• Óleos e gorduras: os óleos e gorduras são muito utilizados em restaurantes para o preparo de refeições e devem ser descartados corretamente para não causar impactos negativos na natureza;
• Alimentos vencidos: o manual de conduta restaurante também precisa determinar o que os funcionários devem fazer com alimentos vencidos ou próximos da data de validade. 

Considerando cuidadosamente cada um desses pontos você seguirá todas as normas e terá seu manual de conduta restaurante completo. 

3. Atendimento ao cliente

As condutas referentes ao atendimento ao cliente podem variar de acordo com a abordagem definida pelo seu restaurante.

Mas de modo geral, é possível estabelecer regras básicas como:

Imagem dos funcionários:

Como já citado, os funcionários devem apresentar-se com uniformes compatíveis à atividade e utilizar cabelos presos e protegidos por redes, toucas ou outro acessório apropriado.

Você também pode determinar regras relacionadas ao uso de barba, unhas, esmaltação e maquiagem.

É importante sinalizar a quais funcionários as regras se aplicam, sendo eles da área da cozinha ou de atendimento, isso faz parte de uma boa gestão de pessoas também.

Como receber os clientes:

Alinhe com todos os funcionários como os clientes no restaurante devem ser recepcionados.

Para gerar um padrão de atendimento, determine tanto a linguagem quanto a atuação a serem utilizadas.

Desta forma, não importa quem atenda o cliente, pois o atendimento será sempre qualificado e padronizado para garantir a melhor experiência.

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4. Obrigações e deveres dos funcionários 

Por último, mas não menos importante, o ”manual de conduta restaurante” deve determinar as obrigações e deveres dos funcionários para manter a boa funcionalidade dos processos. 

Logo, é preciso determinar como funciona a jornada de trabalho de cada funcionário e qual a conduta da empresa para lidar com faltas e atrasos.

Você pode consultar a lei trabalhista para restaurante para sinalizar as ações de acordo com o que está previsto na CLT.

Os dias de folga, escala de trabalho e horários de intervalos também devem ser sinalizados no manual.

Ainda é possível estabelecer condutas que devem ser evitadas como comentários maldosos, ofensas aos colegas de trabalho ou qualquer ação desrespeitosa.

Para capacitar o time você pode investir em  treinamentos para a equipe do seu restaurante.

Essa é uma maneira de valorizar e motivar os profissionais a executarem um trabalho cada vez melhor.  

Como garantir o bom funcionamento do seu restaurante?

Além de saber como fazer um manual de conduta bares e restaurantes, é preciso ficar atento com a administração do seu negócio.

Mas saber como administrar corretamente um restaurante exige uma análise sobre os processos padrões.

Observar o público, garantir qualidade no atendimento e manter um controle de estoque são só algumas das atividades essenciais para melhorar o seu restaurante. 

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São diversas funcionalidades feitas para a sua operação, confira: 

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• Possibilidade de vender por meio do Site Delivery, o site próprio com pedido online e sem taxas;
• Monitor KDS;
• Integração com os principais apps de delivery;
• Impressão de comandas e cupons fiscais em mais de uma impressora ao mesmo tempo;
• Gestão de clientes por meio de relatórios com dados e preferências da base;
• PDV personalizado, permitindo que você atualize cardápio e outras informações sempre que necessário;
• Gestão de pedidos e controle de motoboys;
• Diferentes módulos, para Delivery, Balcão, Mesas ou Senha;
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