Manual de conduta restaurante: passo a passo
Saiba como montar um manual de conduta restaurante
A criação do Manual de conduta restaurante facilita os processos operacionais em muitos aspectos e ajuda a garantir uma boa gestão de restaurante.
Isso porque o documento traz todas as diretrizes relacionadas a como deve ser o ambiente de trabalho, desde condutas de higiene, métodos da cozinha até o atendimento ao cliente.
Apesar de não ser obrigatório pela Anvisa, é importante que cada empresa tenha o seu manual de boa conduta restaurante para que os funcionários fiquem alinhados e as ações, padronizadas.
Mas para que o documento esteja no cotidiano da equipe, é preciso elaborar um manual personalizado de acordo com os processos da casa.
Pensando nisso, a Saipos preparou um passo a passo que reúne os principais pontos para você estabelecer suas regras de conduta.Antes de iniciar a leitura, baixe gratuitamente o e-book desenvolvido para te ajudar na conservação correta dos alimentos do seu restaurante.
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4 passos para a construção do seu manual de conduta restaurante
Confira abaixo quatro passos de como fazer um manual de conduta bares e restaurantes e estabeleça regras para a rotina em seu negócio.
Qualifique os processos operacionais em seu estabelecimento a partir dos itens a seguir:
- Higienização do restaurante;
- Preparação dos alimento;
- Atendimento ao cliente;
- Obrigações e deveres dos funcionários.
Veja cada um desses passos detalhadamente e os aplique em seu negócio.
1. Higienização do restaurante
Seja antes, durante ou depois do período de atendimento ao público, a rotina de um restaurante é muito agitada.
Logo, aplicar boas práticas de higiene é uma forma de garantir a qualidade do início ao final dos processos.
A seguir, confira os principais pontos de atenção sobre higienização para sinalizar no seu manual de conduta para restaurantes.
Higiene do ambiente
Diariamente mesas, cadeiras, utensílios de cozinha, chão e banheiros precisam ser higienizados e deixados pronto para o uso no dia seguinte.
Por isso, determine o nível de limpeza que deve ser aplicado em cada situação levando em conta a rotina do restaurante.
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Limpeza diária |
Pode englobar utensílios, bancadas, pisos e equipamentos como fornos, fritadeiras e grelhas que são utilizados constantemente. |
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Limpeza semanal |
Pode incluir geladeiras, freezers, paredes, prateleiras e armários. |
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Limpeza pesada |
Pode incluir áreas como teto, janelas, luminárias, caixa de gordura e quaisquer outros espaços mais complexos. |
Higiene da cozinha
Determinar a frequência na qual as bancadas de preparação dos alimentos devem ser higienizadas, é essencial na criação de um manual de conduta para restaurantes pdf.
Afinal, lugares sujos são espaços propícios para a proliferação de micróbios que, por sua vez, podem contaminar os alimentos.
Outro ponto de atenção é especificar os métodos de limpeza para os utensílios e equipamentos, visto que cada um tem seus cuidados próprios.
Quando se fala em regras de limpeza na cozinha, é preciso também dar atenção ao descarte de lixo e resíduos.
Por isso, determine no Manual de conduta restaurante qual a frequência que o lixo deve ser retirado.
O ideal é que para cada tipo de lixo exista um local separado para o descarte!
Além de manter a área organizada, a prática também ajuda nos processos de reciclagem e preservação do meio ambiente.
Higiene dos colaboradores
Para garantir uma gestão de qualidade no seu restaurante você também precisa estar atento à higiene da sua equipe.
Os responsáveis pela manipulação dos alimentos, como cozinheiro e ajudantes, precisam seguir uma série de precauções que devem começar antes mesmo de entrarem na cozinha.
Por isso, é preciso determinar regras básicas referentes à higiene dos colaboradores no manual de conduta para funcionarios de restaurante.
Dentre as principais regras estão:
- Higiene recorrente das mãos;
- Unhas sempre cortadas e sem esmaltes;
- Uso de relógios, pulseiras, anéis e brincos é proibido;
- Cabelos presos e cobertos por toucas;
- Calçados de segurança apropriados.
O uso do uniforme e a frequência na qual ele deve ser trocado, também precisam ser determinados.
Lembre-se de sinalizar tanto as regras referentes a equipe da cozinha quanto a do salão.
Importante que as regras impostas aos funcionários garantem a higienização de todos os processos e ajudem a evitar acidentes no restaurante.
2. Preparação dos alimentos
A manipulação correta dos alimentos garante a segurança alimentar, evitando riscos à saúde dos consumidores.
Logo, as regras para lidar com alimentos também precisam ser bem sinalizadas no manual de conduta para restaurantes.
Dito isso, aqui estão os principais pontos que você deve considerar :
Ilhas de preparo
A fim de prevenir infecções, sinalize ilhas na cozinha para que a preparação de alimentos crus e alimentos cozidos não tenham contato.
Equipamentos e utensílios
Devido a grande quantidade de utensílios e equipamentos utilizados é importante determinar a categorização de cada item a fim de prevenir a contaminação cruzada.
Óleos e gorduras
Os óleos e gorduras são muito utilizados em restaurantes para o preparo de refeições e devem ser descartados corretamente para não causar impactos negativos na natureza.
Logo, é importante sinalizar como a equipe deve se desfazer dessas substâncias, bem como indicar o local correto de descarte.
Alimentos vencidos
O Manual de conduta restaurante também precisa determinar o que os funcionários devem fazer com alimentos vencidos ou próximos da data de validade.
Para otimizar o processo, você pode implementar uma gestão de controle de estoque.
Além de monitorar as validades, é possível melhorar a gestão de compras e reduzir o desperdício.
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3. Atendimento ao cliente
As condutas referentes ao atendimento ao cliente podem variar de acordo com a abordagem definida pelo seu restaurante.
Mas de modo geral, é possível estabelecer regras básicas como:
Imagem dos funcionários
Como já citado, os funcionários devem apresentar-se com uniformes compatíveis à atividade e utilizar cabelos presos e protegidos por redes, toucas ou outro acessório apropriado.
Você também pode determinar regras relacionadas ao uso de barba, unhas, esmaltação e maquiagem.
É importante sinalizar a quais funcionários as regras se aplicam, sendo eles da área da cozinha ou de atendimento.
Como receber os clientes
Alinhe com todos os funcionários como os clientes no restaurante devem ser recepcionados.
Para gerar um padrão de atendimento, determine tanto a linguagem quanto a atuação a serem utilizadas.
Desta forma, não importa quem atenda o cliente, pois o atendimento será sempre qualificado e padronizado para garantir a melhor experiência.
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4. Obrigações e deveres dos funcionários
Por último, mas não menos importante, o Manual de conduta restaurante deve determinar as obrigações e deveres dos funcionários para manter a boa funcionalidade dos processos.
Logo, é preciso determinar como funciona a jornada de trabalho de cada funcionário e qual a conduta da empresa para lidar com faltas e atrasos.
Você pode consultar a lei trabalhista para restaurante para sinalizar as ações de acordo com o que está previsto na CLT.
Os dias de folga, escala de trabalho e horários de intervalos também devem ser sinalizados no manual.
Ainda é possível estabelecer condutas que devem ser evitadas como comentários maldosos, ofensas aos colegas de trabalho ou qualquer ação desrespeitosa.
Para capacitar o time você pode investir em treinamentos para a equipe do seu restaurante.
Essa é uma maneira de valorizar e motivar os profissionais a executarem um trabalho cada vez melhor.
Como garantir o bom funcionamento do seu restaurante?
Além de saber como fazer um manual de conduta bares e restaurantes, é preciso ficar atento com a administração do seu negócio.
Mas saber como administrar corretamente um restaurante exige uma análise sobre os processos padrões.
Observar o público, garantir qualidade no atendimento e manter um controle de estoque são só algumas das atividades essenciais para melhorar o seu restaurante.
Para otimizar a execução de tantos processos, conte com o Sistema de Gestão para Restaurantes mais completo do mercado!
Com a Saipos, você garante diversos benefícios em todas as etapas do seu restaurante, independentemente do modelo de vendas.
São diversas funcionalidades feitas para a sua operação, confira:
- Controle de estoque para lançar, em tempo real, tudo o que saiu e o que entrou;
- Possibilidade de vender por meio do Site Delivery, o site próprio com pedido online e sem taxas;
- Monitor KDS;
- Integração com os principais apps de delivery;
- Impressão de comandas e cupons fiscais em mais de uma impressora ao mesmo tempo;
- Gestão de clientes por meio de relatórios com dados e preferências da base;
- PDV personalizado, permitindo que você atualize cardápio e outras informações sempre que necessário;
- Gestão de pedidos e controle de motoboys;
- Diferentes módulos, para Delivery, Balcão, Mesas ou Senha;
- Comanda eletrônica e gestão de garçons.
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