Entenda como aumentar o ticket médio de um restaurante

Mariana Moraes - Jornalista formada pela Unisinos, roteirista e especialista na elaboração de materiais ricos.
Escrito porMariana Moraes

Jornalista formada pela Unisinos, roteirista e especialista na elaboração de materiais ricos.

Como aumentar o Ticket Médio do seu restaurante?

Promoções, combos de produtos, marketing e divulgação: Estas são apenas algumas estratégias possíveis para aumentar o ticket médio do seu restaurante.

Então, realizando o cálculo de ticket médio constantemente, dentro de um período de tempo pré-estabelecido, é possível fazer análises das suas vendas.

Com os resultados, você pode criar planejamentos para aumentar o número de clientes do seu estabelecimento e melhorar a gestão de restaurante.

Existem algumas estratégias e dicas para restaurantes que são utilizadas para expandir as vendas do seu negócio. Confira algumas na tabela abaixo:

Amplie a equipe de vendas Investir na sua equipe de vendas pode impulsionar a sua empresa, já que com mais funcionários será mais fácil de otimizar o atendimento.
Invista em divulgação Reforçar a divulgação do seu negócio ou começar a fazer, caso não faça, pode gerar bons frutos ao seu estabelecimento. Para isso você poderá usar panfletos, banners e as redes sociais para restaurantes.  
Aplique o marketing digital Investir em marketing está dando resultados positivos a muitas empresas. Portanto, veja as possibilidades de aplicar no seu negócio.
Faça promoções! Em dias de menor movimento de clientes, utilize promoções para aumentar a rotatividade de pessoas em seu estabelecimento. Nesse caso, apostar nos combos também é eficaz!
Planeje o cardápio Ter um cardápio organizado e bem planejado pode render vendas ao seu negócio. Posicione pratos em destaque, aumentando as vendas desses produtos.
Qualifique as sua equipe Não basta aumentar a equipe de vendas. É necessário qualificar essas pessoas para aumentar a qualidade do seu atendimento.
Fidelize seu cliente Crie estratégias para fidelizar o seu cliente. Uma delas é o cartão fidelidade, onde após um certo número de refeições, por exemplo, o cliente ganha uma de graça.
Aumente o número de produtos Seu estabelecimento pode aumentar a gama de produtos que mais vende. Isso dá mais opções ao cliente.

Como calcular o Ticket Médio?

É necessário apenas que você divida o valor total de compras do dia, pelo número total de clientes que foram ao seu estabelecimento naquele dia. Vamos ver em número como funciona.

Por exemplo, se em um dia você realizou a emissão de 200 notas fiscais e elas tem um valor total de 80 mil reais, assim teremos:

TM = VF/NV

TM = 80.000,00 / 200 = R$400,00

TM = Ticket Médio
VF = Valor do Faturamento
NV = Número de Vendas do período

Para que se indique a melhora ou a piora no desempenho de um estabelecimento é necessário ter outros indicativos.

Entretanto, ter um aumento do ticket já algo muito relevante e que já ajuda a determinar as análises de desempenho do seu negócio, pois mostra que seus clientes estão comprando mais.

O que é o Ticket Médio?

O Ticket Médio nada mais é do que o valor médio que cada cliente gasta no seu restaurante. Ele ajuda bastante a tornar o seu faturamento maior e a manter o lucro do seu estabelecimento.

Esse termo é um indicador de performance de vendas da sua empresa. Então, quando se fala em ticket é sobre o que se é gasto em uma compra por cliente.

Dessa forma, é possível realizar este cálculo a partir da divisão do valor monetário das vendas totais do seu negócio pelo número de vendas.

E também é possível fazer o cálculo do ticket de produtos ou serviços, de acordo com o seu desejo.

A partir disso, você consegue projetar metas e realizar planejamentos para otimizar as suas vendas.

Mas esse valor só servirá para alguma análise, quando for realizado de forma frequente, servindo de base para futuras projeções.

Como o atendimento pode impactar no ticket médio?

Ter um bom relacionamento com seus clientes impacta em todos os processos no restaurante. Se tratando dos já fidelizados, investir no atendimento excelente vale mais a pena ainda.

Ter uma relação de confiança com seus clientes é muito importante para manter e aumentar suas vendas.

Conquistar novos clientes é muito mais difícil do que manter os que já costumam consumir no seu estabelecimento.

Então, caso você faça algum tipo de planejamento para aumentar o número de vendas, esses clientes fidelizados serão mais fácil de convencer.

Isso acontece, pois essas pessoas já têm noção de como é o seu restaurante e os produtos que oferece. Por isso é tão importante mantê-los. 

Outro ponto importante dentro desse tópico, é a agilidade. Nenhum cliente gosta de ficar esperando muito tempo, ainda mais estando com fome.

No entanto, sabemos que muitas vezes a correria da cozinha acaba atrasando os pedidos, ainda mais se a venda for delivery.

Para resolver esse problema, a dica é usar um sistema para restaurante e priorizar a qualidade em qualquer contato com o cliente.

Para te ajudar nesta etapa, separamos um e-book exclusivo (e grátis) com as melhores dicas para otimizar o atendimento em restaurantes.

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Margem de lucro no Ticket Médio, como calcular?

Como já falamos, é importante estipular metas de crescimento para aumentar as vendas da sua empresa.

Para fazer o cálculo da margem de lucro, basta que você divida o lucro real pela receita total e depois multiplique o resultado por 100.

Então, por exemplo, se uma empresa teve um lucro real (receita total menos os custos) de 6 mil reais e uma receita total de 20 mil reais, terá margem de lucro de 30%.

Veja o cálculo:

Receita total: R$ 20.000
Custos: R$ 14.000
Lucro: R$ 20.000 - R$ 14.000 = R$ 6.000
Margem de lucro: R$ 6.000/R$ 20.000 = 0.30 x 100 = 30%

Como analisar a margem de lucro no Ticket Médio?

O primeiro passo é você definir quanto quer obter de lucro com as vendas que serão feitas no seu negócio.

Depois de descobrir isso, defina qual é a margem de lucro de cada produto e a margem de lucro que você deseja ter na sua empresa.

É importante que a partir dessa margem de lucro, você consiga estipular um percentual de crescimento, como meta de vendas, para cada produto.

Fazer cálculos e planejar o crescimento da sua empresa é essencial para que ela, de fato cresça. É o primeiro passo para aumentar as vendas.

Como a criatividade pode impactar no Ticket Médio?

Por fim, se você quer crescer o seu ticket médio, a palavra chave é a criatividade. Só sendo criativo você conseguirá inovar, e é de inovação que o público mais gosta.

Uma dica importante, é buscar frequentemente por novidades na sua área, e implantar no seu negócio. Se você tiver um atrativo, seus clientes irão aumentar, e como consequência, as vendas.

Portanto, lembre-se de manter-se sempre atento e não se tornar apenas mais um restaurante.

Por que um sistema para restaurante pode impactar no ticket médio?

A falta de um sistema de gestão faz com que, naturalmente, o restaurante precise utilizar de estratégias totalmente manuais para administrar o local.

Desse modo, se faz o controle de estoque manual, e com isso aumentam as chances do cliente escolher um produto que não está disponível.

Se tem mais dificuldade para cumprir todas as obrigações rotineiras, e isso implica no tempo que deveria ser utilizado para oferecer uma experiência ao cliente.

Estes são apenas dois exemplos, mas de fato é impossível crescer em vendas sem otimizar os processos com automatizações.

Por isso o primeiro passo que precisa ser dado é adotar um software de sistema para restaurantes, como o da SAIPOS, que oferece inúmeros benefícios, e entre suas funcionalidades estão:

  • Controle financeiro
  • Controle de estoque
  • Central de pedidos
  • Integração com apps de delivery
  • Impressão de comandas
  • Comanda eletrônica
  • Gestão de garçons, clientes e cardápio

E além disso tudo, você ainda pode utilizar  o site próprio personalizado com pagamento online. 

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