Truques para consumirem mais no seu restaurante: 8 formas infalíveis!
Descubra 8 truques para consumirem mais no seu restaurante
Conhecer truques para consumirem mais no seu restaurante é essencial para empresários que desejam aumentar o ticket médio do cliente.
Como você já sabe, tocar um empreendimento food service é muito mais do que somente preparar comida, abrir as portas e esperar os clientes. Aliás, se fizer só isso, possivelmente seu negócio não durará mais de 30 dias.
Separamos alguns truques discretos para fazer com que seus clientes consumam mais e também melhorando a gestão do restaurante:
- Utilize o truque dos números quebrados;
- Não utilize cifrão na precificação;
- Use dos pratos mais caros para vender os mais baratos;
- Detalhe todos os pratos vendidos;
- Ofereça vários tamanhos do mesmo prato;
- Limite as opções no cardápio;
- Utilizar nomes éticos ou geográficos;
- Tenha um Sistema para Restaurante!
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1. Utilize o truque dos números quebrados
O primeiro dos truques para consumirem mais no seu restaurante que iremos te apresentar é muito utilizado no comércio em geral, não apenas no mercado food service.
A utilização de números quebrados como R$ 12,95 ou R$ 13,90, tendem a chamar mais a atenção.
Mas cuidado! Muitas vezes empresas utilizam números como R$ 14,99, ou seja, números com o 0,99 no final. É sabido que estes números tendem a significar valor.
Ou seja, o cliente entende como se fosse algo mais barato mas não com qualidade.
Preços que terminam com 0,95 são mais amigáveis e eficazes que preços com 0,99 ao final.
De qualquer forma, a maioria dos restaurantes deixa os preços sem a notação dos centavos para ser mais limpo. Caso queira colocar os centavos, utilize uma fonte menor.
O que é psicologia dos preços?
A psicologia dos preços é um conjunto de estratégias de marketing que faz o consumidor gastar mais, mas sem enganá-los.
Essas técnicas atingem o subconsciente dos clientes e faz com que eles tomem mais decisões de compra, aumentando consequentemente o ticket médio.
2. Não utilize cifrão na precificação
Em pesquisas realizadas pela Universidade de Cornell foi descoberto que restaurantes que dispensam o uso do cifrão ($) em seus cardápios tendem a vender mais.
De acordo com os pesquisadores envolvidos, isso acontece, pois o símbolo está diretamente atrelado à ideia de gasto ou despesa.
Ou seja, de forma inconsciente, os clientes acabam consumindo menos por pensarem que aquele símbolo os leva a gastar mais do que o necessário.
A música ideal
De acordo uma pesquisa da Universidade de Leicester, quando restaurantes tocam músicas agitadas, como pop ou rock, os consumidores tendem a comer mais rápido e gastar em torno de 10% a menos.
Já a música clássica faz os clientes se sentirem com melhores condições financeiras e por isso gastam mais.
3. Use dos pratos mais caros para vender os mais baratos
De acordo com o escritor de “Priceless: The Myth of Fair Value - and How to Take Advantage of IT”, William Poundstone, pratos caros possuem apenas uma função.
“O principal papel de um prato de 115 dólares – a única coisa de três dígitos num menu - é fazer com que tudo que estiver mais perto pareça uma relativa pechincha”.
Ou seja, insira aqueles pratos que deseja que tenham mais saída próximos a refeições mais caras, para poder vender mais.
Dessa forma seu cliente terá a sensação de estar economizando e ainda fazendo uma boa refeição.
4. Detalhe todos os pratos vendidos
Detalhar os pratos do seu menu de forma a encantar o cliente pode vender até 30% a mais do que um prato comum.
Portanto, cite marcas que você utilizou no preparo dos pratos, sabores que poderão ser encontrados e outras informações importantes.
Veja o exemplo que preparamos:
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Petit Gateau Clássico |
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Bolo macio com delicioso recheio de chocolate cremoso ao leite com uma refrescante bola de sorvete Häagen-Dazs. |
5. Ofereça vários tamanhos do mesmo prato
Uma estratégia bem comum é oferecer ao cliente a opção de “grande”e “mini” ou “porção inteira” e “meia porção”.
O cliente assume que o tamanho menor é o mais atraente por ser mais barato.
No entanto, é comum utilizar a porção maior com o preço elevado para que seja feita a comparação de preços e o cliente opte pela porção menor com o preço que o restaurante já tinha intenção de cobrar.
Ex: Porção de batata frita grande - R$ 20,00 / Mini porção de batata frita grande - R$ 17,00.
6. Limite as opções no cardápio
Quanto mais variações ou mais escolhas o seu cliente tiver que fazer, mais indeciso ele vai ficar.
Não existe um número cabalístico de itens por página, mas geralmente em fast-food são recomendados mais de seis itens por categoria.
Em restaurantes cujo ticket é maior, de sete a dez itens por categoria.
7. Utilizar nomes éticos ou geográficos
Utilizar nomes em francês, italiano ou até mesmo nomes bem regionais como as churrascarias gaúchas o fazem.
Chamam a atenção para os pratos dando a sensação de serem muito especiais ou com um preparo que só aquele local oferece.
Essa técnica funciona muito bem e é difundida em praticamente todo o mundo de acordo com seu tipo de culinária.
8. Tenha um Sistema para Restaurante!
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