Cálculo CMV: conheça o método mais simples de calcular!

Calcule o CMV do seu cardápio

Use a nossa calculadora de CMV para descobrir a porcentagem da sua margem de lucro!

Adicione o valor da venda e o quanto você gasta para produzi-lo, depois clique no botão “Calcular”! O ideal é que nunca seja maior do que 40% do preço do item.

Você sabe o que entra e o que não entra nos custos CMV?

Confira na tabela abaixo o que deve e o que não deve ser considerado no seu cálculo de mercadoria vendida:

 

Confira aqui embaixo o conteudo que preparamos para você!

Como é o cálculo CMV? 

Muitas empresas não fazem o cálculo CMV e prejudicam o controle de estoque produzindo além do necessário com o intuito de gerar lucro. E isso pode acabar dando prejuízo, por isso o custo de mercadoria por venda deve ser feito.

Para fazer o cálculo CMV é simples e você só precisa seguir esta fórmula: CMV = estoque inicial + compras adicionais – estoque final. 

Mas existem outras formas de calcular o CMV e entender os custos das mercadorias vendidas de acordo com o estoque. 

O cálculo pode considerar o valor unitário de cada produto, um percentual sobre o faturamento ou até um valor geral de mês ou período determinado. Nós vamos te explicar isso e muito mais ao longo do texto, por isso continue com a gente!

• Como funciona o cálculo CMV?;
• Tipos de cálculo CMV;
• Qual o CMV ideal?;
• Dicas para manter um controle de estoque;
• Conheça as vantagens de usar um sistema para controle de estoque!

Vamos te explicar tudo aqui embaixo!

Como funciona o cálculo CMV?

A sigla CMV significa custo de mercadorias vendidas e é usado para calcular os custos necessários para produzir as mercadorias ou serviços vendidos pela sua empresa durante um determinado período.

Para este cálculo ser feito é necessário uma gestão eficiente do estoque, porque ele leva em consideração alguns elementos relacionados diretamente a administração dos insumos. 

Os principais são:

• Valor do Estoque Inicial (EI)
• Compras (C)
• Valor do Estoque Final (EF).

Vejamos alguns exemplos de como fazer esse cálculo:

Vamos supor que você tem um restaurante e está fazendo o cálculo CMV de 30 dias.

Seu estoque inicial é referente a R$3mil, suas compras R$15mil, a devolução de compras é R$500, devolução de vendas R$1mil e estoque final R$5mil.

Agora vamos acrescentar todos esses valores na nossa fórmula:

 

Portanto, o custo de mercadoria vendida durante 30 dias no seu restaurante seria de R$12.500.

Tipos de cálculo CMV

Dentro do cálculo do CMV, podem ser considerados dois tipos principais: o CMV por inventário permanente ou por inventário periódico.

O CMV por inventário permanente calcula o custo sobre o valor unitário de seus produtos, ou seja, o custo de cada item em tempo real. 

Já por inventário periódico é feito para determinar os custos em um determinado período de tempo, que pode ser semanal, mensal, semestral, anual, etc.

Vamos te explicar um pouco mais sobre cada um deles aqui embaixo!  

CMV por inventário permanente

Nesse método, cada transação de compra e venda é registrada imediatamente no sistema.

Isso permite um controle mais detalhado do estoque e facilita a análise em tempo real. 

As vantagens deste cálculo são:

• Proporciona informações em tempo real sobre o estoque.
• Facilita a gestão do armazenamento, ajudando a evitar perdas ou excessos.
• Permite análises mais precisas de vendas e margens de lucro.

A fórmula desse cálculo é: 

 

CMV por inventário periódico

Aqui, o controle de estoque é feito em intervalos, como mensal ou anualmente. É menos detalhado, mas pode ser mais simples para pequenas empresas.

O estoque é contabilizado no final do período, e o CMV é calculado somando o estoque inicial e as compras, subtraindo o estoque final. 

As vantagens deste cálculo são:

• Mais simples e barato, já que não requer um sistema complexo.
• É adequado para pequenas empresas com menos transações.

Sua fórmula é:

 

Uma boa ideia é montar uma planilha CMV para se organizar e fazer todos esses cálculos de forma mais simples. 

Como calcular o CMV em porcentagem?

Além dessas fórmulas, há outra maneira de realizar o cálculo do Custo de Mercadorias Vendidas.

Essa outra forma é utilizando o método de percentual de faturamento. Para utilizar essa outra forma de encontrar o Custo de Mercadorias Vendidas, você precisará:

Descobrir o índice médio de custos sobre o valor total. Depois disso, usar o resultado sobre todos os itens vendidos.

Portanto, pegue o valor de custo fixo da sua empresa e divida pelo seu faturamento. O resultado é multiplicado por 100.

Assim, encontrará o percentual do Custo de Mercadorias Vendidas.

Utilizar uma planilha de custo de pratos também é importante na hora de considerar esses dados. A Saipos preparou a melhor planilha para te ajudar nisso. Aperte no banner e baixe grátis!

Qual o CMV ideal?

Segundo o SEBRAE o CMV ideal gira em torno de 30% a 40%, e abaixo disso está ótimo, mas acima é muito perigoso para o negócio. 

Eles também prepararam uma simulação de estrutura de indicadores ideal para restaurantes, lembrando que é uma ideia e pode variar:

• Custo com Insumos: 35% 
• Despesas Variáveis (Impostos, Taxas de cartão, etc.): 8% 
• Despesas com Pessoal: 22% 
• Outras Despesas Fixas: 15% 
• Resultado: 20% 

Por isso a dica é: tome muito cuidado com o CMV, ele pode evitar que o seu negócio fique em maus lençóis. 

Dicas para manter um controle de estoque

Mas para que seu cálculo dê certo é importante que seu estoque esteja sempre em dia e organizado. Por isso, veja na tabela abaixo algumas dicas para fazer o controle de estoque da sua empresa:

 

Um processo bem feito leva a boas consequências! Faça o controle de estoque e tenha seus dados sempre atualizados. 

Lembre-se que operações eficientes permitem uma integração dos produtos!

Conheça as vantagens de usar um sistema para controle de estoque!

Um sistema de gestão para seu restaurante que emite vários relatórios para seu negócio pode ser exatamente o que você precisa para facilitar o seu dia a dia! 

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Com ele você tem vantagens como economia de tempo, diminuição de problemas financeiros, relatórios para análise de dados e muito mais!

Entenda um pouco sobre as facilidades proporcionadas no dia a dia do seu restaurante: