Cálculo CMV: conheça o método mais simples de calcular!

Seu cardápio é lucrativo? Descubra agora com o cálculo CMV!

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Assuma o controle dos custos do seu negócio em apenas dois cliques: informe o valor da venda e o custo de produção das suas mercadorias, depois clique no botão “calcular”! O ideal é manter o seu CMV sempre abaixo de 40% o preço do item.

Você sabe o que entra e o que não entra nos custos CMV?

Confira na tabela abaixo o que deve e o que não deve ser considerado no seu cálculo de mercadoria vendida:

Cálculo CMV: o que é? 

O cálculo CMV (Custo de Mercadoria Vendida) é um importante instrumento para medir a saúde do controle de estoque do seu restaurante. Muitas vezes, os negócios acabam produzindo além do necessário com o intuito de gerar lucro, mas acabam tendo prejuízo.

Como forma de prevenção, cálculo do custo de mercadoria por venda deve ser feito. O processo de como calcular CMV é simples e você só precisa seguir esta fórmula: CMV = estoque inicial + compras adicionais – estoque final. 

Existem, porém, outras formas de realizar o cálculo e entender os custos de acordo com o estoque do seu restaurante. A operação pode considerar o valor unitário de cada produto, um percentual sobre o faturamento ou até um valor geral de mês ou período determinado. 

Nesse conteúdo, nós vamos te explicar isso e muito mais para você sair daqui sabendo tudo o que precisa, por isso continue com a gente!

• Como calcular o custo de mercadoria vendida?
• Tipos de cálculo CMV;
• Quais os danos de não controlar o CMV?
• Dicas para manter um controle de estoque;
• Conheça as vantagens de usar um sistema para controle de estoque!

Como calcular o custo de mercadoria vendida?

A sigla CMV significa custo de mercadorias vendidas. Ele é usado para calcular os custos necessários para produzir as mercadorias ou serviços vendidos pela sua empresa durante um determinado período. Cartilhas como a da Abrasel trazem mais detalhes sobre. 

Para este cálculo ser feito, é necessário uma gestão eficiente do estoque, porque ele leva em consideração alguns elementos relacionados diretamente à administração dos insumos. 

Entre eles, podemos dizer que os principais são:

• Valor do Estoque Inicial (EI)
• Compras (C)
• Valor do Estoque Final (EF).

Vejamos alguns exemplos de como fazer esse cálculo: vamos supor que você tem um restaurante e está fazendo o cálculo CMV de 30 dias. Confira os valores referentes a cada item na tabela abaixo.

Com isso em mente, vamos acrescentar todos esses valores na nossa fórmula para calcular CMV de um produto:

Portanto, segundo o cálculo de custo de mercadoria vendida, durante 30 dias, no seu restaurante, foram gastos R$12.500.

Qual o CMV ideal?

Segundo o SEBRAE o CMV ideal gira em torno de 30% a 40%, e abaixo disso está ótimo, mas acima é muito perigoso para o negócio. 

Eles também prepararam uma simulação de estrutura de indicadores ideal para restaurantes, lembrando que é uma ideia e pode variar:

• Custo com Insumos: 35% 
• Despesas Variáveis (Impostos, Taxas de cartão, etc.): 8% 
• Despesas com Pessoal: 22% 
• Outras Despesas Fixas: 15% 
• Resultado: 20% 

Por isso, a dica é: tome muito cuidado com este valor, ele pode evitar que o seu negócio fique em maus lençóis!

Tipos de cálculo CMV

Dentro do cálculo do CMV, podem ser considerados dois tipos principais: o por inventário permanente ou por inventário periódico.

O primeiro calcula o custo sobre o valor unitário de seus produtos, ou seja, o custo de cada item em tempo real. Já o segundo, é feito para determinar os custos em um determinado período de tempo, que pode ser semanal, mensal, semestral, anual, etc.

Vamos te explicar um pouco mais sobre cada um deles aqui embaixo!  

CMV por inventário permanente

Nesse método, cada transação de compra e venda é registrada imediatamente no sistema. Isso permite um controle mais detalhado do estoque contabilidade e facilita a análise em tempo real. 

As vantagens deste cálculo são: proporciona informações em tempo real sobre o estoque, facilita a gestão do armazenamento, evitando perdas ou excessos, e permite análises mais precisas de vendas e margens de lucro.

Através dele, você consegue ter mais precisão no acompanhamento do estoque, facilidade para a tomada de decisões e redução de custos.

CMV por inventário periódico

Aqui, o controle de estoque é feito em intervalos, como mensal ou anualmente. É menos detalhado, mas pode ser mais simples para pequenas empresas.

O estoque é contabilizado no final do período, e o custo de mercadoria é calculado somando o estoque inicial e as compras, subtraindo o estoque final. 

As vantagens deste cálculo são: mais simples e barato, já que não requer um sistema complexo, é adequado para pequenas empresas com menos transações.

Uma boa ideia é montar uma planilha de cmv para restaurante, a fim de se organizar e fazer todos os cálculos de forma mais simples. 

Como calcular o custo de mercadoria vendida em porcentagem?

Além dessas fórmulas, há outra maneira de como calcular cmv de um produto. Essa outra forma é utilizando o método de percentual de faturamento.

Para utilizar este cálculo, você precisará: descobrir o índice médio de custos sobre o valor total. Depois disso, usar o resultado sobre todos os itens vendidos.

Portanto, pegue o valor de custo fixo da sua empresa e divida pelo seu faturamento. O resultado é multiplicado por 100. Assim, encontrará o percentual do Custo de Mercadorias Vendidas.

Neste processo, também é importante utilizar uma planilha de custo de pratos para considerar esses dados. Pensando nisso, a Saipos preparou um material gratuito para te ajudar. Aperte no banner e baixe agora!

Quais os danos de não controlar o CMV?

Você já teve um fechamento de mês onde sentiu que as vendas foram excelentes, mas mesmo assim o caixa estava no vermelho? Este é um dos principais problemas de não calcular cmv gratis de um produto: você vende itens que trazem prejuízo sem nem perceber.

Este é um indicador vital para a saúde financeira do seu negócio, visto que, através dele, é possível entender quanto o seu restaurante está gastando de verdade na venda de cada prato. 

Com os custos de mercadoria vendida fora de controle, você corre o risco de ter graves prejuízos no seu negócio. Isso acontece porque as precificações tendem a ser baseadas em "achismos", o que prejudica gravemente a margem de lucro tida em cada venda.

Além disso, outra dor de cabeça frequente é o estoque mal organizado. Neste caso, as compras são realizadas sem um planejamento eficiente, o que gera desperdícios pelo excesso de insumos, bem como dificuldade para calcular o preço de um produto.

Dicas para manter um controle de estoque

Para que seu cálculo dê certo, é importante que seu estoque esteja sempre em dia e organizado. Isso vale para qualquer negócio, desde uma pizzaria querendo descobrir seu custo de mercadoria vendida, até outros tipos de estabelecimento.

Assim, veja abaixo algumas dicas para fazer o controle de estoque da sua empresa:

• Confira entradas e saídas das mercadorias: cadastre todos os itens do estoque. Com esse cadastro, é possível que você acompanhe a situação do produto, como data de compra, data de venda, valor que foi vendido e afins;
• Confira os registros: para evitar possíveis erros, confira os registros de valores dos produtos. Muitas empresas acham isso besteira, mas pode evitar muitos problemas;
• Produtos perecíveis: quando for repor o estoque, evite prejuízos, não comprando em excesso e ele excedendo a validade;
• Espaço físico: ter seu estoque físico organizado fará com que você não perca tempo. E saiba que ter um cadastro dos seus produtos não é o suficiente. É necessário que você encontre essa mercadoria com facilidade;
• Processos: ter rotinas definidas pode evitar erros no processo. Fazer atualizações constantes, também evita falhas;
• Equipe proativa: ter uma equipe que seja envolvida em cada parte do processo, também faz com que o número de falhas diminua;
• Atenção nas operações: se você realizar todos os processos de controle de estoque, as funções se integrarão e isso tornará o trabalho mais fácil.

Um processo bem feito leva a boas consequências! Faça o controle de estoque e tenha seus dados sempre atualizados. Lembre-se que operações eficientes permitem uma integração dos produtos!

Conheça as vantagens de usar um sistema para controle de estoque

Um sistema de gestão para seu restaurante que emite vários relatórios para seu negócio pode ser exatamente o que você precisa para facilitar o seu dia a dia! 

Se você busca um sistema completo e eficiente, então a Saipos é a solução perfeita para impulsionar o seu negócio e te ajudar na gestão!

Com ele você tem vantagens como economia de tempo, diminuição de problemas financeiros, relatórios para análise de dados e muito mais!

Entenda um pouco sobre as facilidades proporcionadas no dia a dia do seu restaurante:

Agora que você conhece algumas das facilidades do nosso software, não perca a oportunidade de elevar a gestão do seu restaurante a um novo patamar. 

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