Use a nossa calculadora de CMV para descobrir a porcentagem da sua margem de lucro!
Adicione o valor da venda e o quanto você gasta para produzi-lo, depois clique no botão “Calcular”! O ideal é que nunca seja maior do que 40% do preço do item.
CMV TOTAL: R$
CMV PORCENTAGEM: %
Recomenda-se que o CMV nunca seja maior do que 40% do preço do item
Confira na tabela abaixo o que deve e o que não deve ser considerado no seu cálculo de mercadoria vendida:
O que entra no CMV |
O que não entra no CMV |
Custo dos ingredientes |
Impostos |
Mão de obra |
Frete |
Custos da operação |
Parcelas de empréstimos |
Custo das embalagens (se houver) |
Comissões sob vendas |
Muitas empresas não fazem o cálculo CMV e prejudicam o controle de estoque produzindo além do necessário com o intuito de gerar lucro. E isso pode acabar dando prejuízo, por isso o custo de mercadoria por venda deve ser feito.
Para fazer o cálculo CMV é simples e você só precisa seguir esta fórmula: CMV = estoque inicial + compras adicionais – estoque final.
Mas existem outras formas de calcular o CMV e entender os custos das mercadorias vendidas de acordo com o estoque.
O cálculo pode considerar o valor unitário de cada produto, um percentual sobre o faturamento ou até um valor geral de mês ou período determinado. Nós vamos te explicar isso e muito mais ao longo do texto, por isso continue com a gente!
Mas antes de continuar, aproveite para fazer o download da Planilha de Controle de Estoque da Saipos. Aperte no banner e baixe agora!
A sigla CMV significa custo de mercadorias vendidas e é usado para calcular os custos necessários para produzir as mercadorias ou serviços vendidos pela sua empresa durante um determinado período.
Para este cálculo ser feito é necessário uma gestão eficiente do estoque, porque ele leva em consideração alguns elementos relacionados diretamente a administração dos insumos.
Os principais são:
Vejamos alguns exemplos de como fazer esse cálculo:
Vamos supor que você tem um restaurante e está fazendo o cálculo CMV de 30 dias.
Seu estoque inicial é referente a R$3mil, suas compras R$15mil, a devolução de compras é R$500, devolução de vendas R$1mil e estoque final R$5mil.
Agora vamos acrescentar todos esses valores na nossa fórmula:
CMV = R$3.000 + R$15.000 + R$500 - R$1.000 - R$5.000
CMV = R$18.500 - R$6.000
CMV = R$12.500
Portanto, o custo de mercadoria vendida durante 30 dias no seu restaurante seria de R$12.500.
Dentro do cálculo do CMV, podem ser considerados dois tipos principais: o CMV por inventário permanente ou por inventário periódico.
O CMV por inventário permanente calcula o custo sobre o valor unitário de seus produtos, ou seja, o custo de cada item em tempo real.
Já por inventário periódico é feito para determinar os custos em um determinado período de tempo, que pode ser semanal, mensal, semestral, anual, etc.
Para fazer os cálculos usaremos as seguintes fórmulas:
CMV por inventário permanente: CMV = EI + C – EF
CMV por inventário periódico: CMV = EI + C + DV – DC – EF
Uma boa ideia é montar uma planilha CMV para se organizar e fazer todos esses cálculos de forma mais simples.
Além dessas fórmulas, há outra maneira de realizar o cálculo do Custo de Mercadorias Vendidas.
Essa outra forma é utilizando o método de percentual de faturamento. Para utilizar essa outra forma de encontrar o Custo de Mercadorias Vendidas, você precisará:
Descobrir o índice médio de custos sobre o valor total. Depois disso, usar o resultado sobre todos os itens vendidos.
Portanto, pegue o valor de custo fixo da sua empresa e divida pelo seu faturamento. O resultado é multiplicado por 100.
Assim, encontrará o percentual do Custo de Mercadorias Vendidas.
Utilizar uma planilha de custo de pratos também é importante na hora de considerar esses dados. A Saipos preparou a melhor planilha para te ajudar nisso. Aperte no banner e baixe grátis!
Segundo o SEBRAE o CMV ideal gira em torno de 30% a 40%, e abaixo disso está ótimo, mas acima é muito perigoso para o negócio.
Eles também prepararam uma simulação de estrutura de indicadores ideal para restaurantes, lembrando que é uma ideia e pode variar:
Por isso a dica é: tome muito cuidado com o CMV, ele pode evitar que o seu negócio fique em maus lençóis.
Mas para que seu cálculo dê certo é importante que seu estoque esteja sempre em dia e organizado. Por isso, veja na tabela abaixo algumas dicas para fazer o controle de estoque da sua empresa:
Dica |
O que fazer |
Confira entradas e saídas das mercadorias |
Cadastre todos os itens do estoque.Com esse cadastro, é possível que você acompanhe a situação do produto, como data de compra, data de venda, valor que foi vendido e afins. |
Confira os registros |
Para evitar possíveis erros, confira os registros de valores dos produtos. Muitas empresas acham isso besteira, mas pode evitar muitos problemas. |
Produtos perecíveis |
Quando for repor o estoque, evite prejuízos, não comprando em excesso e ele excedendo a validade. |
Espaço físico |
Ter seu estoque físico organizado fará com que você não perca tempo.E saiba que ter um cadastro dos seus produtos não é o suficiente. É necessário que você encontre essa mercadoria com facilidade. |
Processos |
Ter rotinas definidas pode evitar erros no processo. Fazer atualizações constantes, também evita falhas. |
Equipe proativa |
Ter uma equipe que seja envolvida em cada parte do processo, também faz com que o número de falhas diminua. |
Atenção nas operações |
Se você realizar todos os processos de controle de estoque, as funções se integrarão e isso tornará o trabalho mais fácil. |
Um processo bem feito leva a boas consequências! Faça o controle de estoque e tenha seus dados sempre atualizados.
Lembre-se que operações eficientes permitem uma integração dos produtos!
Um sistema de gestão para seu restaurante que emite vários relatórios para seu negócio pode ser exatamente o que você precisa para facilitar o seu dia a dia!
Se você busca um Sistema completo e eficiente, então a Saipos é a solução perfeita para impulsionar o seu negócio!
Com ele você tem vantagens como economia de tempo, diminuição de problemas financeiros, relatórios para análise de dados e muito mais!
Entenda um pouco sobre as facilidades proporcionadas no dia a dia do seu restaurante:
Funcionalidade |
Aplicação no dia a dia |
Relatório de fluxo de caixa |
Entregando em suas mãos todas as movimentações do seu caixa no período que você pedir. |
Relatório DRE gerado de forma eficiente |
O relatório DRE (Demonstração do Resultado do Exercício) é essencial para avaliar a saúde financeira de um restaurante, e com nosso módulo, ele é gerado de maneira ágil e precisa. |
Ficha técnica automatizada |
Evite desperdícios e garanta o fornecimento de ingredientes necessários para cada prato. |
Estoque mínimo por produto |
Ele te avisa quando um dos produtos que você cadastrou precisa ser comprado novamente. |
Chance minimizada de erros em relatórios e cálculos financeiros |
Com a automatização dos processos financeiros, a chance de erros é reduzida drasticamente. Isso traz maior segurança e precisão nas análises e cálculos financeiros, evitando problemas futuros. |
Agora que você conhece algumas das facilidades do nosso software, não perca a oportunidade de elevar a gestão do seu restaurante a um novo patamar.
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