Gerente de restaurante: entenda tudo sobre atribuições e bonificações
Entenda como é ser um gerente de restaurante
O gerente de restaurante é responsável principalmente pela gestão do restaurante por fazer o negócio rodar de forma organizada, em todas as áreas.
Justamente por ser uma função abrangente e que demanda conhecimento de diversas áreas, surgem algumas dúvidas sobre atribuições de gerente de restaurante.
O número de empregos em bares e restaurantes ultrapassou os cinco milhões em 2023 no país, quase alcançando o recorde pré-pandemia de Covid-19, que era de 5,8 milhões.
Esse mercado está se expandindo cada vez mais e não parece estar parando, o que torna as oportunidades maiores e mais promissoras!
Criamos esse conteúdo pensando em responder todas as suas dúvidas sobre essa função!
- Qual a função de um gerente de restaurante e qual a média salarial?;
- Como administrar um restaurante?;
- Quais são as metas de um gerente de restaurante?;
- Quais os requisitos para se tornar um gerente de restaurante?;
- Aprenda gestão de restaurante
E para complementar seus conhecimentos, separamos uma planilha gratuita para te ajudar no controle de estoque! Clique no banner para baixar.
1. Qual a função de um gerente de restaurante e qual a média salarial?
A função de um gerente de restaurante é supervisionar e coordenar as atividades diárias de um restaurante, visando controlar os custos e garantir uma experiência de alta qualidade para os clientes.
Suas responsabilidades abrangem desde liderar a equipe da cozinha até coordenar os garçons e gerenciar o estoque, sempre visando avaliar o desempenho do estabelecimento.
Entre algumas das tarefas deste profissional, estão as seguintes atribuições que devem ser feitas no cotidiano:
- Manter a receita;
- Aumentar a lucratividade;
- Estabelecer e fazer cumprir as metas de qualidade do restaurante;
- Garantir uma operação eficiente do restaurante;
- Manter padrões de alta produção, qualidade e atendimento ao cliente.
Com tarefas tão importantes, o gerente deve se preocupar em estabelecer processos para que o restaurante funcione da maneira mais tranquila possível.
Para isso, as funções de cada colaborador devem estar muito bem estabelecidas, para isso opte por um manual de treinamento para equipe.
Isso permite que o gerente deixe o operacional mais automático e foque mais no âmbito estratégico do restaurante.
Você certamente já passou por algum problema em um restaurante que precisou ser resolvido pelo gerente
Desse modo, outra atribuição do gerente é o atendimento ao cliente. Então, para não ter problemas nesse sentido, foque em atender de forma:
rápida, eficiente, gentil, educada, atenciosa, receptiva.
Segundo o site vagas.com, o salário de gerente de restaurante é em média R$4.467. Esse valor pode ultrapassar os R$6.000 a depender da especialização do profissional e do tamanho do restaurante.
Para os iniciantes na área, aproveitamos para destacar que o piso salarial gerente de restaurante é de R$2.785, em média. Além disso, alguns restaurantes costumam oferecer gratificações por desempenho e resultados alcançados.
Conforme falado, o gerente de restaurante salário pode variar de acordo com os anos de experiência, local de atuação e, principalmente, grau de capacitação.
2. Como administrar restaurante?
Como administrar um restaurante deve ter sido a primeira pergunta que você se fez ao pensar em se tornar um gerente de restaurante.
Conforme falamos no início do post, essa é uma função muito diversa, mas com o direcionamento certo, você terá muito sucesso.
O primeiro ponto que deve ser levado em conta é a sua relação com os chamados stakeholders.
Esses são os públicos direta ou indiretamente envolvidos com o seu negócio: fornecedores, colaboradores e clientes.
Para o seu negócio funcionar na entrega ao cliente, todas as relações que vem antes também devem ter atenção.
Em seguida, você pode mapear e analisar os pontos fortes e fracos do seu negócio, com base no que a concorrência oferece.
Outro ponto importante entre as boas práticas para gestão de restaurante, é a organização do seu estoque e das suas vendas.
Auditoria operacional e jurídica do restaurante
Ainda nesse contexto, recomendamos fortemente que você cheque periodicamente os itens que são solicitados na auditoria operacional e de gestão de restaurante.
Esse procedimento é feito por órgãos de controle governamentais e tem como objetivo averiguar e avaliar como está o andamento do restaurante.
Nas auditorias são verificados todos os procedimentos e práticas do restaurante, como o ambiente da cozinha, higiene e padrões obrigatórios estabelecidos pela Anvisa.
A parte jurídica também é levada em conta nas auditorias para verificar se a empresa segue os direitos do consumidor.
Marketing gastronômico
Depois que você tiver a casa bem organizada por dentro, é hora de chamar mais gente para entrar. O marketing, principalmente digital, pode te ajudar nessa missão.
Então busque contratar alguém ou uma empresa especializada na área para pensar nas melhores formas de atrair, captar e fidelizar clientes.
Isso pode ser feito por meio de promoções, publicações nas redes sociais e até parcerias com outros estabelecimentos ou com influenciadores digitais da sua região.
3. Quais são as metas de um gerente de restaurante?
Assim como todo cargo administrativo, é preciso que o gerente de restaurante estabeleça metas para fazer o seu negócio crescer.
Dessa forma é possível traçar caminhos mais assertivos.
Mas, muito gerente de restaurante sempre opta por focar principalmente em três metas muito importantes:
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Satisfação do cliente |
Aqui é preciso garantir que tudo esteja em ordem: atendimento, comida, agilidade. Assim o cliente sairá do restaurante satisfeito e voltará com mais facilidade. |
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Lucratividade |
Esse é um dos pontos chaves do trabalho de um gerente. Garantir a lucratividade é de extrema importância para a sobrevivência do seu restaurante. Por isso, o gerente de restaurante deve analisar quanto dinheiro entra, o preço dos produtos, e claro, as despesas. |
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Eficiência |
Ter eficiência é essencial em qualquer negócio e claro que dentro de um restaurante não é diferente. Esse quesito pode influenciar todos os outros, por isso um gerente de restaurante deve sempre tentar alcançar essa meta. |
4. Quais os requisitos para se tornar um gerente de restaurante?
Apesar de não ser necessário possuir ensino superior para assumir o cargo de gerente de restaurante, é preciso possuir alguns conhecimentos específicos.
Empreendimento de alto padrão possuem o hábito de cobrar algumas formações e cursos na área:
- Administração;
- Curso superior de tecnólogo em hotelaria;
- Gestão hoteleira;
- Gastronomia;
- Gestão de bares e restaurantes
Esses são investimentos profissionais que podem te ajudar a crescer na carreira, mas é claro que nada substitui a boa e velha experiência de mercado.
Mercado de trabalho
De acordo com a Abrasel (Associação Brasileira de Bares e Restaurantes), entre outubro de 2020 e setembro de 2021, houve um aumento de mais de 15% nas contratações de gerentes de restaurante.
E cerca de 53% das pessoas que ocupam o cargo são mulheres.
5. Aprenda gestão de restaurantes
Para se destacar na área gastronômica, é interessante que você busque um curso para gerente de restaurante.
Nesse sentido, é importante destacar que mesmo que você já exerça essa função, é interessante buscar se capacitar ainda mais.
Um bom curso pode te fazer perceber novas oportunidades, caminhos e soluções para o seu restaurante.
Isso tudo é possível por meio do aprimoramento em técnicas de liderança, noções gerais de legislação e ferramentas de gestão.
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- Controle de estoque com ficha técnica;
- Integração com os principais apps de delivery;
- Impressão de comandas e cupons fiscais em mais de uma impressora ao mesmo tempo;
- Gestão de clientes através de relatórios com dados e preferências da base;
- PDV personalizado, permitindo que você atualize cardápio e outras informações sempre que necessário;
- Gestão de pedidos e controle de motoboys;
- Diferentes módulos, para Delivery, Balcão, Mesas ou Senha;
- Comanda eletrônica e gestão de garçons.
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