Como amaciar carne para churrasco? Descubra!

Como amaciar carne para churrasco? Confira as melhores técnicas!

Saber como amaciar carne para churrasco é essencial para ter sucesso no ramo de churrascarias. 

Afinal, esse processo permite com que você trabalhe com carnes menos nobres e, ainda sim, entregue um produto saboroso e de qualidade. 

Dessa forma, é possível economizar no orçamento e oferecer um cardápio com preço mais acessível aos clientes. 

Além disso, trabalhar com as chamadas “carnes de segunda” é uma forma de se diferenciar no mercado, visto que muitos concorrentes acabam deixando esses cortes de lado, apenas pelo fato de serem mais firmes e fibrosos. 

No entanto, essas opções também são muito saborosas e, quando trabalhadas da maneira correta, podem surpreender a clientela.

Pensando nisso, a Saipos preparou um artigo completo com tudo o que você precisa saber sobre como amaciar carne para churrasco. Confira:

• Como deixar a carne mais macia para churrasco? 
• Quais são os tipos de amaciantes de carne para churrasco?
• Como utilizar os amaciantes para churrasco?
• Qual o melhor amaciante de carne para churrasco?
• Os amaciantes de carne para churrasco são prejudiciais à saúde?
• Quando utilizar amaciante para churrasco?
• Como alavancar as suas vendas com um Sistema para Churrascarias?

Mas, antes de iniciar a leitura, acesse a nossa planilha de custo de prato e saiba como calcular o preço médio dos acompanhamentos e todos os produtos que você oferece no seu negócio de forma mais fácil e rápida. 

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Como deixar a carne mais macia para churrasco?

Existem diversas técnicas e produtos para amaciar carne de churrasco. Para facilitar, montamos uma lista com os métodos mais utilizados no mercado. Confira: 

1. Cortar no sentido contrário ao das fibras;
2. Fazer cortes superficiais sobre a carne;
3. Selar a carne;
4. Utilizar o martelinho de carne;
5. Utilizar um amaciador de carne.

1. Cortar no sentido contrário ao das fibras

Essa é uma estratégia muito utilizada, até mesmo para carnes mais nobres, já que, segundo especialistas no assunto, o corte contra as fibras facilita o processo de mastigação. 

2. Fazer cortes superficiais sobre a carne

Outra ótima dica para quem está buscando sobre como amaciar carne para churrasco, é fazer cortes superficiais sobre a proteína.

Ao utilizar essa técnica, você permite com que o calor penetre de forma mais rápida, acelerando o processo de cocção e deixando a carne mais macia. 

3. Selar a carne 

O processo de selagem é uma forma de amaciar o corte e preservar o “suco da carne”, o que deixa a proteína mais suculenta. 

A dica é selar o corte dos dois lados e depois, deixar descansando por um tempo, antes de inserir os temperos ou continuar a cocção.

4. Utilizar o martelinho de carne 

Aposto que você já tenha utilizado, ou ao menos visto um martelo de carne, não é mesmo? 

O que muita gente não sabe é que essa ferramenta pode ser utilizada para amaciar carnes para churrasco.

O processo é bem intuitivo, basta bater o martelinho na carne, até que ela fique mais achatada. Assim, você acelera o processo de cocção e deixa a proteína mais macia. 

5. Utilizar um amaciador de carne

O amaciador de carne é uma máquina muito utilizada em açougues e uma ótima solução para empreendedores que buscam como amaciar carne dura para churrasco de forma mais rápida e prática. 

O processo de funcionamento é bem simples: através de um rolo de navalhas, são feitas perfurações nas carnes, o que ajuda a quebrar as fibras presentes na proteína e deixá-la mais macia. 

No mercado, é possível encontrar máquinas que realizam esse processo de forma mecânica ou manual. E os preços variam entre R$ 2 mil a R$ 4 mil.

Quais são os tipos de amaciantes de carne para churrasco?

Não tem como falar sobre o quê amacia a carne, sem mencionar os amaciantes, não é mesmo?

De modo geral, esse produto pode ser dividido em duas categorias, os amaciantes naturais e os amaciantes industrializados. 

Confira, na tabela a seguir, quais são os alimentos ou produtos mais utilizados em cada uma dessas opções: 

 

Demais frutas ou alimentos que possuam alta taxa de enzimas, também podem ser utilizados como um amaciador de carne natural. 

O mel, por exemplo, é uma opção muito interessante, já que além de contribuir para a maciez dos cortes, pode ser combinado com outros ingredientes para formar um delicioso molho para churrasco. 

Como utilizar os amaciantes para churrasco?

Independente do tipo de churrasco com o qual você trabalha, saber como utilizar os amaciantes da maneira correta é fundamental para garantir uma carne macia e saborosa. 

O processo para utilizar as opções naturais, também conhecidas como amaciantes caseiros, é bem simples. 

Basta bater as frutas com um pouco de água no liquidificador e, em seguida, deixar a proteína imersa nesse líquido por alguns minutos, ou até mesmo, horas. 

Sendo que, quanto mais duro o corte, maior o tempo necessário para que a marinada surta o efeito desejado.

 

Já com relação aos amaciantes industrializados, o procedimento é ainda mais intuitivo. Basta despejar o produto, que geralmente é comercializado em pó, de maneira uniforme sobre o corte. 

O recomendado é utilizar de 5g a 10g de amaciante para cada 1kg de carne e deixar agir por aproximadamente 10 minutos.

Como amaciar carne para churrasco com cerveja?

O primeiro passo para utilizar a cerveja com um amaciante de carne para churrasco, é escolher dentre as diversas opções existentes, aquela que será utilizada na sua marinada. 

A dica é apostar em bebidas mais encorpadas, já que as cervejas mais leves trazem um sabor amargo para as carnes. 

Após realizar essa escolha, basta seguir o seguintes passos: 

1. Temperar a carne;
2. Inserir a proteína em um saco plástico com fecho hermético (zip lock);
3. Despejar a cerveja sobre toda a peça;
4. Retirar a maior quantidade de ar possível de dentro do plástico e lacrar;
5. Balançar o líquido para que ele entre em contato com toda a carne;
6. Deixar a proteína marinando por cerca de 15 minutos.

Como amaciar carne para churrasco com vinagre?

Uma dúvida muito comum entre os empreendedores é sobre qual a função do vinagre na carne. 

Esse produto ajuda a preservar a suculência da carne durante o período que estão assando. Portanto, essa é uma opção muito utilizada nas steakhouses, que trabalham com carnes com alto tempo de cocção. 

Além disso, quando combinado com outros produtos, como azeite e bicarbonato de sódio, ou inserido dentro de uma marinada, o vinagre é uma ótima opção para amaciar as carnes. 

Qual o melhor amaciante de carne para churrasco?

Para te ajudar a responder essa pergunta e escolher a melhor opção para a sua churrascaria, montamos uma tabela com as vantagens e desvantagens de cada uma. Confira:

 

É extremamente importante que você leve em consideração os custos necessários para a produção ou aquisição dos amaciantes de carne, no momento de calcular o cardápio de churrasco. 

Assim, você consegue controlar melhor suas finanças, evitando prejuízos e possibilitando a definição de um preço mais justo e atrativo para os clientes. 

Os amaciantes de carne são prejudiciais à saúde?

Depende! Quando utilizados em grandes quantidades, os amaciantes industrializados podem sim ser prejudiciais, já que algumas opções contém muito sódio e aditivos alimentares. 

No entanto, respeitando as proporções corretas, esse produto pode ser utilizado na sua churrascaria sem maiores problemas. 

Já os amaciantes naturais não trazem nenhum tipo de risco à saúde. Portanto, recomendamos que você priorize essa alternativa sempre que possível. 

Quando utilizar amaciante para churrasco? 

Tão importante quanto saber como amaciar carne para churrasco, é entender o momento correto de utilizar esses produtos. 

Afinal, nem todos os tipos de carne precisam passar por esse processo que, geralmente, é mais utilizado para cortes bovinos de segunda, como patinho, costela e lagarto.

Existem três métodos muito práticos para verificar se os cortes necessitam ou não de amaciantes, são eles:

1. Cor da carne 

Quanto mais avermelhada, maiores as chances do corte estar macio. Colorações mais escuras ou não tão vivas, geralmente indicam carnes mais duras.  

2. Cor da gordura 

A coloração da gordura deve ser branca. Tons mais amarelados são sinais de que o animal era mais velho e, provavelmente, o corte está mais duro. 

3. Toque 

Se ao pressionar os dedos sobre a carne você notar que a deformação causada volta rapidamente ao normal, é sinal de que o corte está duro. O contrário é sinônimo de uma proteína mais macia. 

 

Ainda mais importante do que saber como e quando utilizar um amaciante de carnes, é estar por dentro das melhores estratégias para aumentar os lucros da sua churrascaria. 

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Como alavancar as suas vendas com um Sistema para Churrascarias?

Saber como amaciar a carne para churrasco não é garantia de sucesso no ramo. Afinal, em meio a tanta concorrência é preciso realizar uma gestão segura e eficiente, para se destacar no mercado. 

E nada melhor do que contar com a tecnologia como aliada em todos esses processos, não é mesmo?

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