Como Calcular CMV de uma Pizzaria do jeito fácil?

Tainara Braga - Graduanda de Jornalismo, Analista de Marketing e Redatora SEO.
Escrito porTainara Braga

Graduanda de Jornalismo, Analista de Marketing e Redatora SEO.

Entenda como calcular CMV de uma pizzaria

Calcular CMV de uma pizzaria nada mais é do que o cálculo do Custo de Mercadoria Vendida, que é muito útil para todo o tipo de comércio.

Por isso, se você é proprietário deste tipo de negócio, confira ao longo deste artigo como realizar o cálculo.

Esta sigla tem o objetivo de calcular o valor de uma mercadoria, mas também leva em conta aqueles itens que ficaram em estoque.

Calcular o CMV de uma pizzaria pode fazer muito bem para as finanças do negócio, pois sabe-se, a partir disso, a quantidade de produtos que devem ser comprados.

Além disso, a partir deste cálculo, é possível encontrar o lucro bruto das operações de venda.

Outra vantagem ao empresário é a possibilidade de descobrir qual montante foi disposto para investimento, em proporção, para que se consiga comercializar um produto.

Por esta razão, colocar o estoque na sua apuração é tão importante, pois você teve despesas adquirindo determinado item.

Vender e faturar, por si só, não necessariamente podem garantir uma boa condição econômica para a sua abrir ou manter sua pizzaria.

É necessário também organizar seu estoque para ter um planejamento mais fechado e clareza com os números.

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Qual a importância de calcular o CMV de uma pizzaria?

Como falamos, o faturamento e vendas não garantem bons resultados, é preciso ter indicadores que afirmem isso.

Caso você esteja com muitos produtos estocados, significa que seu estabelecimento não vendeu tantas pizzas quanto deveria.

Além disso, você precisa cuidar a questão da data de validade e, também, ficar atento às mercadorias não utilizadas, pois ocupam muito espaço.

Para descobrir a margem de lucro de fato, é preciso mensurar as despesas de aquisição daquele produto, o valor dos que não foram utilizados dentro do período e também as perdas.

Por que calcular CMV de uma pizzaria?

Caso você seja um empreendedor, é fundamental entender que o seu lucro vai muito além do número de vendas.

Claro que manter um bom número de clientes é extremamente importante para o bom andamento do seu negócio, entretanto, há outros fatores que caracterizam esses resultados.

E são neles que você deve prestar atenção para que os números sejam sempre melhores em sua empresa.

Por isso, saber calcular CMV de uma pizzaria, sendo proprietário de uma, é tão relevante para o andamento das finanças.

Ele é o melhor indicador para esse tipo de comércio, onde os valores não oscilam muito.

Como calcular CMV de uma pizzaria?

Para calcular CMV, é essencial que se considere todo o estoque de um determinado período.

Ou seja, quantos produtos tinham no início e quantos restaram no fim.  Além disso, leva-se em consideração também a despesa com as aquisições e as receitas a partir das vendas.

Pode-se levar em conta, também, as baixas de clientes e da própria pizzaria para o seu fornecedor. Então, dessa forma, confira o cálculo abaixo:

Caso haja devolução de itens, será necessário utilizar outra fórmula, confira:CMV = Custo da Mercadoria Vendida

CMV = EI + C - EF

EI = Estoque Inicial
C = Período analisado
EF = Estoque final

CMV = EI + C + DC – DV – EF

CMV = Custo da Mercadoria Vendida
EI = Estoque Inicial
C = Período analisado
DC = Devoluções de compras
DV = Devoluções de vendas
EF = Estoque final

Mas, para entendermos como isso acontece na prática, vamos usar um exemplo onde aplicaremos o cálculo:

  • No início de um determinado mês, um restaurante tem em seu estoque R$ 600,00 em produtos (Estoque Inicial de 600 reais);
  • Dentro deste mês, o estabelecimento obtém mais R$ 800,00 em mercadorias (Compra no período de 800 reais);
  • Dessa forma, o seu estoque, no final do mês, ficou com R$ 350,00 em itens (Estoque Final de 350 reais).

CMV = EI + C - EF

CMV = 600 + 800 - 350

CMV = 1.050

Por fim, desconte o resultado do lucro líquido, para que você descubra o lucro bruto das vendas.

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Quais são as outras formas de calcular CMV de uma pizzaria?

Sim, existem outras maneiras de realizar este cálculo a partir do tipo de inventário que você utilizar. Confira as duas maneiras:

  • Inventário Permanente: faz um monitoramento instantâneo e constante, que modera os fluxos dos produtos disponíveis;
  • Inventário Periódico: utilizado para contar o estoque físico, com um período já determinado.

O primeiro método periódico depende do segundo método, pois as atualizações são feitas em tempo real, diariamente.

Além disso, este cálculo pode ser feito a partir de duas unidades de medidas diferentes, como:

  • Saldo Monetário: serve para avaliações financeiras. É possível medir os ativos do seu negócio, em relação ao estoque;
  • Mercadoria: faz balanço do seu encalhe.

O que não usar para calcular CMV de uma pizzaria?

Como já falamos, a fórmula é composta por alguns elementos, que são resultados dos fluxos do seu estoque.

Mas é preciso identificar quais são as informações que você não utiliza para realizar o cálculo.

Estes dados são de impostos e outros tipos de questões que não incidem nos produtos, como:

  • Impostos sobre o faturamento: PIS/Cofins, IRPJ e ICMS;
  • Despesas administrativas: gastos fixos com telefonia, internet e aluguel;
  • Despesas operacionais, como frete;
  • Despesas financeiras, como juros sobre empréstimos;
  • Despesas com vendas, como comissões.

Por que usar um Sistema de Gestão na minha pizzaria?

Para que seu negócio se desenvolva cada vez mais, utilizar um sistema de gestão para pizzarias, como o da Saipos, é essencial. 

Ele toma conta de diversos processos administrativos dentro da sua pizzaria, otimizando o seu tempo. 

Com a automatização desses processos manuais, administrar o seu estabelecimento ficará mais qualificado. Facilitando o seu dia a dia. 

Além do mais, você consegue enxergar de forma mais ampla os resultados que a sua pizzaria está alcançando. Como também realizar planejamentos futuros. 

Um exemplo disso é o controle de estoque. É possível fazê-lo a partir do que o próprio sistema lhe informa. 

O sistema da Saipos atualiza o estoque do seu restaurante e avisa quando um dos itens estiver em baixa. 

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