Como organizar um estoque de restaurante: aprenda as melhores estratégias!

Como organizar um estoque de restaurante: as 8 melhores dicas do mercado!

Saber como organizar um estoque de restaurante de forma eficiente é fundamental para ter sucesso no ramo. 

Segundo uma pesquisa realizada pela World Resourses Institute (WRI), o Brasil desperdiça, por ano, cerca de 41 mil toneladas de alimentos.

Ainda de acordo com o instituto, o setor de bares e restaurantes é responsável por 15% desse total de desperdícios, o que corresponde a aproximadamente 6 mil toneladas de alimentos por ano. 

Como você deve estar imaginando, todo esse desperdício, além de ser maléfico para o meio ambiente, resulta em grandes prejuízos para os empreendedores.

Para te ajudar a evitar que essa situação ocorra dentro do seu restaurante, montamos um artigo completo com tudo o que você precisa saber sobre como organizar um estoque de restaurante. Confira: 

• 8 dicas de como organizar o estoque de um restaurante;
• Qual a importância de organizar um estoque de restaurante?
• Quais cuidados é preciso ter no momento de organizar um estoque de restaurante?
• Quais os benefícios de organizar um estoque de restaurante?
• Conheça os tipos de estoque com os quais você pode trabalhar;
• 3 maneiras de armazenar os produtos do seu restaurante;
• Como automatizar a gestão de estoque do seu restaurante?

Mas, antes de começar a leitura, baixe a nossa planilha de cadastro de produtos e organize todas as informações necessárias para a gestão do seu estoque em um único local, de forma simples, ágil e inteligente. 

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8 dicas de como organizar o estoque de um restaurante

Muitos empreendedores se questionam sobre como deve ser a organização de um estoque de restaurante.

Para te ajudar nesse processo, montamos uma lista com alguns passos que você deve seguir. Confira:

1. Conheça as dimensões dos locais de armazenamento;
2. Coloque os itens mais vendidos perto da área de saída do estoque;
3. Coloque os produtos antigos à frente dos novos; 
4. Identifique os produtos de forma adequada;
5. Elabore uma ficha técnica dos produtos do seu cardápio;
6. Realize a contagem de estoque;
7. Planeje reposições com base na demanda atual;
8. Realize promoções para produtos próximos da data de validade. 

1. Conheça as dimensões dos locais de armazenamento

O primeiro passo é conhecer bem as dimensões dos locais de armazenamento tanto do estoque seco como freezers e geladeiras.

Dessa forma, é possível saber a quantidade exata de produtos que podem ser estocados e evitar a superlotação do local. 

2. Coloque os itens mais vendidos perto da área de saída do estoque

Se possível, coloque os produtos mais vendidos no seu restaurante, como refrigerantes e cervejas, mais próximos à área de saída do estoque.

Dessa forma, é possível agilizar o atendimento e aumentar o nível de satisfação dos clientes. 

3. Coloque os produtos antigos à frente dos novos

Muitos empreendedores se perguntam sobre qual a melhor forma de organizar o estoque de um restaurante. 

Uma das estratégias mais eficientes e utilizadas, principalmente para lidar com alimentos perecíveis, é organizar os produtos de acordo com as datas de validade. 

Aqueles que estiverem mais próximos do vencimento, devem ser colocados à frente dos demais. 

Assim, você garante que o produto seja utilizado antes da data de vencimento e evita desperdícios. 

4. Identifique os produtos de forma adequada

Uma dica para quem quer saber como organizar um estoque do zero é etiquetar os produtos com informações como quantidade, peso dos alimentos, data de validade e nome do fornecedor. 

Dessa forma, você facilita a realização do controle desses insumos e deixa o estoque ainda mais organizado. 

O segredo para facilitar esse processo é utilizar um Sistema de Gestão, como o da Saipos, que te permite realizar o cadastro e controle de produtos de forma mais simples, ágil, inteligente e automatizada. 

5. Elabore uma ficha técnica dos produtos do seu cardápio

Através da ficha técnica, é possível registrar os insumos necessários para a produção de cada produto comercializado no seu restaurante, facilitando a organização de estoque e processo de reposição de mercadorias.  

Além disso, essa estratégia também contribui para o processo de precificação dos produtos que você comercializa no seu restaurante. 

6. Realize a contagem de estoque

Uma das dicas mais importantes para quem está buscando sobre como montar um estoque do zero, é elaborar um inventário que te permita realizar a contagem de todos os produtos que estão no estoque. 

Essa estratégia é essencial para que você tenha um controle mais rigoroso da entrada e saída de alimentos, evitando perdas, excessos ou fraudes. 

7. Planeje reposições com base na demanda atual

Em um restaurante, é muito comum que alguns pratos ou tipos de bebida sejam mais procurados em determinadas épocas do ano. 

Portanto, estar atento à sazonalidade nas vendas, e realizar as reposições com base na demanda atual, é fundamental para que você não seja pego de surpresa pelo “aumento repentino” na venda de um determinado prato e fique sem insumos para prepará-lo.

8. Realize promoções para produtos próximos da data de validade

Recorrer a promoções pode ser uma ótima estratégia para acabar com o estoque de produtos que estão próximos da data de validade, mas que ainda não venceram. 

Dessa forma, é possível evitar prejuízos, liberar espaço para produtos com maior rotatividade e ainda agradar os clientes. Afinal, quem não gosta de uma promoção, não é mesmo?

Qual a importância de organizar um estoque de restaurante?

A organização do estoque do restaurante permite com que os empreendedores tenham um controle maior sobre cada tipo de produto que entra e sai do seu estabelecimento, evitando fraudes, desperdícios e consequentemente, prejuízos financeiros. 

Através dessa prática é possível garantir, por exemplo, que a sua cozinha não ficará sem insumos para a produção de determinado alimento. 

Afinal, você terá todas as informações necessárias para realizar uma gestão de compras mais efetiva, efetuando reposições na quantidade e tempo certo, o que acaba facilitando no processo de negociação com fornecedores, por um melhor preço.

Portanto, é possível afirmar que a organização de estoque, quando realizada corretamente, contribui para que o restaurante consiga obter mais lucros. 

Quais cuidados é preciso ter no momento de organizar um estoque de restaurante?

Existem uma série de cuidados que você deve tomar no momento de organizar o estoque do seu restaurante, a seguir listamos as principais: 

• Manter a limpeza e higienização do local;
• Não guardar produtos de limpeza próximos aos alimentos;
• Conservar os alimentos corretamente;
• Utilizar equipamentos;
• Manter a higiene dos manipuladores dos alimentos;
• Realizar o controle de pragas e vetores de contaminação.
  

É essencial que você realize corretamente todos os procedimentos listados acima e verifique, junto à vigilância sanitária do seu município, as demais normas que devem ser seguidas, para operar de forma legalizada.

Quais os benefícios de organizar um estoque de restaurante?

Além de permitir maior controle sobre cada tipo de produto que entra e sai de um restaurante, a organização de estoque traz uma série de benefícios para o seu negócio. São eles: 

• Evitar a perda e o desperdício de alimentos;
• Evitar o excesso de algum produto;
• Verificar com mais facilidade informações importantes (validade, lote, fornecedor, peso);
• Ganho de produtividade;
• Torna a rotina mais prática;
• Ter uma gestão guiada pelos produtos que possuem maior giro no estoque, criando uma produção eficiente e, em consequência, maiores vendas.

Conheça os tipos de estoque com os quais você pode trabalhar

Existem diferentes modelos de organização de estoque com os quais você pode trabalhar no seu restaurante. 

Na tabela abaixo, você vai conferir quais são os 3 tipos básicos de estoque, suas características, vantagens e desvantagens:

Três maneiras de armazenar os produtos do seu restaurante

Independente de qual modelo de estoque você utilize, existem três maneiras de armazenar os produtos. São elas:

• Armazenamento a seco;
• Armazenamento refrigerado;
• Armazenamento congelado.

Armazenamento a seco

No armazenamento a seco, os alimentos devem ser guardados em temperatura ambiente sob prateleiras ou paletes que permitam a circulação de ar e jamais colocados em contato direto com o chão.

Arroz, feijão, farinha e açúcar são alguns exemplos de alimentos que devem ser estocados a seco. 

Armazenamento refrigerado

Os alimentos que necessitam de refrigeração, como queijos e manteigas, devem ser estocados em um local com uma temperatura entre 0º C a 5º C. 

Armazenamento congelado

Alguns alimentos, como carnes cruas e sorvetes, devem ser congelados em uma temperatura abaixo de 0º C. 

Como automatizar a gestão de estoque?

Organizar um estoque de restaurante de forma manual pode ser uma tarefa extremamente complicada. 

Afinal, é preciso realizar o registro de tudo que entra e sai no estabelecimento, efetuar contagem de estoque, controlar prazos de validade e ainda ter tempo para lidar com as demandas do dia a dia.

Portanto, nada melhor do que contar com a tecnologia para facilitar a realização de todo esse processo, não é mesmo?

Com o Sistema para Restaurante da Saipos, você consegue organizar todas as informações necessárias para a gestão do seu estoque em um único local e de forma automatizada.

Além disso, o nosso software te dá acesso a diversas funcionalidades que vão deixar toda a gestão do seu negócio mais simples, ágil e inteligente. Confira: 

• Ficha técnica com emissão de alertas avisando quais produtos estão acabando no seu estoque;
• Emissão de cupom fiscal eletrônico;
• Lista de compras;
• Monitor KDS;
• Sistema para controle de caixa PDV;
• Gestão de clientes por meio de relatórios com dados e preferências da base;
• Gestão de pedidos e controle de motoboys;
• Integração com o maior número de apps delivery do mercado!
• Acesso a um Site Delivery exclusivo para o seu negócio;
• Comanda eletrônica para tirar pedidos em smartphones ou tablets e enviá-los diretamente para a cozinha, qualificando o atendimento de mesa;
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