Como calcular o preço do kilo: entenda como fazer no restaurante

Qual a importância de saber como calcular o preço do kilo?

Saber como calcular o preço do kilo é muito importante para manter a gestão do restaurante controlada. 

Isso porque é através dessa informação que o valor que você vende os seus pratos será calculado.

A ideia principal é encontrar um preço em que você tenha lucro mas que mesmo assim seja agradável para seus clientes. 

Além disso, esse cálculo também é importante para saber se o seu fornecedor é realmente o melhor que você poderia ter.

Pode acontecer do produto que está sendo comprado ser mais caro que outros e ter a qualidade inferior.

Pensando nessas questões, a Saipos preparou este artigo, buscando explicar tudo sobre o assunto. Confira o que será abordado:

• Como calcular o preço do kilo?;
• Como calcular o preço de venda?;
• Fórmula para calcular o custo de um produto por kilo;
• O que usar para calcular o preço do kilo?;
• Como saber se devo trocar de fornecedor?

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Como calcular o preço do kilo?

Como calcular o valor do kilo é uma tarefa muito fácil, caso você tenha todos os relatórios e indíces de desempenho do seu estabelecimento em dia.

É preciso saber qual é o preço de cada material utilizado pelo restaurante. A partir disso, basta escolher um período de tempo.

O indicado é que seja um dia, para poder trabalhar com números menores. Para ficar mais fácil de entender, vamos exemplificar.

Vamos supor que o seu bar, restaurante ou lanchonete, produza cerca de 20 kg de arroz por dia.

O valor de todos os produtos utilizados para produzir esse arroz, somado, é de R$80,00. Agora é hora de aplicar esses números na seguinte fórmula.

Dessa forma, é preciso dividir R$80,00, que é o custo de produção por 20kg, que é a quantidade produzida.

Assim, o preço do kilo de arroz será de R$4/kg (quatro reais por kilo). Depois de encontrar o custo unitário, você vai precisar rastrear as despesas indiretas e incluir junto.

Como calcular o preço de venda?

Fazer o cálculo correto do preço de venda de um prato é muito importante para manter o seu restaurante no azul.

Seja lá qual for o seu tipo, é bom saber como calcular o preço por kilo, por pessoa e até mesmo à la carte.

Mas, o princípio básico é calcular o valor de cada ingrediente. 

Imagine que, para a produção de um lanche o custo seja de R$10,00, já considerando todas as despesas indiretas, como salário dos funcionários, despesas gerais e impostos. 

Considerando uma margem de lucro de 50%, que é o indicado, esse lanche deve ser vendido por R$15,00. Confira abaixo a fórmula que deve ser aplicada.

Vale destacar que você nunca deve colocar valores menores do que os seus custos. Ele deve sempre ser suficiente para cobrir os gastos envolvidos.

Dessa forma, você sempre sairá no lucro. Além disso, utilizando a fórmula acima, o valor sempre será justo para os clientes. 

Fórmula para calcular o custo de um produto por kilo

No dia a dia de um restaurante, principalmente para quem está começando, é bom simplificar tudo que for possível, inclusive como calcular o preço do kilo.

Caso você ainda tenha dúvidas, basta somar todos os custos e despesas, como na fórmula abaixo. Veja:

CD (Custos Diretos) + CI (Custos Indiretos) + CF (Custos Fixos) + CV (Custos Variáveis) = CT (Custo Total).

Logo depois de alcançar o valor total, é possível conseguir calcular o preço de venda do seu restaurante.

Preste atenção também nos impostos reincidentes e custos indiretos. Eles irão fazer diferença quando você quiser saber como calcular o custo de um produto.

O que usar para calcular o preço do kilo?

Existem diversos equipamentos para saber como calcular o preço do kilo, mas o melhor do momento é a balança digital.

Apenas tome cuidado no local que você vai deixar sua balança digital para calcular o preço de kilo.

Veja se a área não tem trepidações e se está em um ponto visível, para que os clientes consigam enxergar.

E, ao conectar a balança digital na tomada, coloque-a junto de um estabilizador. Vários aparelhos desses têm tensão para 110 e 220V, porém existem variações na rede.

Este é um dos processos que entra na sua gestão de restaurante, então, tome cuidado com a sua pesagem e como isso pode influenciar seu negócio.

Como saber se devo trocar de fornecedor?

Um bom fornecedor é peça chave no sucesso de um restaurante. Isso porque a qualidade do prato, depende da qualidade do ingrediente.

No entanto, essa não é a única importância do fornecedor. Afinal, ele influencia diretamente no preço do produto.

Quanto mais caro for o ingrediente, maior será o valor do prato, uma vez que o custo de produção é levado em conta.

E não se engane, não é porque o fornecedor cobra um preço alto que a qualidade é garantida. 

É possível encontrar opções baratas que entreguem ótimos ingredientes. Dessa forma, o valor final do seu prato irá diminuir, agradando os clientes e mantendo o seu lucro, podendo até aumentar o ticket médio do estabelecimento.

Portanto, a hora certa de trocar de fornecedor é quando perceber que o valor cobrado está muito acima do aceitável.

Para descobrir isso, é necessário realizar uma pesquisa de mercado na sua região, fazendo até análise de concorrentes. 

Automatize seu restaurante com o sistema de gestão da Saipos

Agora que você já sabe como calcular o preço do kilo, é hora de aprender como adminstrar um restaurante. Para isso, é preciso ter domínio completo de toda a administração.

A melhor forma de atingir o patamar mais alto do mercado é com uma boa gestão. Para isso, a alternativa ideal é se tornar um parceiro Saipos!

O nosso software de gestão, além de cuidar da parte financeira com excelência, ainda é responsável por automatizar várias outras áreas administrativas do seu negócio.

Com isso, toda a produtividade do restaurante aumenta, com uma administração otimizada, ágil e eficiente. 

Confira algumas das funcionalidades do nosso software:

• Integração com os principais apps de delivery;
• Impressão de comandas e cupons fiscais em mais de uma impressora ao mesmo tempo;
• Gestão de clientes por meio de relatórios com dados e preferências da base;
• PDV personalizado, permitindo que você atualize cardápio e outras informações sempre que necessário;
• Diferentes módulos, para Delivery, Balcão, Mesas ou Senha;
• Comanda eletrônica e gestão de garçons.

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