Como calcular o preço do kilo: entenda como fazer no restaurante

Qual a importância de saber como calcular o preço do kilo?

Na gestão é importante saber como calcular o preço do kilo. A formula para o calculo é: preço do kilo = custo de produção / quantidade produzida. Assim, é possivel entender como manter um valor justo e equilibrado para não prejudicar suas finanças. 

A ideia principal é encontrar um preço em que você tenha lucro mas que mesmo assim seja agradável para seus clientes. Embora analisar o valor cobrado pelos concorrentes possa ajudar, é funadamental manter sua margem segura dentro de um valor que não cause nenhum prejuízo. 

Além disso, esse cálculo também é importante para saber se o seu fornecedor é realmente o melhor que você poderia ter.Pode acontecer do produto que está sendo comprado ser mais caro que outros e ter a qualidade inferior.

Tudo isso precisa ser bem analisado e revisto durante o mês e semestralmente para garantir uma melhor estrutura de custos e valores, cuidando para que tudo fique de acordo com o que precisa. 

Pensando nessas questões, a Saipos preparou este artigo, buscando explicar tudo sobre o assunto. Confira o que será abordado:

• Como calcular o preço do kilo?;
• Como calcular o preço de venda?;
• Fórmula para calcular o custo de um produto por kilo;
• O que usar para calcular o preço do kilo?;
• Como saber se devo trocar de fornecedor?

Como calcular o preço do kilo?

Como calcular o valor do kilo é uma tarefa muito fácil, caso você tenha todos os relatórios e indíces de desempenho do seu estabelecimento em dia.

É preciso saber qual é o preço de cada material utilizado pelo restaurante. A partir disso, basta escolher um período de tempo.

O indicado é que seja um dia, para poder trabalhar com números menores. Para ficar mais fácil de entender, vamos exemplificar.

Vamos supor que o seu bar, restaurante ou lanchonete, produza cerca de 20 kg de arroz por dia.

O valor de todos os produtos utilizados para produzir esse arroz, somado, é de R$80,00. Agora é hora de aplicar esses números na seguinte fórmula.

Dessa forma, é preciso dividir R$80,00, que é o custo de produção por 20kg, que é a quantidade produzida.

Assim, o preço do kilo de arroz será de R$4/kg (quatro reais por kilo). Depois de encontrar o custo unitário, você vai precisar rastrear as despesas indiretas e incluir junto.

Como calcular o preço de venda?

Fazer o cálculo correto do preço de venda de um prato é muito importante para manter o seu restaurante no azul.

Seja lá qual for o seu tipo, é bom saber como calcular o preço por kilo, por pessoa e até mesmo à la carte.

Mas, o princípio básico é calcular o valor de cada ingrediente. 

Imagine que, para a produção de um lanche o custo seja de R$10,00, já considerando todas as despesas indiretas, como salário dos funcionários, despesas gerais e impostos. 

Considerando uma margem de lucro de 50%, que é o indicado, esse lanche deve ser vendido por R$15,00. Confira abaixo a fórmula que deve ser aplicada.

Vale destacar que você nunca deve colocar valores menores do que os seus custos. Ele deve sempre ser suficiente para cobrir os gastos envolvidos.

Dessa forma, você sempre sairá no lucro. Além disso, utilizando a fórmula acima, o valor sempre será justo para os clientes. 

Fórmula para calcular o custo de um produto por kilo

No dia a dia da administração de um restaurante, principalmente para quem está começando, é bom simplificar tudo que for possível, inclusive como calcular o preço do kilo.

Caso você ainda tenha dúvidas, basta somar todos os custos e despesas, como na fórmula abaixo. Veja:

CD (Custos Diretos) +

CI (Custos Indiretos) +

CF (Custos Fixos) +

CV (Custos Variáveis) =

CT (Custo Total).

Logo depois de alcançar o valor total, é possível conseguir calcular o preço de venda do seu restaurante. Lembre-se da sua margem e não tente apenas superar a concorrência, você deve fazer aquilo que faz sentido para sua realidade. Muitas vezes o valor do concorrente pode ser menor, mas a qualidade também.

Preste atenção também nos impostos reincidentes e custos indiretos. Eles irão fazer diferença quando você quiser saber como calcular o custo de um produto.

O que usar para calcular o preço do kilo?

Existem diversos equipamentos para saber como calcular o preço do kilo, mas o melhor do momento é a balança digital.

Apenas tome cuidado no local que você vai deixar sua balança digital para calcular o preço de kilo.

Veja se a área não tem trepidações e se está em um ponto visível, para que os clientes consigam enxergar.

E, ao conectar a balança digital na tomada, coloque-a junto de um estabilizador. Vários aparelhos desses têm tensão para 110 e 220V, porém existem variações na rede.

Este é um dos processos que entra na sua gestão de restaurante, então, tome cuidado com a sua pesagem e como isso pode influenciar seu negócio.

Alguns itens não são físicos, mas devem ser levados em consideração quando feito o cálculo. Confira:

Utilizando esses itens você consegue manter uma linha mais assertiva dos seus gastos e necessidades para precificar de forma correta e evitar transtornos futuros. 

Como saber se devo trocar de fornecedor?

Um bom fornecedor é peça chave no sucesso de um restaurante. Isso porque a qualidade do prato, depende da qualidade do ingrediente.No entanto, essa não é a única importância do fornecedor. Afinal, ele influencia diretamente no preço do produto.

Quanto mais caro for o ingrediente, maior será o valor do prato, uma vez que o custo de produção é levado em conta.E não se engane, não é porque o fornecedor cobra um preço alto que a qualidade é garantida. 

É possível encontrar opções baratas que entreguem ótimos ingredientes. Dessa forma, o valor final do seu prato irá diminuir, agradando os clientes e mantendo o seu lucro, podendo até aumentar o ticket médio do estabelecimento.

Portanto, a hora certa de trocar de fornecedor é quando perceber que o valor cobrado está muito acima do aceitável.

Para descobrir isso, é necessário realizar uma pesquisa de mercado na sua região, fazendo até análise de concorrentes. Confira alguns pontos a considerar na hora de contratar um fornecedor:

• Buque por referências ou indicações;
• Pesquise em cidades próximas além do seu município;
• Entenda se o atacado não é uma opção melhor para seu negócio;
• Negocie. Um bom vendedor sabe negociar e aceitar;
• Questione a origem daqueles itens;
• Priorize qualidade e alimentos frescos;
• Entenda se o valor está de acordo com o mercado;

Seguindo essas dicas você terá um bom controle de como o fornecedor está atendendo às expectativas e se ele ainda é o ideal para seu estabelecimento. 

Automatize seu restaurante com o sistema de gestão da Saipos

Com um software de gestão como o da Saipos, você consegue calcular diversas métricas que são muito importantes para a saúde financeira do seu restaurante, como o ticket médio, o relatório CMV e o cálculo DRE.

Além de receber isso, com uma ferramenta de gestão financeira de qualidade, as tarefas administrativas são automatizadas e otimizadas. Dessa forma, você ganha tempo e qualidade na gestão.

O nosso software atua em diversas áreas de administração, diminuindo as chances de erros. Confira algumas das nossas funcionalidades:

• Controle de estoque para lançar, em tempo real, tudo o que saiu e o que entrou;
• Possibilidade de vender por meio do Site Delivery, o site próprio com pedido online e sem taxas;
• Monitor KDS;
• Integração com os principais apps de delivery;
• Impressão de comandas e cupons fiscais em mais de uma impressora ao mesmo tempo;
• Gestão de clientes por meio de relatórios com dados e preferências da base;
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