Calcular margem de lucro: veja quais fórmulas usar no seu restaurante!

A margem de lucro é usada para indicar o quanto a empresa está faturando de lucro com o seu serviço. Ela normalmente é calculada em valores percentuais e serve para estipular o preço que um produto deve ser vendido.

Quando você for calcular a margem de lucro do restaurante, precisa ficar atento à margem líquida.

Sempre que necessário, é interessante fazer o cálculo dessa informação e, para isso, você precisará abater algumas questões, como os impostos sobre faturamento, tributação e encargos sobre folha e outros.

Porém, não é apenas sabendo a fórmula que você irá conseguir pôr em prática no dia a dia. Para aplicar da forma correta, é preciso entender os conceitos, os métodos e saber quando e como realizar o cálculo. 

Aprenda a calcular margem de lucro para o seu negócio!

Entender como calcular a margem de lucro do seu restaurante é essencial para a gestão financeira do seu negócio, mas antes é preciso recolher os valores do seu lucro.

Agora, se você gostaria de começar a usar o cálculo de margem de lucro no seu restaurante, acompanhe o conteúdo e descubra o que separamos neste artigo:

• Saiba como realizar o cálculo da margem de lucro;
• Diferença entre margem de lucro e margem de contribuição;
• Para a gestão do seu negócio, Saipos é a solução!

Saiba como realizar o cálculo da margem de lucro

Antes de sair pesquisando sobre como calcular a margem de lucro de um restaurante, é necessário entender o que é lucro.

Basicamente, lucrar com um restaurante ou em qualquer outro tipo de negócio, significa que houve um rendimento positivo a partir de negociações de cunho econômico. É todo o dinheiro que o seu negócio conseguiu adquirir pelo próprio trabalho.

Existem duas nomenclaturas de lucro. São elas:

 

Para realizar o cálculo da margem de lucro será preciso considerar todos os valores que a empresa tem, incluindo os custos fixos e variáveis, como calcular o preço de venda restaurante. São eles:

• Custos operacionais;
• Custos de depreciações e amortizações;
• Gastos em compras de matérias-primas ou mercadorias;
• Despesas tributárias (como PIS, COFINS, ISS, Imposto de Renda, entre outros).

O valor que um negócio vende suas mercadorias ou serviços está acima de todas as despesas e custos de produção. Então, se no meio do processo você perceber que está abaixo dos gastos, significa que está em prejuízo.

É justamente por conta dessa condição que o lucro também é conhecido por ser o resultado do exercício. Portanto, para saber o valor dele é preciso fazer o seguinte cálculo:  

 

Já o lucro líquido de uma mercadoria ou de um produto é obtido pelo lucro bruto. Desta forma, é preciso fazer o valor restante após dedução, dividido pelo resultado final da receita. Confira:

 

Caso o resultado referente ao retorno se iguale a zero, quer dizer que a empresa não tem ganho e nem prejuízos, o que significa que está em ponto de equilíbrio contábil.

Como calcular a margem de lucro no excel?

Outro meio de como calcular a margem de lucro restaurante é usando o bom e velho Excel. Para isso, deve ser criado uma tabela com todos os valores, desta forma será mais simples visualizar e ter o controle.

Quer saber como calcular a sua margem de lucro bares e restaurantes​ no Excel? Então veja o passo a passo logo abaixo:

Para as seguintes etapas, primeiro, você precisa criar quatro colunas principais, que devem ser: Venda, compra, lucro e percentual. Logo nas duas primeiras, de “Venda” e “Compra”, deve preencher com os valores correspondentes. 

Em seguida, será preciso encontrar o lucro. Para isso, é necessário subtrair o valor da compra. Para que o percentual seja encontrado, você precisa dividir o custo do ganho pela quantia da venda.

Para esta etapa serão feitos os seguintes cálculos:

• venda - compra = lucro.;
• lucro / venda = percentual.

Por último, para chegar ao valor correto, você deve fazer regra de 3, visto que o resultado deve ser por percentual.

Diferença entre margem de lucro e margem de contribuição

A margem de contribuição trata-se de um dado com mais detalhes, comparado a margem de lucro. Com estas informações é possível entender se a empresa está tendo ou não retorno, após descontado as despesas fixas. 

Para realizar o cálculo da margem de contribuição deve ser utilizado a seguinte fórmula:

 

Para a margem de contribuição unitária, o cálculo irá ficar da seguinte forma:

 

Além disso, a margem de contribuição irá possibilitar com que você crie diferentes estratégias para o seu restaurante, visando um processo mais adequado e simples, ágil e inteligente, como:

• Diminuir os custos fixos;
• Negociar preços sobre os custos variáveis;
• Diminuir incidências de impostos;
• Planejar metas de venda;
• Entender o ponto de equilíbrio a partir dos dados de lucratividade.

Então, apesar dos conceitos de margem de lucro e margem de contribuição andarem juntos, com grande importância nas análises sobre como está a saúde financeira do seu restaurante, continuam tendo significados totalmente individuais. 

Motivos para calcular a margem de lucro do seu restaurante

Calcular a margem de lucro serve para identificar o valor que realmente sobra do preço cobrado pelo serviço ou mercadoria vendida. Além disso, saber como calcular a margem de lucro de um produto proporciona diversos benefícios.

Você consegue saber, por exemplo, que a cada R$100,00 que entra de receita após a venda sobre o preço do buffet, R$80,00 pode ser utilizado para pagar custos. Enquanto isso, os R$20,00 que sobraram podem ajudar a avaliar como está a saúde do seu negócio.

Não existe nenhum valor exato de margem de lucro restaurante que seja ideal. Isso irá depender do tipo de empresa e de quanto é o produto ou serviço vendido para os clientes.

Alguns especialistas recomendam manter uma margem de 20%, mas em muitas situações, surgem obstáculos que impedem esse resultado.

Dessa maneira o valor pode ser relativo, logo é indicado realizar uma  pesquisa sobre a média de mercado, mas lembre-se que os valores podem variar conforme a mercadoria.

Para a gestão do seu negócio, Saipos é a solução!

São diversos cálculos que um proprietário precisa saber ao decidir abrir um restaurante ou qualquer outro negócio. Diferentes fórmulas que são aplicadas em situações e operações durante o dia. 

No meio desta rotina agitada com tarefas, reuniões e muito trabalho, um sistema simples, ágil e inteligente pode ajudar na gestão do estabelecimento! 

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