Planilha de precificação para restaurantes: monte a sua em poucos passos

Uma planilha de precificação para restaurantes é uma ferramenta importante para a gestão financeira. Ela registra os custos dos alimentos e calcula os preços do cardápio.

Segundo a Abrasel, um Custo de Mercadoria Vendida (CMV) descontrolado, mesmo com altas vendas, gera prejuízo.

Para que seu negócio não fique no vermelho, você precisa de uma estratégia clara. Com uma planilha de precificação, o gestor evita desperdícios e decisões mais assertivas.

4 passos para criar um planilha de precificação para restaurantes

Dê os primeiros passos para melhorar a sua gestão financeira. Crie a sua planilha de precificação de produtos para restaurantes em 4 passos:

1. Conheça o perfil do seu cliente e entenda suas necessidades;
2. Saiba quais são os pratos mais pedidos;
3. Evite preços arredondados;
4. Planeje sua planilha de controle para restaurantes.

Você também irá ver:

• Como calcular o preço de venda para restaurante?
• Qual o markup ideal para restaurante?
• Saiba se o preço dos seus produtos está dando lucro pro seu restaurante

1. Conheça o perfil do seu cliente e entenda suas necessidades

Você precisa traçar o perfil de quem frequenta seu restaurante. Dessa forma, seus preços precisam estar de acordo com a faixa salarial do consumidor. Veja algumas perguntas que você deve investigar:

• Qual a renda mensal dos seus clientes?
• Quanto ele gasta por visita ao seu restaurante?
• O que é mais valorizado: preço, qualidade, atendimento ou rapidez?
• Com que frequência os clientes voltam ao seu restaurante?
• Como os preços são percebidos: justos, baratos ou caros?

A planilha de precificação para restaurante ajuda você a analisar números e definir preços justos para produtos e pratos, como calcular o preço do buffet do seu restaurante.

3. Evite preços arredondados e entenda o que é barreira de preço

Essa estratégia pode parecer curiosa, mas tem lógica. De acordo com a psicologia dos preços, seu cliente pode não querer comprar um prato por R$30,00, mas sim um por R$29,99, por exemplo.

Isso se dá, devido à percepção de valor, onde se cria uma ilusão de que o produto é barato quando permanece na casa dos vinte reais, em comparação ao valor inteiro de trinta.

É importante não ultrapassar o limite do mercado. Tenha sempre uma média atualizada do que a sua concorrência está cobrando.

4. Planeje sua planilha

Algumas ações mais práticas e efetivas também podem ser incluídas no seu planejamento para a planilha de precificação para restaurante.

Realizando essas dicas, você trará bons resultados nesse processo de organização do seu negócio. Confira:

• Cadastre todos os produtos do cardápio;
• Prepare os pratos que serão oferecidos na semana;
• Determine uma lista de compras;
• Analise seus gastos até um determinado período com os valores dos pratos.

Com o cardápio digital da Saipos você tem todos os seus pratos em um lugar só e pode criar um espaço com a cara do seu restaurante! 

Como calcular o preço de venda para restaurante?

Conforme falamos anteriormente, existe uma fórmula utilizada em toda planilha de precificação para restaurante. Ela é composta por três dados principais que irão compor o preço de venda do produto.

Confira quais são e o que representam:

 

Com base nestas informações, a fórmula a seguir será aplicada para realização dos cálculos:

Aplicado na prática

Durante todo o mês você tem custos a serem pagos. Esses valores devoram parte do sonhado lucro final. Dessa forma, a lucratividade é o que mais interessa para um empreendedor, não é mesmo?

É importante ter em mente que cada lanche tem seu preço de venda. A sugestão é sempre usar uma fórmula que realize este cálculo para conseguir completar sua planilha de precificação para restaurante.

Além disso, em casos que o estabelecimento esteja sujeito à substituição tributária, deve ser considerado os valores referentes à tabela MVA.

A Saipos separou um ebook exclusivo para que você consiga realizar o cálculo de preço dos pratos do seu restaurante. Ficou interessado? Então clique no banner abaixo e tenha acesso a este conteúdo:

Qual o markup ideal para restaurante?

O markup determina a diferença entre o custo de um produto ou serviço e seu preço de venda. Ele pode ser declarado em uma quantia fixa ou como percentual. 

O markup ideal é aquele em que o preço de venda não cobre só os custos, mas também se mantém competitivo frente à concorrência. Ele também mostra quando o produto está acima do seu custo de produção e distribuição.

Assim, o markup é aplicado sobre o custo de um item para obter o preço de venda. Com ele, você chegará a um valor que cubra todos os gastos fixos e variáveis. 

Ou seja,  depois de identificar o custo unitário na planilha, se faz uma margem de lucro. Nesse sentido, na somatória,você coloca as despesas, impostos e todos os outros gastos que refletem na venda.

Para entender o Markup, você precisa determinar o índice ideal. Esse dado varia entre os mercados atuantes, podendo oscilar de negócio para negócio.

 

Como fazer o cálculo Markup?

Vamos supor que você seja dono de uma hamburgueria. E precisa se preparar para a semana. Nesse caso, é necessário decidir a porção de cada ingrediente que será utilizado para compor cada unidade do prato.

Digamos que o valor do custo do prato completo foi de R$8,50. 

Além desse valor, some os tributos (como o ICMS, Pis e Cofins), as despesas fixas, o lucro desejado e o total a cobrir.

• Impostos: 15%
• Despesas fixas: 25%
• Lucro desejado: 20%
• Total a cobrir: 60%

A Fórmula que será utilizada para realizar será o Markup Divisor:

MKD = 100 / (100 - % total)

MKD = 100 / (100 - 60) = 100 / 40 = 2,5

Assim, após calcular o MKD, você multiplica ele pelo custo para descobrir o preço de venda que pagará todas as despesas e ainda dará lucratividade.

Preço de venda = R$8,50 x 2,5 = R$21,25

Saiba se o preço dos seus produtos está dando lucro pro seu restaurante

Chegar até o preço ideal para os pratos do seu cardápio requer muitos cálculos e análises. Já pensou ter que validar isso todo o mês? O trabalho não acabaria mais.

Com o sistema de gestão da Saipos, o empresário não precisa passar sufoco. Com mais de 140 funcionalidades, ajudamos você a sair do vermelho e a organizar a casa.

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