Planilha de precificação para restaurante: conheça os 4 passos para usar!

O que é a planilha de precificação para restaurante?

Uma planilha de precificação para restaurante na gestão financeira, é uma forma para organizar o menu do seu empreendimento, por meio do registro do custo dos alimentos.

Realizar o cálculo dos preços corretamente é importante para qualquer gestor, e essa ação sempre gera dúvidas de como saber definir os valores do que se vende.

Portanto, você pode tentar se aproximar do valor mais real possível, porém, encontrar o custo de cada produto é um fator complicado.

Mas, para que seu negócio cresça saudavelmente, é necessário ter uma gestão financeira eficiente e que almeje lucrar. seu restaurante precisa ter uma boa margem de lucros nos pratos que são oferecidos.

Por isso, com uma planilha de precificação o gestor pode evitar gastos desnecessários, como alimentos que não serão utilizados.

Vamos te explicar tudo sobre planilha de precificação para restaurante ao longo do texto e muito mais:

planilha de precificação para restaurante

4 passos para criar uma planilha de precificação para restaurante

Uma planilha para calcular o preço de custo de um prato ajuda você a determinar o valor certo para seus produtos, calculando todos os custos envolvidos, desde a matéria-prima até os impostos e despesas operacionais. 

Isso garante que você não esteja subestimando ou superestimando o valor dos seus pratos, tornando possível que você tenha lucros justos.

Para planejar sua planilha de precificação para restaurante, é importante organização. Assim, o processo de decisão dos preços do seu estabelecimentos será otimizado.

Para que isso aconteça, você pode seguir esses passos:

  1. Conheça o perfil do seu cliente e entenda suas necessidades;
  2. Observe quais são os pratos mais pedidos;
  3. Evite preços arredondados e entenda o que é barreira de preço;
  4. Planeje sua planilha.

Vamos ver a seguir os detalhes para formar sua ficha técnica automática de precificação para gastronomia!

1. Conheça o perfil do seu cliente e entenda suas necessidades

Você precisa traçar o perfil de quem frequenta seu restaurante. Dessa forma, seus preços precisam estar de acordo com a faixa salarial de quem é seu consumidor.

Nesse caso, vale estudar se não é mais importante reduzir custos e despesas do que aumentar o valor dos pratos que você oferece.

A planilha de precificação para restaurante será uma aliada e ajudará a analisar os números e as ações para precificar seus produtos e pratos,3 ao calcular o preço do buffet do seu restaurante.

2. Observe quais são os pratos mais pedidos

Todo cardápio tem um prato pioneiro, aquele que a maioria dos consumidores pede e o que mais atrai clientes. Porém, também existem os pratos que menos saem, de acordo com os pedidos. 

Por isso, ter um controle do que mais sai, é do que menos sai, ajudará na decisão de quais ingredientes e produtos solicitar ao fornecedor.

Dessa maneira, aumentar a margem de lucro nos mais pedidos é uma forma assertiva de manter uma certa lucratividade. Além disso, o retorno é garantido e vem mais rápido!

3. Evite preços arredondados e entenda o que é barreira de preço

Pode parecer uma ação sem efeitos e equivocada. Mas, de acordo com vivências de gestores do ramo alimentício, seu cliente pode não querer comprar um prato por R$30,00, mas sim um por R$34,90, por exemplo.

É importante não ultrapassar o limite do que é aceitável. Seus clientes pagam pelos seus produtos até uma faixa de valor específica.

Caso acontecer, se os preços aumentarem, você pode sair no prejuízo, pois os consumidores não vão aceitar pagar mais que determinado teto.

4. Planeje sua planilha

Algumas ações mais práticas e efetivas também podem ser incluídas no seu planejamento para a planilha de precificação para restaurante.

Portanto, realizando essas dicas, você trará bons resultados nesse processo de organização do seu negócio. Confira:!

  • Cadastre todos os produtos do cardápio;
  • Prepare os pratos que serão oferecidos na semana;
  • Determine uma lista de compras;
  • Analise seus gastos até um determinado período com os valores dos pratos.

Com o cardápio digital da Saipos você tem todos os seus pratos em um lugar só e pode criar um espaço com a cara do seu restaurante! 

Como calcular o preço de venda para restaurante?

Conforme falamos anteriormente, existe uma fórmula utilizada em toda planilha de precificação para restaurante. Ela é composta por 3 dados principais que irão compor o preço de venda do produto.

Confira quais são e o que representam:

Dados principais

Descrição

Custos

Gastos com fornecedores

Despesas

Pagamentos dos funcionários, luz, água, contas de consumo em geral

Lucro

Projeção do retorno obtido após realizar o pagamento de todos os custos e despesas

 

Com base nestas informações, a fórmula a seguir será aplicada para realização dos cálculos:

Custos + despesas + lucros = preço de venda

Durante todo o mês você tem custos a serem pagos, valores esses que devoram parte do sonhado 100% de lucro. Dessa forma, a lucratividade é o que mais interessa para um empreendedor, não é mesmo?

É importante ter em mente que cada lanche tem seu preço de venda. Assim, a sugestão é sempre usar uma fórmula que realize este cálculo para conseguir completar sua planilha de precificação para restaurante.

Qual o markup ideal para restaurante?

O markup ideal é aquele em que o preço de venda é suficiente não só falando pelos custos, mas também os preços cobrados pela concorrência. Já que essa métrica é utilizada na economia para indicar quanto o preço do produto está acima do seu custo de produção e distribuição

O Markup determina a diferença entre o custo de um produto ou serviço e seu preço de venda. Ela pode ser declarada em uma quantia fixa ou como percentual. Assim, ele é aplicado sobre o custo de um item para obter o preço de venda. Com ele, você chegará a um valor que cubra todos os gastos fixos e variáveis. 

Ou seja,  depois de identificar o custo da unidade, se faz uma margem de lucro. Nesse sentido, na somatória,você coloca as despesas, impostos e todos os outros gastos que refletem na venda.

Então, para você entender o Markup, não pode deixar de determinar o índice ideal dele, pois esse dado varia entre os mercados atuantes das empresas, podendo oscilar de negócio para negócio.

Uma dica é comparar as despesas fixas, custos operacionais, impostos, encargos e outros gastos para encontrar o seu índice. Outro fato importante é que é possível encontrar mais de um tipo de Markup para o mesmo produto, isso vai depender do lucro esperado.

Como fazer o cálculo Markup?

Vamos supor que você seja dono de uma hamburgueria, preparando um hambúrguer da semana, com carne, pão, queijo, molho e tomate. Nesse caso, é necessário decidir a porção de cada ingrediente que será utilizado para compor o prato.

Após, é preciso dividir a quantidade da porção pelo o que foi comprado. Por exemplo: 180 gramas de carne, que será servido, de um quilo que você comprou.

Portanto, além do valor do que compõe a refeição, soma-se a isso os tributos, como o ICMS, as despesas administrativas e seu lucro. Dessa maneira, podemos estruturar o cálculo assim:

  • Preço de venda (PV);
  • ICMS na venda;
  • Pis e Cofins;
  • Comissões;
  • Despesas Administrativas;
  • Lucro antes dos impostos.

A Fórmula que será utilizada para realizar a conta será:

  • Total (CTV) - Custo Total Venda.
  • Realizando a conta:
  • MKD = (PV – CTV) / 100

Assim, após usar a fórmula acima, você utiliza o primeiro resultado e divide pelo custo, para descobrir qual a quantia que pagará todas as despesas e ainda dará lucratividade.

Na segunda etapa da fórmula anterior, ao invés de dividir, você pode multiplicar. O resultado que obterá será o mesmo.

Veja o esquema: MKM = 1 /MKD 

Depois de realizar a primeira etapa, multiplique o custo pelo MKM. O valor será igual ao MKD.

Invista no sistema de gestão da Saipos

Um sistema de gestão para seu restaurante pode ser exatamente o que você precisa para deixar a sua vida mais fácil! 

Além de oferecer diversas facilidades para o seu dia a dia, o sistema da Saipos também cria diversos relatórios para você.

Utilizado por mais de 13 mil restaurantes em todos os estados do Brasil, o sistema Saipos te ajuda a maximizar as vendas e impulsionar o seu negócio para o sucesso.

Aqui, você tem vantagens como economia de tempo, diminuição de problemas financeiros, relatórios para análise de dados e muito mais!

Entenda um pouco sobre as facilidades proporcionadas no dia a dia do seu restaurante:

Funcionalidade

Aplicação no dia a dia

Sistema 100% localizado na nuvem

Possibilitando que você gerencie seu restaurante ou franquia de qualquer lugar a qualquer hora.

Relatório DRE gerado de forma eficiente

O relatório DRE (Demonstração do Resultado do Exercício) é essencial para avaliar a saúde financeira de um restaurante, e com nosso módulo, ele é gerado de maneira ágil e precisa.

Ficha técnica automatizada 

Evite desperdícios e garanta o fornecimento de ingredientes necessários para cada prato.

Concentração dos pedidos em uma única tela

Tenha todos os pedidos do salão, balcão e delivery concentrados em uma única tela, facilitando a comunicação a cozinha

Chance minimizada de erros em relatórios e cálculos financeiros

Com a automatização dos processos financeiros, a chance de erros é reduzida drasticamente. Isso traz maior segurança e precisão nas análises e cálculos financeiros, evitando problemas futuros.

Agora que você conhece algumas das facilidades do nosso software, não perca a oportunidade de elevar a gestão do seu restaurante a um novo patamar. 

FAQ

Saiba mais sobre este assunto!

Quais planilhas um restaurante deve ter?

As principais planilhas que um restaurante deve ter são: planilha de fluxo de caixa, planilha de controle de estoque, planilha para calcular os custos de pratos, planilha para cadastro de produtos e planilha de controle de vendas.

Como fazer o cálculo da precificação?

Para fazer o cálculo de precificação, você deve utilizar a seguinte fórmula: Custos + despesas + lucros = preço de venda.

Como precificar uma refeição?

É importante analisar 3 fatores decisivos para precificar uma refeição: em primeiro lugar, os custos, que são gastos com fornecedores. Em seguida, analise as despesas do seu estabelecimento, desde a mão de obra sua e dos funcionários, até as contas de consumo do local. Logo após, anote quanto de lucro você deseja ter em cada prato. Por fim, a soma destes dados será o preço da refeição.

Qual markup ideal para quem está começando?

Não há um valor ideal, pois irá variar dependendo de cada empresa. O ideal é que seja acima de 50%