Planilha de precificação para restaurante: conheça os 4 passos para usar!

O que é a planilha de precificação para restaurante?

Uma planilha de precificação para restaurante na gestão financeira, é uma forma para organizar o menu do seu empreendimento, por meio do registro do custo dos alimentos.

Realizar o cálculo dos preços corretamente é importante para qualquer gestor, e essa ação sempre gera dúvidas de como saber definir os valores do que se vende.

Portanto, você pode tentar se aproximar do valor mais real possível, porém, encontrar o custo de cada produto é um fator complicado.

Mas, para que seu negócio cresça saudavelmente, é necessário ter uma gestão financeira eficiente e que almeje lucrar. seu restaurante precisa ter uma boa margem de lucros nos pratos que são oferecidos.

Por isso, com uma planilha de precificação o gestor pode evitar gastos desnecessários, como alimentos que não serão utilizados.

Vamos te explicar tudo sobre planilha de precificação para restaurante ao longo do texto e muito mais:

• 4 passos para criar uma planilha de precificação para restaurante;
• Como calcular o preço de venda para restaurante?;
• Qual o markup ideal para restaurante?;
• Como fazer o cálculo Markup?;
• Invista no sistema de gestão da Saipos.

4 passos para criar uma planilha de precificação para restaurante

Uma planilha para calcular o preço de custo de um prato ajuda você a determinar o valor certo para seus produtos, calculando todos os custos envolvidos, desde a matéria-prima até os impostos e despesas operacionais. 

Isso garante que você não esteja subestimando ou superestimando o valor dos seus pratos, tornando possível que você tenha lucros justos.

Para planejar sua planilha de precificação para restaurante, é importante organização. Assim, o processo de decisão dos preços do seu estabelecimentos será otimizado.

Para que isso aconteça, você pode seguir esses passos:

1. Conheça o perfil do seu cliente e entenda suas necessidades;
2. Observe quais são os pratos mais pedidos;
3. Evite preços arredondados e entenda o que é barreira de preço;
4. Planeje sua planilha.

Vamos ver a seguir os detalhes para formar sua ficha técnica automática de precificação para gastronomia!

1. Conheça o perfil do seu cliente e entenda suas necessidades

Você precisa traçar o perfil de quem frequenta seu restaurante. Dessa forma, seus preços precisam estar de acordo com a faixa salarial de quem é seu consumidor.

Nesse caso, vale estudar se não é mais importante reduzir custos e despesas do que aumentar o valor dos pratos que você oferece.

A planilha de precificação para restaurante será uma aliada e ajudará a analisar os números e as ações para precificar seus produtos e pratos,3 ao calcular o preço do buffet do seu restaurante.

4. Planeje sua planilha

Algumas ações mais práticas e efetivas também podem ser incluídas no seu planejamento para a planilha de precificação para restaurante.

Portanto, realizando essas dicas, você trará bons resultados nesse processo de organização do seu negócio. Confira:!

• Cadastre todos os produtos do cardápio;
• Prepare os pratos que serão oferecidos na semana;
• Determine uma lista de compras;
• Analise seus gastos até um determinado período com os valores dos pratos.

Com o cardápio digital da Saipos você tem todos os seus pratos em um lugar só e pode criar um espaço com a cara do seu restaurante! 

Como calcular o preço de venda para restaurante?

Conforme falamos anteriormente, existe uma fórmula utilizada em toda planilha de precificação para restaurante. Ela é composta por 3 dados principais que irão compor o preço de venda do produto.

Confira quais são e o que representam:

Com base nestas informações, a fórmula a seguir será aplicada para realização dos cálculos:

Custos + despesas + lucros = preço de venda

Durante todo o mês você tem custos a serem pagos, valores esses que devoram parte do sonhado 100% de lucro. Dessa forma, a lucratividade é o que mais interessa para um empreendedor, não é mesmo?

É importante ter em mente que cada lanche tem seu preço de venda. Assim, a sugestão é sempre usar uma fórmula que realize este cálculo para conseguir completar sua planilha de precificação para restaurante.

Qual o markup ideal para restaurante?

O markup ideal é aquele em que o preço de venda é suficiente não só falando pelos custos, mas também os preços cobrados pela concorrência. Já que essa métrica é utilizada na economia para indicar quanto o preço do produto está acima do seu custo de produção e distribuição. 

O Markup determina a diferença entre o custo de um produto ou serviço e seu preço de venda. Ela pode ser declarada em uma quantia fixa ou como percentual. Assim, ele é aplicado sobre o custo de um item para obter o preço de venda. Com ele, você chegará a um valor que cubra todos os gastos fixos e variáveis. 

Ou seja,  depois de identificar o custo da unidade, se faz uma margem de lucro. Nesse sentido, na somatória,você coloca as despesas, impostos e todos os outros gastos que refletem na venda.

Então, para você entender o Markup, não pode deixar de determinar o índice ideal dele, pois esse dado varia entre os mercados atuantes das empresas, podendo oscilar de negócio para negócio.

Uma dica é comparar as despesas fixas, custos operacionais, impostos, encargos e outros gastos para encontrar o seu índice. Outro fato importante é que é possível encontrar mais de um tipo de Markup para o mesmo produto, isso vai depender do lucro esperado.

Como fazer o cálculo Markup?

Vamos supor que você seja dono de uma hamburgueria, preparando um hambúrguer da semana, com carne, pão, queijo, molho e tomate. Nesse caso, é necessário decidir a porção de cada ingrediente que será utilizado para compor o prato.

Após, é preciso dividir a quantidade da porção pelo o que foi comprado. Por exemplo: 180 gramas de carne, que será servido, de um quilo que você comprou.

Portanto, além do valor do que compõe a refeição, soma-se a isso os tributos, como o ICMS, as despesas administrativas e seu lucro. Dessa maneira, podemos estruturar o cálculo assim:

• Preço de venda (PV);
• ICMS na venda;
• Pis e Cofins;
• Comissões;
• Despesas Administrativas;
• Lucro antes dos impostos.

A Fórmula que será utilizada para realizar a conta será:

• Total (CTV) - Custo Total Venda.
• Realizando a conta:
• MKD = (PV – CTV) / 100

Assim, após usar a fórmula acima, você utiliza o primeiro resultado e divide pelo custo, para descobrir qual a quantia que pagará todas as despesas e ainda dará lucratividade.

Na segunda etapa da fórmula anterior, ao invés de dividir, você pode multiplicar. O resultado que obterá será o mesmo.

Veja o esquema: MKM = 1 /MKD 

Depois de realizar a primeira etapa, multiplique o custo pelo MKM. O valor será igual ao MKD.

Invista no sistema de gestão da Saipos

Um sistema de gestão para seu restaurante pode ser exatamente o que você precisa para deixar a sua vida mais fácil! 

Além de oferecer diversas facilidades para o seu dia a dia, o sistema da Saipos também cria diversos relatórios para você.

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Entenda um pouco sobre as facilidades proporcionadas no dia a dia do seu restaurante:

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