Calcular preço de custo de um prato: aplique o cálculo de forma simples e inteligente

Saiba como calcular o preço de custo de um prato no seu restaurante!

Calcular o preço de custo de um prato corretamente é essencial para manter a gestão financeira do seu restaurante saudável.

Para isso, é necessário identificar todos os gastos envolvidos no preparo, como o custo dos ingredientes e mão de obra, e qual o valor agregado daquele produto. 

Além disso, existem outros cálculos que devem ser levados em conta, como o custo de mercadoria vendida, ferramentas que auxiliam nessa estimativa e formas de aumentar os lucros do seu negócio. 

Sabemos que essa tarefa parece complicada, mas acredite, é bem mais simples do que você imagina. Com ele, você vai garantir o lucro e a competitividade no mercado. Neste artigo, iremos te ajudar com algumas dicas de como calcular o preço de custo de um prato:

• Como calcular o valor de um prato de comida?
• Cálculo referente ao custo de mão de obra (CMO);
• Como calcular CMV de um prato de comida?
• Como aumentar o faturamento de um restaurante?
• Utilize Saipos, um sistema de gestão para o seu sucesso!

 

Antes de começar a leitura sobre como calcular o preço de custo de um prato, a Saipos irá disponibilizar para você a calculadora de CMV. Com ela você irá descobrir a porcentagem da sua margem de lucro! Confira:

Calculadora CMV automática Saipos! 

Adicione o valor da venda e o quanto você gasta para produzi-lo, depois clique no botão “Calcular”! O ideal é que nunca seja maior do que 40% do preço do item.

Como calcular o valor de um prato de comida?

Para saber como calcular o preço de custo de um prato, deve-se ter em mente que alguns fatores devem ser levados em consideração. Por exemplo:

• Custo dos ingredientes;
• Despesas operacionais;
• Mão de obra;
• Margem de lucro.

Estes componentes irão auxiliar no cálculo de precificação dos produtos, evitando que o restaurante tenha prejuízos financeiros. 

Além disso, o restaurante deve ter uma ficha técnica onde serão registrados todos os itens do cardápio, os ingredientes e seus valores. Tendo isto em mãos, será possível realizar a soma e definir o custo total do prato.

Para entender melhor como calcular o preço de custo de um prato, acompanhe a tabela abaixo com algumas dicas para isso:

Com isso, será possível garantir que os produtos e pratos oferecidos pelo seu estabelecimento tem uma precificação adequada, garantindo a saúde financeira do negócio.

Cálculo do custo de um prato no restaurante Excel

Muitos estabelecimentos que não possuem uma ficha técnica em seu restaurante para saber o custo de seus pratos. Esse tipo de planejamento é básico e fundamental para qualquer pessoa que gostaria de ter ou já possui um negócio.

Esse é um erro primário que acaba sendo perigoso. Pois os valores de custo, venda e lucro podem acabar sendo confundidos, gerando dívidas. Dessa maneira, a organização e o controle financeiro em um negócio são tudo.

Sem a informação sobre quanto custa para produzir um prato, as chances de precificá-lo da forma incorreta acabam sendo maiores. Podendo gerar erros ao colocar uma margem muito baixa, gerando prejuízo e ficando pouco competitivo no mercado.

Para ajudar nessa tarefa, a Saipos têm uma planilha prontinha para você, clique no banner abaixo e faça o download GRÁTIS agora mesmo!

Cálculo referente ao custo de mão de obra (CMO)

Agora, vamos levar em consideração o cálculo CMO, ele serve para calcular o seu gasto em relação aos seus funcionários que fazem parte da operação.

É muito importante ter essa porcentagem, pois com ela você pode detectar possíveis erros no seu financeiro e também fazer previsões futuras da saúde do seu estabelecimento. 

Para realizar o calculo, você deve seguir os seguintes passos, veja abaixo:

1. Calcule todas as suas despesas com a folha de pagamento;
2. Calcule o valor de faturamento ao mês no seu estabelecimento;
3. Use a fórmula: CMO = custo de operação / faturamento

Para entender melhor a aplicação desta conta, confira o exemplo prático abaixo:

 

Um ponto de atenção ao realizar este cálculo é  referente ao CMO (custo de mão de obra) não poder ultrapassar o percentual de 35% pois isso pode comprometer o seu lucro no final do mês.  

 

Podemos ver que para fazer o cálculo exato precisamos ter a ficha técnica dos seus produtos, e a Saipos tem essa ferramenta integrada no software de gestão! Veja mais no final do texto e ganhe uma demonstração gratuita!

Como calcular CMV de um prato de comida?

O Custo de Mercadoria Vendida é calculado somando o custo de todos os ingredientes utilizados no produto e a taxa de serviço prestado. Em outros contextos, o CMV é calculado somando as despesas usadas para armazenar um produto específico. 

O CMV serve como uma base de análise para que a empresa tenha condições de avaliar como está a atividade comercial do estabelecimento, obtendo lucros ou não. Sendo um guia essencial para a precificação de produtos. 

Para calcular o CMV, podem ser utilizadas diferentes fórmulas, contendo na equação o estoque final, o estoque inicial e compra do mês como principais variáveis. Confira abaixo as duas formas:

• CMV = EI + C – EF
• CMV = EI + C + DV – DC – EF

Além destas, há também a possibilidade de efetuar o cálculo de CMV por produto e por faturamento. Sendo nesta segunda opção, necessário encontrar o percentual médio dos custos sobre o faturamento do restaurante. No fim, deve ser multiplicado por 100. 

Os motivos pelo qual o custo de mercadoria vendida deve ser calculado são diversos. Sendo alguns deles: 

• Entender sobre a situação financeira do restaurante;
• Ter um gerenciamento de estoque melhor;
• Identificar gastos em excessos e possíveis gargalos;
• Acompanhar o lucro bruto do local. 

Lembrando que o CMV é uma informação importante para efetuar o balanço anual da contabilidade da empresa. 

Como aumentar o faturamento de um restaurante?

Já que aprendemos como calcular o preço de venda restaurante, veja que independente da área, sempre há técnicas para aumentar o faturamento de seu estabelecimento, então preste bem atenção para não deixar passar nenhum detalhe.

• Não utilize cifrão ($) no menu;
• Não use números quebrados nos preços;
• Utilize valores como R$ 0,95 ao invés de R$ 0,99.

É normal os restaurantes deixarem os preços de custo de um prato sem os centavos para serem mais diretos e os menus mais "limpos". 

Além disso, menus descritivos acabam chamando a atenção total do cliente. Sendo assim, explique os seus pratos de maneira delicada e suave, sem dúvidas isso irá aumentar as suas vendas.

Usar grandes marcas na descrição dos pratos é outro fator que chama a atenção dos clientes. Há aquelas clientes que são atraídos por nomes de estabelecimentos familiares. 

A apelação visual, com descrições em negrito, fontes coloridas ou acompanhadas de fotos com maior destaque, faz com que os pratos pareçam mais especiais que os demais.

Mas qual o segredo para ganhar tempo e economizar mais ainda? Ter um Sistema de Gestão para Restaurantes como o da Saipos! Veja abaixo um video onde mostramos mais a interface desse sistema e como ele pode te ajudar! Dá o play! 

Utilize Saipos, um sistema de gestão para o seu sucesso!

Já que aprendemos como calcular o preço de custo de um prato de restaurante, é a hora de você buscar um Sistema para Restaurante completo e eficiente. A Saipos é a solução perfeita para impulsionar o seu negócio!

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