Calcular preço do buffet: 4 dicas para aprender!

Entenda de uma vez por todas como calcular preço de buffet

Entender como calcular preço do buffet é essencial para gestão financeira desse segmento do mercado gastronômico. Oferecer cardápios convidativos e um atendimento de primeira são, sem dúvida, fundamentais.

Porém, o buffet que não consegue precificar de maneira correta seus serviços corre o risco de ter prejuízos mais à frente. Sabemos que o preço é a principal chamada para atrair a clientela. No entanto, quando não é bem planejado, pode comprometer o negócio.

Por isso, separamos para você 4 dicas para entender como calcular preço do buffet:

• Como calcular preço do buffet;
• 4 dicas de como calcular preço do buffet;
• Como calcular buffet para eventos;
• Tenha um Sistema de Gestão!

Como calcular preço do buffet?

O primeiro passo para calcular preço do buffet é entender quais são os ingredientes usados na montagem do cardápio e quantas porções cada item irá servir por dia. Em seguida será preciso calcular também os gastos fixos, ou seja:

• Tempo estimado para produção;
• Energia, água, gás;
• Impostos;
• Limpeza;
• Mão de obra dos seus funcionários.

Então, chegou a hora de calcular um preço médio. Com as informações que tem, você decidirá qual será o valor por pessoa buffet, que será justo. Também é válido pesquisar os preços dos restaurantes vizinhos para manter a competitividade e atrair clientes.

Fórmula para calcular preço do buffet

Ainda não entendeu? Calma, nós vamos te explicar detalhadamente. Para isso, trouxemos uma fórmula para você aplicar dentro do seu restaurante e se tornar uma calculadora buffet, olha só: 

Primeiro vamos precisar encontrar o valor do CTA (Custo Total dos Alimentos). Para realizar essa conta é preciso multiplicar a quantidade de cada ingrediente pelo preço unitário e por último somar para encontrar o CTA. Veja o exemplo:

Com esse valor, iremos encontrar o Custo Total por Cliente (CTC) e para isso iremos pegar o valor total do CTA e dividir pelo número de pessoas que são esperadas para atendimento naquele mês. Digamos que a quantidade de pessoas seja mil.

Agora será necessário encontrar o Custo Total Indireto (CTI), ou seja, salários, água, luz, gás, aluguel, internet, etc. Suponhamos que depois de somar todos esses gastos e mais alguns o valor encontrado foi de R$20mil. 

A estimativa é que seu buffet atende mil pessoas por mês, portanto o CIC (Custo Indireto por Cliente), seria:

E para finalizar compreenda qual será a margem de lucro do seu buffet. Suponhamos que ela seja de 30%, então o cálculo seria feito dessa forma:

Como calcular o valor do buffet a quilo?

É preciso que você tenha noção do valor dos salários e de quanto em média cada pessoa dispõe mensalmente para gastar em restaurantes.

Certamente esse cálculo não vai ser totalmente correto, mas é um percentual onde será possível se basear. Feito isso, calcule a porcentagem do preço total de gastos com o quilo da comida, e cobre de 30% a 40% do valor.

4 dicas de como calcular preço do buffet

Ainda está em dúvida de como calcular preço do buffet? Pode ficar tranquilo! Nós separamos 4 dicas que podem te ajudar muito nesse processo. Veja como aplicá-las na prática:

1. Buffet livre;
2. ROI;
3. Defina sua margem de lucro;
4. Pesquise seus clientes em potencial.

1. Buffet livre

Quem opta pela opção buffet livre, normalmente não escolhe a opção a quilo por dois motivos: o primeiro é porque pode comer mais e o segundo por não achar vantagem financeiramente.

Então, você pode cobrar um valor um pouco mais alto pela possibilidade do quilo. Mas lembre-se de não forçar muito esse valor para não levar seu cliente direto para a concorrência.

2. ROI

O Retorno Sobre Investimento ou ROI, serve para contabilizar em quanto tempo você conseguiu obter de volta o investimento feito. Embora não pareça, realizar esse cálculo é simples.

Para isso, você diminuirá a receita total das vendas pelo preço de custo e dividirá o resultado dessa conta pelo preço de custo.Assim, o resultado dessa conta será o valor do Retorno Sobre Investimento feito inicialmente.

3. Defina sua margem de lucro

Para seu buffet funcionar, os lucros são o caminho certo. Pois, nenhum negócio consegue sobreviver apenas de ganhos e gastos, não é mesmo?

Portanto, saber definir uma margem de lucro para gerar um bom capital de giro é essencial para saber quanto cobrar por pessoa em um buffet ou o custo do prato. Além de ser essencial, também pode auxiliar a ter mais certeza na hora de precificar seus serviços.

4. Pesquise seus clientes em potencial

Sua clientela é a razão pela qual seu buffet existe, não é mesmo? Dessa forma, é essencial garantir que os valores de buffet cobrados podem ser pagos pelos seus clientes. Afinal, de nada adianta cobrar preços altos se ninguém estiver disposto a pagar por seus serviços.

Então, busque um equilíbrio dos preços e lembre-se de realizar pesquisas de satisfação com quem consome no seu estabelecimento. Afinal de contas, agradá-los é uma das principais estratégias que você pode fazer!

Como calcular buffet para eventos

Se você quiser disponibilizar a opção buffet para eventos, saiba que esse ramo funciona um pouco diferente do que você está acostumado.  Diferente de servir 100 pessoas no seu restaurante, possivelmente irá trabalhar em um ambiente diferente e cuidar da gestão disso.

Os preços variam de cidade para cidade, pela quantidade de convidados e pelo tipo de comida. Eventualmente, você pode escolher um nicho de eventos para atender, como: formaturas, casamentos, eventos corporativos, aniversários e batizados.

Contudo, não esqueça que atendendo a esse mercado, quem escolhe o cardápio é o contratante. Por isso, é interessante que seu negócio tenha uma lista ou um cardápio que contenha todos os pratos que faz.

Mas, se o contratante desejar um serviço ou cardápio diferentes, seja solícito e se conseguir, faça as alterações necessárias. Então, em relação a valores, você deverá fazer um orçamento buffet que inclua:

• Taxa de serviço;
• Mão de obra e garçons (se seu negócio oferecer esse serviço);
• Compra de produtos (caso o cliente não faça esse trabalho);Custo dos pratos em quantidade.

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