Calcular preço do buffet: aprenda a utilizar todas as fórmulas corretamente!

Ao abrir um restaurante com estilo buffet, existem diferentes ideias de como o negócio pode funcionar. Para buffet livre, por exemplo, os custos variam de acordo com a quantidade de comida que o cliente consome. 

Por este motivo, um dono de restaurante deve dominar as fórmulas, garantindo o equilíbrio do custo com a margem de lucro. 

Neste guia, você aprende a calcular o preço de buffet para o seu restaurante sem complicações, garantindo que cada prato consumido traga dinheiro para o caixa e satisfação para o cliente.

Porque saber como calcular o preço do buffet evita prejuízo?

Entender como calcular o preço do buffet é essencial para gestão financeira de restaurantes que escolhem este segmento no mercado gastronômico. Além disso, oferecer cardápios convidativos e um atendimento de primeira são, sem dúvida, fundamentais.

Sabemos que o preço é a principal chamada para atrair a clientela, no entanto, quando não é bem planejado, pode comprometer o negócio. [...]

Segundo o Sebrae, alguns dos principais erros da precificação são desconsiderar os custos totais de produção e focar apenas no preço baixo, o que acarreta em prejuízo mais à frente. 

Pensando nisso, separamos um conteúdo exclusivo, onde você irá aprender diferentes fórmulas para calcular o preço do buffet. Confira:

• Entenda como calcular o preço do buffet do seu restaurante;
• 4 dicas de como calcular preço do buffet;
• Tenha o melhor sistema de gestão, Utilize Saipos!

Entenda como calcular o preço do buffet do seu restaurante

Antes de começar a calcular o preço do buffet, é preciso entender quais serão os ingredientes usados na montagem dos cardápios e as porções que serão servidas. Além disso, também é preciso calcular os valores relacionados com os gastos fixos, como:

• Tempo estimado para produção;
• Energia, água e gás;
• Impostos;
• Limpeza;
• Mão de obra dos funcionários.

Para realizar o cálculo do preço médio, é válido pesquisar os preços dos restaurantes concorrentes, visto que o valor irá variar conforme a região, culinária e qualidade dos produtos.

Durante o processo, serão feitos diferentes cálculos para chegar ao valor buffet por pessoa. Confira a tabela abaixo com a ordem e as respectivas fórmulas que estarão presentes no desenvolvimento:

Sendo o CTA a multiplicação da quantidade de cada ingrediente pelo preço unitário, o CTC, o valor do CTA dividido pelo número de pessoas e o CTI, a soma de todos os custos indiretos, como salários, água, luz, gás, aluguel, internet, entre outros.

Como calcular buffet para eventos?

Se você quiser disponibilizar a opção de buffet para eventos, saiba que esse ramo funciona um pouco diferente. 

Os preços variam de cidade para cidade, pela quantidade de convidados e pelo tipo de comida. Eventualmente, você pode escolher um nicho de eventos para atender, como: formaturas, casamentos, eventos corporativos, aniversários e batizados.

Para realizar o orçamento do buffet, será preciso incluir elementos essenciais que irão fazer parte da produção dos pratos, como: 

• Taxa de serviço;
• Mão de obra e garçons (se seu negócio oferecer esse serviço);
• Compra de produtos (caso o cliente não faça esse trabalho);
• Custo dos pratos em quantidade.

É interessante que no cardápio contenha todos os pratos oferecidos pelo buffet, além de um campo com informações sobre possíveis alterações que podem ser feitas.  seu negócio tenha uma lista ou um cardápio que contenha todos os pratos que faz.

Se você ainda está em dúvidas de como calcular o preço de venda para um restaurante, clique no link abaixo e confira nosso conteúdo exclusivo! 

Como calcular o preço do buffet de sobremesa?

Para calcular o preço da sobremesa do buffet, você pode usar duas formas diferentes: incluir o valor no preço do quilo ou cobrar a parte do cliente.

Na primeira opção, como o valor dos custos está dentro do preço do buffet, a sobremesa pode ser oferecida como uma cortesia da casa. A sugestão é ter opções mais práticas e de baixo custo, como mousses, gelatinas e salada de fruta.

Já a segunda opção é cobrar a sobremesa junto na pesagem do prato ou cobrar um valor fixo do pratinho. Nesse contexto, você pode adicionar ao buffet opções mais elaboradas, como torta holandesa, cheesecake e sorvetes. 

Conheça 4 dicas de como calcular preço do buffet

Para tornar o processo de cálculo do preço de custo de um prato mais simples, existem diversas sugestões e dicas que podem auxiliar a gestão para garantir o lucro desejado. 

Pensando nisso, criamos uma tabela com 4 dicas práticas que irão ajudar a calcular preço do buffet ao aplicar na prática. Acompanhe a seguir:

1. Promoções: para este tipo de buffet, é cobrado o valor um pouco mais alto pela possibilidade do quilo. Mas lembre-se de não forçar muito esse valor para não levar seu cliente direto para a concorrência.
2. Ajuste sazonal: tenha em mente que os preços podem mudar ao longo do ano, devido às datas comemorativas. Nestes períodos, é comum a demanda aumentar, logo o valor do cardápio deve acompanhar.
3. Margem de lucro: defina uma taxa de retorno, esse é um passo essencial ao realizar o cálculo do preço de um produto, pois ela será responsável por calcular a lucratividade em relação ao investimento feito.
4. Pesquisa de cliente: realize pesquisas para entender como seus clientes se sentem em relação aos preços e a experiência do local. Avalie as respostas para criar estratégias  para a mudança dos preços.

Além destas, existem outras alternativas que podem ajudar a calcular preço do buffet. Mas lembre-se de que todas as fórmulas devem ser aplicadas da forma correta, assim você irá garantir que os valores estão de acordo.

Tenha o melhor sistema de gestão, utilize Saipos!

Para precificar os seus produtos com método e assertividade é necessário ter um bom controle da sua gestão.

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