Calcular preço do buffet: aprenda a utilizar todas as fórmula corretamente!
Saiba como calcular preço do buffet de formas diferentes!
Entender como calcular preço do buffet é essencial para gestão financeira de restaurantes que escolhem este segmento no mercado gastronômico. Além disso, oferecer cardápios convidativos e um atendimento de primeira são, sem dúvida, fundamentais.
Sabemos que o preço é a principal chamada para atrair a clientela. No entanto, quando não é bem planejado, pode comprometer o negócio. Isso, pois o buffet que não consegue precificar de maneira correta seus serviços corre o risco de ter prejuízos mais à frente.
Ao abrir um restaurante com estilo buffet, existem diferentes ideias de como o negócio pode funcionar. Para buffet livre, por exemplo, os custos variam de acordo com a quantidade de comida que o cliente consome.
Por este motivo, um dono de restaurante deve aprender a realizar este cálculo da forma correta, garantindo que os preços estejam de acordo e haja um equilíbrio para a experiência do cliente.
Pensando nisso, separamos um conteúdo exclusivo, onde você irá aprender diferentes fórmulas para calcular preço do buffet. Confira:
Entenda como calcular o preço do buffet do seu restaurante
Antes de começar a calcular preço do buffet, é preciso entender quais serão os ingredientes usados na montagem dos cardápios e as porções que serão servidas. Porém não será apenas isso, também é preciso calcular os valores relacionados com os gastos fixos, como:
- Tempo estimado para produção;
- Energia, água e gás;
- Impostos;
- Limpeza;
- Mão de obra dos funcionários.
Para realizar o cálculo do preço médio, é válido pesquisar os preços dos restaurantes concorrentes, visto que o valor irá variar conforme a região, culinária e qualidade dos produtos.
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O preço médio serve para indicar o valor unitário que foi pago em situações como compra de produtos com preços diferentes. Sua fórmula é a seguinte: PM = CT / total de produtos. |
Durante o processo, serão feitos diferentes cálculos para chegar ao valor buffet por pessoa. Confira a tabela abaixo com a ordem e as respectivas fórmulas que estarão presentes no desenvolvimento:
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Custo total dos alimentos |
CTA = (Q1 x P1) + (Q1 x Q2)... etc. |
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Custo total por cliente |
CTC = CTA / n° de pessoas |
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Custo total indireto |
CTI = custo 1 + custo 2 + custo 3… etc. |
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Custo indireto por cliente |
CIC = CTI / n° de clientes |
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Preço do buffet |
Preço do buffet = CTC + CIC x (1 + Margem de Lucro) |
Sendo o CTA a multiplicação da quantidade de cada ingrediente pelo preço unitário, o CTC, o valor do CTA dividido pelo número de pessoas e o CTI, a soma de todos os custos indiretos, como salários, água, luz, gás, aluguel, internet, entre outros.
Como calcular buffet para eventos?
Se você quiser disponibilizar a opção buffet para eventos, saiba que esse ramo funciona um pouco diferente.
Os preços variam de cidade para cidade, pela quantidade de convidados e pelo tipo de comida. Eventualmente, você pode escolher um nicho de eventos para atender, como: formaturas, casamentos, eventos corporativos, aniversários e batizados.
Para realizar o orçamento do buffet, será preciso incluir elementos essenciais que irão fazer parte da produção dos pratos, como:
- Taxa de serviço;
- Mão de obra e garçons (se seu negócio oferecer esse serviço);
- Compra de produtos (caso o cliente não faça esse trabalho);Custo dos pratos em quantidade.
É interessante que no cardápio contenha todos os pratos oferecidos pelo buffet, além de um campo com informações sobre possíveis alterações que podem ser feitas. seu negócio tenha uma lista ou um cardápio que contenha todos os pratos que faz.
Se você ainda está em dúvidas de como calcular o preço de venda para um restaurante, clique no link abaixo e confira nosso conteúdo exclusivo!
Conheça 4 dicas de como calcular preço do buffet
Para tornar o processo de cálculo do preço de custo de um prato mais simples, existem diversas sugestões e dicas que podem auxiliar nesta questão.
Pensando nisso, criamos uma tabela com 4 dicas imperdíveis que irão ajudar a calcular preço do buffet ao aplicar na prática. Acompanhe a tabela a seguir:
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Dicas |
Descrição |
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Promoções |
Para este tipo de buffet, é cobrado um valor um pouco mais alto pela possibilidade do quilo. Mas lembre-se de não forçar muito esse valor para não levar seu cliente direto para a concorrência. |
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Ajuste sazonal |
Tenha em mente que os preços podem mudar ao longo do ano, devido às datas comemorativas. Nestes períodos, é comum a demanda aumentar, logo o valor do cardápio pode aumentar. |
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Margem de lucro |
Defina uma margem de lucro, este é um passo essencial ao realizar o cálculo do preço de um produto, pois ela será responsável por calcular a lucratividade em relação ao investimento feito. |
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Pesquisa de cliente |
Realize pesquisas para entender como seus clientes se sentem em relação aos preços e a experiência do local. Avalie as respostas para criar estratégias para a mudança dos preços. |
Além destas, existem outras alternativas que podem ajudar a calcular preço do buffet. Mas lembre-se de que todas as fórmulas devem ser aplicadas da forma correta, assim você irá garantir que os preços estão de acordo.
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FAQ
Entenda mais sobre calcular preço do buffet!
Você deve primeiro fazer uma pesquisa de mercado, para entender o preço da concorrência. Depois disso, entenda os valores de produção para o seu buffet, incluindo a mão de obra e conheça o seu público-alvo e o quanto ele pode pagar.
A quantidade de comida varia de acordo com o evento, o cardápio e o perfil dos convidados. Em um almoço ou jantar, estima-se entre 300 e 400g de alimento por adulto, para crianças entre 150 a 250g.
Um buffet completo de almoço/janta, serve uma variedade de alimentos, como salgados, pratos principais, sobremesas e bebidas. Também inclui pratos, talheres, copos, guardanapos e equipamentos para manter a comida aquecida.
O serviço de buffet operam com margem de lucro de entorno de 7% a 15%.