Custos fixos: veja quais são as fórmulas usadas e aplique no seu negócio!
Como realizar o cálculo dos custos fixos em um restaurante?
Os custos fixos são valores que estão presentes na gestão financeira do seu negócio. Eles não variam de acordo com o volume de produção e venda.
Este valor está presente nas despesas da empresa todos os meses, mesmo se não houver venda ou prestação de serviços. Como o aluguel, contas de água, luz, telefone, gastos com limpeza, segurança e afins.
Logo, estes gastos ocorrem com ou sem faturamento. Há uma lista com diversos custos fixos, mas para o seu estabelecimento ter um controle de todos os valores é necessário que a empresa tenha uma gestão de alta qualidade dentro do setor financeiro.
Manter o controle dos custos de um restaurante é essencial para garantir a estabilidade financeira do negócio, visto que se trata de despesas recorrentes. Além de reduzir a chance de problemas financeiros.
Para compreender melhor sobre os custos fixos, acompanhe o texto! Confira o que será abordado neste artigo para você por em prática na sua empresa:
Quais são os custos fixos de um restaurante?
É necessário que em restaurantes, além de bons pratos e um atendimento de excelência, o estabelecimento tenha controle de custos e despesas para conseguir ter sucesso e consiga crescer de forma saudável.
Ter conhecimento de quais são os custos fixos e custos variáveis da sua empresa é fundamental para deixar o seu restaurante com as finanças organizadas.
Portanto, os custos fixos de um restaurante são as despesas que precisam ser pagas independente do lucro do estabelecimento.
Confira o que entra nesta nos custos fixos:
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Custo fixo |
Descrição |
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Aluguel |
Essa despesa pode ser muito relevante no seu orçamento. Pois o valor irá variar dependendo da estrutura do local. Para reduzir gastos com esse custo fixo, é necessário realizar boas pesquisas antes de investir. |
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Contas bancárias |
Apesar destes valores terem a possibilidade de variar, são custos fixos. São contas como água, luz, telefone, internet, entre outros. É importante que o pagamento dessas faturas seja feito na data correta, para não arcar com juros. |
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Fornecedores |
São todos os gastos com insumos para o seu restaurante como frigoríficos e limpeza e higienização. Mas esse gasto pode variar dependendo da quantidade de pessoas que frequentam o restaurante. |
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Salário/benefícios |
A folha de pagamento é uma das despesas mais relevantes do seu restaurante. Pois, um funcionário motivado pode te render muitas coisas boas. Sendo assim, não é possível fazer economia com os salários pagos aos funcionários. |
Como exemplo de custos fixos, pode ser citado o aumento ou diminuição no aluguel a partir de uma mudança de endereço em certas situações. Enquanto os custos fixos de um restaurante se mantêm estáveis por todos os meses, a matéria-prima irá variar de acordo com as vendas.
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Dica Saipos: faça a divisão do preço referente aos custos fixos entre a quantidade de pratos que espera vender. Basta apenas somar o valor dos custos e depois dividir pela média de pratos vendidos. Desta forma, a soma do preço de venda restaurante dos pratos será feita com o valor dos ingredientes, embalagens e custos fixos. |
Todos os custos listados na tabela, além de outros que existem, são valores que devem ser controlados pelo setor financeiro da empresa. Com isso é possível ter noção de possíveis gastos supérfluos para criar soluções e projetos futuros de melhoria.
Quais as diferenças entre custos fixos e custos variáveis?
É fundamental para um negócio, o empreendedor conhecer a fundo a diferença entre o controle de custos fixos e os custos variáveis do seu restaurante. Desta forma, será possível ver com clareza a somatória de todos os valores gastos na produção.
Para diferenciá-los, pense assim: os custos fixos não mudam com o volume de vendas, mas os custos variáveis, sim. Ao contrário dos custos fixos, os custos variáveis têm uma constância. Eles sempre irão variar de acordo com a produção do seu restaurante.
Assim, caso o nível de produção do mês seja alto, os custos variáveis irão aumentar também. Se ele for baixo, os custos variáveis irão diminuir.
Confira exemplos de custos variáveis:
- Matéria prima;
- Mão de obra;
- Embalagens;
- Comissão de venda.
Algumas pessoas podem se perder um pouco com essa parte. Veja os três itens fundamentais para conseguir calcular os valores de custos variáveis: matéria-prima, insumos diretos e mão de obra direta.
Como realizar o cálculo do custo fixo?
Para saber como calcular os custos fixos do seu restaurante, é necessário saber quais são os gastos e utilizar uma pequena fórmula.
O cálculo trata-se da soma de todos os custos fixos em regime de competência, seguido de uma soma de todas as receitas de faturamento bruto, dividindo o total de custos fixos de um restaurante pelo total de receitas, e seu resultado sendo multiplicado por 100.
A fórmula para este cálculo é a seguinte: CF = (total CF / RFB) x 100.
Para o cálculo do custo médio fixo, há duas formas de realizar a conta. Resumidamente, o cálculo é o custo total dividido pela quantidade de produtos feitos.
As duas fórmulas são as seguintes: CFP = CFT / QPP e CFM = CTM - CVM
Enquanto uma fórmula é mais direta e simples, a segunda fórmula é feita de um jeito mais indireto, visto que é preciso saber os custos médios para chegar ao resultado.
Sobre o cálculo do ponto de equilíbrio
O ponto de equilíbrio se refere à situação em que o negócio se encontra. Ele serve como uma referência sobre a saúde financeira do local, indicada pela igualdade das receitas totais, despesas fixas e variáveis, quando não há lucro e nem prejuízo.
Para realizar o cálculo deve ser somado às despesas fixas e depois dividido o resultado pela margem de contribuição do restaurante.
Existem três tipos de pontos de equilíbrio (Break Even Point), sendo eles:
- Ponto de equilíbrio contábil;
- Ponto de equilíbrio financeiro;
- Ponto de equilíbrio econômico.
Com esta conta, é possível calcular a quantidade de produto que precisará ser vendido para o valor cobrir as despesas do estabelecimento.
Porém, antes do cálculo ser feito, será preciso ter o resultado dos custos fixos e da margem de contribuição: MC = receita - (CF +DF).
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FAQ
Tire suas dúvidas sobre custos fixos aqui!
Custos fixos são valores que não variam conforme o aumento ou diminuição do volume de produção e vendas. Eles se mantém constante todos os meses.
Como exemplo de custo fixo, podemos citar o valor do aluguel e a conta de água. São valores cobrados todos os meses independente do faturamento da empresa.
Os quatro tipos de custos são: fixo, variável, direto e indireto.
São custos que não estão ligados a produção e as vendas da empresa. São cobrados mensalmente e podem sofrer impacto mínimo em mudanças.