Custos Variáveis: confira como calcular e fórmulas disponíveis

Os custos variáveis são os valores que se alteram conforme o volume da produção e o fluxo de vendas da empresa. 

Eles estão presentes na gestão financeira de todo negócio e, portanto, precisam receber atenção - afinal, restaurante com as finanças em dia é restaurante prosperando, não é mesmo?

No caso, conforme o nível de produção aumentar, os custos também irão aumentar. O oposto disso são as situações em que há registros mais baixos: nesses casos, as despesas variáveis irão diminuir.

Quais os custos variáveis de uma empresa?

Entender os custos variáveis de uma empresa vai depender do modelo de cada empreendimento e sua forma de operar. 

Isso porque estes gastos estão ligados à operação da empresa, sendo essenciais para a elaboração dos orçamentos da organização. É a partir dos valores destes custos variáveis que o gestor irá planejar as despesas e os investimentos.

Existem algumas despesas e gastos que costumam oscilar e se encaixam como custos variáveis, como mão-de-obra, comissões de vendas, embalagens, entre outras. Estes custos são controlados pelo gestor da empresa, que analisa os resultados para identificar oportunidades e planejar estratégias de otimização.

Para compreender mais sobre os custos variáveis, acompanhe o conteúdo e entenda como calcular e muito mais! 

• Como realizar o cálculo dos custos variáveis?
• Qual a diferença entre os tipos de custos e despesas?
• Qual a relação entre os custos variáveis e a matéria prima em restaurantes?
• Utilize o sistema Saipos para organizar a gestão do seu restaurante!

Como realizar o cálculo dos custos variáveis?

Para realizar o cálculo dos custos variáveis, há três métodos de aplicação para escolher. 

Utilizando qualquer opção de cálculo, será possível otimizar o seu negócio e identificar os custos dentro da sua empresa. Além disso, realizando o cálculo também pode tornar a gestão financeira do seu restaurante mais eficiente.

Caso você não conheça as três formas, confira a seguir as opções para calcular os custos variáveis: 

As siglas são referente as seguintes descrições:

• CVU: custo variável unitário
• Q ou PQ: quantidade produzida (pode ser por unidade)
• VCR: velocidade de custo real
• PEC: ponto de equilibrio contábil
• CF: custo fixo
• PVU: preço de venda unitário
• CVU: custo variável unitário

Após encontrar o resultado dos custos variáveis do seu restaurante, faça uma comparação com empresas de outros setores e analise o ponto de equilíbrio da sua marca .

Qual a diferença entre os tipos de custos e despesas?

É fundamental você conhecer a diferença entre custos fixos e custos variáveis do seu restaurante. Desta forma, você pode ver com clareza a somatória de todos os valores gastos na produção.

Mas também é essencial entender a diferença entre as despesas fixas e variáveis para poder aplicar as fórmulas da forma correta. Saber reconhecer a diferença desses custos e despesas também influencia na parte financeira, contábil e de venda.

Para uma melhor compreensão, acompanhe a planilha abaixo para entender suas diferenças: 

 

Um exemplo é o famoso morango do amor, que teve grande sucesso em um curto período de tempo, ocasionando aumento no preço do principal ingrediente, o morango, entre outros. 

Ter essas informações mapeadas contribuem para um planejamento conjunto e, assim, evitar surpresas no orçamento.

Qual a relação entre os custos variáveis e a matéria prima em restaurantes?

Dentro dos restaurantes, os alimentos são a matéria-prima, e também custos variáveis, mesmo realizando a compra deste item todos os meses. 

Isso porque seu preço pode ser influenciado de diversas maneiras, das econômicas às climáticas. Na prática, o preço das matérias-primas na área da gastronomia é puxado por mais de um tipo de inflação, além da tradicional, medida por órgãos federais.

Quando falamos da inflação climática, nos referimos à chuva e frio, que resultam em perda de qualidade e alta no custo final. Na mesma linha, a inflação por demanda acontece quando o preço de certo produto aumenta em razão de uma data comemorativa.

 

É importante lembrar que a maneira como o cardápio é montado também é um fator determinante no faturamento. Assim, restaurantes comerciais, como buffet, que atuam no varejo, sofrem mais com essa particularidade do que aqueles voltados à coletividade. 

Uma dica para reduzir gastos com matéria-prima é que o responsável pelas compras do restaurante faça uma projeção de vendas.

Qual a relação entre custos variáveis e precificação?

A precificação é um processo pelo qual os produtos passam antes de serem colocados para venda nos restaurantes, comércios, entre outros estabelecimentos. Para isso é preciso considerar diferentes fatores.

Ao calcular o preço de venda do restaurante de um produto, além destes aspectos, o valor estipulado deve estar de acordo com os custos, seguir os padrões do mercado e   considerar-se a percepção de valor do consumidor. 

Dentro disto, os custos variáveis podem afetar diretamente a margem de lucro do produto, visto que estes valores variam de acordo com a produção e volume das vendas.

Utilize o sistema Saipos para organizar a gestão do seu restaurante!

Para uma gestão mais simples, ágil e inteligente, utilizar sistema para Restaurantes da Saipos é a solução!

Com o nosso software, seu negócio pode ter todos os processos burocráticos automatizados, com planilhas e relatórios atualizados. Desta forma, você poderá acompanhar o desenvolvimento dos seus resultados de forma significativa. 

Além dos benefícios citados acima, o sistema Saipos oferece vantagens que irão contribuir para o crescimento do seu estabelecimento. Confira alguns dos benefícios:

• Controle de estoque para lançar, em tempo real, tudo o que saiu e o que entrou;
• Possibilidade de vender por meio do Site Delivery, o site próprio com pedido online e sem taxas;
• Monitor KDS;
• Integração com os principais apps de delivery;
• Impressão de comandas e cupons fiscais em mais de uma impressora ao mesmo tempo;
• Gestão de clientes por meio de relatórios com dados e preferências da base;
• PDV personalizado, permitindo que você atualize cardápio e outras informações sempre que necessário;
• Gestão de pedidos e controle de motoboys;
• Diferentes módulos, para Delivery, Balcão, Mesas ou Senha;
• Comanda eletrônica e gestão de garçons.

Viu nossas vantagens? E tem muito mais! Aperte no banner e veja porque a Saipos é o melhor sistema para restaurantes do Brasil!