Custos variáveis: aprenda tudo o que deve saber e comece a aplicar no seu restaurante!

O que são custos variáveis?

Os custos variáveis estão presentes na gestão financeira do seu negócio, são os valores que se alteram conforme o volume da produção e o fluxo de vendas da empresa. 

No caso, conforme o nível de produção aumentar, os custos também irão aumentar. Ao contrário de situações onde houver registros mais baixos, logo as despesas variáveis irão diminuir.

Estes custos são controlados pelo gestor da empresa, que analisa os resultados para identificar oportunidades e planejar estratégias de otimização.

Para compreender melhor sobre os custos variáveis, acompanhe o conteúdo e entenda quais os tipos, como calcular e muito mais! Confira quais assuntos serão abordados ao longo do texto:

• Quais são os custos variáveis?
• Como realizar o cálculo dos custos variáveis?
• Qual a diferença entre os tipos de custos e despesas?
• Qual a relação entre os custos variáveis e a matéria prima em restaurantes?
• Utilize o sistema Saipos para organizar a gestão do seu restaurante!

Quais são os custos variáveis? 

Sabemos que os custos variáveis são os valores que irão mudar conforme a produtividade de uma empresa. Mas quais são estes custos dentro de uma empresa? Esta questão irá depender do modelo de cada empreendimento e sua forma de operar. 

Estes gastos estão ligados à operação da empresa, sendo essenciais para a elaboração dos orçamentos da organização. É a partir dos valores destes custos variáveis que o gestor irá planejar as despesas e os investimentos.

Existem algumas despesas e gastos em geral que costumam oscilar e se encaixam como custos variáveis. são elas:

• Mão-de-obra; 
• Comissões de vendas; 
• Embalagens; 
• Remessas;
• Taxas de cartão de crédito. 

Lembre-se que para identificar se houve mesmo variação nos valores é preciso fazer um cálculo. Não basta apenas observar, é necessário contar com a ajuda de números para ser o mais preciso possível.

Como realizar o cálculo dos custos variáveis?

Para realizar o cálculo dos custos variáveis, há três métodos de aplicação para escolher. 

Utilizando qualquer opção de cálculo, será possível otimizar o seu negócio e identificar os custos dentro da sua empresa. Além disso, realizar o cálculo também pode tornar sua gestão financeira para um restaurante mais eficiente.

Caso você não conheça as três formas, confira a seguir o conteúdo com informações de como calcular os custos variáveis: 

Cálculo custos variáveis: método de custeio variável 1

Neste tipo de cálculo, como primeiro passo, deve ser identificado quais são os custos fixos e os custos variáveis.

Será preciso escolher um período de tempo e também deve ser somado todas as despesas variáveis deste período. 

Por fim, será feita a divisão das despesas variáveis pelo volume de produção. A fórmula para este calcula é a seguinte: CVU = CVT / Q ou QP

Cálculo custos variáveis: método de custeio variável 2

Neste método será preciso identificar os custos mistos da empresa. Esses custos são aqueles que podem ser tanto variáveis como fixos.

Será necessário medir a atividade e o custo da produção. Faça o cálculo da proporção das despesas variáveis. 

Para fazer esse cálculo, utilize a seguinte fórmula de custos variáveis: VCR = (C-c) / (P-p).

Cálculo custos variáveis: método 3

No último modo de realizar a conta, será preciso identificar a lucratividade da empresa e fazer a comparação dessas despesas por unidade, descobrindo assim, a proporção de cada tipo de gasto.

Faça uma comparação com empresas de outros setores e analise o ponto de equilíbrio da sua empresa. Será preciso descobrir o custo variável e identificar os custos mistos, quais são variáveis.

Faça a multiplicação dessas despesas variáveis pela quantidade produzida e terá o resultado. A fórmula para este modo é: PEC = CF / ( PVU-CVU ).

Qual a diferença entre os tipos de custos e despesas?

É fundamental você conhecer a diferença entre custos fixos e custos variáveis do seu restaurante. Desta forma, você pode ver com clareza a somatória de todos os valores gastos na produção.

Mas também é essencial entender a diferença entre as despesas fixas e variáveis para poder aplicar as fórmulas da forma correta. Saber reconhecer a diferença desses custos e despesas também influencia na parte financeira, contábil e de venda.

Para uma melhor compreensão, acompanhe a planilha de custos e despesas para entender melhor as suas diferenças:

Essas informações contribuem para um planejamento conjunto e, assim, evitar surpresas no orçamento.

 

Essas informações contribuem para um planejamento conjunto e, assim, evitar surpresas no orçamento.

Qual a relação entre os custos variáveis e a matéria prima em restaurantes?

Dentro dos restaurantes, os alimentos são a matéria-prima, e também custos variáveis, pois mesmo realizando a compra deste item todos os meses, ainda assim será um gasto variável.

Isso porque seu preço pode ser influenciado de diversas maneiras, das econômicas às climáticas. Na prática, o preço das matérias-primas na área da gastronomia é puxado por mais de um tipo de inflação, além da tradicional, medida por órgãos federais.

Quando falamos da inflação climática, nos referimos à chuva e frio, que resultam em perda de qualidade e alta no custo final. Na mesma linha, a inflação por demanda acontece quando o preço de certo produto aumenta em razão de uma data comemorativa.

É importante lembrar que a maneira como o cardápio é montado também é um fator determinante no faturamento. Assim, restaurantes comerciais, como buffet, que atuam no varejo, sofrem mais com essa particularidade do que aqueles voltados à coletividade. 

Uma dica para reduzir gastos com matéria-prima é que o responsável pelas compras do restaurante faça uma projeção de vendas.

Utilize o sistema Saipos para organizar a gestão do seu restaurante!

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• Monitor KDS;
• Integração com os principais apps de delivery;
• Impressão de comandas e cupons fiscais em mais de uma impressora ao mesmo tempo;
• Gestão de clientes por meio de relatórios com dados e preferências da base;
• PDV personalizado, permitindo que você atualize cardápio e outras informações sempre que necessário;
• Gestão de pedidos e controle de motoboys;
• Diferentes módulos, para Delivery, Balcão, Mesas ou Senha;
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