Blend para hamburguer: conheça os segredos para fazer o melhor!

O mercado de hamburguerias tem crescido com notoriedade, e isso se construiu porque as hamburguerias têm se adaptado às necessidades do seu principal público

Não é à toa que cerca de 250 milhões de hambúrgueres foram consumidos em 2024, contando somente com dados de dentro da plataforma iFood e esse número expressivo impulsiona ainda mais o mercado!

Neste conteúdo, vamos te mostrar algumas dicas de como montar o seu blend para hambúrguer, para ter aquele resultado único na sua hamburgueria.

Como montar um blend de hamburguer perfeito?

Quer aprender a fazer um blend para hambúrguer delicioso? Então, este é o texto para você, principalmente se for um dono de hamburgueria ou estiver querendo abrir uma! Vem conosco!

O hambúrguer é um dos alimentos favoritos dos brasileiros, por isso lidera a lista de pratos mais pedidos dos deliveries, pelo 3° ano consecutivo.

Dessa forma, a concorrência no quesito hamburgueria é bem grande. Porém, com o blend ideal, sua loja certamente terá sucesso! E olha, mesmo com a alta no preço da carne, tem excelentes opções de blend barato, viu?!

Mas, afinal, o que é um blend, exatamente? Vamos te ajudar com as seguintes questões:

• O que é um blend para hamburguer?;
• Como fazer o blend perfeito?;
• Tipos de blend; 
• Acompanhamentos para hambúrguer;
• Quer otimizar a sua lanchonete? Use Saipos!

Mas, afinal, o que é um blend, exatamente? Antes de sabermos como fazer um blend de hamburguer, nós temos uma planilha gratuita para calcular o preço dos seus pratos! Para fazer o download, clique no botão abaixo!

O que é um blend para hamburguer?

Como fazer um blend de hamburguer não é nada mais que a mistura entre cortes diferentes de carne. Ao combinar corretamente, o resultado obtido é um hambúrguer extremamente saboroso!

Existem diversas combinações possíveis, cada uma com sua característica que casa perfeitamente com um cardápio hamburgueria específico. Pensando nisso, montamos esta tabela elencando os melhores blends para hamburguer!

Agora que você já sabe quais as quantidades certas para fazer o blend perfeito, que tal aprender mais sobre as peculiaridades de cada tipo de corte de carnes para hambúrguer?

Claro que além dessas, existem outros possíveis tipos de carne para se fazer um blend hambúrguer, mas com essas opções você já tem um hambúrguer perfeito para seus clientes! 

Como fazer o blend perfeito?

Agora que você já conhece algumas opções de blend para hamburguer, é hora de aprender a preparar. 

Afinal esse é o passo principal para que seu hambúrguer fique perfeito desde a hora do preparo até a hora que chega no cliente! 

Confira o passo a passo abaixo:

Preparando a carne para o blend

O primeiro passo é separar e limpar a carne, retirando a gordura. Imagine que você vai preparar cinco hambúrgueres de 200g utilizando o blend de fraldinha e maminha. Assim, você precisaria de 600g de fraldinha e 400g de maminha, correto? Errado!

É errado porque não é indicado moer poucas quantidades de carne. O ideal é fazer a moagem com, no mínimo, 1,5k. A explicação para isso é que a força utilizada pelo moedor altera a consistência do hambúrguer.

Assim, o ideal para esses cinco hambúrgueres é moer 900g da fraldinha e 600g de maminha. Além disso, adicione também a gordura do boi. Vale destacar que a melhor gordura para o blend é a da costela, mas não é a única indicada.

É importante que o blend contenha entre 20 e 25% de gordura. Ela é extremamente importante tanto para o sabor quanto para a liga do hambúrguer. No nosso exemplo, você adicionaria entre 300 e 375 g de gordura de boi.

Ela é adicionada de forma separada, pois dessa forma é mais fácil de controlar a quantidade.

Moendo a carne para o blend hambúrguer

Separadas as carnes, é hora de moer. Utilizando um moedor industrial, insira os cortes e a gordura juntos. Isso é indicado, pois a carne moída já sairá misturada. Após moer uma vez, realize a moagem mais uma vez, para ficar mais harmonizado.

Agora é o momento de montar o disco. Você pode utilizar tanto um modelador de blend para hambúrguer quanto as próprias mãos. Vale destacar que é importante considerar onde os hambúrgueres serão preparados.

Pois, há normas da Vigilância Sanitária sobre a conservação e preparação dos alimentos, principalmente a carne bovina.

Falando nisso, aproveite e baixe gratuitamente o nosso Ebook sobre conservação de alimentos!

Assando a carne

Caso vá utilizar uma chapa ou queira fazer o blend numa churrasqueira para defumar seu hamburguer, em que você tem controle maior do ponto do centro da carne, você pode formar discos mais grossos. Porém, os feitos em frigideiras devem ser mais finos, para evitar que o centro fique cru.

Agora é só colocar o disco na chapa, e adicionar o seu tempero para hambúrguer e está pronto o seu hambúrguer!

Antes de irmos ao próximo tópico, vai uma dica da Saipos: pincele seu hambúrguer com azeite ou manteiga antes de colocar na chapa! Isso vai evitar que a carne fique grudada.

Tipos de blend

Para garantir sucesso na sua hamburgueria há a possibilidade de criar outros tipos de blend, isso fará com o seu negócio consiga se diferenciar, então confira aqui outras opções de blend.

Blend barato

Lembra que dissemos que tem como montar um blend delicioso e barato? Então, vamos falar agora de uma excelente opção, misturando peito de boi, fraldinha e acém!

Entendemos que hoje há pouquíssimos cortes que podemos considerar baratos. Porém, o custo-benefício desse blend é sensacional.

A fraldinha é muito utilizada em blend hambúrguer e é bem macia. Além dela, temos o peito de boi, que é barato e de muita qualidade! É também uma carne um pouco mais gordurosa, então dá para utilizar a gordura de forma separada, evitando um gasto a mais.

Por fim, o acém é outra opção já conhecida por ser mais em conta. Assim, ao juntar as três, temos um hambúrguer saboroso, de qualidade e barato! E repare, utilizando apenas carnes consideradas de segunda!

Blend de frango

Além desse blend utilizando carne de boi e carne de porco, indicamos também um utilizando frango! Os cortes que você vai precisar são sobrecoxa, já desossada, e peito de frango.

O modo de preparo desse blend para hambúrguer é idêntico ao do bovino e combina muito com o pão ideal, exceto a adição de gordura, que vem direto da sobrecoxa. Sobre as quantidades, indicamos 60% de sobrecoxa e 40% de peito.

A diferença entre os dois vem na hora da montagem do disco. Aqui, você vai precisar adicionar farinha de rosca, que vai ser responsável pela liga. Cerca de 10% em relação à quantidade de carne é o ideal.

Disco pronto, agora é só colocar na chapa. Fique atento ao ponto do hambúrguer: os de frango são sempre servidos bem passados, mas não podem estar secos, ok?

Blend vegano 

Uma das formas de entregar um resultado diferente e atrair uma clientela diferente é criar um hambúrguer vegano. 

O plant based, é uma técnica que traz a versão vegana e vegetariana de um prato, além de fazer sucesso no Brasil garante que nenhum dos seus clientes perca a experiência de consumir pratos deliciosos na sua hamburgueria.

Teste fazer hambúrgueres de soja, ou até mesmo de tofu e envergar como ficará o resultado deles e além dessas há outras opções veganas para adotar em sua hamburgueria

Acompanhamentos para hambúrguer

Agora que você já sabe quais blends de carne você deve utilizar no seu hambúrguer, vamos falar um pouco sobre os acompanhamentos! Quem não gosta de um combo de hambúrguer, não é?

Nossas indicações aqui vão fugir um pouco da tradicional batata frita, mas serão igualmente deliciosas!

Caso você esteja com pressa, temos um vídeo perfeito para você, clique no botão vermelho e veja o que vender na sua hamburgueria além do hambúrguer! Dá o Play.

Quer otimizar sua hamburgueria? Use Saipos!

Bom, agora você já tem opções de blend para hambúrguer, já sabe quais acompanhamentos oferecer. Porém, nada disso adianta se sua hamburgueria não tiver uma boa administração.

Gerenciar uma hamburgueria é um trabalho que deveria ser divido por dez pessoas, não é mesmo? Há muitas tarefas, como controlar estoque, gestão financeira, logística de entregas e entre outras. 

Por isso, é extremamente importante um sistema para a sua hamburgueria.

Com um bom sistema você pode fazer lançamentos de pedidos, criar combos, controlar o estoque através de fichas técnicas. E temos uma ótima notícia para você! O sistema de hamburgueria da Saipos oferece tudo isso!

São +70 funcionalidades pensadas para tornar seu dia a dia muito mais simples, ágil e inteligente. 

Confira um pouco mais sobre as facilidades proporcionadas pela Saipos:

• Concentração dos pedidos em uma única tela: veja todos os pedidos do salão, balcão e delivery concentrados em uma única tela e facilite a comunicação com a cozinha!
• Controle de estoque: evite desperdícios e garanta o fornecimento de ingredientes necessários para cada produto com uma ficha técnica automatizada. 
• Roteirização de entregas: tenha rotas de entrega calculadas automaticamente e de forma eficiente, considerando fatores como a localização dos clientes, o tráfego e os horários de pico!
• Chance minimizada de erros em relatórios e cálculos financeiros: reduza drasticamente a chance de erros com a automatização dos processos financeiros. Isso traz maior segurança e precisão nas análises e cálculos financeiros, além de evitar problemas futuros!
• Cardápio digital ou QR code: conte com um cardápio à disposição dos clientes com foto dos produtos e adicionais, campo de observação, agendamento de pedidos e pagamento online!

Não perca mais tempo: te ajudamos a transformar a maneira que você gere seu negócio!