Você já sabe como dar liga no hambúrguer? Confira aqui!
Saber como dar liga no hamburguer é uma etapa importante para conseguir criar receitas verdadeiramente saborosas para a sua hamburgueria e atrativas para os clientes.
Afinal, não tem nada melhor do que pedir um combo e o disco de carne estar com o formato perfeito do pão, não é mesmo?
Conhecer as técnicas de como dar a liga no hamburguer proporciona a perfeita experiência de morder um blend suculento e no ponto certo sem que ele se despedace, além de garantir que o sabor será preservado.
Resumidamente, para dar liga no hambúrguer, o segredo principal é a proporção correta de gordura na carne, mas não é somente isso, outras dicas podem fazer a liga perfeita.
Aprenda todos os truques de como dar liga no hambúrguer
Sabemos que para um dono de hamburgueria ou mestre hamburgueiro é muito importante saber dar liga no blend de carnes do hambúrguer, esse pequeno detalhe é capaz de fidelizar ainda mais clientes.
Pensando nisso, criamos esse guia para te ensinar todos os segredos de como dar liga no hamburguer e conquistar a fidelidade da clientela. Confira:
Qual é o segredo do hamburguer?
O grande segredo de como dar liga no hamburguer artesanal é a escolha das carnes para fazer o blend, de preferência que elas não sejam muito magras.
Isso porque, com os cortes certos e quantidade proporcional de gordura, não é necessário acrescentar nenhum outro ingrediente para dar liga no hamburguer.
Basta utilizar a medida correta de cada parte e você terá um blend para hamburguer com liga, suculência e textura perfeitas.
Veja abaixo a receita para ter um hambúrguer perfeito e que tenha liga:
- O segredo para dar liga no hambúrguer é escolher carnes com cerca de 20% de gordura no blend. Um dos blends mais usados e melhores carnes são a combinação de acém + peito + fraldinha, que entrega sabor marcante e a gordura na medida certa.
Tendo o blend perfeito, você pode dispensar o uso de ovos, farinha ou outros ingredientes para dar liga, deixando mais profissional o seu hambúrguer.
O que é dar liga no hamburguer?
Antes de aprender, de fato, como dar liga no hamburguer, é preciso entender o que significa essa expressão e qual a importância da técnica para o seu prato.
Basicamente, o processo consiste em unir os pedaços da carne moída a fim de conseguir modelar um disco de hambúrguer, sem que desmanche enquanto estiver na chapa.3
Essa etapa é fundamental para garantir o formato ideal para o prato, além de aumentar as chances de atingir os pontos de cozimento exigidos pelos clientes, seja mal passado, ao ponto ou passado.
Dar liga no hamburguer torna a experiência ainda mais agradável para quem está comendo, uma vez que a carne não esfarela no pão e permite que uma única mordida contenha todos os sabores unidos.
A técnica é bem simples, mas existem alguns segredos que fazem a diferença no resultado final.
O que usar para dar liga no hamburguer artesanal?
Uma das principais características do hamburguer artesanal é a carne fresca e o sabor suave e semelhante à cozinha do dia a dia.
É possível usar insumos que, além de ajudar a dar liga no hamburguer, sirvam também de tempero, como o creme de cebola.
Outros ingredientes ótimos para dar liga no hamburguer são:
- Farinha de trigo;
- Ovos;
- Farinha de rosca;
- Legumes, como a beterraba.
No entanto, quando o dono de hamburgueria opta por incrementar a carne dos pratos com esses itens, precisa também se preocupar com a conservação dos discos de carne.
Afinal, o armazenamento indevido de proteínas, principalmente quando estão temperadas, pode facilitar a proliferação de microrganismos indesejáveis e contaminação instantânea.
Como dar liga no hamburguer vegano?
Diferente do tradicional, o hamburguer vegano não pode conter nenhum ingrediente de origem animal. Ou seja, não é permitido usar ovos para dar liga, por exemplo.
Então, como dar liga no hamburguer vegano?
Os itens mais utilizados nesse caso são: azeite de oliva ou outro óleo vegetal, farinha de trigo, quinoa, aveia, farinha de aveia, farinha de rosca ou farinha de mandioca.
O primeiro passo é definir a base do blend vegano, afinal, as possibilidades são muitas. Confira algumas opções:
- Grão de bico;
- Feijão branco;
- Proteína de soja;
- Batata doce;
- Abóbora;
- Lentilha;
- Cogumelos.
Essa etapa é importante porque os ingredientes utilizados para dar liga podem variar de acordo com a textura do alimento principal.
Como dar liga no hambúrguer de soja? Para dar liga no hambúrguer de soja, use ingredientes que ajudem a unir a massa, por exemplo linhaça hidratada, no caso de opção vegana, ajuda a manter a mistura firme.
Confira, na tabela abaixo, o passo a passo de como dar liga no hamburguer vegano de grão de bico:
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Como dar liga no hamburguer vegano de grão de bico |
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Ingredientes |
Modo de preparo |
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- Grão de bico demolhado (12 a 24 horas); - Cebola pequena; - Alho (dente); - Farinha de aveia; - Farinha de linhaça; - Sal a gosto; - Ervas e especiarias a gosto. |
- Cozinhe o grão de bico até ficar al dente, por aproximadamente 15 minutos; - Amasse os grãos com um garfo ou utilize um processador para atingir a consistência de uma pasta levemente espessa; - Misture os temperos nessa massa; - Dica: refogue a cebola e o alho antes de acrescentar no grão de bico; - Adicione proporções iguais de farinha de aveia e farinha de linhaça aos poucos até que a massa fique modelável, mas não seca; - Amasse tudo com a mão delicadamente para dar liga no hamburguer vegano; - Dica: refrigerar antes de fazer os hambúrguer torna o manuseio mais simples; - Utilize um modelador de hamburguer para ter um padrão nos discos. |
Embora pareça que os processos são um pouco mais delicados que a modelagem dos hambúrgueres tradicionais, é essencial disponibilizar opções veganas e vegetarianas no cardápio do seu estabelecimento.
Para te ajudar a diversificar ainda mais o menu da sua hamburgueria, preparamos esse vídeo com ideias do que vender além de hambúrguer. Aperte o play e confira!
Outras dicas para fazer o hamburguer perfeito
Uma dúvida que muitas pessoas têm é o que fazer para o hamburguer não diminuir durante o cozimento.
Além de tomar todos os cuidados para dar a liga corretamente na carne, algumas outras práticas podem te ajudar a conquistar um hamburguer perfeito, como:
1. Refrigerar a carne para a moagem
Caso a moagem do blend for feita na cozinha da hamburgueria, refrigerar as carnes antes de realizar esse processo facilita na hora de dar liga.
Além disso, preserva a textura e o sabor original de cada corte utilizado para montar os hambúrgueres.
Vale lembrar: antes de levar os hambúrgueres para a chapa, retire-os da geladeira para que a carne não fique tão fria e atrapalhe o cozimento. Para atingir o ponto perfeito, cozinhe o hambúrguer por aproximadamente 5 minutos na chapa bem quente, virando na metade do tempo.
2. Cozinhar a carne na temperatura correta
É essencial que a chapa ou frigideira que será utilizada para cozinhar as carnes esteja na temperatura correta, isto é, muito aquecida.
No caso de usar alguma gordura, como manteiga, azeite de oliva ou óleo, também é importante que ela esteja quente para receber os hambúrgueres.
Dessa forma, é mais fácil conquistar a crosta crocante do blend, além de possibilitar um controle maior para atingir o ponto de cozimento e evitar o acúmulo de água na superfície.
3. Harmonizar os hambúrgueres
Montar um cardápio para hamburgueria estratégico é fundamental para tornar o seu hambúrguer ainda mais atrativo para os clientes.
Por isso, escolha os melhores acompanhamentos e molhos para hamburguer. Além disso, dedique atenção para sugerir as bebidas e sobremesas especiais para cada combo.
Conheça o melhor sistema para hamburgueria do mercado!
Além de ter muito conhecimento técnico para a produção dos hambúrgueres, é preciso investir em tecnologia para garantir a produtividade e agilidade do seu negócio.
Afinal, não adianta saber como dar liga no hamburguer, mas não conseguir otimizar o atendimento e organizar os pedidos, não é mesmo?
Implementar um sistema para hamburgueria é imprescindível para empreendedores que querem expandir o negócio, sem perder a qualidade característica dos pratos.
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Além disso, o dono de hamburgueria também tem à sua disposição outras facilidades, como:
- Fluxo de Caixa;
- Lista de compras;
- Monitor KDS;
- Sistema para controle de caixa PDV;
- Relatórios de desempenho e produtos vendidos;
- Relatório de vendas por período e por valor.
- Ficha técnica;
- Organização de produtos;
- Maior integração com apps de delivery.
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FAQ
Tire algumas de suas dúvidas aqui!
A gordura é o principal elemento que dá liga no hambúrguer. O ideal é usar carnes com cerca de 20% de gordura no blend para garantir firmeza, suculência e sabor.
A própria gordura da carne moída já ajuda a dar liga, mas é possível usar ingredientes como ovos, farinha de rosca ou creme de cebola para deixar a mistura mais firme.
Além da gordura natural do blend, você pode usar ovos, farinha de trigo, farinha de rosca, creme de cebola ou até legumes como beterraba para dar liga.