Você já sabe como dar liga no hambúrguer? Confira aqui!

Saber como dar liga no hambúrguer é uma etapa importante para conseguir criar receitas verdadeiramente saborosas para a sua hamburgueria e atrativas para os clientes.

Afinal, não tem nada melhor do que pedir um combo e o disco de carne estar com o formato perfeito do pão, não é mesmo? 

Conhecer as técnicas de como dar a liga no hambúrguer proporciona a perfeita experiência de morder um blend suculento e no ponto certo sem que ele se despedace, além de garantir que o sabor será preservado.

Resumidamente, para dar liga no hambúrguer, o segredo principal é a proporção correta de gordura na carne, mas não é somente isso, outras dicas podem fazer a liga perfeita. 

Aprenda todos os truques de como dar liga no hambúrguer

Antes de aprender, de fato, como dar liga no hambúrguer, é preciso entender o que significa essa expressão e qual a importância da técnica para o seu prato.

Basicamente, o processo consiste em unir os pedaços da carne moída a fim de conseguir modelar um disco de hambúrguer, sem que desmanche enquanto estiver na chapa.

Sabemos que para um dono de hamburgueria ou mestre hamburgueiro é muito importante saber dar liga no blend de carnes do hambúrguer, esse pequeno detalhe é capaz de fidelizar ainda mais clientes.

Pensando nisso, criamos esse guia para te ensinar todos os segredos de como dar liga no hambúrguer e conquistar a fidelidade da clientela. Confira:

• Qual é o segredo para dar liga no hambúrguer?
• Técnicas para dar liga no hambúrguer
• Saiba o que utilizar para dar liga no hambúrguer artesanal
• Como dar liga no hambúrguer vegano?
• Mais dicas para fazer o hambúrguer perfeito
• Conheça o melhor sistema para hamburgueria do mercado

Qual é o segredo do hambúrguer?

O grande segredo de como dar liga no hambúrguer artesanal é a escolha das carnes para fazer o blend, de preferência que elas não sejam muito magras.

Isso porque, com os cortes certos e quantidade proporcional de gordura, não é necessário acrescentar nenhum outro ingrediente para dar liga no hambúrguer .

Basta utilizar a medida correta de cada parte e você terá um blend para hambúrguer com liga, suculência e textura perfeitas.

Veja abaixo a receita para ter um hambúrguer perfeito e que tenha liga:

• O segredo para dar liga no hambúrguer é escolher carnes com cerca de 20% de gordura no blend. Um dos blends mais usados e melhores carnes são a combinação de acém + peito + fraldinha, que entrega sabor marcante e a gordura na medida certa.

Tendo o blend perfeito, você pode dispensar o uso de ovos, farinha ou outros ingredientes para dar liga, deixando mais profissional o seu hambúrguer.

Técnicas para dar liga no seu hambúrguer 

Dar uma boa liga no hambúrguer é fundamental, afinal essa etapa é fundamental para garantir o formato ideal para o prato, além de aumentar as chances de atingir os pontos de cozimento exigidos pelos clientes, seja mal passado ou ponto .

Ter uma carne consistente torna a experiência ainda mais agradável para quem está comendo, uma vez que a ela não esfarela no pão e permite que uma única mordida contenha todos os sabores unidos.

A técnica é bem simples, mas existem alguns segredos que fazem a diferença no resultado final.

Não precisa complicar o processo para dar liga no hambúrguer 

A própria carne já faz esse trabalho, no processo de modelagem da carne, quando ela é preparada, as fibras dela se unem naturalmente. Isso faz com que o hambúrguer fique consistente e firme.

“Uma dica para fazer hambúrguer é jogar a carne (já misturada) entre as mãos para que não se formem bolhas de ar e que ela tenha uma consistência mais unida” afirma a chef de cozinha Paola Carosella 

Isso possibilita que o hambúrguer fique mais unido e que ele não se degrade, afinal são as bolhas de ar que fazem ele desmoronar. 

Quer colocar misturas extras na carne? 

Utilizar farinha de trigo, de rosca, ovo , ou até mesmo cremes específicos para fazer o seu blend, tudo isso pode até ser utilizado. No entanto, em casos únicos, como na de carnes muito magras, como patinho e maninha.

Entretanto, é necessário ter atenção no dia a dia, até porque a utilização desses ingredientes impacta no sabor do hambúrguer e não faz grande diferença na consistência do blend.

Saiba o que utilizar para dar liga no hambúrguer artesanal 

Uma das principais características do hambúrguer artesanal é a carne fresca e o sabor suave e semelhante à cozinha do dia a dia.

É possível usar insumos que, além de ajudar a dar liga no hambúrguer, sirvam também de tempero, como o creme de cebola.

Outros ingredientes ótimos para dar liga no hambúrguer são:

• Farinha de trigo;
• Ovos;
• Farinha de rosca;
• Legumes, como a beterraba.

No entanto, quando o dono de hamburgueria opta por incrementar a carne dos pratos com esses itens, precisa também se preocupar com a conservação dos discos de carne. 

Afinal, o armazenamento indevido de proteínas, principalmente quando estão temperadas, pode facilitar a proliferação de microrganismos indesejáveis e contaminação instantânea.

Como dar liga no hambúrguer vegano?

Diferente do tradicional, o hambúrguer vegano não pode conter nenhum ingrediente de origem animal. Ou seja, não é permitido usar ovos para dar liga, por exemplo.

Então, como dar liga no hambúrguer vegano?

Os itens mais utilizados nesse caso são: azeite de oliva ou outro óleo vegetal, farinha de trigo, quinoa, aveia, farinha de aveia, farinha de rosca ou farinha de mandioca.

O primeiro passo é definir a base do blend vegano, afinal, as possibilidades são muitas. Confira algumas opções:

• Grão de bico;
• Feijão branco;
• Proteína de soja;
• Batata doce;
• Abóbora;
• Lentilha;
• Cogumelos.

Essa etapa é importante porque os ingredientes utilizados para dar liga podem variar de acordo com a textura do alimento principal. 

Como dar liga no hambúrguer de soja? Para dar liga no hambúrguer de soja, use ingredientes que ajudem a unir a massa, por exemplo linhaça hidratada, no caso de opção vegana, ajuda a manter a mistura firme.

Confira, na tabela abaixo, o passo a passo de como dar liga no hambúrguer vegano de grão de bico:

 

Embora pareça que os processos são um pouco mais delicados que a modelagem dos hambúrgueres tradicionais, é essencial disponibilizar opções veganas e vegetarianas no cardápio do seu estabelecimento.

Para te ajudar a diversificar ainda mais o menu da sua hamburgueria, preparamos esse vídeo com ideias do que vender além de hambúrguer. Aperte o play e confira!

Mais dicas para fazer o hambúrguer perfeito

Uma dúvida que muitas pessoas têm é o que fazer para o hambúrguer não diminuir durante o cozimento. 

Além de tomar todos os cuidados para dar a liga corretamente na carne, algumas outras práticas podem te ajudar a conquistar um hambúrguer perfeito, como:

1. Refrigerar a carne para a moagem

Caso a moagem do blend for feita na cozinha da hamburgueria, refrigerar as carnes antes de realizar esse processo facilita na hora de dar liga.

Além disso, preserva a textura e o sabor original de cada corte utilizado para montar os hambúrgueres.

2. Cozinhar a carne na temperatura correta

É essencial que a chapa ou frigideira que será utilizada para cozinhar as carnes esteja na temperatura correta, isto é, muito aquecida.

No caso de usar alguma gordura, como manteiga, azeite de oliva ou óleo, também é importante que ela esteja quente para receber os hambúrgueres.

Dessa forma, é mais fácil conquistar a crosta crocante do blend, além de possibilitar um controle maior para atingir o ponto de cozimento e evitar o acúmulo de água na superfície.

3. Harmonizar as carnes

Para montar um hambúrguer perfeito você pode misturar os tipos de carne para ter um recheio incrível para o seu lanche . 

Essa “harmonização”, que pode ser chamado de blend é para garantir a proteína tenha uma certa quantidade de carne magra e com um pouco mais de gordura. 

Além disso, ao realizar esse processo você terá um blend perfeito e único na sua hamburgueria.

Conheça o melhor sistema para hamburgueria do mercado!

Além de ter muito conhecimento técnico para a produção dos hambúrgueres, é preciso investir em tecnologia para garantir a produtividade e agilidade do seu negócio. 

Afinal, não adianta saber como dar liga no hambúrguer, mas não conseguir otimizar o atendimento e organizar os pedidos, não é mesmo?

Implementar um sistema para hamburgueria é imprescindível para empreendedores que querem expandir o negócio, sem perder a qualidade característica dos pratos.

E com a Saipos, isso é possível! Nosso software possibilita uma gestão mais simples, ágil e inteligente, a partir da automatização de várias atividades, como o controle de estoque.

Além disso, o dono de hamburgueria também tem à sua disposição outras facilidades, como:

 

Tudo isso com o melhor custo-benefício do mercado e com uma tecnologia exclusiva!  

Aperte no banner para conhecer nosso sistema, em uma demonstração gratuita, e tirar suas dúvidas com um de nossos consultores!