Como dar liga no hamburguer: aprenda aqui!

Aprenda todos os truques de como dar liga no hamburguer

Saber como dar liga no hamburguer é uma etapa importante para conseguir criar um cardápio verdadeiramente saboroso para a hamburgueria e atrativo para os clientes.

Afinal, não tem nada melhor do que pedir um combo e o disco de carne estar com o formato perfeito do pão, não é mesmo? 

Conhecer as técnicas de como dar a liga no hamburguer proporciona a perfeita experiência de morder um blend suculento e no ponto certo, além de garantir que o sabor será preservado.

Pensando nisso, criamos esse guia para te ensinar todos os segredos de como dar liga no hamburguer e conquistar a fidelidade da clientela. Confira:

• O que é dar liga no hamburguer?
• Qual é o segredo do hamburguer?
• O que usar para dar liga no hamburguer artesanal?
• Como dar liga no hamburguer vegano?
• Outras dicas para fazer o hamburguer perfeito.

Mas, antes de continuar a leitura, baixe gratuitamente a planilha de controle de estoque que a Saipos desenvolveu para automatizar essa etapa da sua gestão.

A ferramenta vai te ajudar a ter todos os ingredientes necessários para fazer o melhor hamburguer do mundo sempre à disposição! 

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O que é dar liga no hamburguer?

Antes de aprender, de fato, como dar liga no hamburguer, é preciso entender o que significa essa expressão e qual a importância da técnica para o seu prato.

Basicamente, o processo consiste em unir os pedaços da carne moída a fim de conseguir modelar um disco de hambúrguer, sem que desmanche enquanto estiver na chapa.

Essa etapa é fundamental para garantir o formato ideal para o prato, além de aumentar as chances de atingir os pontos de cozimento exigidos pelos clientes, seja mal passado, ao ponto ou passado. 

Dar liga no hamburguer torna a experiência ainda mais agradável para quem está comendo, uma vez que a carne não esfarela no pão e permite que uma única mordida contenha todos os sabores unidos.

A técnica é bem simples, mas existem alguns segredos que fazem a diferença no resultado final. Confira a seguir!

Qual é o segredo do hamburguer?

O grande segredo de como dar liga no hamburguer artesanal é a escolha das carnes para fazer o blend, de preferência que elas não sejam muito magras.

Isso porque, com os cortes certos e quantidade proporcional de gordura, não é necessário acrescentar nenhum outro ingrediente para dar liga no hamburguer.

Basta utilizar a medida correta de cada parte e você terá um blend para hamburguer com liga, suculência e textura perfeitas.

O chef Paulo Yoller, que comanda o famoso Meats, dá algumas dicas de como dar liga no hamburguer perfeitamente! Confira:

• As carnes mais próximas do osso são mais saborosas e contêm mais gordura;
• Os melhores cortes para fazer um blend são acém, peito bovino e pescoço;
• Moer as carnes duas vezes ajuda a atingir a consistência ideal para o hambúrguer;
• Fazer bolinhas e jogá-las levemente de uma mão para outra faz com que o ar entre e saia das carnes, facilitando a modelagem dos hambúrgueres.

Você também pode investir em cursos para aprender outras formas de como dar liga no hamburguer e aumentar os lucros da hamburgueria.

O que usar para dar liga no hamburguer artesanal?

Uma das principais características do hamburguer artesanal é a carne fresca e o sabor suave e semelhante à cozinha do dia a dia.

Dessa forma, é possível usar insumos que, além de ajudar a dar liga no hamburguer, sirvam também de tempero para hamburguer, como o creme de cebola.

Outros ingredientes ótimos para dar liga no hamburguer são:

• Farinha de trigo;
• Ovos;
• Farinha de rosca;
• Legumes, como a beterraba.

No entanto, quando o dono de hamburgueria opta por incrementar a carne dos pratos com esses itens, precisa também se preocupar com a conservação dos discos.

Afinal, o armazenamento indevido de proteínas, principalmente quando estão temperadas, pode facilitar a proliferação de microrganismos indesejáveis e contaminação instantânea.

Para evitar isso, baixe o material que a Saipos preparou com informações importantes para fazer a conservação de alimentos adequadamente. 

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Como dar liga no hamburguer vegano?

Diferente do tradicional, o hamburguer vegano não pode conter nenhum ingrediente de origem animal. Ou seja, não é permitido usar ovos para dar liga, por exemplo.

Então, como dar liga no hamburguer vegano?

Os itens mais utilizados nesse caso são: azeite de oliva ou outro óleo vegetal, farinha de trigo, quinoa, aveia, farinha de aveia, farinha de rosca ou farinha de mandioca.

O primeiro passo é definir a base do blend vegano, afinal, as possibilidades são muitas. Confira algumas opções:

• Grão de bico;
• Feijão branco;
• Proteína de soja;
• Batata doce;
• Abóbora;
• Lentilha;
• Cogumelos.

Essa etapa é importante porque os ingredientes utilizados para dar liga podem variar de acordo com a textura do alimento principal. 

O grão de bico, por exemplo, quando é processado atinge o ponto ideal para modelar um hambúrguer muito mais fácil que os cogumelos. A diferença na proporção de farinha é maior.

Confira, na tabela abaixo, o passo a passo de como dar liga no hamburguer vegano de grão de bico:

Embora pareça que os processos são um pouco mais delicados que a modelagem dos hambúrgueres tradicionais, é essencial disponibilizar opções veganas e vegetarianas no cardápio do seu estabelecimento.

Afinal, de acordo com uma pesquisa realizada pelo IBOPE (Instituto Brasileiro de Opinião Pública e Estatística), em 2018, mais de 14% da população do Brasil já se declarava vegana. Ou seja, tinham um consumo estritamente vegetal.

Para te ajudar a diversificar ainda mais o menu da sua hamburgueria, preparamos esse vídeo com ideias do que vender além de hambúrguer. Aperte o play e confira!

Outras dicas para fazer o hamburguer perfeito

Uma dúvida que muitas pessoas têm é o que fazer para o hamburguer não diminuir durante o cozimento. 

Além de tomar todos os cuidados para dar a liga corretamente na carne, algumas outras práticas podem te ajudar a conquistar um hamburguer perfeito, como:

1. Refrigerar a carne para a moagem

Caso a moagem do blend for feita na cozinha da hamburgueria, refrigerar as carnes antes de realizar esse processo facilita na hora de dar liga.

Além disso, preserva a textura e o sabor original de cada corte utilizado para montar os hambúrgueres.

2. Cozinhar a carne na temperatura correta

É essencial que a chapa ou frigideira que será utilizada para cozinhar as carnes esteja na temperatura correta, isto é, muito aquecida.

No caso de usar alguma gordura, como manteiga, azeite de oliva ou óleo, também é importante que ela esteja quente para receber os hambúrgueres.

Dessa forma, é mais fácil conquistar a crosta crocante do blend, além de possibilitar um controle maior para atingir o ponto de cozimento e evitar o acúmulo de água na superfície.

3. Harmonizar os hambúrgueres

Montar um cardápio para hamburgueria estratégico é fundamental para tornar o seu hambúrguer ainda mais atrativo para os clientes. 

Por isso, escolha os melhores acompanhamentos e molhos para hamburguer. Além disso, dedique atenção para sugerir as bebidas e sobremesas especiais para cada combo.

• Saiba como ter um planilha de gestão de hamburgueria pode otimizar as atividades do seu negócio!

Conheça o melhor sistema para hamburgueria do mercado!

Além de ter muito conhecimento técnico para a produção dos hambúrgueres, é preciso investir em tecnologia para garantir a produtividade e agilidade do seu negócio. 

Afinal, não adianta saber como dar liga no hamburguer, mas não conseguir otimizar o atendimento e organizar os pedidos, não é mesmo?

Implementar um sistema para hamburgueria é imprescindível para empreendedores que querem expandir o negócio, sem perder a qualidade característica dos pratos.

E com a Saipos, isso é possível! Nosso software possibilita uma gestão mais simples, ágil e inteligente, a partir da automatização de várias atividades, como o controle de estoque.

Além disso, o dono de hamburgueria também tem à sua disposição outras facilidades, como:

• Fluxo de Caixa;
• Lista de compras;
• Monitor KDS;
• Sistema para controle de caixa PDV;
• Relatórios de desempenho e produtos vendidos;
• Relatório de vendas por período e por valor.
• Ficha técnica;
• Organização de produtos;
• Maior integração com apps de delivery.

Tudo isso com o melhor custo-benefício do mercado e com uma tecnologia exclusiva!  

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