Ticket médio do food service cresce no Brasil
O mercado atingiu cerca de 12,5% nos últimos 12 meses
O setor de food service brasileiro teve um aumento no ticket médio de 38% no mês de junho, em comparação ao ano anterior. Números positivos para o mercado que vinha enfrentando dificuldades pós-pandemia.
O ticket médio é muito importante para avaliar a performance de vendas. Segundo os dados do índice de Desempenho Foodservice (IDF), o mercado não só atingiu um aumento positivo em um ano, mas também bateu cerca de 11% no crescimento nominal.
Já o aumento acumulado atingiu 12,5% nos últimos 12 meses. Lojas de rua e nos centros comerciais também marcaram um crescimento de 11%.
Lucas Roberto, gerente de marketing do Instituto Foodservice Brasil (IFB), comenta sobre os dados e suas circunstâncias: “os dados revelam a consolidação na retomada da economia, após sérios impactos da pandemia, já que o setor foi um dos mais prejudicados pelo fechamento dos estabelecimentos.”
Para ele, o setor de alimentação ainda precisa enfrentar outras barreiras “Hoje vivemos outros desafios econômicos que pedem que as empresas se mantenham ligadas às tendências e aos indicadores de mercado para traçarem estratégias criativas e eficientes”
Outros dados da pesquisa também indicam que as lojas no setor de alimentação fora do lar permaneceram estáveis, em relação a maio de 2022, com aumento de apenas 0,4% e atingindo 6.867 unidades no Brasil. Em delivery, as entregas marcaram 21% no total.
Como aumentar o ticket médio do restaurante?
Dados como esse mostram a recuperação do setor para números pré-pandêmicos. Segundo estudo Barômetro Out-of-home (OOH) 2023, da Kantar, o consumo fora do lar atingiu números não vistos desde 2019.
Ou seja, a vida econômica do mercado food service está se encaminhando para voltar a ser uma das mais lucrativas do Brasil. E o ticket médio é uma ferramenta muito importante para isso.
Veja como aumentar o ticket médio de bares e restaurantes de forma natural, rápida e fácil:
1. Invista em vendas
O primeiro passo é simples: para crescer o ticket médio, é preciso aumentar as vendas. Mas como fazer isso?
Divulgar o restaurante e ampliar a equipe de vendas é um dos caminhos mais certeiros para isso. Até porque, com mais funcionários, melhor o atendimento e assim mais probabilidade de compras.
E, claro, investir no marketing nunca é de menos. Seja com panfletos, redes sociais ou banner.
2. De olho na precificação dos produtos
Saber o preço ideal é o caminho mais seguro para o aumento do ticket médio e sem prejuízos em vendas.
Planeje o cardápio e estruture para que as compras dos produtos sejam a favor do restaurante. Veja como fazer a engenharia do cardápio, clicando aqui!
Não só isso, mas promoções, combos, cupons pode aumentar a rotatividade de pessoas no estabelecimento, causando mais vendas e mais boas impressões.
3. Melhore o atendimento
A chave do sucesso é, com certeza, apostar no melhor atendimento possível. Qualificar funcionário com cursos e treinamentos pode ser o investimento ideal.
Além disso, utilize estratégias para otimizar a experiência do cliente, fidelizando-os caprichando no ambiente, nos pratos e em brindes!
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Como calcular o ticket médio?
Como saber se meu ticket médio está aumentando? Para calcular é preciso dividir o valor total de compras do dia pelo número total de clientes que foram ao estabelecimento no mesmo período.
Exemplo:
Se um restaurante teve emissão de 200 notas fiscais em um dia e elas tiveram um valor total de 80 mil reais, assim teremos:
TM = VF/NV
TM = 80.000,00 / 200 = R$400,00
TM = Ticket Médio
VF = Valor do Faturamento
NV = Número de Vendas do período
Margem de lucro
Para saber a margem de lucro, é preciso multiplicar dividir o lucro real pela receita total e depois multiplicar o resultado por 100.
Exemplo:
Se o lucro real de um negócio foi de 6 mil reais e uma receita total de 20 mil reais, terá margem de lucro de 30%.
Veja o cálculo:
Receita total: R$ 20.000
Custos: R$ 14.000
Lucro: R$ 20.000 - R$ 14.000 = R$ 6.000
Margem de lucro: R$ 6.000/R$ 20.000 = 0.30 x 100 = 30%
