Como administrar uma pizzaria delivery: 6 práticas para a operação

Administrar uma pizzaria delivery exige velocidade, organização e controle total da operação. Gabriel Concon, CEO da rede Pizza Prime, disse para o UOL que “Entre melhor pizza e mais rápida, ganha a mais rápida”.

Esse dado mostra que o consumidor está cada vez mais exigente e que as pizzarias delivery precisam de uma administração eficiente para oferecer uma boa experiência e tornar os clientes fiéis à sua pizza.

Se você está abrindo ou pretende melhorar a gestão do seu negócio, neste conteúdo vamos mostrar como otimizar os processos da sua pizzaria, do atendimento ao controle de estoque. Confira 6 ações que você pode começar a implementar:

1. Centralize seus pedidos multicanais;
2. Organize a sua cozinha;
3. Monitore os seus indicadores para controlar as finanças;
4. Tenha um bom controle de estoque;
5. Faça a gestão das entregas;
6. Simplifique a administração da sua pizzaria com tecnologia.

1. Centralize os pedidos multicanais

Atender pelo WhatsApp, aplicativos delivery e até telefone é ótimo para expandir o alcance de clientes, trazer flexibilidade e aumentar as oportunidades de venda, como diz a Abrasel.

Porém, uma das maiores dores que isso causa é atender com agilidade os múltiplos pedidos que vêm desses canais. Em dias de pico isso piora ainda mais.

Qualificar o atendimento delivery de uma pizzaria é necessário para centralizar os pedidos e evitar que nada se perca no processo.

Para isso, você deve usar tecnologias que auxiliem nesse processo com um gestor de pedido integrado aos seus canais de atendimento e outras automatizações, como chatbot para WhatsApp.

2. Organize a sua cozinha

Assim como o atendimento, a produção dos pedidos deve ser rápida e eficiente. Para isso, dois pontos são fundamentais:

• Os pratos devem sair na ordem da solicitação, sem faltar nenhum ingrediente e observando todos os detalhes especificados no pedido.
• É essencial que exista um controle de qual pizza está sendo feita, qual já está pronta e qual está na fila. Um profissional que fez um bom curso de pizzaiolo terá mais facilidade em manter essa organização sob pressão.

Uma boa forma de organizar a montagem das pizzas é setorizar cada etapa (abrir a massa, montar, assar e embalar) e deixar um responsável por ela. Se a sua demanda é muito alta, distribua o mobiliário e as ferramentas para ordenar o processo.

Tecnologias também podem auxiliar nesse processo. O Monitor KDS (Sistema de Exibição de Cozinha) é uma ferramenta que auxilia na comunicação entre salão, delivery e produção e acelera a saída de pedidos.

3. Saiba os seus indicadores para controlar as finanças

Saber os indicadores do seu negócio faz parte da administração de uma pizzaria delivery. Esses dados importantes são:

• Ticket médio: o quanto os seus clientes costumam gastar por compra no seu restaurante.
• CMV (Custo de Mercadoria Vendida): esse indicador mostra o quanto seu restaurante está gastando para vender cada prato. É vital acompanhá-lo de perto.
• Tempo médio de entrega: indicador importante para medir a agilidade dos seus entregadores.

Usar esse tipo de relatório oferece um ponto de partida para identificar os gargalos da sua operação e criar um plano de ação. Veja mais alguns que você pode usar com a Saipos.

Use relatórios de gestão para saber o que o seu negócio gera

O empreendedor não só deve saber quais contas vai pagar, mas também os valores que vai receber. O fluxo de caixa é organizado a partir da entrada e da saída de dinheiro.

Os dois principais relatórios que ajudarão no controle financeiro da sua pizzaria delivery são o fluxo de caixa e o DRE. Veja:

• Relatório DRE: a Demonstração do Resultado do Exercício mostra detalhadamente se houve prejuízo ou lucro e explica o motivo. 
• Relatório de fluxo de caixa: mostra os valores que você tem a pagar e a receber. Isso inclui contas do estabelecimento físico, como água e luz, e também do estoque. O ideal é que você não gaste mais do que você recebe.

Dessa forma, é essencial que você faça relatórios sobre a saúde financeira do seu negócio. Para isso, você pode usar a planilha da Saipos. Clique no banner abaixo e faça download gratuitamente!

4. Tenha um bom controle de estoque

Imagine que uma pessoa deseja pedir uma pizza no seu delivery, escolhe um prato do cardápio e quando pede, é informada que o produto está em falta? Bem desagradável, não é?

Uma pizzaria bem administrada não comete esse erro. Ter um controle de estoque para pizzaria é requisito mínimo para prestar um bom serviço.

Nessa hora fazer tudo manualmente pode ser um pesadelo. Contar com um sistema que automatiza o trabalho é essencial para não perder tempo em tarefas repetitivas. Algumas automatizações que um bom ERP de gestão oferece são:

• Notificações automáticas: quando a quantidade de um produto estiver abaixo do nível mínimo para operação, você será notificado;
• Lista de compras inteligente: você pode criar uma lista de compras com todos os produtos que estão acabando;
• Registro de movimentação: na ficha, você ainda pode registrar toda a movimentação do estoque;
• Ficha técnica: ferramenta que ajuda a evitar desperdícios e garantir o fornecimento de ingredientes necessários para cada prato.

Com o controle de estoque, ainda é possível analisar quais produtos vendem mais e quais vendem menos. A partir disso, você pode realizar promoções ou adequar o preço, aumentando a renda da sua pizzaria. 

5. Faça a gestão das entregas

Uma pesquisa da Amazon mostrou que 41% dos consumidores preferem entregas rápidas para economizar tempo e descansar.  Isso mostra que agilidade nas entregas não é mais um diferencial, mas sim um dos pontos centrais em como administrar uma pizzaria delivery. 

Seja em uma capital como Boa Vista ou em uma cidade interiorana, um delivery sem gestão de entregas pode acabar levando a pizza sem borda ou pior: fria por causa da demora.

Com a definição certa do raio de entrega, uma rota otimizada e um sistema de gestão de entregadores, você consegue fazer um bom trabalho e ainda garantir a satisfação do cliente. O módulo de entrega da Saipos fornece isso e muito mais, confira:

Com essas ferramentas, a gestão dos entregadores deixa de ser uma preocupação e passa a ser parte de uma operação organizada, rápida e eficiente.

6. Simplifique a administração da sua pizzaria com tecnologia

Agora que já demos as dicas de como administrar uma pizzaria delivery, é hora de começar a aplicá-las. A Saipos pode te ajudar com isso! 

Com o ERP para pizzaria da Saipos você tem tudo o que precisa para uma gestão completa e automatizada.

Confira algumas das 140 funcionalidades que o nosso sistema entrega:

E aí, pronto para transformar a gestão do seu delivery? Fale agora com um de nossos especialistas em food service e solicite uma demonstração gratuita e 100% online!