Forno para pizzaria a lenha: vale a pena usar?
O forno para pizzaria a lenha é o queridinho de muitos, mas será que ele é mesmo insubstituível? Se você quer montar uma pizzaria, precisa saber mais sobre isso!
Esse modelo tradicional de assar pizzas, é defendido por muitos como um modelo que traz um sabor único defumado, crocância e maciez que nenhum outro forno traz.
Embora os clientes ainda procuram bastante as pizzarias que assam suas pizzas nesse equipamento, cada vez mais, novos adeptos de outros tipos de fornos surgem.
Entenda todos os detalhes sobre forno para pizzaria a lenha
Um forno de pizzaria a lenha tem suas desvantagens e problemas, que os outros modelos, como o à gás e o elétrico, não trazem no dia a dia dos estabelecimentos.
Para tirar as suas dúvidas, separamos neste conteúdo tudo que você precisa saber sobre forno para pizzaria a lenha. Nele você irá saber as respostas sobre:
- O forno para pizzaria a lenha faz pizzas mais saborosas?
- Por que o forno a lenha para pizzaria faz tanto sucesso?
- Quais são as desvantagens do forno para pizzaria a lenha?
- Vale a pena utilizar o forno para pizzaria a lenha?
- Quanto custa para fazer um forno a lenha para pizza?
- Qual o tamanho ideal para o forno de pizza?
- Não abra mão de um sistema para pizzaria!
O forno para pizzaria a lenha faz pizzas mais saborosas?
O grande segredo das pizzas feitas em forno a lenha é a temperatura. Por atingir algo próximo de 550ºC, as pizzas são assadas entre 60 a 90 segundos.
Nesse processo, a massa fica crocante por fora e macia por dentro, assando tudo de forma rápida e sem ressecar os ingredientes.
Além disso, a madeira libera vapores aromáticos, que trazem um toque defumado para a massa.
Qual a temperatura ideal para assar uma pizza no forno a lenha?
A temperatura ideal do melhor forno para pizza a lenha é de 400°C a 450°C. A alta temperatura é fundamental para garantir que a pizza seja cozida rapidamente.
Com essa temperatura massa fica crocante e o queijo e os ingredientes no topo derretam uniformemente, além de assar rapidamente.
Para manter o calor elevado no ponto certo, a lenha deve ser colocada constantemente de forma moderada para manter a pedra aquecida.
Saipos explica: embora a fumaça não prejudique a pizza, é importante lembrar que para garantir a qualidade do ar que sai pela chaminé, muitos municípios exigem por lei a presença de filtros de fumaça, também chamados de lavadores de gases, que custam entre R$ 5 mil e R$ 12 mil.
Veja a seguir as partes de um forno a lenha para pizzaria e como elas são importantes para um bom sabor e textura:
Por que o forno a lenha para pizzaria faz tanto sucesso?
O forno a lenha para pizzaria profissional é tradição. Esse é o principal motivo de tantas pessoas irem até locais que oferecem essa peculiaridade.
Geralmente, as mais tradicionais não abrem mão do equipamento, que é como uma marca para o estabelecimento que faz parte da identidade do local.
Isso também ajuda a encantar a clientela, que percebe o cuidado a mais com o alimento que vai consumir. Além disso, muitas pizzarias capricham no visual, tratando o forno como o astro do local.
Todos reconhecem um local que utiliza o forno a lenha por causa do cheirinho inconfundível que fica no ar.
Quais são as desvantagens do forno para pizzaria a lenha?
Apesar do forno para pizzaria a lenha ter tanta fama, é preciso que você esteja ciente dos pontos negativos, se pensa em utilizar este equipamento no seu negócio. Confira:
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Desvantagem |
Descrição |
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Sujeira |
A fuligem que o forno a lenha libera, assim como as churrasqueiras, acaba sujando bastante tudo à sua volta, e a limpeza não é muito simples. Além disso, guardar a madeira corretamente não é nada fácil. Geralmente o cômodo escolhido para esta finalidade acaba atraindo muitos insetos e até mesmo roedores. |
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Espaço |
Imagina quanta madeira um único forno para pizzaria a lenha queima em apenas um dia… agora, pense só no tamanho do espaço que você vai precisar para guardar tudo isso. Diferente do forno industrial, por exemplo, o forno para pizzaria a lenha ocupa bastante espaço e isso precisa ser pensado com clareza e atenção. |
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Gasto com o tempo |
Apenas o pré aquecimento do forno pode levar até 3 horas, alcançando uma temperatura aproximada de 400°C. Mas o gasto com tempo não para por aí. Você não pode esquecer que alimentar o forno com a lenha, além de limpá-lo, exige bastante tempo. |
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Alto custo |
Além da lenha, dependendo do tamanho da sua pizzaria, pode ser necessário contratar outro funcionário. Isso porque o trabalho é pesado quando se opta por utilizar esse equipamento. |
Além de tudo isso, a queima de madeira libera CO2 na atmosfera, o que prejudica o meio ambiente e a saúde, principalmente de pessoas com alergias.
Vale a pena utilizar o forno para pizzaria a lenha?
Depende da condição financeira do seu negócio e da proposta que você tem em mente. Se você souber vender a imagem do seu negócio focando no diferencial do forno a lenha, pode sim valer muito a pena.
Confira abaixo um comparativo entre forno a lenha, a gás e esteira:
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Critérios |
Forno a lenha |
Forno a gás |
Forno esteira |
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Aquecimento |
Por volta de 3 horas |
30 a 45 minutos |
Aproximadamente 20 minutos |
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Produtividade (média) |
Média |
Alta |
Muito alta |
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Custo de insumo por mês |
R$800 a R$1500 com lenha |
R$1000 a R$2000 em GLP |
Em torno de R$1800 |
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Mão de obra |
Pizzaiolo especializado para lidar com o forno |
Pizzaiolo padrão |
Operador |
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Estoque |
Exige espaço maior |
Baixa necessidade de armazenamento |
Mínima necessidade |
Então, se está pensando em abrir uma pizzaria, ou migrar para o forno a lenha, você já tem um caminho com muitos itens para analisar e ver se esta é mesmo a melhor opção ou optar por escolher um de melhor marca de forno.
Confira o vídeo que preparamos com as principais informações sobre o forno para pizzaria a lenha!
Quanto custa para fazer um forno a lenha para pizza?
Essa pergunta não tem uma resposta só, afinal, existem muitas variáveis como por exemplo a sua região, a empresa contratada, os materiais utilizados, etc.
Entretanto, existe sim uma estimativa do valor cobrado pela fabricação de um forno para pizzaria a lenha do zero, que varia de acordo com a capacidade e matéria prima.
Segundo o portal Habitissimo, o preço médio de construção de um forno a lenha para pizza é de R$3.808. Podendo chegar aos R$8 mil, dependendo do tamanho e materiais. De acordo com o portal:
- o forno a lenha com ferro fundido é em torno de R$2.500;
- o forno com porta de vidro pode chegar a R$3.500;
- o forno revestido com cerâmica pode sair por R$4.500.
Já se você pensa em adquirir um forno para pizzaria a lenha já pronto, os valores podem ser um pouquinho diferentes. Um modelo da empresa Metávila, de 1312 cm x 1963 cm x 907 cm sai entre R$7.900 a R$8.800.
Já os pré-moldados, que podem ser um boa opção para seu estabelecimento, com opções de kit de montagem, giram em torno de R$2.600 a R$6.500.
Qual o tamanho ideal para o forno de pizza?
O forno para pizzaria a lenha não precisa ser muito grande. O ideal para uso comercial pode ter entre 80 cm e 1 metro internamente, 12 cm maior na medida externa e base de em torno de 1,20m.
Para locais com alto fluxo de pedidos, são recomendados a partir de 110 cm de diâmetro interno, principalmente se muitas pizzas forem feitas ao mesmo tempo.
Já na abertura, as medidas indicadas são de 15 x 25 cm. Isso porque com uma “boca grande” demais, o calor vai escapar e as pizzas não conseguirão ser assadas direito e nem rápido.
Por sua vez, se for pequena demais, os pizzaiolos podem ter problema de manuseio da pá para colocar e retirar as massas, bem como ficarem mais sujeitos a acidentes.
Não abra mão de um sistema para pizzaria
Com a alta demanda e a necessidade de agilidade, torna-se complexo manter itens manuais na sua operação.
Para diminuir o gargalo e evitar o caos, o melhor é contar com um sistema de gestão que auxilie desde o cálculo do CMV até a entrega do produto.
O sistema da Saipos traz mais de 70 funcionalidades e 140 integrações para impulsionar sua pizzaria. Confira:
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Funcionalidade |
Aplicação no dia a dia |
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☁️Sistema 100% localizado na nuvem |
Possibilita que você gerencie seu restaurante ou franquia de qualquer lugar a qualquer hora. |
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🧑🍳Super integradora do iFood |
Somos super integradores no Ifood, isso quer dizer que temos uma das melhores integrações do mercado! |
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📎Ficha técnica automatizada |
Evite desperdícios e garanta o fornecimento de ingredientes necessários para cada prato. |
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🖥️Concentração dos pedidos em uma única tela |
Tenha todos os pedidos do salão, balcão e delivery concentrados em uma única tela, facilitando a comunicação com a a cozinha |
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📋Cardápio online ou QR code |
Fazemos todo o cadastro do cardápio: fotos dos produtos, adicionais, campo de observação e acesso via link ou QR Code. |
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FAQ
Saiba mais sobre forno para pizzaria a lenha!
Isso varia de acordo com a demanda da sua pizzaria. Para locais com grande demanda de pedidos, o ideal é fornos maiores de 110 a 120 cm de diâmetro interno.
Existem alguns tipos de madeira indicados de acordo com suas características. O eucalipto, por sua queima eficiente e alto poder calórico, o cherne, pelo calor intenso e estável e o carvalho, pela queima uniforme e gerar pouco resíduo.
Isso varia de acordo com o tamanho do forno. Os de tamanho menor, de 1300mm, conseguem produzir 1 pizza de 35 centímetros por vez, já um grande, de 1900 mm, faz 5 simultaneamente.
Para atingir a temperatura ideal para começar a assar, os fornos a lenha levam de 1 a 3 horas. Em comparação aos outros tipos, esse é o mais demorado.