Forno para pizzaria a lenha: vale a pena usar?
Entenda todos os detalhes sobre forno para pizzaria a lenha
O forno para pizzaria a lenha é o queridinho de muitos, mas será que ele é mesmo insubstituível? Se você quer montar uma pizzaria, precisa saber mais sobre isso!
Embora os clientes ainda procurem bastante as pizzarias que assam suas pizzas nesse equipamento, cada vez mais, novos adeptos de outros tipos de fornos surgem.
Por isso, separamos neste conteúdo tudo que você precisa saber sobre forno para pizzaria a lenha:
- O forno para pizzaria a lenha faz pizzas mais saborosas?;
- Por que o forno a lenha para pizzaria faz tanto sucesso?;
- Quais são as desvantagens do forno para pizzaria a lenha?;
- Vale a pena utilizar o forno para pizzaria a lenha?;
- Quanto custa para fazer um forno a lenha para pizza?;
- Qual o tamanho ideal para o forno de pizza?;
- Não abra mão de um sistema para pizzaria!
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O forno para pizzaria a lenha faz pizzas mais saborosas?
Apesar de muitas pessoas acreditarem que sim, a informação que o forno a lenha produz pizzas mais saborosas é na verdade um mito!
Um teste cego realizado pelo Instituto Mauá, apontou que a maior parte dos clientes não conseguem sentir a diferença da pizza assada no forno à gás e no forno a lenha.
Isso acontece porque o tempo que a iguaria fica no equipamento não é suficiente para realizar a defumação, entretanto, quando falamos de uma pizzaria presencial a conversa pode mudar.
Após horas assando pizzas, é claro que o seu salão ficará com aquele cheiro específico de lenha e isso sim pode acabar modificando o paladar dos seus clientes, dando a sensação gostosa de pizzaria.
Qual a temperatura ideal para assar uma pizza no forno a lenha?
A temperatura ideal do forno para pizzaria a lenha é de 400°C a 450°C.
A alta temperatura é fundamental para garantir que a pizza seja cozida rapidamente e que a massa fique crocante enquanto o queijo e os ingredientes no topo derretem de maneira uniforme.
Por que o forno a lenha para pizzaria faz tanto sucesso?
O forno a lenha para pizzaria profissional é tradição. Esse é o principal motivo de tantas pessoas irem até locais que oferecem essa peculiaridade.
Geralmente, as mais tradicionais não abrem mão do equipamento, que é como uma marca para o estabelecimento.
Isso também ajuda a encantar a clientela, que percebe o cuidado a mais com o alimento que vai consumir. Além disso, muitas pizzarias capricham no visual, tratando o forno como o astro do local.
Todos reconhecem uma o local que utiliza o forno para pizzaria a lenha por causa do cheirinho inconfundível que fica no ar.
São esses detalhes que fazem com que o cliente sinta o ambiente mais aconchegante e charmoso, e é essa sensação que conquista, não somente no sabor.
Bom, agora que você já sabe o que faz tantas pessoas serem amantes do forno para pizzaria a lenha, que tal descobrir o lado negativo de tudo isso?
Quais são as desvantagens do forno para pizzaria a lenha?
Apesar do forno para pizzaria a lenha ter tanta fama, é preciso que você esteja ciente dos pontos negativos, se pensa em utilizar este equipamento no seu negócio.
Por isso, vamos te mostrar o lado não tão agradável de utilizá-lo:
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Sujeira |
A fuligem que o forno para pizzaria a lenha libera, assim como as churrasqueiras, acaba sujando bastante tudo à sua volta, e a limpeza não é muito simples. Além disso, guardar a madeira corretamente não é nada fácil. Geralmente o cômodo escolhido para esta finalidade acaba atraindo muitos insetos e até mesmo roedores. |
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Espaço |
Imagina quanta madeira um único forno para pizzaria a lenha queima em apenas um dia… agora, pense só no tamanho do espaço que você vai precisar para guardar tudo isso. Diferente do forno elétrico, por exemplo, o forno para pizzaria a lenha ocupa bastante espaço e isso precisa ser pensado com clareza e atenção. |
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Gasto com o tempo |
Apenas o pré aquecimento do forno pode levar até 3 horas, alcançando uma temperatura aproximada de 400°C. Mas o gasto com tempo não para por aí. Você não pode esquecer que alimentar o forno com a lenha, além de limpá-lo, exige bastante tempo. |
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Alto custo |
O valor médio mensal gasto com lenha gira em torno de R$800. Este preço é considerado alto, já que é somado com todo o trabalho necessário até que ela chegue ao forno realmente. Além da lenha, dependendo do tamanho da sua pizzaria, pode ser necessário contratar outro funcionário. Isso porque o trabalho é pesado quando se opta por utilizar esse equipamento. |
Vale a pena utilizar o forno para pizzaria a lenha?
Depende da condição financeira do seu negócio e da proposta que você tem em mente. Se você souber vender a imagem do seu negócio focando no diferencial do forno a lenha, pode sim valer muito a pena.
Mas se você tem um delivery de pizzas, o forno para pizzaria a lenha pode não ser a melhor opção, por conta dos gastos, espaço necessário, entre outros.
Então, talvez você sonhe em ter um forno para pizzaria a lenha no seu negócio, mas precisa analisar se é mesmo o momento certo.
Portanto, se você está começando, investir nesse tipo de forno pode sair mais caro do que você realmente pode gastar.
Em um primeiro momento, talvez você não leve a sério, mas o fato de que utilizar um forno a lenha é muito prejudicial para o meio ambiente, e também para a saúde dos seus funcionários.
No entanto, muitas pizzarias abriram mão dos seus fornos para transformá-los em a gás. Assim, acabam economizando tempo, dinheiro, e trabalhando de maneira mais sustentável.
Então, se está pensando em abrir uma pizzaria, ou migrar para o forno a lenha, você já tem um caminho com muitos itens para analisar e ver se esta é mesmo a melhor opção.
Confira o vídeo que preparamos com as principais informações sobre o forno para pizzaria a lenha!
Quanto custa para fazer um forno a lenha para pizza?
Essa pergunta não tem uma resposta só, afinal, existem muitas variáveis como por exemplo a sua região, a empresa contratada, os materiais utilizados, etc.
Entretanto, existe sim uma estimativa do valor cobrado pela fabricação de um forno para pizzaria a lenha do zero.
Segundo o portal Habitissimo, o preço médio de construção de um forno a lenha para pizza é de R$3.808.
Podendo chegar aos R$8 mil, dependendo do tamanho e materiais. De acordo com o portal:
- o forno a lenha com ferro fundido é em torno de R$2.500;
- o forno com porta de vidro pode chegar a R$3.500;
- o forno revestido com cerâmica pode sair por R$4.500.
Já se você pensa em adquirir um forno para pizzaria a lenha já pronto, os valores podem ser um pouquinho diferentes.
Um modelo da empresa Metávila, de 1312 cm x 1963 cm x 907 cm sai entre R$7.900 a R$8.800.
Já os pré-moldados, com opções de kit de montagem, giram em torno de R$2.600 a R$6.500.
Qual o tamanho ideal para o forno de pizza?
O forno para pizzaria a lenha não precisa ser muito grande, ele pode ter entre 80 cm e 1 metro internamente, 12 cm maior na medida externa e base de em torno de 1,20m.
Já na abertura, as medidas indicadas são de 15 x 25 cm. Isso porque com uma “boca grande” demais, o calor vai escapar e as pizzas não conseguirão ser assadas direito e nem rápido.
Por sua vez, se for pequena demais, os pizzaiolos podem ter problema de manuseio da pá para colocar e retirar as massas, bem como ficarem mais sujeitos a acidentes.
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