Forno para pizzaria: qual escolher e por quê?
Afinal, o forno para pizzaria importa?
Escolher bem o forno para pizzaria profissional é muito importante na hora de montar o seu estabelecimento nesta área.
Seja o forno a gás, elétrico ou a lenha, existem vários fatores importantes para se levar em consideração ao fazer a melhor escolha para o seu negócio.
Um equipamento protagonista como este, toda pesquisa é fundamental para tomar a melhor decisão e evitar prejuízos!
Com isso em mente, separamos algumas informações úteis e dicas que poderão te ajudar a selecionar o melhor forno para pizzaria! Você verá mais sobre:
O que observar em um forno para pizzaria?
Quando você já é dono ou tem o objetivo de montar uma pizzaria, é preciso saber que há vários detalhes a se pensar. Um dos mais importantes é o tipo de forno que vai assar as pizzas. Realmente, a qualidade da pizza depende muito do forno utilizado.
É indispensável que você saiba algumas coisas sobre cada, para escolher o que é melhor para o seu negócio:
- Preço;
- Custo benefício;
- Tempo de produção;
- Manutenção.
Se você quer produzir uma grande quantidade de pizzas por hora e ainda garantir o sabor, crocância e ponto ideal, precisa valorizar essa escolha.
Pizzarias com grande público precisam levar em conta a importância da agilidade na hora de preparar suas pizzas. Alguns fornos para pizzaria assam apenas 30 unidades por hora, o que, para um grande estabelecimento, não é suficiente.
Mas afinal, qual o melhor tipo de forno para pizza? Como mencionamos anteriormente, o melhor forno para pizza é aquele que consegue atender as demandas do seu negócio.
Afinal, não adianta comprar um forno para pizzaria com curto tempo de produção, mas você não tem demanda para tal. Por isso, indicamos que você avalie bem as suas necessidades antes de tomar qualquer decisão de compra.
Qual a importância de um forno para pizzaria?
Muitas pessoas pensam que o mais importante para o sucesso de uma pizzaria é o preparo da pizza, o tempero e a maneira de fazer a receita.
É claro que o sabor é decisivo quando pensamos nessa delícia, mas sabia que o forno para fazer pizza tem grande relevância para o gosto do produto final? Pois é, mesmo que o preparo da pizza esteja ótimo, quando vai ao forno é que vem à tona toda a textura, cor e crocância do alimento.
Certamente essa questão não acontece com quem vai abrir um negócio de marmitas ou montar uma hamburgueria, por exemplo, mas para as pizzas, é crucial. Portanto, quando não se escolhe bem o forno ideal para a sua demanda e produto, o resultado acaba sendo pizzas secas e passadas do ponto.
Que, inclusive, acabam chegando atrasadas até o local de entrega (no caso de delivery)!
💡 Atenção: além do forno para pizzaria, muitos outros equipamentos como por exemplo freezers, geladeiras, mesas, cadeiras, utensílios de cozinha, são indispensáveis!
Quanto custa cada tipo de forno para pizzaria?
O forno é peça fundamental para o sucesso e bom funcionamento da sua pizzaria. Portanto, é de se esperar que os custos relacionados a ele sejam consideráveis.
Apesar do gasto, uma mudança nesse equipamento da sua empresa pode representar um aumento grande nos lucros.
Mas alguns modelos conseguem assar uma quantidade enorme em pouco tempo. Agora, você verá uma média de valores dos principais tipos desse equipamento:
|
Tipo de forno |
Preço médio investimento inicial |
Preço médio mensal para manutenção e uso |
Pizzas assadas por minuto |
|
Forno em esteira |
R$10.500,00 |
R$300,00 |
3 |
|
Forno a lenha |
R$8.000,00 |
R$880,00 |
1 |
|
Forno a gás |
R$5.000,00 |
R$450,00 |
2 |
|
Forno industrial |
R$2.000 |
- |
6 por vez |
|
Forno pré-moldado |
R$2.000 |
- |
3 por vez |
Independente do tamanho do seu negócio, se você pretende abrir uma pizzaria ou melhorar o seu serviço, tem algumas coisas que você não pode deixar de se perguntar.
São esses pontos que você deve analisar no momento da compra:
- Quantas pizzas preciso assar por hora?
- Quanto posso gastar com o investimento do novo forno?
- O forno escolhido é suficiente para dar conta dos meus pedidos?
- Tenho condições de arcar com os custos de manutenção deste forno?
- Meus funcionários terão facilidade em manipular o novo equipamento?
Como você pode ver, o forno é a peça principal dentro de uma pizzaria. Escolher o melhor para o seu tipo de estabelecimento requer lucidez para entender o que você realmente precisa.
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Veja os 6 principais modelos de forno para pizza
Por um lado, parte da clientela aplaude as pizzarias que produzem seus produtos da maneira antiga. Inclusive, muitos já têm consciência do lado negativo disso, é por isso que cada vez mais pizzarias optam por outros tipos de forno.
As pessoas estão valorizando a produção consciente em todos os setores do mercado de alimentação. Agora, faremos um checklist dos pontos positivos e negativos de cada tipo de forno para pizzaria profissional:
1. Forno para pizzaria a lenha
Preferência de vários donos de pizzarias pequenas, o forno a lenha é visto como um diferencial entre a categoria de comida.
Para deliveries, este forno não é recomendado, já que a produção acaba sendo muito mais lenta.
Antes de se optar por esse tipo, deve-se ter em mente que o forno precisa ser aceso pelo menos 3 horas antes de assar a primeira pizza. E há vários problemas que ele pode causar.
Primeiro, é difícil armazenar a lenha, pois atrai insetos e o processo para administrar esse tipo de forno para assar pizzas é bem mais trabalhoso e pesado.
A fumaça e fuligem podem ser um incômodo quase sem solução quando você opta por esse caminho.
2. Forno para pizzaria a gás
Embora alguns donos de pizzaria tenham medo de migrar para essa modalidade, o forno a gás pode resolver vários problemas de forma eficaz.
Isso acontece porque esse tipo de forno reduz vários custos, e a produção costuma ser muito mais rápida.
A potência do aparelho pode, inclusive, ser escolhida de acordo com a necessidade da pizzaria.
Utilizando esse forno para pizzaria, o proprietário não precisa se preocupar com a fumaça, por exemplo.
O trabalho dos funcionários também é reduzido, já que, antes, precisavam de trabalho braçal para alimentar o forno a lenha.
3. Forno para pizzaria elétrico
O forno elétrico é uma boa opção quando se pensa em praticidade. É bastante eficiente e consegue ser ágil, atendendo uma grande demanda com qualidade.
A temperatura gira em torno de 300 °C e 350 °C e o bacana é que consegue assar até 3 pizzas por minuto. A única desvantagem é o custo com energia elétrica.
Às vezes, esse gasto não compensa. Então é necessário fazer um bom balanço sobre as consequências desse tipo de forno para a sua pizzaria.
4. Forno para pizzaria esteira
Esse forno é abastecido com energia elétrica e dá conta de centenas de pizzas por hora, com garantia de ponto certo e sabor.
Com ela, você não vai gastar muito tempo com o pré aquecimento, e pode assar a pizza diretamente da esteira, sem necessidade de outros utensílios.
Outra grande vantagem é que o forno para pizza esteira tem um custo mensal muito baixo em relação ao seu desempenho.
Mas, para ter acesso a todas essas vantagens, você terá que desembolsar um valor maior no investimento inicial.
O preço desse tipo de forno é o mais alto entre as outras opções. Ainda assim, o custo benefício faz esse detalhe valer a pena.
5. Forno industrial
O forno industrial é projetado para assar grandes volumes de pizza de maneira rápida, o que é essencial em estabelecimentos movimentados.
Além disso, muitos modelos são eficientes em termos de energia, o que pode ajudar a reduzir os custos operacionais a longo prazo.
Entretanto, o custo inicial de um forno industrial de pizza pode ser bem alto, o que pode ser um obstáculo para orçamentos limitados.
Além disso, eles exigem manutenção regular para garantir seu funcionamento adequado, e os custos de reparo podem ser substanciais em caso de problemas.
6. Forno pré-moldado
O forno pré-moldado costuma ser mais acessível em termos de custo inicial, além de ter uma instalação mais simples.
Ele também requer menos espaço em comparação com os fornos industriais, o que os torna adequados para estabelecimentos com espaço limitado.
Entretanto, eles costumam ter uma capacidade de produção menor, o que pode ser inadequado para estabelecimentos com alto volume de vendas.
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FAQ
Tire suas dúvidas aqui!
O forno a gás é o mais indicado, pois oferece bom custo-benefício, assa rapidamente e entrega uma pizza de qualidade com padrão profissional.
O forno elétrico doméstico é o mais barato, mas limita a produção. Já o forno a lenha ou os modelos industriais de esteira elétrica são os que exigem maior investimento inicial!
Porque o tipo de forno influencia diretamente na textura da massa e na crocância da borda. Um bom forno garante sabor e qualidade, o que é essencial para manter o cliente fiel no delivery!