Forno para Pizzaria: Tudo que você precisa saber!

Forno para pizzaria: entenda quais são as melhores opções

Escolher bem o forno para pizzaria profissional é muito importante na hora de montar o seu estabelecimento nesta área.

Seja o forno a gás, elétrico ou a lenha, existem vários fatores importantes para se levar em consideração ao fazer a melhor escolha para o seu negócio.

Um equipamento protagonista como este, toda pesquisa é fundamental para tomar a melhor decisão e evitar prejuízos!

Com isso em mente, separamos algumas informações úteis e dicas que poderão te ajudar a selecionar o melhor forno para pizzaria! Você verá mais sobre:

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O que observar num forno para pizzaria?

Fornos a gás são rápidos e econômicos, apesar de muita gente ainda acreditar que o equipamento a lenha é incomparável. 

Quando você já é dono ou tem o objetivo de montar uma pizzaria, é preciso saber que há vários detalhes a se pensar.

Um dos mais importantes é o tipo de forno que vai assar as pizzas. Realmente, a qualidade da pizza depende muito do forno utilizado.

É indispensável que você saiba algumas coisas sobre cada, para escolher o que é melhor para o seu negócio:

  • Preço;
  • Custo benefício;
  • Tempo de produção;
  • Manutenção.

Se você quer produzir uma grande quantidade de pizzas por hora e ainda garantir o sabor, crocância e ponto ideal, precisa valorizar essa escolha.

Pizzarias com grande público precisam levar em conta a importância da agilidade na hora de preparar suas pizzas. 

Alguns fornos para pizzaria assam apenas 30 unidades por hora, o que, para um grande estabelecimento, não é suficiente.

Qual a importância de um forno para pizzaria?

Muitas pessoas pensam que o mais importante para o sucesso de uma pizzaria é o preparo da pizza, o tempero e a maneira de fazer a receita.

É claro que o sabor é decisivo quando pensamos nessa delícia, mas sabia que o forno para fazer pizza tem grande relevância para o gosto do produto final?

Pois é, mesmo que o preparo da pizza esteja ótimo, quando vai ao forno é que vem à tona toda a textura, cor e crocância do alimento.

Certamente essa questão não acontece com quem vai abrir um negócio de marmitas ou montar uma hamburgueria, por exemplo, mas para as pizzas, é crucial. 

Portanto, quando não se escolhe bem o forno ideal para a sua demanda e produto, o resultado acaba sendo pizzas secas e passadas do ponto.

Que, inclusive, acabam chegando atrasadas até o local de entrega (no caso de delivery)!

Como escolher o meu forno para pizzaria?

Independente do tamanho do seu negócio, se você pretende abrir uma pizzaria ou melhorar o seu serviço, tem algumas coisas que você não pode deixar de se perguntar. 

São esses pontos que você deve analisar no momento da compra:

Questione

Motivo

Quantas pizzas preciso assar por hora?

Fundamental para te ajudar a elaborar estratégias de vendas e gestão.

Quanto posso gastar com o investimento do novo forno?

Até que ponto o investimento é cabível e qual o prazo de retorno do valor gasto nessa compra.

O forno escolhido é suficiente para dar conta dos meus pedidos?

Busque por relatórios e entenda a média de vendas ou previsão de vendas para o seu estabelecimento.

Tenho condições de arcar com os custos de manutenção deste forno?

Esse investimento poderá te causar prejuízos a longo prazo ou a qualidade do equipamento cobrirá as despesas que ele gera?

Meus funcionários terão facilidade em manipular o novo equipamento?

Entenda a praticidade no dia a dia e como isso afetará sua equipe.

 

Como você pode ver, o forno é a peça principal dentro de uma pizzaria.

Escolher o melhor para o seu tipo de estabelecimento requer lucidez para entender o que você realmente precisa.

Isso porque, montar uma pizzaria requer vários outros gastos, não apenas com dinheiro, mas também com tempo, como exemplo temos a burocracia e alvará de funcionamento.

Pizza em formato de coração - Forno para pizzaria - SAIPOS - sistema para restaurante

Forno para pizzaria: mitos e verdades

O forno para pizzaria a lenha não é o único a assar pizzas de qualidade, como muitos dizem.

Na verdade, o forno a lenha pode ser prejudicial ao seu negócio, caso tenha uma demanda muito grande.

Dizem que o forno que funciona a lenha deixa a pizza com um sabor melhor, mas será que isso é verdade?

Pesquisas às cegas revelam que clientes não conseguem notar a diferença entre pizzas feitas em forno a gás e forno a lenha.

Porém, é fato que a lenha em chamas libera fumaças aromáticas, mas a mais utilizada no Brasil não é capaz de defumar a massa com tanta intensidade, por isso, o sabor não muda.

Mas abrir mão disso não quer dizer que haverá diminuição da qualidade do produto final. Muito pelo contrário!

Falando em lenha, você precisa saber que, se escolher essa modalidade, não poderá usar qualquer tipo de madeira.

A lenha indicada é o eucalipto de reflorestamento, que é também a mais utilizada.

Muitas vezes o dono do local tem medo de mudar o forno por medo de perder clientes acostumados com a pizza assada da forma antiga.

Mas deve-se levar em conta que a queima da lenha prejudica o meio ambiente e ainda traz várias complicações para o restaurante.

O que mais define a qualidade do sabor da pizza é o modo de preparo, ingredientes e manuseio correto.

Uma pizza com uma receita que não é saborosa, não pode ficar boa, mesmo que assada em forno a lenha. E uma feita corretamente em um forno a gás, continua incrível.

Conheça os prós e contras dos tipos de forno

Por um lado, parte da clientela aplaude as pizzarias que produzem seus produtos da maneira antiga.

Inclusive, muitos já têm consciência do lado negativo disso, é por isso que cada vez mais pizzarias optam por outros tipos de forno.

As pessoas estão valorizando a produção consciente em todos os setores do mercado de alimentação.

Agora, faremos um checklist dos pontos positivos e negativos de cada tipo de forno para pizzaria profissional:

  1. Forno para pizzaria a lenha;
  2. Forno para pizzaria a gás;
  3. Forno para pizzaria elétrico;
  4. Forno para pizzaria esteira.

1. Forno para pizzaria a lenha: Vale a pena ou não?

Preferência de vários donos de pizzarias pequenas, o forno a lenha é visto como um diferencial entre a categoria de comida.

Se vale a pena, depende muito do tamanho do negócio e da quantidade de vendas.

Para deliveries, este forno não é recomendado, já que a produção acaba sendo muito mais lenta.

No entanto, se o espaço for aberto aos clientes, existe todo um charme a mais em torno de um forno com lenha queimando, ainda mais em um clima friozinho.

Antes de se optar por esse tipo, deve-se ter em mente que o forno precisa ser aceso pelo menos 3 horas antes de assar a primeira pizza. E há vários problemas que ele pode causar.

Primeiro, é difícil armazenar a lenha, pois atrai insetos e animais, por isso, é muito importante analisar as normas da vigilância sanitária em relação a isso.

E o processo para administrar esse tipo de forno para assar pizzas é bem mais trabalhoso e pesado.

Além disso, fumaça e fuligem podem ser um incômodo quase sem solução quando você opta por esse caminho.

O tempo para deixar uma pizza assada é em torno de 5 minutos, já que a temperatura após as 3 horas de queima da lenha chega a 550 °C.

 

Assista o vídeo que preparamos e entenda mais sobre qual é o Melhor Forno para Pizzaria!

2. Forno para pizza a gás: O que eu preciso saber sobre?

Embora alguns donos de pizzaria tenham medo de migrar para essa modalidade, o forno a gás pode resolver vários problemas de forma eficaz. 

Isso acontece porque esse tipo de forno reduz vários custos, e a produção costuma ser muito mais rápida.

A potência do aparelho pode, inclusive, ser escolhida de acordo com a necessidade da pizzaria. 

Utilizando esse  forno para pizzaria, o proprietário não precisa se preocupar com a fumaça, por exemplo.

O trabalho dos funcionários também é reduzido, já que, antes, precisavam de trabalho braçal para alimentar o forno a lenha.

A temperatura dele varia entre 300 °C e 400 °C, e, além de vários benefícios, tem fácil manutenção, com um processo de limpeza bem simples.

3. Forno para pizzaria elétrico

O forno elétrico é uma boa opção quando se pensa em praticidade. É bastante eficiente e consegue ser ágil, atendendo uma grande demanda com qualidade. 

A temperatura gira em torno de 300 °C e 350 °C graus e o bacana é que consegue assar até 3 pizzas por minuto. A única desvantagem é o custo com energia elétrica.

Às vezes, esse gasto não compensa. Então é necessário fazer um bom balanço sobre as consequências desse tipo de forno para a sua pizzaria.

4. Forno para pizzaria esteira

Esse forno é abastecido com energia elétrica e dá conta de centenas de pizzas por hora, com garantia de ponto certo e sabor.

Com ela, você não vai gastar muito tempo com o pré aquecimento, e pode assar a pizza diretamente da esteira, sem necessidade de outros utensílios.

Outra grande vantagem é que o forno para pizza esteira tem um custo mensal muito baixo em relação ao seu desempenho.

Mas, para ter acesso a todas essas vantagens, você terá que desembolsar um valor maior no investimento inicial.

O preço desse tipo de forno é o mais alto entre as outras opções. Ainda assim, o custo benefício faz esse detalhe valer a pena.

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Qual melhor forno para pizzaria delivery?

No geral, focando em tempo de produção, o melhor forno para pizzaria e mais eficiente para um delivery é a esteira

Essa escolha é inteligente porque poupa tempo no processo, além de oferecer um ótimo custo benefício e economia na manutenção.

Se você não tem um espaço de atendimento presencial, deixa de se preocupar com várias coisas, como, por exemplo, a aparência do ambiente.

Por isso, muitas vezes, acaba-se optando por fornos a lenha por causa da estética que eles trazem, o que acaba dando um charme ao local.

O ponto chave de um serviço de delivery de pizzas é a qualidade da entrega, e isso inclui o tempo que o consumidor vai ter que esperar até receber o seu pedido.

Por isso, o ideal é que a pizzaria foque em dar conta da demanda e da realidade que o estabelecimento se encontra.

Para isso, é preciso que se estude previamente a quantidade de vendas esperada e quanto tempo de limite cada pizza tem até sair para a entrega.

Quanto custa cada tipo de forno para pizzaria?

O forno é peça fundamental para o sucesso e bom funcionamento da sua pizzaria. Portanto, é de se esperar que os custos relacionados a ele sejam consideráveis. 

Apesar do gasto, uma mudança nesse equipamento da sua empresa pode representar um aumento grande nos lucros.

Mas alguns modelos conseguem assar uma quantidade enorme em pouco tempo. Agora, você verá uma média de valores dos principais tipos desse equipamento:

Tipo de forno

Preço médio investimento inicial

Preço médio mensal para manutenção e uso

Pizzas assadas por minuto

Forno a lenha

R$8.000,00

R$880,00

1

Forno a gás

R$5.000,00

R$450,00

2

Forno em esteira

R$10.500,00

R$300,00

3

Não abra mão de um sistema para pizzaria!

Um sistema para pizzaria com certeza não vai influenciar na escolha do seu forno, mas irá agilizar e potencializar muito o seu negócio.

Além dos equipamentos, é necessário pensar no seu cliente e no funcionamento do local. Você está conseguindo ter uma visão de como estão as coisas?

O estoque está em dia? As entregas estão sendo feitas corretamente? É realmente difícil manter tudo isso alinhado.

Não adianta ter um forno para pizzaria se as tarefas básicas do dia a dia não estiverem alinhadas, especialmente para quem está começando ou crescendo no ramo.

Para sanar estes e diversos outros problemas, utilize o sistema para pizzaria da Saipos. Por meio do software você terá facilidade como:

  • Personalização do pedido
  • Relatórios de itens mais vendidos
  • Controle de Estoque (Ficha Técnica);
  • Controle Financeiro;
  • Integrações Monitor de pedidos KDS;
  • Central de pedidos; 
  • Impressão de Comandas.

A tecnologia chegou para ser aliada dos restaurantes. Aperte no banner abaixo para ter mais informações sobre o sistema para simples, ágil e inteligente do mercado!

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