Forno para Pizzaria: O que eu preciso saber sobre?

Tainara Braga - Graduanda de Jornalismo, Analista de Marketing e Redatora SEO.
Escrito porTainara Braga

Graduanda de Jornalismo, Analista de Marketing e Redatora SEO.

Forno para pizzaria: O que eu preciso saber sobre?

Escolher bem o forno para pizzaria profissional é muito importante na hora de montar o seu estabelecimento nessa área.

Fornos a gás são rápidos e econômicos, apesar de muita gente ainda acreditar que o equipamento a lenha é incomparável. 

Quando se tem uma pizzaria ou o objetivo de montar um restaurante, é preciso saber que há vários detalhes a se pensar.

Um dos mais importantes é o tipo de forno que vai assar as pizzas. Realmente, a qualidade da pizza depende muito do forno utilizado.

É indispensável que você saiba algumas coisas sobre cada tipo forno, para escolher o que é melhor para o seu negócio:

  • Preço;
  • Custo benefício;
  • Tempo de produção;
  • Manutenção.

Se você quer produzir uma grande quantidade de pizzas por hora e ainda garantir o sabor, crocância e ponto ideal, precisa valorizar essa escolha.

Pizzarias com grande público precisam levar em conta a importância da agilidade na hora de preparar suas pizzas. 

Alguns fornos para pizzaria assam apenas 30 unidades por hora, o que para um grande estabelecimento, não é suficiente. Dizem que o forno a lenha é mais eficiente quando se trata de sabor.

No entanto, ele acaba atrapalhando o preparo das pizzas, já que o rendimento é bem menor. Será que isso é verdade?

Ao longo do texto, você irá entender tudo sobre como escolher o forno que melhor se encaixa ao seu método de trabalho. Mas antes, faça download do Infográfico "Melhor forno para pizzaria. Aperte no banner e baixe agora!

Forno para pizza: Por que é tão importante?

Muitas pessoas pensam que o mais importante para o sucesso de uma pizzaria é o preparo da pizza propriamente dito, o tempero e a maneira de fazer a receita.

É claro que o sabor é decisivo quando pensamos nessa delícia, mas sabia que o forno para fazer pizza tem grande relevância para o gosto do produto?

Pois é, mesmo que o preparo da pizza esteja ótimo, quando ela vai ao forno é que vem a tona toda a textura, cor e crocância do alimento.

Certamente essa questão não acontece com quem vai abrir um negócio de marmitas ou montar uma hamburgueria, por exemplo, mas para as pizzas, é crucial. 

Portanto, quando não se escolhe bem o forno ideal para a sua demanda e produto, o resultado acaba sendo pizzas secas e passadas do ponto.

Que inclusive, acabam chegando atrasadas até o local de entrega (caso seja Delivery.)

Como escolher o meu forno para pizzaria?

Independente do tamanho do seu negócio, se você pretende abrir uma pizzaria ou melhorar o seu serviço, tem algumas coisas que você não pode deixar de se perguntar. 

São esses pontos que você deve analisar no momento da compra:

  1. Quantas pizzas preciso assar por hora?
  2. Quanto posso gastar com o investimento do novo forno?
  3. O forno escolhido é suficiente para dar conta dos meus pedidos?
  4. Tenho condições de arcar com os custos de manutenção deste forno?
  5. Meus funcionários terão facilidade em manipular o novo equipamento?
  6. Quanto vou gastar por mês?

Como você pode ver, o forno é a peça principal dentro de uma pizzaria.

Escolher o melhor para o seu tipo de estabelecimento requer lucidez para entender o que você realmente precisa.

Isso porque, montar uma pizzaria requer vários outros gastos, não apenas com dinheiro, mas também com tempo, como exemplo estão questões como a burocracia e alvará de funcionamento. 

Realmente, há muitas coisas que você precisa saber sobre forno para pizzaria, mas fica tranquilo, pois vamos te ensinar tudo que você precisa saber.

Forno para pizzaria: Quais os mitos e verdades?

O forno para pizzaria a lenha não é o único a assar pizzas de qualidade, como muitos dizem. Na verdade, o forno a lenha pode ser prejudicial ao seu negócio, se ele tiver uma demanda muito grande.

Dizem que o forno que funciona a lenha deixa a pizza com um sabor melhor, mas será que isso é verdade?

Pesquisas à cegas revelam que clientes não conseguem notar a diferença entre pizzas feitas em forno a gás e forno a lenha.

No entanto, é fato que a lenha em chamas libera fumaças aromáticas, mas a mais utilizada no Brasil, não é capaz de defumar a massa com tanta intensidade, por isso, o sabor não muda.

Mas abrir mão disso não quer dizer que haverá diminuição da qualidade do produto final.

Falando em lenha, você precisa saber que se escolher essa modalidade, não poderá usar qualquer tipo de madeira. A lenha indicada é o eucalipto de reflorestamento, que é também a mais utilizada.

Muitas vezes  o dono do local tem medo de mudar o forno por medo de perder clientes acostumados com a pizza assada da forma antiga.

Na verdade, é mais um hábito do que uma necessidade. Pois deve-se levar em conta que a queima da lenha prejudica o meio ambiente e ainda traz várias complicações para o restaurante.

O que mais define a qualidade do sabor da pizza é o modo de preparo, ingredientes e manuseio correto. Uma pizza com uma receita que não é saborosa, não pode ficar boa, mesmo que assada em forno a lenha.

Forno para pizzaria: Quais os prós e contras?

Se por um lado, parte da clientela aplaude as pizzarias que produzem seus produtos da maneira antiga.

Inclusive, muitos já têm consciência do lado negativo disso, é por isso que cada vez mais, pizzarias optam por outros tipos de forno.

Pois cada dia mais as pessoas valorizam a produção consciente em todos os setores do mercado de alimentação.

Agora, faremos um checklist dos pontos positivos e negativos de cada tipo de forno para pizzaria profissional, começando pelo tão polêmico forno a lenha.

1. Forno para pizzaria lenha: Vale a pena ou não?

Preferência de vários donos de pizzarias pequenas, o forno a lenha é visto como um diferencial entre a categoria de comida.

Se vale a pena, depende muito do tamanho do negócio e da quantidade de vendas.

Para Deliveries, este forno não é recomendado, já que a produção acaba sendo muito mais lenta.

No entanto, se o espaço for aberto aos clientes, existe todo um charme a mais em torno de um forno com lenha queimando, ainda mais em um clima friozinho.

Antes de se optar por essa modalidade, deve-se ter em mente que o forno precisa ser aceso pelo menos 3 horas antes de assar a primeira pizza.

No entanto, há vários problemas que ele pode causar. É difícil armazenar a lenha, pois ela atrai insetos e animais, por isso, é muito importante analisar as normas da vigilância sanitária em relação a isso.

O processo para administrar esse tipo de forno para assar pizzas é bem mais trabalhoso e pesado.

Além disso, fumaça e fuligem podem ser um incômodo quase sem solução quando você opta por esse caminho.

Há modelos de forno pizza pré moldado, que facilita na construção do seu forno a lenha.

O tempo para deixar uma pizza assada é em torno de 5 minutos, já que a temperatura após as 3 horas de queima da lenha chega a 550 °C.

Assista o vídeo que preparamos e veja qual é o Melhor Forno para Pizzaria!

Vídeo - Saipos

Forno pizza pré moldado: O que é?

Esse tipo de forno é também conhecido como iglu, por conta do seu formato. Comprar um modelo semi pronto ajuda a deixar mais rápido o processo de construção do forno.

Mas sendo feito manualmente, demora vários dias. Além disso, é necessário esperar um período para começar a utilizá-lo na sua máxima capacidade. 

O interessante é que se você já possui esse tipo de forno, pode optar por transformá-lo em a gás, ao invés de a lenha.

2. Forno para pizza a gás: O que eu preciso saber sobre?

Embora alguns donos de pizzaria tenham medo de migrar para essa modalidade, o forno a gás pode resolver vários problemas de forma eficaz. 

Isso acontece porque esse tipo de forno reduz vários custos, e a produção costuma ser muito mais rápida.

No entanto, a potência do aparelho pode ser escolhida de acordo com a necessidade da pizzaria. 

Utilizando esse  forno para pizzaria, o proprietário não precisa se preocupar com fumaça.

O trabalho dos funcionários também é reduzido, já que antes, precisavam de trabalho braçal para alimentar o forno a lenha.

A temperatura dele varia entre 300 °C e 400 °C, e além de vários benefícios, ele tem fácil manutenção, com um processo de limpeza é bem simples.

A praticidade também ajuda quando se trata dos funcionários, que aprendem mais facilmente a utilizá-lo, economizando tempo.

3. Forno para pizzaria elétrico

O forno elétrico é uma boa opção quando se pensa em praticidade. Ele é bastante eficiente e também consegue ser ágil, atendendo uma grande demanda com qualidade. 

A temperatura gira em torno de 300 °C e 350 °C graus e o bacana é que eles conseguem assar até 3 pizzas por minuto.

A única desvantagem é o custo com energia elétrica. Às vezes esse gasto não compensa, então é necessário fazer um bom balanço sobre as consequências desse tipo de forno para a sua pizzaria.

4. Forno para pizzaria esteira

Esse forno é abastecido com energia elétrica e dá conta de centenas de pizzas por hora, com garantia de ponto certo e sabor.

Com ela, você não vai gastar muito tempo com o pré aquecimento, e pode assar a pizza diretamente da esteira, sem necessidade de outros utensílios.

Outra grande vantagem é que o forno para pizza esteira tem um custo mensal muito baixo em relação ao seu desempenho.

Mas para ter acesso a todas essas vantagens, você vai ter que desembolsar um valor maior.

O preço desse equipamento é o mais alto entre as outras opções, mas ainda assim, o custo benefício faz esse detalhe valer a pena.

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Qual melhor forno para pizzaria Delivery?

No geral, focando em tempo de produção, o melhor forno para pizzaria e mais eficiente para um Delivery é a esteira. 

Essa escolha é inteligente porque poupa tempo no processo, além de oferecer um ótimo custo benefício e economia na manutenção.

Se você não tem um espaço físico, deixa de se preocupar com várias coisas, por exemplo, a aparência do ambiente. Sem dúvidas  é essencial quando se tem uma clientela analisando tudo ao redor.

Muitas vezes, acaba-se optando por fornos a lenha por causa da estética que eles trazem, o que acaba dando um charme ao local.

O Delivery sempre impede vários problemas futuros e é também uma opção inteligente para potencializar a sua marca.

O ponto chave de um Delivery é a qualidade da entrega, e isso inclui o tempo que o consumidor vai ter que esperar até receber o seu pedido.

Por isso, o ideal é que nesse caso, a pizzaria foque em dar conta da demanda. Para isso, é preciso que estude previamente a quantidade de vendas esperada e quanto tempo de limite cada pizza tem até sair para a entrega.

Quanto custa cada tipo de forno para pizzaria?

O forno é peça fundamental para o sucesso e bom funcionamento da sua pizzaria. Portanto, é de se esperar que os custos relacionados a ele sejam consideráveis. 

Apesar do gasto, uma mudança nesse equipamento da sua empresa pode representar um aumento grande nos lucros.

 Mas alguns modelos conseguem assar uma quantidade enorme em pouco tempo. Agora, você verá uma média de valores dos principais tipos desse equipamento:

Quanto custa um forno a lenha para pizzaria?

Para ter um forno a lenha no seu negócio, você precisará desembolsar pelo menos 10 mil reais. 

Para mantê-lo funcionando, estima-se que você gaste por mês mais R$880 com a madeira específica e a manutenção do mesmo.

Tanto para os fornos a lenha, quanto para os modelos a gás e esteira, o investimento é alto.

Mas certamente dará muito retorno em vendas para a sua pizzaria. Com esse tipo de forno, você garante que pelo menos 1 pizza será assada por minuto. 

Isso é pouco, levando em conta que ele precisa de até 3 horas para atingir a temperatura ideal.

E olha só, como a temperatura pode chegar até 550 °C, às vezes acontece de algumas pizzas ficarem queimadinhas no fundo, sabe?

Quanto custa um forno a gás para pizzaria?

Se você optar por um forno a gás para pizzaria, inovando como grande parte do mercado tem feito, terá um rendimento maior na produção

Porque a cada minuto, ele consegue assar 2 pizzas, o dobro do forno a lenha. Para ter esse equipamento você vai gastar ao menos 15 mil reais.

Mas outra vantagem é que não precisará esperar mais que cinco minutos para pré aquecer o forno. Por mês o custo já é bem menor, cerca de R$450 com o gás e manutenção.

Esse tipo de forno consegue manter uma temperatura média de 300 °C. Isso é o suficiente para assar de maneira uniforme todas as peças.

Quanto custa um forno para pizza esteira?

A esteira dá resultados incríveis a qualquer pizzaria. Mas requer o maior investimento no segmento, já que para comprá-la é necessário pagar cerca de 30 mil reais.

No entanto, embora o valor pareça muito alto, ela é capaz de assar perfeitamente 3 pizzas por minuto.

E além disso, chega até a temperatura ideal em apenas 5 minutos. Então, a esteira chega até 350°C, e por mês você gasta menos que com os outros fornos, em média R$ 300.

Agora que você já tem uma base mais sólida sobre os tipos de forno para pizzaria, já pode começar a pensar em qual resolve melhor as demandas do seu negócio.

Não abra mão de um sistema para pizzaria!

Um sistema para pizzaria com certeza não vai influenciar na escolha do seu forno, mas irá agilizar e potencializar muito o seu negócio.

Além dos equipamentos, é necessário pensar no seu cliente e no funcionamento do local. Você está conseguindo ter uma visão de como estão as coisas?

estoque está em dia? As entregas estão sendo feitas corretamente? É realmente difícil manter tudo isso alinhado.

Não adianta ter um plano de marketing para pizzaria se tarefas básicas do dia a dia não estiverem alinhadas, especialmente para quem está começando ou crescendo para abrir franquias de pizza.

Para sanar estes e diversos outros problemas, utilize o sistema para pizzaria da Saipos. Por meio do software você terá facilidade como:

  • Personalização do pedido
  • Relatórios de itens mais vendidos
  • Controle de Estoque (Ficha Técnica);
  • Controle Financeiro;
  • Integrações Monitor de pedidos KDS;
  • Central de pedidos; 
  • Impressão de Comandas.

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