Como defumar hamburguer: confira as dicas

8 dicas de como defumar hamburguer

Saber como defumar hamburguer é um diferencial que pode aumentar o faturamento de uma hamburgueria e ganhar destaque em relação à concorrência na região.

As técnicas de como dar gosto de defumado ao hamburguer transformam a iguaria americana em um alimento de alta gastronomia, ideal para integrar o cardápio de uma hamburgueria premium.

Com os equipamentos e ingredientes corretos, é possível criar uma receita de hamburguer defumado capaz de triplicar as vendas do seu estabelecimento e fidelizar a clientela.

Neste artigo, você aprenderá todos os segredos de como fazer hamburguer defumado. Confira:

1. O que é defumar hamburguer?
2. Por que defumar a carne de hamburguer?
3. Como escolher as carnes para fazer hamburguer defumado?
4. Quais são os equipamentos necessários para defumar hamburguer?
5. Como escolher a lenha para defumar hamburguer?
6. Como defumar hamburguer na chapa?
7. Como vender hamburguer defumado?
8. Como harmonizar hamburguer defumado?

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1. O que é defumar hamburguer?

Antes de se aprofundar nas técnicas que serão utilizadas para dar gosto de defumado no hamburguer, é preciso entender que existem dois sentidos para esse processo.

A defumação mais comum diz respeito à prática de expor os alimentos à fumaça de lenha por um longo período de tempo, com o objetivo de conservar o produto e modificar o sabor. Método aplicado na produção do bacon, por exemplo.

O que nós falaremos a seguir é o procedimento de assar a carne em fumaça quente, responsável por dar suculência, perfume e sabor de defumado ao blend. 

Nesse caso, os hambúrgueres não são preparados na chapa, como tradicionalmente é feito nas hamburguerias.

Em vez disso, passam por um cozimento mais lento em uma churrasqueira especial, conhecida como smoker, a partir do calor do carvão e de lenhas frutíferas.

2. Por que defumar a carne de hamburguer?

Além do sabor característico, e muito apreciado pelos amantes da iguaria, o processo de defumação da carne deixa o hamburguer ainda mais suculento e macio, claro além de usar temperos para hamburguer! 

Essa é uma estratégia que as melhores hamburguerias do país estão adotando para inovar o cardápio e aumentar o ticket médio dos clientes.

A tendência tem se expandido tanto no Brasil que até os novos cursos de hamburguer artesanal estão incluindo as diferentes técnicas em seus módulos.

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3. Como escolher as carnes para fazer hamburguer defumado?

Um bom blend para hamburguer é feito a partir do equilíbrio perfeito entre os cortes e a porcentagem de gordura bovina. 

O recomendado para fazer a escolha certa das carnes para o melhor hamburguer do mundo é optar pela moagem de 80% de proteína e 20% de gordura. Essa composição é ideal para o preparo na chapa.

Quando se trata do processo de defumação de hamburguer, o ideal é que a porção contenha uma quantidade um pouco maior de tecido adiposo, cerca de 30%, para que o sabor fique mais concentrado e a textura mais macia.

Os cortes bovinos mais indicados para quem busca como defumar hamburguer são:

• Acém;
• Peito bovino;
• Coxão mole;
• Fraldinha;
• Maminha;
• Paleta.

Na maioria dos casos, os blends são feitos com a mescla de uma proteína magra e uma com mais gordura, por exemplo, a moagem da fraldinha com maminha resulta em uma porção perfeita de suculência e sabor.

• Aperte aqui e aprenda como dar liga no hamburguer de forma simples e prática!

4. Quais são os equipamentos necessários para defumar hamburguer?

O principal equipamento que deve ser adquirido para colocar as técnicas em prática é o defumador de hamburguer. 

Afinal, é esse maquinário que contém todos os compartimentos necessários para a queima perfeita do carvão e da lenha, itens que dão o sabor de defumado ao hamburguer.

Também conhecidos como smoker, os defumadores disponíveis no mercado se adequam às necessidades de todas as hamburguerias, independente da capacidade de investimento.

É possível encontrar modelos que variam entre R$103 até R$4950 e atendem diferentes tipos de demanda. 

As opções mais baratas são ótimas soluções para empreendedores que querem oferecer um hamburguer defumado, mas não podem investir em um equipamento profissional.

Geralmente, são utilizadas por aqueles que buscam como defumar hamburguer na chapa e possuem características específicas para essa prática.

 

Também é possível defumar hamburguer com uma churrasqueira de grelha simples e uma tampa. O mais importante é garantir que a carne será assada a partir do abafamento com a fumaça quente do carvão.

Para evitar prejuízos em relação ao investimento feito, é necessário saber precificar corretamente os produtos da sua hamburgueria. 

Pensando nisso, a Saipos disponibiliza gratuitamente uma planilha automatizada para calcular preço de prato que vai te ajudar a definir um preço justo tanto para o seu negócio quanto para o cliente.

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5. Como escolher a lenha para defumar hamburguer?

O segredo de como dar gosto de defumado ao hamburguer está nos produtos braseados para liberar a fumaça que vai assar a carne.

Bruno Panhoca, especialista em American BBQ, recomenda utilizar uma mescla de carvão e lenha frutífera nesse processo. Ainda segundo o chef, o carvão é responsável pela temperatura do cozimento e o sabor fica a cargo da lenha.

 

Quem está acostumado a utilizar fumaça liquida no hamburguer, para garantir que a carne terá a característica defumada durante a degustação, precisa conhecer os diferentes tipos de lenha para defumação.

Cada uma das diferentes espécies altera completamente o resultado final do processo, tanto na textura quanto no paladar. 

Confira na tabela a seguir 6 tipos de lenha frutífera para defumação e qual o corte ideal para elas:

É possível encontrar essas e outras opções para comprar em sites especializados em venda de produtos de churrasco.

No entanto, às vezes, o frete a ser pago não compensa o investimento em lenhas por encomenda. 

Pode ser mais interessante fazer uma pesquisa na sua região para encontrar madeireiras de extração legal e firmar parcerias de fornecimento para a sua hamburgueria.

6. Como defumar hamburguer na chapa?

O segredo de como fazer um bom hamburguer na chapa e ainda conquistar o sabor defumado é contar com um utensílio específico na cozinha, um abafador defumador de churrasco para chapa.

Com esse equipamento, o preparo do hamburguer é feito tradicionalmente na placa de ferro aquecida e, em seguida, é abafado aproveitando a própria gordura do blend para a defumação.

Outra maneira de garantir que a carne terá o sabor defumado é utilizando fumaça em pó ou fumaça líquida nos processos de temperar e chapear a carne.

7. Como vender hamburguer defumado?

Como você pode perceber, para incluir o hamburguer defumado no cardápio, é preciso investir em equipamentos e ingredientes específicos que fogem um pouco da rotina de uma hamburgueria tradicional.

Por isso, para garantir que o produto terá saída e o caixa do seu estabelecimento não será prejudicado, é preciso pensar em estratégias para alavancar as vendas.

Além de explorar as redes sociais para divulgar a novidade e atrair novos clientes, você pode utilizar um gatilho de exclusividade para os pratos defumados.

Por exemplo: identifique o dia de menor movimento no seu negócio e venda os hambúrgueres defumados apenas nesta data. Terça e quinta-feira são as melhores oportunidades.

Dessa forma, o cliente terá consciência de que só poderá comer um delicioso hamburguer defumado na ocasião específica. Essa escassez tende a incentivar o consumo!

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8. Como harmonizar hamburguer defumado?

O combo perfeito para um hamburguer defumado precisa ter uma harmonia de sabores bastante delicada.

Aposte em molhos cítricos e apimentados para rechear o sanduíche, queijos especiais e em acompanhamentos pouco gordurosos. 

Também aposte em um pão para hamburguer de qualidade e diferenciado.

Batatas assadas com molho de cheddar podem ser uma alternativa interessante!

 

Não se esqueça de sugerir bebidas e sobremesas específicas para os kits de hamburguer defumado. Lembre-se sempre de proporcionar uma experiência gastronômica completa aos clientes!

Dica extra: conheça o sistema para hamburgueria da Saipos e aumente suas vendas!

Além de ter muito conhecimento técnico sobre como defumar hamburguer, é preciso investir em tecnologia para garantir a produtividade e agilidade do seu negócio. 

Implementar um sistema para hamburgueria é imprescindível para empreendedores que querem expandir o negócio, sem perder a qualidade característica dos pratos.

E com a Saipos, isso é possível! Nosso software possibilita uma gestão mais simples, ágil e inteligente, a partir da automatização de várias atividades, como o controle de estoque.

Além disso, o dono de hamburgueria também tem à sua disposição outras facilidades, como:

• Fluxo de Caixa;
• Lista de compras;
• Monitor KDS;
• Sistema para controle de caixa PDV;
• Relatórios de desempenho e produtos vendidos;
• Relatório de vendas por período e por valor.
• Ficha técnica;
• Organização de produtos;
• Maior integração com apps de delivery.

Tudo isso com o melhor custo-benefício do mercado e com uma tecnologia exclusiva!

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