Veja 6 dicas para manter seu almoxarifado de restaurante em ordem!

Um almoxarifado de restaurante é um dos mais importantes locais da empresa. Ele consiste em ser o abrigo para a armazenagem de todo o tipo de ingredientes e produtos necessários para o funcionamento do estabelecimento.

Além disso, ele vai lhe dizer o quanto de matéria prima você tem armazenado no seu restaurante, por isso é muito importante mantê-lo sempre atualizado, assim você saberá quando tem insumos faltando ou a mais no seu estoque cozinha.

Tenha um almoxarifado de restaurante organizado com 6 dicas!

Manter seu almoxarifado de restaurante em ordem é uma regra essencial para se ter um bom controle de estoque. Mas você já sabe como deve ser feita essa organização?

Nós vamos te dizer aqui nesse texto, através de 6 dicas super importantes para manter tudo no seu devido lugar! Confira:

1. Entenda as funções de um almoxarifado de restaurante;
2. Faça um inventário total do que há no seu almoxarifado de restaurante;
3. Cadastre todos os produtos que entram e que saem das prateleiras;
4. Tenha uma ficha técnica de cada item do cardápio;
5. Estabeleça um padrão de reposição;
6. Use um Sistema de Controle de Estoque no seu Restaurante.

Continue a leitura para aprender mais sobre almoxarifado restaurante!

1. Entenda as funções de um almoxarifado de restaurante

Saiba que o almoxarifado é o principal responsável pelo controle de estoque e em manter a boa gestão das mercadorias no seu restaurante. No entanto, existem 4 funções principais realizadas por este tipo de profissional.

Confira abaixo quais são elas:

• Recebimento: responsável por conferir os itens recebidos no que tange qualidade, quantidade e datas de validade, bem como registrar as informações em sistema para monitorar o fluxo;
  
• Armazenamento: organiza e categoriza os produtos mantidos em estoque, ordena a rotatividade de alimentos, realiza o controle de temperatura de alimentos perecíveis;
• Controle: acompanha entradas e saídas de estoque, faz inventários de forma regular, prevê necessidades de compras, mantém o estoque sempre abastecido;
• Distribuição: organiza a entrega de insumos e ingredientes para a cozinha sob demanda, garante que as quantidades estejam no padrão de uso, controla possíveis desperdícios.

O almoxarifado de restaurante também é importante para evitar o desperdício de alimentos, pois tendo o controle dele você saberá quando algum produto está perto da validade ou em excesso, assim podendo fazer algo a respeito. 

O desperdício de alimento não afeta somente o restaurante que acaba consequentemente perdendo seu lucro, como também afeta o meio ambiente, a poluição da terra e dos recursos hídricos são um dos principais malefícios que o desperdício causa.

Organização de almoxarifado

Para organizar o almoxarifado de um restaurante, é necessário fazer sua classificação. Veja abaixo como isso funciona:

1. Entenda as funções de um almoxarifado de restaurante

Saiba que o almoxarifado é o principal responsável pelo controle de estoque e em manter a boa gestão das mercadorias no seu restaurante. No entanto, existem 4 funções principais realizadas por este tipo de profissional.

Confira abaixo quais são elas:

• Recebimento: responsável por conferir os itens recebidos no que tange qualidade, quantidade e datas de validade, bem como registrar as informações em sistema para monitorar o fluxo;
  
• Armazenamento: organiza e categoriza os produtos mantidos em estoque, ordena a rotatividade de alimentos, realiza o controle de temperatura de alimentos perecíveis;
• Controle: acompanha entradas e saídas de estoque, faz inventários de forma regular, prevê necessidades de compras, mantém o estoque sempre abastecido;
• Distribuição: organiza a entrega de insumos e ingredientes para a cozinha sob demanda, garante que as quantidades estejam no padrão de uso, controla possíveis desperdícios.

O almoxarifado de restaurante também é importante para evitar o desperdício de alimentos, pois tendo o controle dele você saberá quando algum produto está perto da validade ou em excesso, assim podendo fazer algo a respeito. 

O desperdício de alimento não afeta somente o restaurante que acaba consequentemente perdendo seu lucro, como também afeta o meio ambiente, a poluição da terra e dos recursos hídricos são um dos principais malefícios que o desperdício causa.

Organização de almoxarifado

Para organizar o almoxarifado de um restaurante, é necessário fazer sua classificação. Veja abaixo como isso funciona:

 

É sempre bom salientar que o cuidado com a estocagem da matéria prima para restaurante deve ser maior. Isso porque, geralmente, os alimentos são perecíveis e todo o sabor e tempero do chef é aplicado nesta etapa. 

2. Faça um inventário total do que há no seu almoxarifado de restaurante

O inventário é sempre o início de qualquer processo relacionado a como organizar o almoxarifado restaurante. Por vezes, essa pode ser a parte mais chata e cansativa. No entanto, é uma das etapas fundamentais de todo o processo de catalogação dos seus insumos. 

É interessante que a pessoa responsável dedique um tempo especial para analisar tudo que está disposto nas prateleiras, geladeiras e gavetas. 

Nossa dica é utilizar uma ficha de preenchimento com 4 espaços para completar, com:

• Nome do produto;
• Data de fabricação;
• Validade;
• Nome e contato do fornecedor.

Ah, não se esqueça de cadastrar todos os produtos, mesmo os que estão em menores quantidades! 

Caso você tenha uma plataforma automatizada de controle de estoque como a da Saipos, todo o processo será mais fácil e rápido, já que o software é capaz de organizar todas as informações sozinho. 

A fim de te dar um gostinho dessa praticidade e já te ajudar na organização do seu negócio, confira a planilha gratuita que a Saipos desenvolveu para controlar seu inventário de forma eficiente! Basta clicar no banner abaixo e fazer download.

3. Cadastre todos os produtos que entram e que saem das prateleiras

Para poder ter seu almoxarifado de restaurante organizado, a segunda dica importantíssima é orientar todos os profissionais que têm acesso ao estoque a atualizarem o banco de informações diariamente.

 

Portanto, é preciso dar baixa no produto no seu sistema de controle de estoque. Dessa forma, o empresário conseguirá visualizar a armazenagem em tempo real e programar futuras compras com fornecedores para restaurante.

Mas, além das vendas, também deve-se considerar o que foi descartado. Isso auxilia a mensurar a taxa de desperdício e na avaliação de medidas para diminuí-la.

Caso seu sistema de gerenciamento de estoque seja manual, é interessante que uma ou duas pessoas fiquem encarregadas do que entra e sai, assim se tem mais segurança e o dono do restaurante também tem mais controle disso! 

4. Tenha uma ficha técnica de cada item do cardápio

Para quem não conhece, a ficha técnica restaurante é um documento que ajuda a quantificar todos os custos da sua cozinha. 

Com ela, é possível entender quais são os principais gastos com a produção de cada prato servido pelo restaurante, bem como as margens de lucro.

Além disso, se a opção do seu cardápio estiver cadastrada na ficha técnica, será possível mensurar quantos pedidos são realizados, em média, mensalmente.

Com essa informação em mãos, é possível prever qual a quantia de determinado produto que deve ser incluída na gestão de compras de um restaurante.

No geral, uma ficha técnica é formada por:

• Descrição do produto;
• Valor do estoque atual em R$;
• Fornecedores;
• Unidade de consumo;
• Custo médio;
• Margem de lucro;
• Estoque mínimo;
• Ingredientes agregados;
• Rendimento;
• Estoque atual;
• Grupo;
• Quantidade média de pedidos.

Veja abaixo um modelo pronto que temos para o seu negócio, o modelo pode ser usado no seu restaurante para manter o almoxarifado de restaurante sempre atualizado! 

 

Mas saiba que com um Sistema de Gestão como o da Saipos é possível facilitar todo o processo de preenchimento das fichas, bem como ter o armazenamento em nuvem.

Chega de ficar carregando folhas de um lado para o outro! Com a opção de filtragem, você conseguirá selecionar os produtos acabados e os valores especificamente dentro da plataforma. 

5. Estabeleça um padrão de reposição

Para ter um almoxarifado de restaurante funcionando no nível ideal é necessário dispor de capital de giro para as compras de reposição.

O ideal é que toda estrutura esteja sempre com os insumos presentes nas prateleiras. No entanto, você poderá utilizar dois tipos de reposição que são mais comuns em restaurantes:

Reposição Contínua: nesta modalidade o restaurante mantém um número menor de produtos estocados e realiza as compras frequentemente.

Isso possibilita que os custos do almoxarifado diminuam, mas dificulta a negociação com fornecedores.

Reposição Periódica: na reposição periódica o restaurante repõe suas mercadorias por meio de compras programadas, trabalhando com volumes maiores. Dessa maneira, os fornecedores conseguem oferecer preços menores. 

Porém, a maior quantidade de produtos exige um planejamento de almoxarifado mais exigente.

6. Use um Sistema de Controle de Estoque para seu Restaurante

Já deu para entender que não é tão simples ter um almoxarifado de restaurante organizado, não é mesmo? Embora seja possível fazer o controle de estoque de forma manual, fica inviável perder tempo com planilhas, listas e arquivos gigantescos no dia a dia! 

Portanto, você precisa investir em um sistema para a gestão de estoque do seu restaurante, como o da Saipos. Somente o software mais completo do mercado de food service possui +70 funcionalidades para tornar sua rotina muito mais eficiente.

Com a nossa plataforma, você pode programar dias para a contagem de inventário e fazer o levantamento estatístico sobre a movimentação dos produtos, além de gerar relatórios atualizados instantaneamente.

Por isso, se você não gosta de utilizar planilhas, o sistema é a melhor resposta, pois registra cada pedido de compra com seus fornecedores, sem necessidade de usar um documento para isso.

Confira mais algumas das facilidades que a Saipos já proporciona para mais de 15 mil estabelecimentos pelo país:

 

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