Almoxarifado de restaurante: confira 5 dicas para manter seu estoque organizado
Almoxarifado de restaurante: guia completo para armazenar alimentos
Manter a organização do seu almoxarifado de restaurante é uma regra essencial para poder ter um controle de estoque adequado.
Ao ter cada item catalogado, toda a cozinha consegue ter consciência do que está disponível para ser produzido.
Além disso, também diminui as chances de o cliente pedir algo que está em falta no seu restaurante, já que será possível:
- Controlar a entrada e saída de mercadorias;
- Entender quais são as demandas e os pedidos mais frequentes para cada dia da semana;
- Determinar a capacidade produtiva dos cozinheiros.
A organização também permitirá que a sua gestão de restaurante seja mais efetiva, com dados financeiros atualizados diariamente.
Por isso, preparamos este artigo com 5 dicas essenciais para você manter o seu almoxarifado de restaurante organizado. São elas:
- Faça um inventário total do que há no seu almoxarifado de restaurante;
- Cadastre todos os produtos que entram e que saem das prateleiras;
- Tenha uma ficha técnica de cada item do cardápio;
- Tenha um padrão de reposição;
- Automatize o seu Sistema de Controle de Estoque.
Antes de nos aprofundarmos no assunto, aproveite e baixe agora mesmo a planilha de controle de estoque que a Saipos preparou! Com ela, você entenderá qual a melhor periodicidade para comprar os produtos e o total de perdas de cada matéria-prima.
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Como funciona um almoxarifado de restaurante?
Pode-se afirmar que um almoxarifado de restaurante é um dos mais importantes locais da empresa. Ele consiste em ser o abrigo para a armazenagem de todo o tipo de ingredientes e produtos necessários para o funcionamento do estabelecimento, como:
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Freezers e geladeiras: |
Carnes, laticínios, produtos derivados do leite, preparos de pratos para o dia a dia. |
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Prateleiras: |
Arroz, conservas, massas, farinha, fermento, temperos e produtos não perecíveis. |
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Estufas: |
Temperos secos, ervas. |
É sempre bom salientar que o cuidado com a estocagem da matéria prima para restaurante deve ser maior. Isso porque, geralmente, os alimentos são perecíveis e todo o sabor e tempero do chef é aplicado nesta etapa.
A importância do almoxarifado de restaurante
O almoxarifado de restaurante deve ser extremamente bem cuidado e limpo. O profissional responsável pela área precisa ter zelo pelas movimentações e conhecimento de logística e de normas sanitárias.
A manipulação errada dos alimentos pode gerar diversos problemas, o principal deles é a contaminação cruzada, que ocorre quando existe o contágio direto de contaminantes biológicos, como microrganismos patogênicos, entre alimentos, superfícies e materiais de trabalho.
A falta de atenção nesta área pode gerar multas e sanções com os órgãos responsáveis na sua região, bem como a contaminação de algum cliente.
Redução de custos com logística
Um outro detalhe muito importante é a redução de custos com despesas logísticas. Quando você possui uma estrutura que comporte o que é necessário, pode-se dispensar outras compras, e, por consequência, gastos com frete.
A estimativa é que a economia seja de até 40% em algumas regiões do Brasil. Dessa forma, é possível ter mais liquidez nas suas vendas.
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5 dicas para manter seu estoque organizado
Até agora já entendemos como funciona e quais são os benefícios de ter o estoque do seu restaurante bem organizado e com todas as informações em dia.
Na teoria, a situação parece ser muito fácil e rápida de ser realizada. No entanto, esta pode ser uma dor de cabeça para muitos empresários que ainda não possuem prática.
Pensando nisso, separamos 5 dicas fundamentais para você manter o controle de estoque do seu negócio em pleno funcionamento:
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Dica 1: |
Faça um inventário total do que há no seu almoxarifado de restaurante; |
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Dica 2: |
Cadastre todos os produtos que entram e que saem das prateleiras; |
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Dica 3: |
Tenha uma ficha técnica de cada item do cardápio; |
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Dica 4: |
Tenha um padrão de reposição; |
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Dica 5: |
Automatize o seu Sistema de Controle de Estoque. |
1. Faça um inventário total do que há no seu almoxarifado de restaurante
O inventário é sempre o início de qualquer processo relacionado ao controle de estoque de almoxarifado de restaurante.
Por vezes, essa pode ser a parte mais chata e cansativa. No entanto, é uma das etapas fundamentais de todo o processo de catalogação dos seus insumos.
É interessante que a pessoa responsável dedique um tempo especial para analisar tudo que está disposto nas prateleiras, geladeiras e gavetas.
Nossa dica é utilizar uma ficha de preenchimento com 5 espaços para completar, com:
- Nome do produto;
- Data de fabricação;
- Validade;
- Nome e contato do fornecedor.
Caso você tenha uma plataforma automatizada de controle de estoque como a da Saipos, todo o processo será mais fácil e rápido, já que o software é capaz de organizar todas as informações sozinho.
Ah, não se esqueça de cadastrar todos os produtos, mesmo os que estão em menores quantidades.
2. Cadastre todos os produtos que entram e que saem das prateleiras
Para poder ter seu almoxarifado de restaurante organizado, a segunda dica importantíssima é você orientar todos os profissionais que têm acesso ao estoque a atualizarem o banco de informações diariamente.
Por exemplo: são necessários 20 kg de frango para o funcionamento noturno do restaurante.
Portanto, é preciso dar baixa no produto no seu sistema de controle de estoque. Dessa forma, o empresário conseguirá visualizar a armazenagem em tempo real e programar futuras compras com fornecedores para restaurante.
Mas, além das vendas, também deve-se considerar o que foi descartado. Isso auxilia a mensurar a taxa de desperdício e na avaliação de medidas para diminuí-la.
3. Tenha uma ficha técnica de cada item do cardápio
Para quem não conhece, a ficha técnica restaurante é um documento que ajuda a quantificar todos os custos da sua cozinha.
Com ela, é possível entender quais são os principais gastos com a produção de cada prato servido pelo restaurante, bem como as margens de lucro.
Além disso, se a opção do seu cardápio estiver cadastrada na ficha técnica, será possível mensurar quantos pedidos são realizados, em média, mensalmente.
Com essa informação em mãos, é possível prever qual a quantia de determinado produto que deve ser incluída na gestão de compras de um restaurante.
No geral, uma ficha técnica é formada por:
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Descrição do produto |
Valor do estoque atual em R$ |
Fornecedores |
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Unidade de consumo |
Custo médio |
Margem de lucro |
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Estoque mínimo |
Ingredientes agregados |
Rendimento |
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Estoque atual |
Grupo |
Quantidade média de pedidos |
Com o Sistema de Gestão da Saipos é possível automatizar todo o processo de preenchimento das fichas, bem como o armazenamento em nuvem.
Chega de ficar carregando folhas de um lado para o outro! Com a opção de filtragem, você conseguirá selecionar os produtos e os valores especificamente dentro da plataforma.
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4. Tenha um padrão de reposição;
Para ter um almoxarifado de restaurante funcionando no nível ideal é necessário dispor de capital de giro para as compras de reposição.
O ideal é que toda estrutura esteja sempre com os insumos presentes nas prateleiras. No entanto, você poderá utilizar dois tipos de reposição que são mais comuns em restaurantes:
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Reposição Contínua: |
Nesta modalidade o restaurante mantém um número menor de produtos estocados e realiza as compras frequentemente. Isso possibilita que os custos com estoque diminuam, mas dificulta a negociação com fornecedores. |
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Reposição Periódica: |
Na reposição periódica o restaurante repõe suas mercadorias por meio de compras programadas, trabalhando com volumes maiores. Dessa maneira, os fornecedores conseguem oferecer preços menores. Porém, a maior quantidade de produtos exige um planejamento de estoque mais exigente. |
5. Tenha um Sistema de Controle de Estoque para seu Restaurante
Nestas 5 dicas, deu para entender que não é tão simples ter um controle de estoque de almoxarifado de restaurante organizado, não é mesmo?
Embora seja possível fazer a gestão de forma manual, não dá para perder tempo com planilhas, listas e arquivos gigantescos!
Afinal, o ramo da gastronomia tem uma ampla concorrência, e estar atento aos movimentos do mercado é essencial para vender mais.
Portanto, você precisa investir em um Sistema para a gestão de estoque do seu restaurante como o da Saipos.
Com a nossa plataforma você pode programar dias para a contagem de inventário e fazer o levantamento estatístico sobre a movimentação dos produtos, além de gerar relatórios atualizados instantaneamente.
Por isso, se você não gosta de utilizar planilhas, o sistema é a melhor resposta, pois registra cada pedido de compra com seus fornecedores, sem necessidade de usar um documento para isso.
Sendo assim, a tecnologia oferece diversos recursos para que empreendedores e chefs tenham uma gestão de excelência, com todas as exigências que os consumidores demandam.
Além disso, você também conseguirá:
- Criar ficha técnica para os produtos do restaurante;
- Captar dados do sistema de PDV;
- Desenvolver um cardápio pensando nas compras dos ingredientes;
- Manter um controle de estoque eficaz.
Bom demais, não é mesmo? Seja mais um parceiro do Sistema Saipos para Restaurantes e veja quais são os resultados que o seu estabelecimento poderá atingir.
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