Quando o assunto é gestão de restaurante, é importante que se tenha conhecimento dos principais cargos e funções de um restaurante.
Afinal, esse é um processo essencial para garantir a harmonia, a qualidade e a eficiência do seu negócio. Além disso, você precisa saber como gerenciar a sua equipe e cumprir todas as normas trabalhistas e de contratação.
Neste artigo, vamos mostrar quais são os principais cargos e funções dentro de um restaurante, explicando suas atribuições, importância e relação com os demais setores.
Também vamos dar algumas dicas de como fazer uma boa gestão de pessoas e como contar com a ajuda do Sistema para Restaurantes da Saipos para facilitar esse processo. Confira:
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Principais responsabilidades:
Principais responsabilidades:
Principais responsabilidades:
Principais responsabilidades:
Principais responsabilidades:
Descrição do cargo: Executar trabalhos rotineiros de limpeza em geral, espanando, varrendo, lavando ou encerando dependências, móveis, utensílios e instalações, para manter as condições de higiene e conservá-los.
Principais responsabilidades:
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Cargos |
Funções |
Responsabilidade |
Gerente |
Atender e servir os clientes |
- Planejar, supervisionar, coordenar e controlar as atividades do restaurante; - Treinar e liderar toda a equipe; - Supervisionar o recebimento de mercadorias; - Contratar e demitir funcionários; -Solucionar problemas e reclamações; Controlar o estoque; - Organizar as contas (tanto a receber como a pagar) e apresentar relatórios de desempenho. |
Chef de cozinha |
Liderar a cozinha |
Criar e atualizar o cardápio do restaurante; - Escolher os fornecedores e os produtos; - Controlar o estoque e o custo dos alimentos; - Treinar e orientar os cozinheiros e auxiliares; - Supervisionar o preparo e a montagem dos pratos; - Cumprir as normas de higiene e segurança alimentar |
Cozinheiro |
Executar as receitas definidas pelo chef |
Preparar os alimentos conforme as instruções do chef; - Seguir as receitas e as técnicas de cocção; - Controlar a temperatura e o tempo de cozimento; - Verificar a qualidade e a apresentação dos pratos; - Zelar pela limpeza e pela organização da cozinha. |
Auxiliar de cozinha |
Auxiliar o cozinheiro nas tarefas da cozinha |
- Fazer o mise en place dos ingredientes; - Auxiliar no preparo das guarnições, molhos e saladas; - Abastecer a cozinha com os produtos necessários; - Lavar e guardar as louças, panelas e talheres; - Manter a cozinha limpa e sanitizada. |
Barman/bartender |
Preparar e servir bebidas alcoólicas e não alcoólicas |
- Conhecer as receitas e as técnicas de preparo de drinks, coquetéis, sucos e cafés; - Manipular os ingredientes, as bebidas e os utensílios com higiene e segurança; - Atender os pedidos dos clientes e dos garçons com agilidade e cortesia; - Controlar o estoque e o custo das bebidas; - Manter o bar limpo e organizado. |
Maître (recepcionista do salão) |
Receber e acomodar os clientes |
- Organizar e gerir o salão e o buffet; - Orientar os garçons sobre os pedidos e as preferências dos clientes;- Dar sugestões de pratos e bebidas; - Ouvir e resolver reclamações dos clientes; - Manter a limpeza e a higiene do ambiente. |
Auxiliar de limpeza |
Limpar e higienizar o restaurante |
- Limpar o salão, a cozinha, os banheiros e as áreas externas; - Recolher o lixo e separar os materiais recicláveis; - Repor os materiais de limpeza e higiene; - Seguir as normas de biossegurança e prevenção de contaminação |
A quantidade de cargos, assim como as responsabilidades para cada um deles pode variar de acordo com o tamanho, modelo e necessidades de cada restaurante.
Para que essas informações fiquem claras no seu negócio, recomendamos a construção de um organograma de restaurante.
Afinal, essa ferramenta detalha as funções de cada funcionário e identifica as cadeias de comando tornando possível observar quem executa cada tarefa, sendo fundamental para a operação eficiente de qualquer negócio e otimizando a gestão.
A hierarquia de cargos de um restaurante é a forma de organizar e distribuir as funções e responsabilidades entre os profissionais que trabalham no estabelecimento.
Ela pode variar de acordo com o tamanho, o estilo e o conceito do restaurante, mas geralmente segue um padrão básico que divide os cargos em dois grandes grupos: os cargos administrativos e os cargos operacionais.
Os cargos administrativos são aqueles que envolvem a gestão do negócio, já os operacionais envolvem a execução das atividades do restaurante, como preparação e serviço de alimentos e bebidas, atendimento ao cliente, limpeza e higiene.
A seguir, veja um esquema que ilustra a hierarquia de cargos de um restaurante:
Gerenciar a equipe de um restaurante não é uma tarefa fácil, pois envolve diversos aspectos, como recrutamento, treinamento, motivação, avaliação e remuneração dos funcionários.
Além disso, é preciso cumprir todas as leis trabalhistas e de contratação, evitando problemas jurídicos e fiscais.
Veja algumas dicas de como gerenciar a equipe de um restaurante:
Dica da Saipos: tão importante quanto saber gerenciar os cargos de um restaurante é estar por dentro das melhores práticas para divulgar o negócio e atrair mais clientes. Clique no banner a seguir e confira o material completo que a Saipos preparou sobre o assunto. É grátis!
Contratar os funcionários certos para cada cargo em seu restaurante é essencial para o sucesso do negócio.
Afinal, uma equipe qualificada e comprometida desempenha um papel crucial na excelência do atendimento e na qualidade dos serviços prestados.
Confira, a seguir algumas dicas para escolher os melhores funcionários para os cargos de um restaurante.
Como escolher bons profissionais para os cargos de um restaurante? | |
Defina perfis claros para cada cargo: determine as habilidades, experiências e características que são essenciais para cada função. Por exemplo, um garçom deve ter habilidades de comunicação, ser atencioso e ter conhecimento sobre o menu. Para a cozinha, um chef precisa ser criativo, ter experiência na área e capacidade de liderança. |
Utilize múltiplas etapas de seleção: não se baseie apenas em entrevistas para tomar decisões de contratação. Realize múltiplas etapas de seleção, como análise de currículos, testes práticos, dinâmicas em grupo e entrevistas individuais. |
Verifique referências e histórico profissional: sempre faça uma verificação minuciosa das referências fornecidas pelos candidatos. Além disso, pesquise sobre o histórico profissional dos candidatos, procurando informações sobre suas experiências em outros estabelecimentos. |
Avalie a paixão e o interesse pela área: durante as entrevistas, busque identificar candidatos que demonstram entusiasmo pela gastronomia, atendimento ao cliente e pela indústria em si. |
Observe habilidades interpessoais e adaptabilidade: procure por pessoas que tenham facilidade de se relacionar com colegas e clientes, que demonstrem capacidade de trabalhar em equipe e que sejam adaptáveis a diferentes situações. |
Realize um período de experiência: considere a possibilidade de contratar os candidatos em um período de experiência, no qual eles possam demonstrar suas habilidades na prática antes de serem efetivamente contratados. |
Ainda mais importante que conhecer os cargos de um restaurante e gerenciar toda a equipe de funcionários, é saber como administrar corretamente todos os setores do seu negócio e garantir que ele continue crescendo e gerando lucro.
Para deixar esse processo mais simples, ágil e inteligente, recomendamos investir no Sistema para Restaurantes da Saipos.
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Jornalista formada pela Unisinos, roteirista e especialista na elaboração de materiais ricos.