Como identificar a margem de lucro de um restaurante?

Margem de lucro de um restaurante: saiba tudo sobre

A margem de lucro de um restaurante é um indicador percentual da gestão financeira que indica a performance de um empreendimento e avalia as decisões futuras de crescimento.

Prestar atenção nesses indicadores mostra a rentabilidade do restaurante, auxilia no planejamento estratégico de metas, precificação de produtos e escolhas sobre investimento, além de fornecer previsões sobre o futuro financeiro da empresa.

Quando o assunto é negócio, existem várias questões para se preocupar, principalmente o lucro, pois é a partir dele que o seu restaurante irá cobrir os custos, fazer melhorias e garantir a saúde financeira. 

Se você for responsável por um restaurante, vai precisar saber qual a margem de lucro dele. 

A gente sabe que questões financeiras realmente são mais complicadas de resolver, pois precisam de uma atenção maior. Por isso, confira este conteúdo que preparamos para você saber qual a margem de lucro de um restaurante. Você irá ver sobre:

• O que é margem de lucro;
• Por que é importante calcular a margem de lucro?
• Como calcular a margem de lucro de um restaurante;
• Qual a margem de lucro ideal?
• Como aumentar a margem de lucro de um restaurante?
• O que é CMV do restaurante?
• Tenha controle sobre a sua gestão financeira.

O que é margem de lucro?

Para quem é do ramo do comércio, o que é uma margem de lucro de um restaurante pode parecer uma pergunta boba, mas para quem é novo, pode ser uma incógnita.

A  taxa de lucro é um indicativo do quanto o negócio, neste caso o restaurante,  tem lucrado nas atividades em valores percentuais.

Ela serve para determinar o valor que um produto deve ser vendido. E tem como principal função gerar lucros e otimizar vendas. Qualquer tipo de estabelecimento deve fazer a margem de lucro. Não é uma exclusividade para restaurante.

Inclusive, se você não fizer, ou fizer da maneira errada, é provável que irá se perder nas questões financeiras e de gerenciamento. Com toda a certeza, você vai querer avaliar se recebeu um retorno positivo no que investiu no restaurante.

Por isso é necessário fazer o cálculo correto. Se você fizer este processo, poderá arquitetar estratégias para alcançar sucesso nas vendas.

Além disso, vai conseguir avaliar se um produto é lucrativo ou não. Afinal, se você vende muito um produto que tem pouca margem de lucro pode estar perdendo dinheiro.

Por que é importante calcular a margem de lucro?

Saber a margem de lucro de um restaurante não é besteira não. Você precisa de um controle desse tipo para continuar de pé.  

Saber sua taxa de lucro é avaliar se a sua empresa está saudável financeiramente. Ela ainda pode indicar quanto poderá ser reinvestido para ampliá-lo ou oferecer mais produtos, por exemplo.

Tenha em mente que a lucratividade é um dos componentes da sua gestão. Então, ela é tão importante quanto o seu controle de caixa.

O seu restaurante só vai funcionar bem com todas as peças bem encaixadas, ou seja, se todo o seu financeiro e administrativo estiverem funcionando como deve ser.

Como calcular a margem de lucro de um restaurante?

A lucratividade irá refletir se o seu restaurante está indo bem ou não. Se ela for alta, é sinal de que tudo está correndo bem, mas se estiver em baixa, algo está errado.

Mas, antes disso, é preciso saber como calcular a margem de lucro de um restaurante. Veja só: Digamos que o seu restaurante em R$ 20 mil de despesas fixamos por mês, somando:

• Salário dos funcionários + impostos: R$9 mil;
• Seu pró-labore (salário fixo que você vai tirar todo mês): R$4 mil;
• Aluguel: R$5 mil;
• Mensalidade do sistema de gestão: R$500;
• Divulgação: R$500;
• Escritório de contabilidade: R$1000 mil.

Na prática

Agora vamos imaginar que o seu custo variável chega à 25% do faturamento e as despesas comerciais somam mais 10% deste mesmo faturamento. Imaginou? Agora vamos fazer o cálculo de quanto é preciso vender para pagar tudo isso:

Qual é a margem de lucro ideal?

Não existe um número padrão para responder esta pergunta. A margem de lucro ideal para o seu restaurante vai depender de quanto você gasta com ele. E também não existe 100% de lucro, pois você sempre gasta alguma coisa, nem que seja apenas a mão de obra. 

O que especialistas dizem é que a margem de lucro seja de pelo menos 20%, mas alguns  fatores podem fazer com que atingir esse índice seja inviável. Tenha em mente que a decisão de quanto será a sua margem de lucro não deve ser aleatória. 

É necessário pesquisar a média do mercado junto aos seus concorrentes. E não esqueça: as margens variam de produto para produto, o que torna necessário um cálculo individual.

Como aumentar a margem de lucro de um restaurante?

Há várias formas de aumentar a margem de lucro de um restaurante. Para isso, você deve focar em aumentar a receita e reduzir os custos, através de estratégias. E elas não são tão complicadas. Veja a seguir:

O que é CMV do restaurante?

Para ter uma considerável margem de lucro de um restaurante, entre outras ações, que já falamos anteriormente, fazer o controle do CMV é uma boa estratégia.

O Custo de Mercadorias Vendidas é um mecanismo que pode te auxiliar a fazer a gestão financeira e o planejamento do seu restaurante. Além disso, com essa ferramenta você consegue cobrar o valor correto nos pratos que são vendidos.

Com ele, é possível descobrir o valor exato dos ingredientes de cada item do seu cardápio. Para isso, é preciso saber a quantidade exata de material utilizado, depois multiplicar as gramas de cada ingrediente usado no prato pelo valor do quilo.

Após isso some todos os resultados e terá o CMV da mercadoria. Pode-se também levar em conta os custos operacionais. Veja a fórmula:

Tenha controle sobre a sua gestão financeira

O sistema para restaurante da Saipos tem tudo o que você precisa para a gestão do seu negócio, possibilitando mais tempo para você estar atento à margem de lucro de um restaurante. Veja algumas das nossas funcionalidades:

• Relatório DRE: a importante para a avaliação da saúde financeira do seu restaurante;
• Controle de estoque: com saída e entrada automática de acordo com as vendas;
• Gestão de operações: para mesa, delivery, comanda e fixa;
• Fluxo de caixa: emissão de relatórios de contas a pagar e receber;
• Emissão de notas fiscais e outros relatórios: proporciona mínima chance de erros e maior segurança e precisão nas análises e cálculos financeiros e muito mais!

Essas são apenas algumas de nossas funcionalidades. Para seu restaurante manter a lucratividade positiva, adquira o Sistema da Saipos! Clique no banner e fale com um dos nossos consultores.