Como identificar a margem de lucro de um restaurante?

Quando o assunto é negócio, existem várias questões para se preocupar, inclusive a margem de lucro. Se você for responsável por um restaurante, vai precisar saber qual a margem de lucro dele.

Questões financeiras realmente são mais complicadas de resolver, pois precisam de uma atenção maior. Por isso, fique atento para saber qual a margem de lucro de um restaurante. Veja alguns detalhes neste artigo.

O que é margem de lucro?

Para quem é do ramo do comércio, o que é uma margem de lucro pode parecer uma pergunta boba, mas para quem é novo, pode ser uma incógnita.

A margem de lucro é um indicativo do quanto o negócio, neste caso o restaurante,  tem lucrado nas atividades em valores percentuais.

Ela serve para determinar o valor que um produto deve ser vendido. E tem como principal função gerar lucros e otimizar vendas. 

Qualquer tipo de estabelecimento deve fazer a margem de lucro. Não é uma exclusividade para restaurante.

Inclusive, se você não fizer, ou fizer da maneira errada, é provável que irá se perder nas questões financeiras e de gerenciamento.

Com toda a certeza você vai querer avaliar se recebeu um retorno positivo no que investiu no restaurante. Por isso é necessário fazer o cálculo correto.

Se você fizer este processo, poderá arquitetar estratégias para alcançar sucesso nas vendas. Além disso, vai conseguir avaliar se um produto é lucrativo ou não.

Afinal, se você vende muito um produto que tem pouca margem de lucro pode estar perdendo dinheiro.

Por que é importante calcular a margem de lucro?

Saber a margem de luro de um restaurante não é besteira não. Você precisa de um controle deste tipo para continuar de pé.  

Saber sua margem de lucro é avaliar se a sua empresa está saudável financeiramente.

Ela ainda pode indicar quanto poderá ser reinvestido para ampliá-lo ou oferecer mais produtos, por exemplo.

Tenha em mente que a margem de lucro é um dos componentes da sua gestão. Então, ela é tão importante quanto o seu controle de caixa, por exemplo.

O seu restaurante só vai funcionar bem com todas as peças bem encaixadas, ou seja, se todo o seu financeiro e administrativo estiverem funcionando como deve ser.

Como calcular a margem de lucro de um restaurante?

A margem de lucro irá refletir se o seu restaurante está indo bem ou não. Se ela for alta, é sinal de que tudo está correndo bem, mas se estiver em baixa, algo está errado.

Mas, antes disso, é preciso saber como calcular a margem de lucro de um restaurante. Veja só:

Digamos que o seu restaurante em R$ 20 mil de despesas fixamos por mês, somando:

• Salário dos funcionários + impostos: R$9 mil;
• Seu pró-labore (salário fixo que você vai tirar todo mês): R$4 mil;
• Aluguel: R$5 mil;
• Mensalidade do sistema de gestão: R$500;
• Divulgação: R$500;
• Escritório de contabilidade: R$1000 mil.

Na prática

Agora vamos imaginar que o seu custo variável chega à 25% do faturamento e as despesas comerciais somam mais 10% deste mesmo faturamento. Imaginou?

Agora vamos fazer o cálculo de quanto é preciso vender para pagar tudo isso.

Ponto de Equilíbrio = R$20 mil/ 1- (25% + 10%);

Ponto de Equilíbrio = R$20 mil/ (1 – 35%), ou, 20.000 / (1 – 0,35);

Ponto de Equilíbrio = R$20 mil/ 0,65 = R$30.800,00

Conclusão: seu restaurante precisaria faturar em torno de R$31.000,00 por mês apenas para se pagar.

Qual é a margem de lucro ideal para restaurantes?

Não existe uma número padrão para responder esta pergunta. A margem de lucro ideal para o seu restaurante vai depender de quanto você gasta com ele.

E também não existe 100% de lucro, pois você sempre gastar alguma coisa, nem que seja apenas a mão de obra.

O que especialistas dizem é que a margem de lucro seja de pelo menos 20%, mas alguns  fatores podem fazer com que atingir esse índice seja inviável.

Tenha em mente que a decisão de quanto será a sua margem de lucro não deve ser aleatória. É necessário pesquisar a média do mercado junto aos seus concorrentes.

E não esqueça: as margens variam de produto para produto, o que torna necessário um cálculo individual.

Como aumentar a margem de lucro de um restaurante?

Há várias formas para dar um up e aumentar a margem de de lucro de um restaurante. E elas não são tão complicadas. Olha só!

Diminua os custos

Com a diminuição de alguns custos, como luz e água, por exemplo, é possível gastar menos do que o esperado. Menos pode ser mais.

Todo o lugar consegue economizar um por. Hoje há existem várias alternativas para diminuir este tipo de consumo. Use a criatividade ou adote formas mais sustentáveis.

Você também pode negociar com fornecedores e conseguir descontos nas compras para o restaurante.

Dê um olhada na parte operacional e veja quais práticas podem ser tomadas para economizar.

Promova o que rende

O barato pode sair caro para quem vende também. Nem sempre promover os produtos mais baratos trarão bons resultados.

Promova a venda dos produtos que tragam um retorno financeiro maior do que os mais baratos.

Ele não precisa ser o que mais vende, mas a venda dele traz um retorno financeiro maior do que dos outros, o que faz a margem de lucro aumentar.

Tenha um diferencial

Mostre o que diferencia o seu restaurante dos demais. Com certeza você não abriu um negócio para ser mais um.

Descobrindo isso, as chances de aumentar a margem de lucro serão maiores, pois  poderá oferecer algo mais elaborado.

Quando você domina a essência do seu estabelecimento, fica mais fácil de criar coisas novas.

E criando coisas novas, um público maior irá se interessar e aumentará  seu lucro.

O que é CMV do restaurante?

Para ter uma considerável margem de lucro em seu estabelecimento, entre outras ações, que já falamos anteriormente, fazer o controle do CMV é uma boa estratégia.

O Custo de Mercadorias Vendidas é um mecanismo que pode te auxiliar a fazer a gestão financeira e o planejamentos do seu restaurante.

Além disso, com essa ferramenta você consegue cobrar o valor correto nos pratos que são vendidos.

Com ele, é possível descobrir o valor exato dos ingredientes de cada item do seu cardápio.

Para isso, é preciso saber a quantidade exata de material utilizado, depois multiplique as gramas de cada ingrediente usados no prato pelo valor do quilo.

Após isso some todos os resultados e terá o CMV da mercadoria. Pode-se também levar em conta os custos operacionais.