Margem de contribuição restaurante: saiba como realizar o cálculo!

Você já ouviu falar sobre a margem de contribuição do restaurante? Ela mostra claramente a lucratividade da sua empresa e ajuda a tomar decisões mais assertivas para qualificar resultados e criar estratégias direcionadas às vendas. 

A margem de contribuição do restaurante representa a diferença entre a receita total e os custos variáveis associados à venda de produtos e serviços.

É um conceito simples: para manter o seu estabelecimento, você tem algumas despesas fixas, que não estão diretamente ligadas ao preparo do seu menu, mas elas precisam ser calculadas junto com as despesas totais. 

Saiba como calcular a margem de contribuição restaurante!

O cálculo da margem de contribuição é um importante indicador da gestão financeira, porque permite maior controle do negócio e proporciona mais visibilidade das finanças, sendo possível desenvolver estratégias ainda mais eficazes no seu restaurante.

Para auxiliar na gestão do seu negócio gastronômico, a Saipos escreveu um conteúdo com tudo que você precisa saber sobre esse assunto! 

• Como calcular a margem de contribuição para meu restaurante?
• Qual é a margem de contribuição ideal para o meu restaurante?
• O que pode prejudicar a margem de contribuição do seu restaurante?
• Como posso construir uma boa margem de contribuição?
• Investir na Saipos faz toda a diferença para seu restaurante!

Como calcular a margem de contribuição total do meu restaurante? 

Calcular a margem de contribuição para restaurante, possibilita o seu entendimento do impacto desses custos fixos, e também é utilizada para calcular o ponto de equilíbrio do seu negócio. 

Para começar o cálculo da margem de contribuição do restaurante você precisa identificar qual a receita total e os custos variáveis do seu restaurante.

Antes de continuar vamos te explicar melhor sobre estes conceitos fundamentais. 

 

Para calcular a margem de contribuição do restaurante, some todos os custos variáveis e depois aplique na fórmula. Por exemplo, se a sua receita total for de R$ 40 mil e seus custos e despesas variáveis de R$ 20 mil, então:

 

Ou seja, o resultado vai mostrar qual o valor será usado no pagamento de custos fixos.

O que é o ponto de equilíbrio?

É o ponto em que as receitas se igualam aos gastos, não tendo ganhos nem desperdício. Ou seja, é o momento que você não perde nem ganha dinheiro, a partir dele o lucro está sendo gerado. 

Ele é importante na hora do planejamento e gestão financeira, pois ajuda a definir metas, compreender se o negócio está no caminho certo e a pensar em estratégias para alcançar um maior lucro. O ponto de equilíbrio pode ser usado em várias ocasiões, como:

• Avaliar riscos
• Tomar decisões estratégicas
• Precificar corretamente
• Controlar custos e despesas
• Planejar investimentos e expansão

O cálculo do ponto de equilíbrio exige atenção a detalhes e um entendimento sobre as finanças do restaurante. A fórmula para calcular o ponto de equilíbrio é a seguinte:

Ponto de Equilíbrio = Despesas Fixas / Margem de Contribuição

O ponto de equilíbrio mostra quanto o restaurante precisa vender para que cubra todos os seus custos e despesas.(dica extra:sempre conte com apoio de um contador, visto que tem um olhar mais criterioso sobre o assunto).

Qual é a margem de contribuição ideal para o meu restaurante?

Não existe um número exato de margem de contribuição para um restaurante ter sucesso, mas uma margem satisfatória deve ficar entre 10% a 15%. 

É necessário ter atenção ao cenário econômico do seu estabelecimento para que tenha sempre indicadores saudáveis, apesar dos gastos. 

Um restaurante de grande porte direcionado a um público específico, por exemplo, tende a ter uma taxa de lucro mais alta que um restaurante pequeno. 

Não adianta a sua taxa de lucro ser bem alta se o número de vendas é muito baixo e prejudica seu negócio.A margem de contribuição do restaurante não pode ser aleatória, ela tem que ser um equilíbrio entre o seu tipo de negócio e o que é cobrado no mercado.

Margem de contribuição unitária

Esse tipo de margem de contribuição restaurante pede que você olhe especificamente para cada um dos seus produtos ou serviços prestados.

Assim, ela determina que o cálculo seja feito a partir do faturamento do produto ou serviço reduzido dos custos e despesas variáveis do item em si.

O cálculo é um pouco diferente do de margem de contribuição total, ele vai ficar assim: 

A margem de contribuição e a margem de lucro de um restaurante podem ser confundidas. Porém, a margem de lucro incorpora todos os custos, incluindo despesas fixas como aluguel, salários e outros custos que não variam com a produção ou as vendas.

Como calcular o preço dos meus pratos?

Falamos muito sobre como uma boa precificação pode te ajudar, então agora vamos te ensinar como calcular o preço de venda de um restaurante, referente ao prato.

O primeiro passo, é fazer a ficha técnica de Produção de cada prato, que é uma planilha com todas as informações relevantes de um produto, como: 

• Alimentos que estão no prato;
• Quantidade de cada alimento;
• Como eles são preparados;
• Fotos ilustrativas para ajudar no empratamento;
• Informações nutricionais.

Depois, é preciso ter uma ideia de quantos pratos devem ser vendidos durante o dia ou semana. Com esses dados definidos, será fácil definir o custo de cada. 

Importante, sempre levar em consideração a quantidade mínima que deverá ser vendida para que seu negócio não fique no vermelho. 

O ponto de equilíbrio também será usado nesse cálculo, ele irá mostrar quanto o restaurante precisa lucrar. 

A Saipos tem material certo para você! Clique no banner abaixo e tenha acesso a nossa planilha para calcular o custo dos pratos!

O que pode prejudicar a margem de contribuição do seu restaurante?

Muitas partes do restaurante podem afetar sua margem de contribuição, levando a diversos custos e menos lucro.  Antes de pensar em como construir uma margem melhor, primeiro vamos dar uma olhada no que pode estar te prejudicando.

Ter um controle de estoque ruim, armazenamento inadequado, porções muito grandes, falta de antecipação da demanda e preparação excessiva são algumas coisas que aumentam as perdas e desperdícios em restaurantes. 

Veja 6 dicas de como evitar desperdícios no seu restaurante: 

 

Ter uma precificação errada pode prejudicar muito o seu restaurante, preços muito baixos podem tornar seu lucro muito pequeno, enquanto calcular o valor de venda restaurante muito altos podem afastar os clientes.

Como posso construir uma boa margem de contribuição?

Existem formas de construir uma boa margem de contribuição no restaurante, algumas delas estão ligadas a gestão financeira e outras estão na atenção ao seu negócio. Vem com a gente que vamos te explicar um pouco mais sobre:

1. Torne o controle de estoque mais eficiente e diminua as despesas fixas;
2. Invista em um diferencial e destaque o que traz ganhos.

Acompanhe o conteúdo e entenda melhor sobre estas formas de contribuição:

1. Torne o controle de estoque mais eficiente e diminua as despesas fixas

Um bom controle de estoque ajuda a reduzir erros e facilita a gestão de armazenamento como um todo, desde o planejamento de compras, passando pela monitorização de entradas e saídas até otimização de receitas para melhor aproveitamento dos insumos.

Além disso, as despesas fixas são custos como aluguel, água, energia, folha de pagamento, etc. Esses são gastos que não podem deixar de contabilizar. 

Se você der um jeito de diminuir um pouco essas despesas, sua margem de contribuição vai se equilibrar m2uito melhor. 

2. Invista em um diferencial e destaque o que traz ganhos 

Mostre que seu restaurante é diferente de todos os outros, e faça com que isso atraia cada vez mais público. Quando você entende a natureza do seu negócio, pode criar coisas novas e isso traz clientes fiéis e novos também. 

Os itens que trazem bom lucro precisam sempre ganhar destaque, às vezes, por causa disso os clientes acabam escolhendo aqueles que não são tão vantajosos para o seu restaurante. 

 

Invista na venda dos pratos que trazem um retorno financeiro maior, eles não precisam ser os mais comercializados, mas devem trazer mais lucro do que os outros, o que faz a margem de contribuição aumentar.

Investir na Saipos faz toda a diferença para seu restaurante!

Investir em um sistema de gestão para restuarantes, como o da Saipos pode ser muito bom para a gestão financeira do seu restaurante. 

Isso porque o nosso software oferece diversas funcionalidades que permitem que você tenha um controle maior sobre as finanças do seu negócio e possa administrá-lo de forma mais simples, ágil e inteligente.

Com ele, é possível gerenciar receitas, despesas, fluxo de caixa, contas a pagar e a receber, além de ter acesso a relatórios gerenciais que fornecem uma visão geral do desempenho do seu restaurante.

Tudo isso de forma automatizada, possibilitando que você economize tempo e evite erros de registros. 

Além disso, a Saipos te dá um controle maior sobre as despesas com impostos, já que o software calcula automaticamente os valores de impostos a serem pagos em cada transação realizada.

Mas os benefícios não acabam por aí. Confira outras funcionalidades do nosso sistema:

• Monitor KDS;
• Integração com os principais apps de delivery;
• Impressão de comandas e cupons fiscais em mais de uma impressora ao mesmo tempo;
• Gestão de clientes por meio de relatórios com dados e preferências da base;
• PDV personalizado, permitindo que você atualize cardápio e outras informações sempre que necessário;
• Gestão de pedidos e controle de motoboys;
• Diferentes módulos, para Delivery, Balcão, Mesas ou ou Senha;
• Comanda eletrônica e gestão de garçons.

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