Gestão financeira para restaurante: 4 passos para não ficar no prejuízo
A Gestão financeira para restaurante realiza ações e técnicas administrativas que incluem planejar, analisar e controlar as atividades financeiras do seu restaurante.
Ela engloba despesas fixas e variáveis, investimentos, lucros, financiamentos, empréstimos e valor patrimonial do seu estabelecimento, o que ajuda a projetar o crescimento da empresa de forma sustentável e previsível.
Segundo o Sebrae, 56,5% dos empreendedores do setor não utilizam um sistema de metas para avaliar ou mensurar os resultados e entregas. Ou seja, grande parte dos negócios não fazem a gestão financeira de forma correta e organizada.
A falta de visibilidade desses dados podem prejudicar a gestão. Isso interfere no resultado final da sua receita, na satisfação dos clientes e até mesmo na qualidade do seu produto.
4 passos para a gestão financeira de restaurantes
Neste conteúdo, vamos te auxiliar com os 4 passos da gestão financeira, para que você administre corretamente o seu restaurante e evite erros básicos que podem trazer prejuízos irreparáveis.
A seguir, vamos entender como incorporá-los na gestão diária. Confira o que iremos ver:
- Reconheça qual a realidade do seu restaurante;
- Registre as informações em um plano financeiro;
- Revise o controle financeiro do seu negócio;
- Realize o planejamento financeiro.
Além disso, vamos ver:
1. Reconheça qual a realidade do seu restaurante
Reconhecer é entender qual a realidade do seu restaurante, descobrindo quais são os erros e falhas recorrentes, identificando no que melhorar e quais serão as prioridades da empresa para, se necessário, se restabelecer. Veja alguns exemplos práticos:
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Acúmulo de horas extras dos funcionários |
Pode indicar que a demanda é maior que o tamanho da equipe |
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Orçamento baixo |
O restaurante não dá lucro o suficiente e você precisa fazer um empréstimo para manter tudo funcionando |
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Equipamentos estragados |
Você tem um orçamento de R$20 mil para repor os itens, porém só um deles custa R$15 mil e não consegue resolver |
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Gastos desnecessários |
Pense nos itens que gastam mais, mas que não trazem retorno, como um item caro que pode ser substituído por um de menor valor e com a mesma qualidade |
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Estoque parado ou vencendo: |
Alguns insumos estragam dentro do estoque por falta de uso e se tornam prejuízo |
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Sazonalidade descontrolada: |
Em alguns meses do ano a receita despenca e você não sabe o porquê |
Para encontrar esse dados você pode olhar relatórios, como o DRE (Demonstração de Resultados do Exercício) para ver se há lucro ou prejuízo no negócio, e o de Fluxo de Caixa, que é referente às contas a pagar e receber.
Conheça o seu mercado
Entender o mercado em que você está inserido é essencial para ter uma visão ampla sobre negócios e estabelecer alguns parâmetros que podem alterar as suas vendas.
Primeiro, estude a sua região. Entenda quais pratos são mais populares e tem mais chance de venda. Por exemplo, em regiões praianas, a tendência é que pratos com peixes sejam mais queridos pelos clientes.
Após isso, estude a sazonalidade do seu negócio. Caso você seja dono de uma sorveteria, por exemplo, é normal que durante o inverno as suas vendas diminuam. Isso não significa que você precisa fechar.
Dica Saipos: a sazonalidade também envolve feriados e datas especiais. Para entender como seu restaurante pode se adaptar a essas épocas, você deve estudar as opções.
2. Registre as informações em um plano financeiro
Para utiliar essa etapa, será necessário registrar tudo aquilo que vimos anteriormente, para traçar os objetivos e metas para o futuro. Os principais indicadores a serem revistos, são:
- Fluxo de caixa: observe os recebimentos, pagamentos e previstos. Todas as informações devem estar especificadas, como formas de pagamento, valor da transação e custos fixos e variáveis do restaurante.;
- Gastos por período: tenha em mão os recursos financeiros usados por mês, semestre e ano. Cruze-os com outros levantamentos passados;
- Metas e objetivos: saiba quais são para curto, médio e longo prazo ;
- Reserva de emergência: contabilize o quanto de recurso guardado existe.
Além desses, é necessário observar todos e quaisquer fatores que possam afetar o desenvolvimento da empresa, como sazonalidade e regionalidade, por exemplo.
No entanto, imprevistos acontecem, por isso, devemos destacar que este documento deve ser atualizado periodicamente, de acordo com as necessidades e os acontecimentos.
3. Revise o controle financeiro do seu negócio
O terceiro passo da gestão financeira para restaurantes consiste na revisão do controle de forma detalhada. Essa tarefa é extremamente importante e tem como função garantir o máximo de lucro e o mínimo de prejuízo para o seu restaurante.
Para isso, é necessário estar atento a todos os movimentos que acontecem no caixa da empresa. Em outras palavras, é preciso controlar o fluxo de caixa.
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O que é fluxo de caixa? É o controle de todo o dinheiro que entra e sai no caixa da empresa. Toda movimentação que acontece deve ser registrada e categorizada, para que a identificação dos gastos e recebimentos seja facilitada no futuro. |
Além disso, é preciso gerar relatórios de desempenho, nos quais é possível acompanhar como cada área do negócio está se desenvolvendo e como está rendendo financeiramente.
Existem diversos exemplos que são essenciais para a empresa, como o balanço patrimonial e o Demonstrativo de Resultado (DRE). No entanto, vale destacar que este processo é trabalhoso e cansativo, pois muitos detalhes devem ser observados e é imprescindível que não haja erro algum.
4. Realize o planejamento financeiro
Para finalizar o passo a passo da gestão financeira para restaurantes, é preciso colocar em prática seu projeto financeiro, com ações concretas e objetivos claros.
A análise e a tomada de decisões estratégicas serão colocadas em prática para visualizar os resultados e ver se tudo está saindo como planejado.
Acompanhe uma pequena lista sobre pontos-chaves das ações que precisam ser tomadas:
- Coleta de dados em relação aos custos e despesas;
- Utilização de ferramentas de gestão financeira para analise;
- Utilização de indicadores de desempenho;
- Criação de cenários e simulações estratégicas.
O processo deve ser feito com atenção detalhada em cada atitude tomada, conforme dito anteriormente, durante a aplicação do planejamento, serão identificados possíveis gargalos. Nisso, novas estratégias devem ser traçadas.
Como facilitar a gestão financeira?
Além de seguir os 4 passos da gestão financeira para restaurantes, existem outras ferramentas que potencializam essa área do restaurante. A melhor delas é contratar um software de gestão.
Ele será responsável por automatizar diversas áreas do seu negócio. Com o sistema da Saipos, os seus relatório são gerados automaticamente, pois toda a gestão é integrada, do ponto de venda até o delivery.
Por ser um software automatizado, a chance de falha humana é mínima. Dessa forma, todos os processos ficam mais eficientes, otimizados, ágeis e precisos, contribuindo para a gestão do seu restaurante.
Veja algumas das mais de 140 funcionalidades presentes no sistema:
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Funcionalidade |
Aplicação no dia a dia |
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💰Relatório de fluxo de caixa |
Entregando em suas mãos todas as movimentações do seu caixa no período que você pedir. |
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📱Comanda Digital - App do Garçom |
Os funcionários anotam os pedidos diretamente no app ou smartPOS, diminuindo as chances de erros ao chegar na cozinha. |
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🖥️Monitor KDS |
Otimiza a comunicação entre a cozinha, o salão e os entregadores. Nesse sistema, o processo de preparação do pedido aparece na tela e os funcionários sabem o status de cada prato. |
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📄Relatório DRE gerado de forma eficiente |
O relatório DRE (Demonstração do Resultado do Exercício) é essencial para avaliar a saúde financeira de um restaurante, e com nosso módulo, ele é gerado de maneira ágil e precisa. |
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🍜Ficha técnica automatizada |
Evite desperdícios e garanta o fornecimento de ingredientes necessários para cada prato. |
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📦Estoque mínimo por produto |
Ele te avisa quando um dos produtos que você cadastrou precisa ser comprado novamente. |
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❌Chance minimizada de erros em relatórios e cálculos financeiros |
Com a automatização dos processos financeiros, a chance de erros é reduzida drasticamente. Isso traz maior segurança e precisão nas análises e cálculos financeiros, evitando problemas futuros. |
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FAQ
Saiba mais mais sobre os pilares da gestão financeira!
Os quatro pilares da gestão financeira são: reconhecer, registrar, revisar e realizar. Eles são importantes para que os processos sejam padronizados e continuamente revisados, além de auxiliar na tomada de decisões e identificação de erros que freiam os lucros do negócio.
Para organizar o financeiro de um restaurante é necessário atualizar o fluxo de caixa, entender seu CMV, reduzir desperdícios e utilizar um sistema de gestão que facilite a emissão de relatórios de desempenho, como DRE.
Para organizar a gestão financeira de um restaurante, é preciso ter acesso às planilhas de Controle de compras, fluxo de caixa, controle de estoque, fluxo de preço, estoque, entre outras.