Aprenda a montar combos para hamburgueria

Stêvão Limana - Jornalista graduado pela UFSM, repórter da NDTV/Record TV em Blumenau (SC) e redator SEO da Saipos.
Escrito porStêvão Limana

Jornalista graduado pela UFSM, repórter da NDTV/Record TV em Blumenau (SC) e redator SEO da Saipos.

Como montar combos para hamburgueria?

Se você quer abrir uma hamburgueria e busca uma forma de atrair seus clientes e fazer com que o seu ticket médio aumente, criar combos para hamburgueria é uma aposta certeira! 

Por que afirmamos isso? É que com a venda de combos você acerta vários pontos com uma só ação. Agrada a freguesia, atrai novos clientes e vende mais.

No entanto, essa estratégia exige atenção em questões técnicas da gestão da sua hamburgueria, principalmente na parte financeira.

No entanto, se você chegou até aqui, certamente é porque está buscando alternativas para subir o faturamento, e a Saipos vai passar todas as informações necessárias!

Mas antes, aproveite e baixe agora mesmo a planilha “Como calcular custo de pratos”. Esse material ajudará a montar combos lucrativos! Aperte no banner para fazer o download!

E agora, vamos às dicas! A Saipos organizou a trilha perfeita para te ensinar tudo sobre combos para hamburgueria, com dicas reunidas em 6 passos. Preparado?

1. Escolha o que inserir nos combos

Montar combos para hamburgueria exige sabedoria na hora da criação, porque é preciso fazer boas escolhas que tragam lucro.

Pense com a gente: se você tem dois hambúrgueres que sozinhos já vendem muito, é vantajoso inseri-los em um combo? Não faz sentido! 

Os combos existem por dois objetivos: o primeiro é para motivar o cliente a comprar mais. E o segundo, dar vazão para itens que têm pouca saída.

Sendo assim, se você tem no seu estoque muita geleia de pimenta, por exemplo, e esse ingrediente só é usado em um hambúrguer que pouco se vende, o ideal é colocá-lo em um combo hamburgueria. Assim, estimula-se a venda e não se perde os produtos do estoque.

Outra dica importante, para o momento de escolher as receitas que farão parte dos combos para hamburgueria, é divulgar um novo hambúrguer da sua loja!

Se o seu cliente é fiel por um sabor e costuma pedir sempre o mesmo, ele precisará de motivos para experimentar uma novidade.

Por isso, combos também são fundamentais para essas ações e, nesses casos, muitos empreendedores propõem um período de lançamento do produto, com preço especial de verdade.

2. Tenha combos temáticos para datas especiais

Se você é dono de uma hamburgueria, certamente já parou para pesquisar sobre os estabelecimentos totalmente temáticos, que atraem apaixonados por filmes, séries, bandas e até personagens específicos.

Para oferecer um lanche temático no cardápio, não é necessário seguir essa linha fantasiosa em todos os aspectos do seu empreendimento, ainda que uma boa decoração para hamburgueria seja fundamental.

É que os combos para hamburgueria temáticos são perfeitos para celebrar uma data especial, presentear um amigo, colega de trabalho, crianças, entre outras situações.

Um combo hamburgueria kids, inclusive, é um dos que podem ter maior rentabilidade para o seu caixa, já que o sanduíche vendido costuma ter um tamanho bastante reduzido.

Nesse caso, o que dará valor ao combo é a apresentação (cores, personagens, embalagem) e os acompanhamentos, que podem ser batata-frita, refrigerante e um docinho, por exemplo.

3. Um olho no cliente, outro no lucro!

Embora seja fundamental que os combos para hamburgueria atraiam o cliente, é importantíssimo medir com parâmetros sólidos todos os dados financeiros das vendas.

E essa ação é crucial, pois é fácil se confundir nos lucros obtidos por meio de cada prato, de acordo com a forma como ele é vendido.

Portanto, mesmo que um combo seja um sucesso de vendas, é necessário estar sempre atento aos custos que ele representa na sua produção, e se perguntar algumas questões:

  • Quanto eu ganho vendendo este item avulso?
  • Quanto eu ganho vendendo este item no combo?
  • O volume de saída compensa a redução do lucro?
  • Minha hamburgueria tem capacidade de atender uma demanda maior, em caso de combos promocionais?

Como calcular o preço do meu combo para hamburgueria?

Antes de definir o preço do seu combo, é necessário fazer um levantamento de custos. Para isso, você pode utilizar o cálculo de absorção, que é simples e eficiente.

Essa conta é básica para quem tem um negócio no ramo de alimentação, e consiste em calcular os custos fixos e variáveis. Veja esse exemplo:

  • Custos fixos são todos aqueles que fazem parte do orçamento mensal, como água, luz, internet, salários, entre outros. Nesse caso, vamos supor que a sua hamburgueria gasta R$ 7.200 com custos fixos por mês.
  • Já os custos variáveis são aqueles que não se pode prever,como as embalagens, que são gastas conforme o volume de vendas, taxas de cartão, taxas de apps de delivery e ingredientes. Aqui, vamos imaginar que o custo é de R$ 3.500.
  • De acordo com o planejamento, análise de meses anteriores e meta de saída do novo combo, decidimos que no próximo mês, o ideal será vender 400 combos.

Com esses números, já podemos calcular o nosso preço de custo por prato, olha só:

Custos fixos + custos variáveis / número de combos vendidos

                           (7.200)     +        (3.500)         /           (400)           = R$ 26,75

Encontramos o valor de R$ 26,75. Esse número não é o valor que você deve vender o combo, ele é o custo obtido para produzir cada prato.

Assim, você só precisa decidir o percentual de lucro que deseja arrecadar por unidade de combo, e fazer cálculos até encontrar um preço que seja justo para a sua entrega, e atrativo para o seu cliente. 

E, para te ajudar na parte financeira da sua hamburgueria, a Saipos preparou uma Planilha de controle de vendas. Aperte no banner e baixe grátis agora mesmo!

4. Tenha combos específicos para cada tipo de cliente

Hoje em dia, é cada vez mais natural inserir opções vegetarianas, veganas e sem glúten no cardápio. 

No entanto, uma realidade não tão bacana está no fato de que, muitas vezes, a hamburgueria oferece esses pratos apenas como uma obrigação, e não se empenha para garantir a satisfação do cliente.

Por isso, não vacile achando que no seu cardápio a opção "hambúrguer vegetariano” vai saciar a fome do cliente e encantá-lo.

Invista em opções variadas e, além de recheios diferenciados, é importante criar combos para públicos específicos. 

Portanto, ainda que haja poucas vendas destes produtos no dia a dia da hamburgueria, o cliente que busca essas opções ficará tentado a voltar mais vezes no seu estabelecimento.

Quer benefício melhor? Um cliente fidelizado sempre comprará com você e, acima de tudo, indicará a sua hamburgueria!

5. Tenha os combos obrigatórios no seu cardápio

Ok, mas o que são combos obrigatórios? Chamamos assim aqueles combos mais tradicionais, que o consumidor sempre vai procurar, e que estão presentes na maioria das hamburguerias. São eles:

  • Combo Hambúrguer + Bebida
  • Combo Hambúrguer + Acompanhamento
  • Combo Hambúrguer + Bebida + Acompanhamentos
  • Combo Hambúrguer + Sobremesa + Bebida
  • Combo Hambúrguer + Hambúrguer

Como posso diferenciar meus combos para hamburgueria?

O principal ponto de atenção, principalmente em relação às opções acima, diz respeito aos tipos de bebidas e acompanhamentos.

Então, é fundamental ter um combo com hambúrguer e refrigerante, que é o que a maioria dos clientes consome junto ao lanche.

No entanto, é necessário harmonizar os acompanhamentos de acordo com a essência do seu negócio. Caso a sua hamburgueria seja gourmet, é importante estudar qual bebida combina melhor com cada lanche.

Pode ser café, cervejas artesanais ou sucos naturais… O importante é garantir que tudo funcionará perfeitamente com o prato principal, que é o hambúrguer, destacando o sabor e a textura.

Em relação aos acompanhamentos, a tradicional batata frita não pode faltar, mas, para inovar, é interessante oferecer outros tipos de porções, como: 

  • Nuggets
  • Anéis de cebola;
  • Batata doce frita;
  • Petiscos crocantes variados;
  • Culinária regional.

Como sobremesa, aposte em doces leves e delicados, que contrastam muito bem com lanches mais robustos. Cupcakes, macarons, mousses e mini tortas são uma boa pedida.

E não se esqueça dos combos em dobro, com desconto para a segunda unidade. É perfeito para casais, por isso, aproveite essa promoção hamburgueria para datas especiais!

Mas, não se esqueça que  para se diferenciar da concorrência, é fundamental fazer um bom marketing.

Por isso, a Saipos preparou o e-book “5 dicas para divulgar sua hamburgueria e aumentar suas vendas”. Aperte no banner e baixe grátis!

6. Aposte em tecnologia para vender mais!

Não importa se você optou por uma hamburgueria com atendimento presencial, ou se quer trabalhar apenas com delivery, usar a tecnologia no dia a dia é indispensável!

Por isso, a melhor escolha é contar com um sistema para hamburgueria, e disso a Saipos entende!

Com a Saipos, você pode fazer o lançamento de pedidos, permitindo a inclusão de adicionais de forma clara na comanda. 

Também é possível a fácil criação de combos com bebidas, ou mais de uma opção de lanche. Como já falamos, o controle de estoque é fundamental para um sistema de hamburgueria.

Por isso, com nossa plataforma, você controla ele através de ficha técnicas. A Saipos é a melhor opção em automatizações para o seu negócio, e oferece benefícios incomparáveis, conheça alguns:

  • Controle de estoque para lançar, em tempo real, tudo o que saiu e o que entrou;
  • Monitor KDS;
  • Integração com os principais apps de delivery;
  • Impressão de comandas e cupons fiscais em mais de uma impressora ao mesmo tempo;
  • Gestão de clientes por meio de relatórios com dados e preferências da base;
  • PDV personalizado, permitindo que você atualize cardápio e outras informações sempre que necessário;
  • Gestão de pedidos e controle de motoboys;
  • Diferentes módulos, para Delivery, Balcão, Mesas ou Senha;
  • Comanda eletrônica e gestão de garçons.

Um sistema de gestão para a sua hamburgueria, com certeza, terá um papel fundamental para o crescimento do seu negócio.

Por isso, não perca tempo e descubra mais vantagens ao utilizar o sistema com o melhor custo-benefício do mercado. Aperte no banner e saiba mais!