Hamburguer artesanal: como fazer?
6 dicas para fazer o hamburguer artesanal perfeito
Muitas hamburguerias têm apostado no modelo de hamburguer artesanal para se destacar da concorrência.
A categoria possui uma característica muito particular, que tem atraído os consumidores da iguaria: a experiência de comer um hambúrguer com sabor inovador, feito por processos manuais, com o mínimo possível de industrializados.
O conceito é bem simples e a receita hamburguer artesanal é ainda mais. Quem pretende montar uma hamburgueria gourmet ou uma hamburgueria artesanal precisa ter atenção aos detalhes que vão conquistar o paladar da clientela.
Confira 6 dicas que vão te ensinar como fazer hamburguer artesanal, gastando pouco e tendo uma boa lucratividade para o seu negócio!
- Como preparar a carne do hamburguer artesanal;
- Como fazer hamburguer artesanal para criança;
- Melhores acompanhamentos para hamburguer artesanal;
- Melhores molhos para hamburguer artesanal;
- Como precificar hamburguer artesanal;
- Como lucrar muito com hamburguer artesanal.
Uma característica especial que faz toda a diferença no sucesso de vendas de um hamburguer artesanal é o nome que vem por trás do estabelecimento. Por isso, não dá para errar na escolha da própria marca.
A Saipos montou um guia com nomes de hamburgueria para ajudar os empreendedores que precisam de uma inspiração ou estão inseguros com as opções disponíveis.
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1. Como preparar a carne do hamburguer artesanal?
O verdadeiro hambúrguer artesanal é feito com ingredientes selecionados e processos simples. Isso porque a intenção é que o prato tenha um sabor semelhante aos lanches feitos em casa.
Por isso, na hora de preparar a carne, é preciso ter alguns cuidados para garantir o ponto certo e o sabor de um bom blend para hamburguer. Confira todos os processos!
Qual é a melhor carne para hamburguer artesanal?
Uma dúvida que muitos empreendedores têm é sobre qual a melhor carne para hamburguer artesanal.
A resposta é: depende. É possível fazer bons hambúrgueres a partir da mistura de cortes de carnes de segunda, como acém, peito de boi e fraldinha, e garantir uma qualidade muito semelhante aos blends com cortes nobres.
Um detalhe muito importante que faz parte desse modelo de negócios é optar sempre por produtos naturais. Ou seja, na hora de preparar a carne, o ingrediente principal do hambúrguer, evite as opções congeladas de mercado.
Dessa forma, você tem mais liberdade para inovar nos temperos, formatos e tamanho do seu hambúrguer, além de respeitar a escolha do cliente de consumir um produto artesanal e mais saudável.
Hamburguer artesanal receita
O segredo de um bom hambúrguer artesanal é a mistura de ingredientes e especiarias que lembram um tempero caseiro, mas com o toque especial de uma hamburgueria premium.
Confira na tabela um passo a passo para fazer um hamburguer artesanal caseiro perfeito para os seus clientes!
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Hamburguer artesanal receita |
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Ingredientes |
Modo de preparo geral |
Preparo da carne |
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- 200g para cada blend com os cortes de sua preferência; - Páprica defumada a gosto; - Pimenta do reino a gosto; - Sal a gosto; - 2 a 3 fatias de bacon por hambúrguer; - 2 fatias de queijo mussarela ou cheddar; - Alface; - Tomate; - Picles de pepino a gosto; - Cebola caramelizada a gosto; - Molho artesanal; - Pão de hambúrguer artesanal. |
- Assar o bacon no forno a 200º por aproximadamente 20 minutos ou até ficar crocante; - Selar o pão com um fio azeite ou manteiga na chapa para hamburguer; - Higienizar bem e reservar o alface e o tomate; - Passar o molho artesanal na base do pão; - Montar o hambúrguer na ordem de sua preferência. |
- Temperar a carne a gosto, moldar e levar à geladeira para descansar; - Usar panela de ferro bem quente para selar os discos de carne, sem óleo; - Caso utilize a chapa, é importante que ela também esteja bem aquecida e com um pouco de gordura, para não grudar; - Virar uma vez, quando a parte de baixo estiver dourada e firme; - Colocar as fatias de queijo e cobrir até derreter; - Descansar a carne por uns 5 minutos antes de montar o hambúrguer artesanal. |
O melhor pão para hamburguer artesanal, sem dúvidas, é o pão brioche, que combina a textura macia e um gosto levemente adocicado, ideal para usar molhos apimentados e ácidos para quebrar a gordura dos blends.
Como você pode perceber, fazer hambúrguer artesanal é bem simples. O mais importante é criar uma característica de sabor exclusiva e, para isso, pode ser interessante investir em um curso de hamburguer artesanal.
2. Como fazer hamburguer artesanal para criança?
Uma característica muito positiva dos hambúrgueres artesanais é o fato de serem alimentos mais saudáveis que os fast-foods tradicionais. Por isso, podem ser opções de lanche para as crianças, de vez em quando.
Oferecer versões no cardápio que se adaptem ao paladar infantil, sem deixar de lado os nutrientes, é uma forma de incluir pais e mães na rotina da sua hamburgueria. E fazer isso é muito simples, confira!
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Hamburguer artesanal infantil |
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Ingredientes |
Modo de preparo |
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- 100g de carne de patinho para cada hambúrguer; - ¼ de cenoura ralada; - ¼ de beterraba ralada; - ¼ de abobrinha ralada; - ¼ de cebola picada; - ¼ de dente de alho triturado; - Sal e pimenta do reino a gosto; - Páprica defumada a gosto; - Farelo de aveia para dar liga. |
- Misture os legumes ralados com a carne; - Tempere com a cebola, o alho, o sal, a pimenta e a páprica a gosto; - Misture tudo com a mão até ficar homogêneo; - Acrescente o farelo de aveia aos poucos, até atingir a consistência ideal para moldar os hambúrgueres; - Aqueça uma panela de barro de fundo grosso; - Frite os discos com um fio de azeite de oliva; - Deixe cozinhar por 3 minutos de cada lado e está pronto. |
A grande vantagem dos combos infantis é a imagem de kids friendly no seu estabelecimento ou até mesmo aumentar o ticket médio dos pedidos no caso de você montar uma hamburgueria delivery.
Saipos explica: O conceito de kids friendly nada mais é do que adaptar espaços para receber e atender, de forma adequada, as crianças. Dessa forma, inclui famílias inteiras na rotina da sua hamburgueria.
Além dos hambúrgueres, também é possível adicionar opções de petiscos e acompanhamentos mais saudáveis para os pequenos.
As possibilidades são várias e, para não se atrapalhar nessa hora, a Saipos preparou um material com dicas de como montar um cardápio para o seu negócio. Aperte no banner e baixe gratuitamente o material para consultar!
3. Quais são os melhores acompanhamentos para hamburguer artesanal?
Seguindo a inspiração da hamburgueria artesanal 12 burger and beer, uma parceira de muito sucesso da Saipos, é interessante investir em acompanhamentos inusitados para compor os combos do seu cardápio.
Além das triviais batatas fritas que são a combinação perfeita dos combos para hamburgueria, experimente oferecer:
- Mandioca/aipim frito;
- Dadinhos de tapioca;
- Anéis de cebola;
- Cenoura assada;
- Chips de legumes.
Uma forma de inovar no cardápio, sem necessariamente incluir novas porções, é servindo as batatas com adicionais, como queijo cheddar e bacon crocante.
Uma outra tendência que tem feito muito sucesso é servir entradas para os hambúrgueres, com petiscos gourmets para proporcionar uma experiência gastronômica diferenciada com os hambúrgueres artesanais.
Alguns estabelecimentos estão investindo também em acompanhamentos doces, como mini-churros de doce de leite, que ajudam a equilibrar o paladar.
Vale a pena fazer uma pesquisa de mercado na sua região, e entre as grandes franquias do mercado, para identificar as oportunidades de aperitivos para oferecer no próprio cardápio.
Preparamos um vídeo com sugestões de produtos para vender na sua hamburgueria. Com o papel e caneta na mão, aperte o play e anote todas as dicas!
4. Quais são os melhores molhos para hamburguer artesanal?
Os molhos tornaram-se ingredientes fundamentais para o sucesso de um empreendimento no mercado de food service, e isso porque eles são capazes de realçar e transformar o sabor dos hambúrgueres.
No caso do hamburguer artesanal, não é diferente. A principal dica para se destacar da concorrência é investir em receitas próprias e evitar os condimentos industrializados simples.
O ketchup e a maionese tradicionais sempre terão o seu lugar nos lanches, mas os clientes estão em busca de opções inovadoras que complementam o paladar.
E, para descobrir, qual o melhor molho para hamburguer artesanal é necessário experimentar diferentes versões. Os molhos de alho e queijos são os preferidos entre os consumidores, mas é sempre possível incrementar novos ingredientes.
Algumas sugestões:
- Geleia de pimenta;
- Chutney de abacaxi;
- Barbecue de goiaba;
- Barbecue de framboesa;
- Molho de cogumelos;
- Molhos à base de iogurte natural.
Nessa parte do cardápio, é fundamental contar com a criatividade e muito conhecimento na cozinha. Participar de treinamentos e cursos de harmonização podem ajudar a aumentar o repertório e a credibilidade da sua hamburgueria.
5. Como precificar hamburguer artesanal?
O processo de produção valoriza o produto final e, por isso, é importante saber calcular adequadamente o preço de cada hamburguer artesanal do cardápio, para evitar prejuízos.
A fórmula para fazer essa conta é bem simples, no entanto, é preciso ter um controle rigoroso do custo de cada ingrediente utilizado na hamburgueria. Confira:
Custos dos insumos + custos fixos e variáveis + margem de lucro = preço do hamburguer
O custo dos insumos está relacionado à quantia gasta de cada ingrediente que compõe o hambúrguer. Já os gastos fixos e variáveis são uma média dos investimentos de manutenção da hamburgueria, como água, luz, gás e internet.
A margem de lucro é a quantia que você pretende conquistar em cada produto vendido. É interessante estipular uma margem de 20% a 50% de lucratividade a partir do custo de produção para que o preço fique praticável dentro do mercado.
Imagine que os custos com os ingredientes fiquem em torno de R$12,00 e as despesas fixas e variáveis somem um total de R$4,00 por hambúrguer. Acrescentando uma margem de lucro de 50%, o preço final seria de R$24,00.
Essa seria a média de preço de um hamburguer artesanal sem acompanhamentos e bebidas. Para definir os valores desses outros itens, basta seguir o mesmo princípio de cálculo.
6. Como ter uma boa lucratividade vendendo hamburguer artesanal?
Para fazer bons hambúrgueres artesanais e ter uma lucratividade alta, é necessário controle de estoque e gestão financeira.
Garantir que os ingredientes sejam sempre frescos e suficientes para a produção diária é fundamental para evitar imprevistos, cancelamentos e má impressão. E a melhor forma de otimizar esse processo é automatizar a gestão do estoque.
Com o sistema para hamburgueria da Saipos, os insumos são automaticamente retirados da contagem do estoque, graças à tecnologia da ficha técnica. Você também tem acesso a uma lista de compras personalizada para o seu negócio.
Além disso, o software auxilia nas movimentações financeiras e processos operacionais da sua empresa com as ferramentas de:
- Fluxo de caixa;
- Monitor KDS;
- Lista de itens vendidos;
- Sistema para controle de caixa PDV;
- Relatórios de desempenho e produtos vendidos;
- Relatório de vendas por período e por valor.
- Maior integração com apps de delivery do mercado.
O melhor de tudo é que você pode ter acesso a uma demonstração gratuita dessa e de todas as nossas outras funcionalidades.
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