Como fazer hambúrguer artesanal? Veja através de 6 dicas

A revista Exame, aponta que, só no iFood, nos primeiros quatro meses de 2025, 72 milhões de pedidos de hamburguer foram entregues, um aumento de 12% em relação ao ano anterior.

Com a alta nas vendas no setor, muitas hamburguerias têm apostado no modelo de hambúrguer artesanal para se destacar da concorrência e se distanciar populares dos food services.

A categoria possui uma característica muito particular, que tem atraído os consumidores da iguaria: a experiência de comer um hambúrguer com sabor caseiro, feito por processos manuais, com o mínimo possível de industrializados.

Mas como fazer o hambúrguer perfeito? Quais carnes usar? Saiba tudo isso e muito mais no conteúdo a seguir. Confira:

6 dicas para fazer o hambúrguer artesanal perfeito e inovar nas combinações

O conceito é bem simples e a receita de hambúrguer artesanal é ainda mais. Quem pretende montar uma hamburgueria gourmet ou uma hamburgueria artesanal precisa ter atenção aos detalhes que vão conquistar o paladar da clientela.

Confira 6 dicas que vão te ensinar como fazer hambúrguer artesanal, gastando pouco e tendo uma boa lucratividade para o seu negócio!

1. Como preparar a carne do hambúrguer artesanal;
2. Como fazer hambúrguer artesanal para criança;
3. Melhores acompanhamentos para hambúrguer artesanal;
4. Melhores molhos para hambúrguer artesanal;
5. Como precificar hambúrguer artesanal;
6. Como lucrar muito com hambúrguer artesanal.

1. Como preparar a carne do hambúrguer artesanal?

O verdadeiro hambúrguer artesanal é feito com ingredientes selecionados e processos simples. Isso porque a intenção é que o prato tenha um sabor semelhante aos lanches feitos em casa.

Por isso, na hora de entender hambúrguer artesanal como fazer​, é preciso ter alguns cuidados para garantir o ponto certo e o sabor de um bom blend para hamburguer. 

 

Além disso, é importante garantir itens de alta qualidade, pois o público que consome esse tipo de hambúrguer costuma ser mais exigente quanto ao sabor do prato. 

Invista em bons pães artesanais, além de receitas que invistam no resultado final do seu prato. A forma de preparo da carne é um ponto importante.

Defina se fará na chapa, panela de ferro, frigideira ou outro tipo de utensílio. O gosto fica diferente em cada uma e você pode testar todas na sua hamburgueria.

Qual é a melhor carne para hambúrguer artesanal?

Uma dúvida que muitos empreendedores têm é sobre qual a melhor carne para hambúrguer artesanal.

A resposta é: depende. É possível fazer bons hambúrgueres a partir da mistura de cortes de carnes de segunda, como acém, peito de boi e fraldinha, e garantir uma qualidade muito semelhante aos blends com cortes nobres.

Um detalhe muito importante que faz parte desse modelo de negócios é optar sempre por produtos naturais. Ou seja, na hora de preparar a carne, o ingrediente principal do hambúrguer, evite as opções congeladas de mercado.

Dessa forma, você tem mais liberdade para inovar nos temperos, formatos e tamanho do seu hambúrguer, além de respeitar a escolha do cliente de consumir um produto artesanal e mais saudável.

Receita de hambúrguer artesanal

O segredo de uma boa receita de hambúrguer artesanal é a mistura de ingredientes e especiarias que lembram um tempero caseiro, mas com o toque especial de uma hamburgueria premium.

Confira na tabela o que vai em um hambúrguer artesanal caseiro perfeito para os seus clientes!

 

O melhor pão para hambúrguer artesanal, sem dúvidas, é o pão brioche, que combina a textura macia e um gosto levemente adocicado, ideal para usar molhos apimentados e ácidos para quebrar a gordura dos blends.

Como você pode perceber, fazer hambúrguer artesanal é bem simples. O mais importante é criar um sabor exclusivo e, para isso, pode ser interessante investir em um curso de hambúrguer artesanal.

3. Quais são os melhores acompanhamentos para hambúrguer artesanal?

Seguindo o exemplo da hamburgueria artesanal 12 burger and beer, uma parceira de muito sucesso da Saipos, é interessante investir em acompanhamentos diferenciados para compor os combos do seu cardápio.

Além das triviais batatas fritas que são a combinação perfeita dos combos para hamburgueria, experimente oferecer:

• Mandioca/aipim frito;
• Dadinhos de tapioca;
• Anéis de cebola;
• Cenoura assada;
• Chips de legumes.

Uma forma de inovar no cardápio, sem necessariamente incluir novas porções, é servindo as batatas com adicionais, como queijo cheddar e bacon crocante.

Uma outra tendência que tem feito muito sucesso é servir entradas para os hambúrgueres, com petiscos gourmets para proporcionar uma experiência gastronômica diferenciada com os tipos de hambúrgueres artesanais.

Alguns estabelecimentos estão investindo também em acompanhamentos doces, como mini-churros de doce de leite, que ajudam a equilibrar o paladar.

Vale a pena fazer uma pesquisa de mercado na sua região, e entre as grandes franquias do mercado, para identificar as oportunidades de aperitivos para oferecer no próprio cardápio.

Preparamos um vídeo com dicas para hamburgueria e o que vender além do lanche. Com o papel e caneta na mão, aperte o play e anote todas as dicas!

4. Quais são os melhores molhos para hambúrguer artesanal?

Os molhos tornaram-se ingredientes fundamentais para o sucesso de um empreendimento no mercado de food service, e isso porque eles são capazes de realçar e transformar o sabor dos hambúrgueres.

No caso do hambúrguer artesanal, não é diferente. A principal dica para se destacar da concorrência é investir em receitas próprias e evitar os condimentos industrializados simples.

O ketchup e a maionese tradicional sempre tem o seu lugar nos lanches, mas os clientes estão em busca de opções inovadoras que complementam o paladar. 

E, para descobrir, qual o melhor molho para hambúrguer artesanal é necessário experimentar diferentes versões. Os molhos de alho e queijos são os preferidos entre os consumidores, mas é sempre possível incrementar novos ingredientes.

Algumas sugestões:

• Geleia de pimenta;
• Chutney de abacaxi;
• Barbecue de goiaba;
• Barbecue de framboesa;
• Molho de cogumelos;
• Molhos à base de iogurte natural.

Nessa parte do cardápio, é fundamental contar com a criatividade e muito conhecimento na cozinha. Participar de treinamentos e cursos de harmonização podem ajudar a aumentar o repertório e a credibilidade da sua hamburgueria.

5. Como precificar hambúrguer artesanal?

O processo de produção valoriza o produto final e, por isso, é importante saber calcular adequadamente o preço de cada hambúrguer artesanal do cardápio, para evitar prejuízos.

A fórmula para fazer essa conta é bem simples, no entanto, é preciso ter um controle rigoroso do custo de cada ingrediente e o que colocar no hambúrguer. Confira:

 

O custo dos insumos está relacionado à quantia gasta de cada ingrediente que compõe o hambúrguer. Já os gastos fixos e variáveis são uma média dos investimentos de manutenção da hamburgueria, como água, luz, gás e internet.

A margem de lucro é a quantia que você pretende conquistar em cada produto vendido. É interessante estipular uma margem de 20% a 50% de lucratividade a partir do custo de produção para que o preço fique praticável dentro do mercado.

Imagine que os custos com os ingredientes fiquem em torno de R$28,00 e as despesas fixas e variáveis somem um total de R$8,00 por hambúrguer. Acrescentando uma margem de lucro de 50%, o preço final seria de R$54,00.

Essa seria a média de preço de um hambúrguer artesanal sem acompanhamentos e bebidas. Para definir os valores desses outros itens, basta seguir o mesmo princípio de cálculo.

6. Como ter uma boa lucratividade vendendo hambúrguer artesanal?

Para fazer bons hambúrgueres artesanais e ter uma lucratividade alta, é necessário controle de estoque e gestão financeira.

Garantir que os ingredientes sejam sempre frescos e suficientes para a produção diária é fundamental para evitar imprevistos, cancelamentos e má impressão. E a melhor forma de otimizar esse processo é automatizar a gestão do estoque.

Com o sistema para hamburgueria da Saipos, os insumos são automaticamente retirados da contagem do estoque, graças à tecnologia da ficha técnica. Você também tem acesso a uma lista de compras personalizada para o seu negócio.

Além disso, o software auxilia nas movimentações financeiras e processos operacionais da sua empresa com as ferramentas de:

 

 

Felipe Miranda, sócio da Meatz Burger n’ Beer, descreve: “Com a Saipos, a gente padronizou muito a nossa operação e o sistema permitiu que a gente replicasse o nosso modelo de venda de uma loja para outra de forma constante e consistente.”

Você também pode ter essa experiência! Solicite uma demonstração gratuita do nosso sistema e de outras funcionalidades. 

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