Como calcular custos fixos de uma pizzaria: saiba tudo sobre

Qual a importância de calcular custos fixos de uma pizzaria?

Saber como calcular custos fixos de uma pizzaria é essencial para poder manter a organização financeira.

Eles são essenciais para o planejamento da gestão, uma vez que, por serem pagos mensalmente, precisam estar previstos para não fugir ao orçamento. 

Caso esse cálculo não seja feito da maneira correta, diversas áreas administrativas da pizzaria serão afetadas, desde a compra de insumos até o pagamento de salário aos funcionários.

Afinal, os custos fixos são despesas que devem ser pagas e não podem ser adiadas ou ignoradas. 

Ao traçar os objetivos financeiros, também é necessário considerar esses valores, para que não haja um desequilíbrio ou uma compensação para realizar esses pagamentos.

Mas, como calcular esses custos, afinal? Pensando nessa questão, a Saipos preparou este artigo, no qual ensinaremos estratégias para identificar e entender o valor desses gastos. 

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O que são os custos fixos?

Para poder calcular custos fixos de uma pizzaria, é necessário primeiramente saber identificar esses valores.

Essa é uma tarefa muito fácil, mas deve ser feita com muita atenção, para não deixar nada passar.

Os custos fixos englobam todas as contas e despesas que devem ser pagas mensalmente. Elas não podem ser ignoradas, pois são essenciais para o funcionamento do estabelecimento.

Dessa forma, podem ser relacionadas a produção geral. Vale destacar que, apesar de possuir fixo no nome, os valores não serão sempre iguais.

É fixo pois, como já foi dito, são gastos que ocorrem todos os meses, sem exceção.

Para exemplificar, confira alguns exemplos de custos fixos:

• Aluguel;
• Salários dos funcionários;
• Pagamentos de serviços de limpeza, segurança, manutenção e afins;
• Faturas telefônicas;
• Material de escritório e produtos de limpeza;
• Pagamento de comissões para a equipe;
• Pagamento de fretes;
• Água e energia elétrica.

Como calcular custos fixos de uma pizzaria?

Agora é o momento de aprender como calcular custos fixos de uma pizzaria. Fique tranquilo, pois não é um bicho de sete cabeças e nem perto disso.

Para isso, são necessários realizar três tarefas: separar um período de tempo, identificar os custos fixos do período e a quantidade de produtos produzidos nesse intervalo. 

A partir disso, siga os seguintes passos:

• Some todos os custos fixos do período de tempo;
• Multiplique esse valor pelo número de meses desse intervalo (se for de apenas um mês, não é necessário multiplicar);
• Divida esse valor pela quantidade de produtos produzidos.
• O resultado será o custo fixo médio.

Para exemplificar, vamos utilizar os dados que o Sebrae levantou sobre a média dos custos fixos de uma pizzaria no Brasil, confira:

Considerando que a sua pizzaria tenha tido um faturamento de cerca de R$40.000 ao mês, vamos ao cálculo.

Dessa forma, seus gastos fixos deste mês, em porcentagem, foram de 43,1%. É importante destacar que esses números não são reais e não devem ser aplicados na sua pizzaria.

Esses valores variam bastante de estabelecimento para estabelecimento, então é essencial que os cálculos sejam feitos a partir do que acontece com o seu negócio. 

Como manter os custos fixos controlados?

Como já destacamos durante o artigo, os custos fixos tem esse nome porque precisam ser pagos todos os meses e não por manter o valor.

Dessa forma, se você não for cuidadoso com a gestão, os preços podem aumentar frequentemente, prejudicando financeiramente a sua pizzaria.

Portanto, é necessário traçar estratégias para controlar os custos fixos, deixando uma margem saudável para o mês seguinte.

Existem alguns gastos, como aluguel, IPTU e salários que tem o valor fixo ou com uma variação muito baixa. Então, nesses casos, é difícil realizar o controle.

No entanto, outros custos, como água, luz, materiais essenciais e software podem ser economizados. Para isso, basta seguir as seguintes dicas:

• Crie Procedimentos Operacionais Padrão (POP);
• Busque os melhores fornecedores;
• Contrate o sistema de gestão com melhor custo benefício.

Crie Procedimentos Operacionais Padrão (POP)

Um POP tem como função padronizar as ações diárias da pizzaria, de forma que todos os funcionários façam a tarefa da maneira correta.

Vale destacar que não é apenas um POP para todo o restaurante. Diferentes procedimentos devem ser escritos para cada área, contendo as instruções para o que deve ser feito.

Um exemplo seria um desses documentos voltados para a limpeza do estabelecimento. Nele, deve ser registrado que é necessário utilizar pouca água. Isso ajuda a diminuir o valor dessa conta para o mês seguinte. 

Outro POP pode indicar que as luzes sempre devem ser apagadas nos locais em que não é necessário mantê-las acesas. Assim, diminui os gastos com energia elétrica.

Busque os melhores fornecedores

Uma excelente maneira de diminuir os gastos mensais com materiais de limpeza e de escritório é buscando os melhores fornecedores possíveis.

Existem atacarejos que acabam sendo muito mais em conta do que lojas normais. No entanto, isso não é regra. 

Deve-se realizar uma pesquisa de preços e ver qual tem o maior custo-benefício para a sua pizzaria.

Portanto, não se apague ao conforto de continuar com fornecedores que não te atendem tão bem. Sempre busque o melhor para a gestão.

Vale destacar que os custos com matéria prima não se encaixam como custos fixos, uma vez que são variáveis. No entanto, essa regra de pesquisar os melhores fornecedores também vale para os ingredientes.

Contrate o sistema de gestão com melhor custo benefício

Por fim, uma maneira de controlar os gastos é contratar o melhor sistema de gestão possível. 

Ele cuidará de diversas áreas administrativas, melhorando a produtividade e aumentando o lucro da sua pizzaria.

No entanto, nos valores médios apresentados pelo Sebrae, o gasto mensal com sistema de gestão era de R$400. Mas quanto custa um software para pizzaria realmente?

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