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Mestre Cervejeiro: saiba tudo sobre essa profissão!

Como se tornar um mestre cervejeiro e vender cerveja artesanal?

Para além dos bares, ser mestre cervejeiro é muito mais do que produzir cerveja artesanal. A arte desenvolvida ao longo dos séculos é bastante apreciada. 

Assim, vai além de uma mistura, alcançando experiências e desenvolvendo sutilezas para descobrir e explorar novos sabores.

No mundo das cervejas artesanais, é preciso dedicação e amor pela área. Então, se você quer trabalhar ou tem vontade de iniciar essa produção em seu bar ou restaurante, se liga nas dicas que preparamos para você.

Mas, antes de entrarmos um pouco mais sobre tudo que você precisa saber para se tornar um mestre cervejeiro, fique de olho!

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O que é ser mestre cervejeiro?

A cerveja artesanal pede um processo delicado. Por isso, é considerada um produto sofisticado que requer estudo, competência e tato.

O mestre cervejeiro é responsável pela produção de cervejas e chopes. Cuidando desde a seleção da matéria prima até a verificação da qualidade do produto final.

Para se tornar um mestre cervejeiro, é importante educar-se nos quesitos de sabor, aroma, técnica e conhecimento da matéria prima. Devido a essa peculiaridade, o mercado é considerado bastante competitivo.

Apenas em 2020, mais de 1380 cervejarias constavam como registradas e em funcionamento através do  Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA). Um aumento de cerca de 14% se comparado a 2019.

Ser um mestre cervejeiro está muito ligado ao tempo e amor que você tem para dedicar na área. Em primeiro lugar, é importante estudar.

Para isso, existem diversos cursos e escolas preparatórias focadas em lecionar a fabricação de cerveja. Vale dar aquela pesquisada para achar a escola mais próxima de você.

Preparamos uma pequena lista de algumas escolas referência pelo mundo:

País Escola Cervejas famosas
Alemanha VLB Berlin Paulaner; Erdinger; Franziskaner; Schneider.
Inglaterra Institute of Brewing & Distiling Guinness; Murphys; Fuller’s; Newcastle.
E.U.A World Brewing Academy Sierra Nevada; Samuel Adams; Anchor; Founder's.
Bélgica Leuven Institute for Beer Research Leffe; Hoegaarden; Westmalle; Vedett.

Com os estudos em dia e tirando a prática de letra, o próximo passo é investir num equipamento adequado, mesmo que iniciante ou para prática.

Aliás, outro ponto importante além da capacitação, é focar na qualidade da matéria prima e do equipamento. Ou seja, um bom fornecedor é indispensável.

Mercado para cervejaria pós-pandemia

Estima-se que, entre dezembro de 2020 e dezembro de 2021, houve um aumento no preço de cervejas consumidas em domicílio e fora. 

Os dados acumulam 8,95% e 5,67% de aumento, respectivamente, conforme a pesquisa “Economia em foco”, da Cervbrasil, publicada em dezembro de 2021.

Item Mensal (%) Acum. em 12 meses(%)
Cerveja consumida em domicílio 2,55 8,95
Cerveja consumida fora do domicílio 1,36 5,67

 

Isso indica um investimento sensato das cervejarias em qualidade e vendas. Muitas vezes investido em delivery como forma de expansão.

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Especialistas afirmam, ainda, que, para 2022, a relação comercial irá depender da inflação e dos meios de consumo (domiciliar ou não).

Por isso, é necessário atenção para o mercado e cuidado redobrado com as normas sanitárias.

Como funciona um curso cervejeiro?

Já entendemos que a capacitação é importante e uma grande aliada no mercado competitivo. Agora, vale entender um pouco mais sobre como funciona o curso para se tornar um mestre cervejeiro.

Em primeiro lugar, você irá aprender e desenvolver habilidades para trabalhar com todos os processos da produção.

Ou seja, desde entender como qualificar e selecionar a matéria prima, até técnicas para adequar consistência em quesitos como sabor, aroma, cor e espuma.

Um mestre cervejeiro pode atuar em diferentes setores da indústria. Desde brewpubs, cervejarias de produção caseira, bem como fábricas com maior escala de produção.

E por falar em diferentes áreas de atuação, outros tipos de cursos podem agregar além de serem diferenciais no mercado.

Por exemplo, gastronomia, para entender a fundo complementos e sabores, ou engenharia de produção, para entender a logística da fabricação.

Os cursos para se desenvolver como mestre cervejeiro costumam ser cursos técnicos. Isso significa que têm duração de cerca de 2 anos (ou 1400 horas, em média).

O valor varia de acordo com a unidade educacional selecionada, podendo flutuar entre R$180,00 e R$300,00 mensais.

Por outro lado, a graduação para mestre cervejeiro já existe. É possível se graduar em Engenharia de Produção Cervejeira em instituições de ensino superior.

Neste caso, a duração do curso chega a 5 anos (carga horária de, em média, 4000 horas). E o valor pode chegar a R$1.600,00 mensais.

Salário e vida profissional

As diferentes possibilidades de exercer a profissão podem afetar diretamente no salário. Aliás, a experiência e a educação agregada são fortes diferenciais no mercado de trabalho.

No Brasil, a média salarial de um mestre cervejeiro é de R$4.013,00. Neste caso, levando em consideração uma jornada de cerca de 43 horas semanais trabalhadas.

O local de trabalho também é outro fator que influencia tanto no valor quanto na carga horária.

Um mestre cervejeiro cumprindo a função de supervisor de qualidade em uma fábrica cervejeira de grande porte, terá uma relação de salário diferente do lucro gerado para aquele que abriu um brewpub.

Já um dono de brewpub, que depende primordialmente do fluxo de caixa, poderá ter um acúmulo monetário diferente de um dono de uma distribuidora de bebidas que trabalha apenas com distribuição.

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Mercado de trabalho 

No último caso, as despesas do local de trabalho, tal qual controle de pessoal e controle de estoque, interferem diretamente no lucro mensal. Podendo, então, ser maior ou menor que a média salarial.

Há, ainda, possibilidade de se desenvolver em outras áreas relacionadas ao ramo. Como, por exemplo, sommelier, engenheiro de produção, até áreas da comunicação direcionadas à propagandas e consultoria de cervejas.

Qual a diferença entre sommelier e mestre cervejeiro?

De maneira simples e direta, a principal diferença entre o sommelier e o mestre cervejeiro é na área de atuação.


Enquanto o mestre cervejeiro é responsável por entender todo o processo e produzir a cerveja, o sommelier cervejeiro conhece e vende diferentes tipos de cerveja.


Ou seja, o sommelier de cerveja é responsável por fazer o match entre o consumidor e os diferentes tipos de cerveja. Assim como a ocasião e a cerveja ideal.


Vale destacar que o sommelier de cerveja precisa saber se comunicar muito bem para expressar e explicar as complexidades de sabores, aromas, entre outros.


Um sommelier de cerveja ganha, em média, R$2.500,00 mensais.

O que precisa para ser mestre cervejeiro?

É evidente que todo o processo de capacitação é indispensável, porém, qual é o próximo passo?

Além dos estudos, assim como mencionamos acima, ter o material adequado é essencial. Mas, cabe a você decidir o caminho a percorrer a seguir.

Caso opte por produção caseira, entretanto, com intenção de comércio, existem diferentes formas de se desenvolver.

Confira as possibilidades:

Bar

Uma maneira efetiva de comercializar a sua cerveja é juntando o útil ao agradável. É por isso que muitos mestres cervejeiros optam por abrir um bar.

Dessa maneira, pode-se diversificar o cardápio e ter mais espaço para a criatividade comercial.

Uma possibilidade é desenvolver um menu para bar com sugestão de combos entre tipos de cervejas e aperitivos.

Caso você queira abrir um bar, ainda há várias opções de acordo com a sua disponibilidade financeira e, claro, o seu gosto.

Para quem não sabe, o brewpub é uma ótima pedida para quem quer produzir e comercializar, sem distribuir, a própria cerveja.

Se você quer economizar, possibilidades como o container bar ou mini bar, são ideais e práticas. Mas, se sua intenção é atingir um grupo mais seleto, vale investir em um lounge bar.

Essa modalidade é composta por um ambiente moderno e descolado, ainda que tranquilo e reservado. Ideal para experiências diferentes e sofisticadas, como as gastronômicas.

Cervejaria

Caso seu objetivo seja apenas produzir e distribuir seu produto, então o seu foco é a cervejaria.

Assim como o bar, a cervejaria também possibilita algumas modalidades para você selecionar a ideal.

Para quem quer economizar ou simplesmente prefere algo mais simples, investir em uma cervejaria container é ideal.

Essa forma de comércio é tendência e sua estrutura chama a atenção dos consumidores.

Entretanto, independente da modalidade e estrutura de negócio, ter uma cervejaria ou um bar requer organização, praticidade e velocidade em atendimento.

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Escrito porMarianna Ferry

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