Restaurante e Pizzaria: aprenda a fazer uma gestão de qualidade

Restaurante e Pizzaria: aprenda a fazer uma gestão de qualidade

A gestão de qualidade de um restaurante e pizzaria deve ser baseada em diversos fatores. Eles podem ir desde o atendimento ao público, até o sistema de organização de pedidos na cozinha.

Em geral, esses estabelecimentos dividem os turnos de forma que durante o dia sejam servidos pratos ou buffet, e à noite, rodízio de pizza ou pizzaria à la carte.

Justamente por isso, a organização da equipe, do ambiente e, principalmente, do estoque estão entre as principais boas práticas para gestão de restaurante.

No contexto da gestão do controle de estoque, uma boa gestão pode fazer com que você consiga otimizar o uso de alguns ingredientes e até economizar em alguns equipamentos.

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Como administrar um restaurante e pizzaria? 

Tendo em mente que a organização é um dos principais pontos de sucesso de um restaurante e pizzaria, vamos partir para como administrar um restaurante

O primeiro ponto que você deve considerar nessa administração é a análise de outros negócios do mesmo segmento que o seu. 

Vale mapear como é o sistema de funcionamento, a organização do ambiente e até os pratos que são servidos.

Além disso, a boa administração de um restaurante envolve também:

  • A localização do restaurante;
  • A qualidade no atendimento;
  • Um bom ambiente, de preferência com acessibilidade;
  • O investimento em marketing para alcançar e fidelizar clientes;
  • A contratação e capacitação de uma equipe especializada;
  • E um bom controle de estoque e de vendas.

Tudo isso contribui não só para uma boa administração, como também um maior alcance de clientes e, consequentemente, um maior lucro. 

Dentro desses pontos, existe também uma ferramenta que pode te ajudar a ter excelência na administração do seu restaurante e pizzaria, confira no próximo tópico.

Ficha técnica: a razão do sucesso dos restaurantes

A ficha técnica de um restaurante consiste em um documento que ajuda a quantificar todos os custos da sua cozinha.

Com esse documento, você terá uma visão específica do controle dos gastos e da margem de lucro de cada prato a ser servido. 

Esse controle é possível porque a ficha técnica permite que você consiga mapear e quantificar: 

  • A quantidade de insumos (ingredientes) para cada prato;
  • Qual é o tamanho de cada porção servida; 
  • Quantidade de alimentos utilizados em cada prato; 
  • Custo total para produção dos pratos;
  • Margem de lucro;
  • Ticket médio, ou seja, o valor médio dos seus pratos.

Depois de fazer o dimensionamento desses pontos, você poderá especificar as etapas da sua produção, organizar melhor a sua cozinha e gerir o seu estoque. 

Por fim, a ficha técnica vai permitir que você faça compras de supermercado de forma mais inteligente e atenda prontamente as necessidades dos seus clientes. 

Qualidade no atendimento do seu restaurante e pizzaria

Uma gestão de qualidade envolve, entre outras coisas, o respeito às boas práticas para gestão de restaurante

Essas boas práticas fazem com que seus colaboradores e, principalmente, seus clientes, estejam sempre satisfeitos. 

Para alcançar essa realidade, você pode apostar em uma gestão moderna, ou seja, baseada em plataformas e sistemas feitos para otimizar o seu tempo

Além disso, você deve estar disposto a mudar sempre que necessário e que seus clientes sugerirem alterações válidas no seu negócio.

Por fim, é importante saber que a qualidade no atendimento ao cliente é determinante para você conseguir fidelizar seus clientes. 

Nesse contexto, a educação, simpatia e transparência devem ser a regra no seu contato com eles. 

Torne seu restaurante e pizzaria mais atraente 

Em tempos de Instagram e TikTok, a decoração do seu estabelecimento é um dos pontos mais importantes para você conquistar clientes no seu restaurante e pizzaria. 

Então, aposte em um estilo e decoração únicos e que tenham a ver com a impressão que você quer passar. Para isso, considere algo versátil e que funcione tanto para restaurante, quanto para pizzaria. 

Além disso, a estrela do seu negócio deve ser o seu cardápio, então estude as diversas possibilidades de prato que você pode servir.

Lembre-se de optar por ingredientes que podem servir tanto para pizzas, quanto para os pratos do restaurante. Assim, você otimiza gastos e evita o desperdício. 

Por que usar o Sistema de Restaurante Saipos?

Acima de tudo, o segredo da boa gestão de um restaurante e pizzaria está em um bom sistema para controle de estoque e gestão de pedidos

Com o movimento constante desse tipo de estabelecimento, não existe mais a possibilidade de anotar tudo em papeizinhos. Para te ajudar com isso, você pode contar com o Sistema de Restaurante Saipos. 

Além do controle de estoque e gestão de pedidos, outras vantagens do sistema são:

  • Controle de comandas e cupons fiscais;
  • Gestão de clientes; 
  • Comanda eletrônica e gestão de garçons; 
  • Gestão financeira;
  • Adaptabilidade para diferentes modelos de negócios (balcão, senha, mesas, etc).

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Carolina Morais - Jornalista, pós-graduanda em marketing pela ESPM, especialista em copywriting e apaixonada por todas as formas de comunicação.
Escrito porCarolina Morais

Jornalista, pós-graduanda em marketing pela ESPM, especialista em copywriting e apaixonada por todas as formas de comunicação.

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