O controle de fiado para restaurante é uma alternativa de pagamento que ainda causa receio a muitos empreendedores do ramo gastronômico. Afinal, a ideia de receber o dinheiro em outro dia passa a impressão de que a gestão financeira do restaurante será afetada.
No entanto, isso pode gerar impactos positivos ao seu estabelecimento, se o cenário avaliado for de longo prazo. Isso porque o pagamento fiado é uma forma de fidelizar os seus clientes.
Porém, deve ser feito com muito cuidado, pois em caso de erro, o prejuízo pode ser grande. Além disso, é recomendado que essa prática só seja realizada em pequenos restaurantes, pois depende da confiança entre o dono e o cliente.
Dessa forma, existem algumas maneiras que você pode realizar esse controle, sendo algumas mais tradicionais e algumas mais modernas.
Pensando nisso, a Saipos produziu esse artigo explicando sobre as principais formas de controlar fiado em restaurantes.
No entanto, antes de começarmos com o conteúdo, confira o nosso ebook "Por que restaurantes quebram tanto?”. É gratuito e te ajuda a manter a saúde financeira do seu restaurante!
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Antes de tudo, vale destacar que para poder fazer o controle de fiado para restaurante da maneira correta, é necessário que seja anotado o valor, o item e os dados da pessoa que realizou a compra, independente da forma que você registrará o fiado.
Quanto às formas de controle, existem quatro principais, sendo elas as seguintes:
A primeira forma de controle de fiado é a caderneta de registro. É uma maneira muito mais tradicional de anotar os dados da compra, sendo feita de forma totalmente manual.
Por ser escrita, a chance de erro é alta, por diversos fatores. A página pode ser danificada ou as informações podem ser registradas erroneamente, por exemplo.
Além disso, há também a questão da legibilidade da letra. Imagine que o atendente registra uma refeição no valor de R$30, mas que no momento da cobrança, outra pessoa confunda o 3 com um 8. Teria um aumento de R$50.
Outro ponto negativo é a perda de tempo, afinal, toda compra tem que ser registrada manualmente. E não para por aí, uma vez que a cada vez que um pagamento é feito, o registro deve ser apagado, também de forma manual.
Outra forma de controle de fiado é manter uma pasta com a nota fiscal das compras. É uma opção um pouco mais avançada em relação à anterior.
Nesse caso, tudo que o cliente consumiu é registrado no seu sistema, gerando uma nota fiscal para cada um.
Após a impressão do recibo, você pede ao consumidor para que assine manualmente. Nesse momento, ele pode conferir exatamente o valor.
Essa forma evita erros manuais no momento do registro. No entanto, ainda há a possibilidade de danificação da nota.
A terceira opção de controle de fiado é montar uma planilha no Excel.
É uma evolução tecnológica da caderneta de fiado. Na planilha, é necessário criar uma coluna com nome, valor, prato, e os dados do cliente.
A vantagem dessa maneira é que não há possibilidade de danificar, por ser virtual. Recomendamos também que ative a sincronização pela nuvem.
Dessa forma, caso a planilha seja excluída sem querer, é possível recuperá-la.
O lado negativo dessa forma de controle é que também existem chances altas de erro humano. Afinal, apesar de não ter que escrever com caneta, o registro ainda é feito de forma manual.
A última forma é através de um sistema de gestão que faça o controle de fiado.
Existem alguns softwares no mercado que oferecem essa funcionalidade. É a maneira mais segura de realizar esse controle.
Afinal, por ser automatizado, não há chance de erro humano e nem de danificação. Basta registrar a compra diretamente no sistema, como faria com pagamento normal. A única diferença é selecionar o pagamento fiado.
Além disso, ainda otimiza seu tempo, já que todas as ações são feitas pelo próprio software.
Durante as explicações de cada forma, apresentamos as vantagens e as desvantagens. No entanto, para você poder consultar sempre que tiver dúvida, montamos uma tabela com essas informações, de forma mais resumida. Confira abaixo:
Forma de controle |
Vantagens |
Desvantagens |
Caderneta de registro |
- É tradicional e mais conhecida pelos clientes - Gratuito. |
- Grande chance de erro humano no momento do registro. - Chance de danificação da página. - Chance de erro humano no momento da cobrança. - Trabalho completamente manual. |
Pasta de nota fiscal |
- Trabalho manual bastante reduzido. - Chance baixa de erro humano no momento do registro. - Chance baixa de erro humano no momento da cobrança. - Gratuito. |
- Chance de danificação da nota. |
Planilha no Excel |
- Nenhuma chance de danificação da página. - Chance baixa de erro humano no momento da cobrança. - Gratuito. |
- Trabalho manual. - Chance de erro humano no momento do registro. |
Sistema de controle de fiado |
- Trabalho automatizado. - Nenhuma chance de danificação da página. - Nenhuma chance de erro humano no momento do registro. - Nenhuma chance de erro humano no momento da cobrança. |
- É necessário pagar um valor para obter o software. |
Manter o controle de fiado é muito importante para a gestão financeira do restaurante. Afinal, é um pagamento que será feito um tempo depois do consumo.
Se você não realizar esse registro, fica mais difícil de realizar o controle de custos e despesas. Isso porque não estaria entrando dinheiro em caixa, mas as despesas continuariam as mesmas.
Além disso, o controle também é importante para realizar a cobrança no futuro. Se deixar somente na memória, a chance de esquecer é grande. Dessa forma, o prejuízo seria alto também.
Muitos empreendedores do ramo alimentício ainda tem um pé atrás com o pagamento fiado, mas a realidade é que se for organizado, pode ser muito bom para o restaurante.
Afinal, é algo que agrada os clientes, que podem se alimentar e pagar somente quando se organizarem financeiramente. Com isso, seu estabelecimento se torna uma referência, atraindo mais consumidores.
Além disso, é uma maneira de fidelizar os clientes que você já tem. Eles se sentirão seguros e confortáveis em fazer as refeições no seu restaurante, retornando mais vezes.
Apesar de ser vantajoso para o restaurante, ainda existe a chance de levar calote ou de ficar no prejuízo. No entanto, existem algumas estratégias para evitar isso. São elas:
Uma alternativa para evitar o prejuízo é colocar um prazo para o cliente realizar o pagamento. Após esse prazo, é possível adicionar uma taxa de juros, que deve ser calculada de modo que o restaurante não fique no prejuízo.
Essa taxa e a duração do prazo serão definidas por você, mas cuidado para não deixar muito longa e nem muito curta.
Adicionar um limite para o fiado é outra boa maneira de evitar o prejuízo.
Esse limite pode ser tanto no valor máximo quanto na quantidade de refeições que podem ficar acumuladas. Assim, como o prazo, esse limite será definido por você, sempre calculando para não ficar no prejuízo.
A última alternativa é não oferecer o pagamento por fiado para todos os clientes.
O ideal é que só possa pagar dessa maneira os consumidores que você confie, para evitar completamente o calote.
Ao oferecer para todos, pode acontecer de uma pessoa ir ao seu restaurante pela primeira vez, escolher o fiado e nunca mais voltar. Portanto, é importante selecionar os clientes que podem pagar fiado.
Para manter um bom controle financeiro no restaurante, é importante que você contrate um sistema de gestão.
Com um gerenciador financeiro de qualidade, como o da Saipos, as tarefas administrativas são automatizadas e otimizadas. Dessa forma, você ganha tempo e qualidade na gestão.
O nosso software atua em diversas áreas de administração, diminuindo as chances de erros. Confira algumas das nossas funcionalidades:
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Muitos empreendedores do ramo alimentício ainda tem um pé atrás com o pagamento fiado, mas a realidade é que se for organizado, pode ser muito bom para o restaurante.
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Além disso, é uma maneira de fidelizar os clientes que você já tem. Eles se sentirão seguros e confortáveis em fazer as refeições no seu restaurante, retornando mais vezes.
Apesar de ser vantajoso para o restaurante, ainda existe a chance de levar calote ou de ficar no prejuízo. No entanto, existem algumas estratégias para evitar isso. São elas:
Uma alternativa para evitar o prejuízo é colocar um prazo para o cliente realizar o pagamento. Após esse prazo, é possível adicionar uma taxa de juros, que deve ser calculada de modo que o restaurante não fique no prejuízo.
Essa taxa e a duração do prazo serão definidas por você, mas cuidado para não deixar muito longa e nem muito curta.
Adicionar um limite para o fiado é outra boa maneira de evitar o prejuízo.
Esse limite pode ser tanto no valor máximo quanto na quantidade de refeições que podem ficar acumuladas. Assim, como o prazo, esse limite será definido por você, sempre calculando para não ficar no prejuízo.
A última alternativa é não oferecer o pagamento por fiado para todos os clientes.
O ideal é que só possa pagar dessa maneira os consumidores que você confie, para evitar completamente o calote.
Ao oferecer para todos, pode acontecer de uma pessoa ir ao seu restaurante pela primeira vez, escolher o fiado e nunca mais voltar. Portanto, é importante selecionar os clientes que podem pagar fiado.
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