Sangria de caixa: guia completo para o controle financeiro do seu restaurante

A sangria de caixa é um processo importante do fluxo de caixa em restaurantes e deve ser realizada com calma e atenção.  Para um setor que projeta crescimento de 6,25% em 2025 (IFB), a correta gestão é crucial. Ela acontece quando há uma retirada de dinheiro não programada do caixa.

Por exemplo, imagine que você precise pegar uma quantia para comprar algum produto. Nesse caso, ao fechar o caixa no final do dia, com certeza, os valores não vão bater. 

Dessa forma, é essencial acompanhar o fluxo de caixa bem de perto. Em supermercados, essa operação é comum, ocorrendo diariamente ou mensalmente.

Mas ela também pode acontecer em restaurantes, bares ou outros pontos de venda de alimentação, que lidam com um volume maior de movimentações financeiras.

Saiba tudo sobre a sangria de caixa

Uma coisa é certa, em algum momento você vai precisar conhecer tudo sobre a sangria de caixa na hora de organizar o fluxo de caixa. Por isso, a Saipos trouxe este conteúdo, abordando cada parte desse processo. Pode até parecer um bicho de sete cabeças, mas não é. Confira:

• Saiba quem pode fazer a sangria de caixa
• Aprenda como fazer a sangria de caixa
• Entenda sobre o fechamento e a sangria de caixa
• Quando uma sangria de caixa deve ser feita?
• Achou o processo confuso? Use Saipos, sistema de gestão

Saiba quem pode fazer a sangria de caixa

Antes de mais nada, é importante que o que significa sangria de caixa esteja na ponta da sua língua. Então vamos relembrar, trata-se da retirada de dinheiro do caixa que não estava programada, geralmente para proteger valores em excesso ou ajustar o fechamento do dia.

É um processo que ajuda a manter o fluxo de caixa do restaurante organizado e seguro. Essa quantia será comparada com os relatórios de quem trabalha no controle de caixa da sua empresa, para que vocês verifiquem se os valores estão corretos.

Então, ao fazer esse processo de checagem de valores, é possível que você encontre divergências entre os valores.

Quando isso ocorre, o efeito se chama “quebra de caixa”. Ou seja, esse valor diferente pode ser positivo, quando uma sangria é maior que o resultado do relatório.

Ou negativo, quando a sangria é menor que o valor do relatório. Com isso, você pode descobrir se aconteceu algum erro com o caixa ou, até mesmo, algum furto.

Aprenda como fazer sangria de caixa

Vamos descobrir como fazer esse processo? Essa é uma etapa muito importante para saber o que é fluxo de caixa no caderno ou em outras formas, além de entender como a sangria caixa impacta o controle do seu negócio.

Apesar do grande número de pessoas que utilizam cartão de débito e crédito, ainda há muitas outras pessoas que gostam de fazer pagamentos em dinheiro. Por esse motivo, muitas vezes os agregados caixas valores altos em dinheiro.

 

E por segurança, no sentido de não chamar a atenção de ladrões, você sente a necessidade de fazer uma sangria de caixa.

De uma forma mais clara, uma sangria no caixa é quando você retira uma certa quantia excedente do caixa para um lugar que seja mais seguro.

Esse é um processo que não é definido ou regrado. Esse procedimento pode acontecer sempre que você achar necessário. Como já foi dito, ela serve também como uma espécie de “prova real”, para que você confira os valores.

Mas atenção, ao fazer o processo de sangria de caixa realize de forma pacífica, e garanta que seus funcionários não se sintam oprimidos ou com medo deste processo, deixe transparente que será para confirmar os relatórios de gestão.

Priorize sempre a boa relação, pois caso ocorram incoerências seus funcionário se sintam seguros em confirmar com você o ocorrido.

Para ajudar neste processo, você pode contar com uma Planilha de Fluxo de Caixa da Saipos. Clique no banner abaixo e comece a usar agora mesmo!

Entenda sobre o  fechamento e a sangria de caixa

O processo de checagem a partir da sangria de caixa só ocorre quando você está fazendo o fechamento de caixa do seu negócio.

Para realizar um processo de sangria, veja como será o passo a passo. 

 

Com esse processo, você consegue realizar a sangria de forma correta e um fechamento preciso na operação do seu restaurante.

Mas, para fazer o fechamento do caixa, é preciso ter muita atenção, pois você oferece valores a conferir e as operações que foram realizadas.

Então, além de fazer o registro do valor de reserva, que é o valor que é separado para o troco, você deve fazer o registro dos valores que entrarem e saírem ao decorrer do dia.

E, quando ocorrer uma sangria de caixa, por questões de segurança, anote rigorosamente o valor que está sendo retirado de seu caixa. Faça essas anotações para evitar erros possíveis.

 A dica é fazer uma pequena divisão de contas para facilitar o fechamento de caixa. Veja:

• Comprovantes de venda do cartão de crédito;
• Comprovantes de venda do cartão de débito;
• Tickets.

E, se seu negócio aceitar outras formas de pagamento, como cheques, acrescente também.

Mas para evitar qualquer erro, mesmo com o registro das entradas, das processadas e das sangrias de caixa, sugerimos que o  fechamento de caixa seja feito a cada final de expediente.

Ou, se for melhor para você, sempre que houver troca de operador de caixa. E para finalizar, some tudo e, depois, diminua as sangrias de caixa.

Quando uma sangria de caixa deve ser feita?

A sangria no caixa, como já foi dito, ocorre quando acontece a retirada de um valor da caixa que não havia sido programada. Entretanto, ela é realizada para evitar altos valores no caixa, para evitar roubos.

Por isso, retira-se o valor do caixa e o transporta para um outro lugar mais seguro. 

É essencial que você não esqueça de registrar as sangrias de caixa que você fizer. 

 

Entretanto, caso você não tenha esse controle é muito provável que ao fechar o seu caixa encontre divergências nos resultados.

Valores devem ser registrados na sangria

Sempre que você for fazer algum tipo de operação que envolva uma sangria, tenha os valores de conhecimento que devem ser registrados.

A quantia de cada sangria feita precisa ser contabilizada no total das operações que serão verificadas no final do dia. Todas elas precisam ser anotadas, caso contrário, podem haver vários problemas na hora do  fechamento de caixa.

Não corra esse risco. Procure anotar tudo o que entra e sai do seu restaurante para que nenhum problema ocorra futuramente.

Achou o processo confuso? Use Saipos, sistema de gestão!

O processo de sangria pode ser um pouco complicado e além disso pode necessitar de uma grande análise dos cálculos feitos.

O tempo é um fator muito importante para o dono de restaurante, e isso não pode ser questionado. Principalmente, se ele está no dia a dia da operação.

Agora imagina um restaurante, onde o caixa tem que parar a cada 2 horas para realizar a sangria? Em horários de pico se torna inviável, além de poder interferir no bom atendimento do cliente.  

Isso pode ser ajustado com um sistema de gestão de restaurantes da Saipos! Com um software simples, ágil e inteligente, ele garante que todas as operações sejam realizadas em uma só tela, com uma velocidade incrível. 

Com um controle financeiro em tempo real, de entradas e saídas não é mais necessário se preocupar com o seu caixa em momentos não estratégicos, podendo fazer isso quando tiver um tempo de casa vazia.

Além disso, a Saipos conta com mais de 70 funcionalidades no seu sistema, que auxiliam desde a gestão financeira ao controle de estoque. Veja algumas de nossas funcionalidades:

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