8 passos de como montar uma pizzaria: um guia completo

Montar uma pizzaria de sucesso exige planejamento estratégico e atenção aos detalhes. Você precisa entender o mercado, burocracias e estruturar a operação desde o primeiro dia.

Segundo a Associação Pizzarias Unidas do Brasil, existem mais de 40 mil pizzarias em atividade. Destas, 70% estão localizadas na região Sul e Sudeste.

Isso torna abrir uma pizzaria em Manaus uma ideia ruim? De jeito nenhum! Os estados da região Norte e Centro-Oeste são os que registram maior porcentagem de crescimento acumulado em 2025.

A demanda continua alta. Só no primeiro semestre de 2026, foram entregues 50 milhões de pizzas, segundo o iFood.

É justamente por ser um setor tão promissor que montar uma pizzaria se torna atrativo. Separamos neste conteúdo 8 passos para te ajudar. Confira:

1. Monte um plano de negócios;
2. Saiba quanto custa abrir uma pizzaria;
3. Defina qual o melhor sistema de serviço;
4. Invista nos melhores equipamentos;
5. Escolha o melhor ponto de vendas;
6. Tenha recursos para controlar a gestão;
7. Tenha um bom plano de Marketing;
8. Automatize seus processos com um Sistema para Pizzaria.

1. Monte um plano de negócios para a sua pizzaria

O plano de negócios da pizzaria é o primeiro passo entre todos os outros. Com ele, você planeja as etapas da sua operação e organiza o financeiro.

O modelo mais usado para a construção de um negócio é o Business Model Canvas de Alexander Osterwalder. 

• Proposta de valor: porque a sua pizzaria é melhor? Qual vai ser o seu diferencial?
• Segmento de clientes: quem é o seu cliente?
• Canais: por onde você vai vender? WhatsApp, site, apps de delivery e/ou salão;
• Relacionamento com os clientes: como você vai chamar a atenção do público e como vai fidelizá-los?
• Atividade-chave: quais ações importantes o seu negócio precisa fazer para funcionar?
• Recursos principais: quanto você vai investir para produzir as pizzas com qualidade e entregar a melhor experiência ao seu cliente;
• Parcerias principais: quem são os seus fornecedores e parceiros necessários para manter as atividades da pizzaria? 
• Fontes de receita: quais serão os valores do seu produto?
• Estrutura de custos: quais os custos mais importantes na sua pizzaria? Quais são mais caros?

Imagine que o plano de negócios é um compilado de todos os passos que você precisa desenvolver e documentar de forma impressa ou digital.

Você pode usar o modelo seguindo a imagem a seguir:

Documentação necessária para montar uma pizzaria

Não tem como fugir da burocracia na hora de abrir a sua pizzaria. Por mais cansativo que seja, os alvarás e documentos regulamentadores são essenciais para garantir a segurança do estabelecimento. 

Confira alguns documentos necessários:

• Inscrição Estadual;
• CNPJ;
• Alvará de funcionamento e localização;
• AVCB;
• Certificado de Responsável Técnico;
• Certificado de Limpeza e Desinfecção dos Reservatórios de Água;
• POP de Controle de Pragas;
• POP de Higiene do Ambiente;
• POP de Higiene Pessoal;
• POP de Potabilidade de Água;
• POP de Higienização de Frutas, Verduras e Legumes;
• POP de Controle de Recebimento de Mercadorias.

Você pode conseguir cada um desses documentos na prefeitura, corpo de bombeiros e vigilância sanitária da sua cidade.

2. Saiba quanto custa abrir uma pizzaria

O custo para montar uma pizzaria varia de acordo com o tamanho do seu empreendimento e com o modelo de negócio que será seguido.

Pizzarias tradicionais com forno a lenha exigem um investimento maior, porém o valor agregado ao produto também aumenta.

Já os modelos de negócio voltados apenas para delivery possuem um valor mais baixo, pois não precisam se preocupar com o espaço do salão e sua decoração.

Você pode considerar como investimento entre R$10 mil e R$100 mil somente para estruturação do negócio e compra de equipamentos.

Será necessário mais 1/3 desse valor para giro de capital e ainda mais 1/3 para cobrir suas despesas pessoais.

Como montar uma pizzaria com pouco dinheiro

Montar uma pizzaria com pouco dinheiro requer pesquisa detalhada sobre preços e controle rigoroso sobre onde vai destinar os recursos.

Atente-se a alguns detalhes como: bons fornecedores, equipamentos semi-novos, localização e investimentos inteligentes. Assim você consegue economizar muito na abertura da sua pizzaria.

Pense em montar a sua pizzaria com pouco dinheiro como uma receita nova, é preciso pesquisar e seguir tudo à risca para evitar desperdícios.

3. Defina o melhor sistema de serviço para a sua pizzaria

Quando você entende quem é o seu público, fica mais fácil entregar os serviços certos. Em uma pizzaria o cardápio, geralmente, é estruturado em:

Quais canais de atendimento para Delivery ter na minha pizzaria?

No âmbito brasileiro, segundo a pesquisa da Abrasel, os canais de atendimento que geram maior faturamento são:

• 54% marketplace (ex: iFood, 99 Food, Keeta);
• 26% WhatsApp;
• 12% app/site próprio;
• 8% telefone.

Apesar desses serem os mais famosos nacionalmente, é importante fazer uma pesquisa sobre a sua região. Consulte como a sua concorrência vende e quais são os apps de delivery disponíveis.

4. Invista nos melhores equipamentos

Após definir como vai oferecer os seus serviços, é hora de dar vida à sua cozinha. É através dos equipamentos da sua pizzaria que você garante o padrão de qualidade e a velocidade da produção.

Para montar uma pizzaria, um dos materiais mais importantes é o forno, pois é ele que determina o ponto ideal da massa. Além dele, outros itens são indispensáveis. Veja os principais:

• Forno de pizza: gás, elétrico ou a lenha;
• Mesa de preparação e amassadeira;
• Geladeiras e freezers industriais;
• Condimentadora e prateleira para pizzas;
• Fatiador de frios e processador de alimentos;
• Pá de pizza, cortador, balança e mesa de aço.

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5. Escolha o melhor ponto de vendas

Caso você não tenha muitos recursos para investir em um bom local, é possível começar na sua própria casa. No entanto, esse processo deve ser feito respeitando alguns espaços e regras de vigilância sanitária. 

Se você tem mais recursos financeiros para abrir seu negócio, ao escolher o ponto comercial considere se está perto de vias de acesso e a área que você deseja atender.

Por mais que sua pizzaria delivery não tenha mesas para consumo no  local, algumas empresas optam por um ponto central para facilitar na divulgação.

Desta forma, fica mais fácil de explorar a opção de retirada no balcão, também conhecida como take away.

6. Tenha recursos para controlar a gestão

Para começar as vendas, é preciso ter controle sobre os insumos, o custo e o fluxo de caixa. Assim, você não começa tendo algum tipo de desperdício. 

Existem diversos tipos de planilhas essenciais para a  sua o seu pizzaria:

• Planilha de controle de estoque;
• Planilha de custo de pratos;
• Planilha de fluxo de caixa.

Vamos te explicar um pouquinho sobre cada uma delas.

Planilha de controle de estoque

A planilha de controle de estoque é essencial para evitar gastos desnecessários e perdas de insumos devido ao mau gerenciamento..

O controle de estoque do seu negócio serve para gerir sua despesa, para que nenhum produto acabe antes do tempo, ou passe do prazo de validade. 

Além disso, com essa ferramenta, é possível encontrar possíveis desvios ou gastos extras que não estavam previstos.

Planilha de custo de pratos

Além disso, a planilha de custos de pratos também é uma ferramenta imprescindível, já que com ela são determinados os valores cobrados pela sua pizzaria.

Imagine que uma pizza na sua pizzaria custa em torno de R$ 40, mas o preparo custa R$ 41. A cada produto vendido você terá 1 real de perda. 

Para evitar o prejuízo, faça o cálculo de CMV de cada produto. Isso garante que o valor do produto pague o custo e dê retorno para o restaurante.

Planilha de fluxo de caixa

Outra planilha de extrema importância é a de fluxo de caixa, que pode ser diária ou mensal e serve para controlar todas as entradas e saídas de dinheiro do seu negócio.

Atualize essa planilha, diariamente, para um resultado preciso e garanta a saúde financeira da sua pizzaria desde a abertura.

Com ela você consegue ver indicadores de venda, lucro e valores a pagar. Assim, você toma decisões com estratégia, identifica problemas financeiros e planeja futuros investimentos com base em dados reais.

7. Tenha um bom plano de Marketing

Quando falamos em marketing, a verdade é que muitas pessoas acham que não é um bom investimento. 

Mas é o marketing que faz sua marca ser verdadeiramente conhecida e atraz mais vendas para seu negócio.

As principais ações que você deve fazer para as pessoas conhecerem a sua pizzaria são:

• Faça um perfil nas redes sociais: tenha um Instagram, Facebook, WhatsApp Business e um perfil da empresa no Google;
• Impulsione conteúdos: invista em uma ou mais postagens para chegar ao seu público no Instagram e Facebook;
• Poste mídias para divulgar o cardápio e a qualidade dos seus produtos e atraia clientes com fotos, vídeos e stories atrativos;
• Crie uma campanha de abertura: mostre os bastidores da sua pizzaria e divulgue imagens que despertam o apetite, para criar desejo de consumir;
• Crie combos, promoções e sorteios especiais para a abertura;
• Utilize embalagens com a sua identidade visual e fortaleça a experiência do cliente.

A partir da sua primeira campanha de marketing, você pode tirar diversos feedbacks com seus clientes e descobrir o que melhorar na próxima. Esses comentários podem ser coletados em comentários nas redes sociais e nas avaliações do Google.

8. Automatize seus processos com um Sistema para pizzaria

Comece certo desde o primeiro dia! Com o Sistema para pizzaria da Saipos você organiza a sua gestão e está preparado para crescer.

Utilizado por mais de 25 mil restaurantes em todos os estados do Brasil, o ERP da Saipos te ajuda a maximizar as vendas e impulsionar o seu negócio para o sucesso.

Aqui, você tem vantagens como economia de tempo, diminuição de problemas financeiros, relatórios para análise de dados e muito mais!

Entenda um pouco sobre as facilidades proporcionadas pela Saipos no dia a dia do seu restaurante:

 

Agora que você conhece algumas das facilidades, não perca a oportunidade de elevar a gestão do seu restaurante a um novo patamar.