Como o El Niño pode afetar seu restaurante?

O El Niño é um fenômeno que causa o aquecimento das águas do Oceano Pacífico, desregulando chuvas e temperaturas, causando efeitos de seca ou chuvas extremas em diferentes continentes. 

Essas alterações impactam diretamente na produção de alimentos, assim como de forma negativa nas margens de lucro do setor de food service.  

Segundo boletim do Instituto Nacional de Meteorologia, há 90% de probabilidade de permanência do El Niño até, pelo menos, o início de 2027. 

Com esses dados, fica evidente que o fenômeno deve impactar o país em diversas esferas.

O que fazer para minimizar os impactos do El Niño?

Para empreendedores do ramo de food, manter seus restaurantes ativos de forma saudável é essencial. Por isso, preparar o financeiro, estoque, espaço físico e demais partes da sua gestão para os eventos climáticos exige planejamento.  

Pensando em ajudar você a entender como isso impacta seu restaurante, a Saipos preparou um guia completo sobre o assunto. Confira o que você verá por aqui:

• Quais os três maiores impactos do El Niño no mercado de food?
• Veja estratégias para preservar sua margem de lucro;
• Como preparar os espaços físicos para o El Niño?
• Entenda como ter uma gestão eficiente em qualquer situação;

Quais os três maiores impactos do El Niño no mercado de food?

Quando falamos de fenômenos meteorológicos, os impactos diretos em setores agrícolas e comportamento de consumo aumentam de forma significativa. Confira:

1. Inflação de alimentos e instabilidade de preços 

O aumento no custo das mercadorias já é uma realidade. Segundo o IPCA-15, no primeiro semestre de 2026, tomate, cenoura e batata-inglesa dobraram de preço. 

Quando isso ocorre, o impacto está no custo do prato. Trabalhar com alta de insumos afeta diretamente o seu CMV. Nesse cenário é difícil prever o quanto cada produto irá custar, pois o cenário torna-se imprevisível.

A instabilidade faz com que um produto que usualmente custa cinco reais, passe a custar quinze. Aqui entra a necessidade de adaptar o prato ou pensar em cardápios alternativos para esses momentos.

2. Problemas na cadeia de suprimentos 

Como citamos anteriormente, a falta de insumos torna-se uma problemática frequente com o El Niño. 

Batatas, tomates, folhosas e frutas estão entre os alimentos mais sensíveis ao cenário de calor intenso, chuvas irregulares, diminuição da qualidade dos alimentos, pragas e doenças. 

O El Niño se comporta de formas diferentes dependendo da região. Segundo o INMET, o Sul pode registrar chuvas acima da média, enquanto em áreas do centro-norte do país, a tendência é a seca e temperaturas mais altas.

3. Mudança no comportamento do consumidor 

Períodos com chuvas intensas ou calor acima do habitual causam mudança considerável no comportamento do consumidor. 

Em dias de chuva, por exemplo, o delivery torna-se lucrativo e movimentado. Mas, nesse contexto, a preparação do estabelecimento deve ser dobrada. Motoboys preparados e atenção redobrada para possibilidade de locais com alagamentos. 

No cenário oposto, o calor extremo traz a vontade de bebidas geladas, sorvetes e ambientes climatizados. Além disso, o reforço de atendimento no salão é uma realidade.

Veja estratégias para preservar sua margem de lucro

Nesses momentos de eventos climáticos, preparar seu restaurante para o El Niño deve ser feito de forma estratégica. Confira algumas dicas:

• Pense na engenharia de cardápio: adaptar os ingredientes mais propensos a serem afetados é uma necessidade. Caso não encontre um substituto, crie um novo menu mais enxuto para eventualidades. 
• Analise seus fornecedores: é importante poder contar com a flexibilidade dos entregadores nesse momento. Ter mais de um fornecedor de confiança, além de contatos para emergências é fundamental. 
• Controle de desperdícios: uma ficha técnica atualizada e cozinha bem treinada é um caminho que auxilia nesse momento. 
• Controle de estoque inteligente: um rígido controle do que entra e saí é essencial em qualquer momento, tornando-se ainda mais relevante com o El niño. 

Ariel Correia, Supervisor de Customer Success da Saipos, destaca a importância de manter ações como essas, principalmente em situações como o El Niño. 

Segundo ele, a gestão torna-se mais eficiente. “Fichas técnicas atualizadas e uma análise mais frequente do CMV ajudam o gestor a identificar perdas com antecedência e a tomar decisões antes que o resultado do mês seja comprometido”, afirma. 

Como preparar os espaços físicos para o El Niño?

Os espaços físicos exigem adaptações a depender do local e do tipo de ação do El Niño. Confira alguns exemplos na tabela abaixo:

Além disso, lembre-se de que as orientações da Defesa Civil e do Governo do Estado devem ser sempre seguidas, garantindo a segurança física da sua equipe e dos clientes. 

Entenda como ter uma gestão eficiente em qualquer situação

O bom funcionamento do seu negócio em todos os momentos depende de uma boa gestão. Para isso, contar com relatórios atualizados e completos faz diferença no resultado final. 

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