Pesquisa Food Service 2021
50% de desconto na adesão do Sistema Saipos

Automatize seu restaurante! Esteja preparado para 2022 e impulsione suas vendas.

QUERO MEU DESCONTO!

Saiba tudo sobre como montar uma dark kitchen!

Mariana Moraes - Jornalista formada pela Unisinos, roteirista e especialista na elaboração de materiais ricos.
Escrito porMariana Moraes

Jornalista formada pela Unisinos, roteirista e especialista na elaboração de materiais ricos.

Saiba tudo sobre  como montar uma dark kitchen!

Para montar uma dark kitchen, você deve investir em uma boa cozinha e equipamentos de qualidade. Nem sempre, porém, precisa-se de um grande espaço, já que esse tipo de estabelecimento não oferece a opção de consumo no local.

Trata-se de um modelo de restaurante que tem se tornado muito popular. Passou a atrair os empreendedores que gostariam de se distanciar dos locais tradicionais, apostando nas novidades do setor da comida.

Com a sua popularidade aumentando, muitas pessoas já ouviram falar sobre o termo, mas ainda não sabem exatamente como esse modelo funciona.

Caso você faça parte dessa parcela de pessoas que estão curiosas em entender como investir em uma dark kitchen, este artigo é para você!

Porém, de nada adianta um negócio bem planejado e com um modelo inovador se o seu público ainda não conhece seu empreendimento. Que tal cadastrar seu restaurante no Google? Aperte no banner abaixo e saiba como!

Dark kitchen é o nome que se dá para um restaurante fantasma, ou um restaurante virtual, também conhecido como ghost kitchen

Esse termo indica que o estabelecimento oferece apenas serviços de alimentação por delivery ou para viagem

O restaurante não apresentará salão, como normalmente se espera. Portanto, o seu trabalho é centralizado apenas na parte interna da cozinha, sem o atendimento presencial. 

O que mais chama atenção nesse modelo é que ele não necessita de altos investimentos para funcionar, uma vez que o seu restaurante será o centro de produção e de logística.

As Cloud Kitchens seguem o mesmo objetivo. No entanto, são divididas entre várias marcas da mesma empresa, que podem operar com sistemas integrados. 

Dessa forma, as empresas testam o desempenho de cada uma delas: as que fizerem sucesso permanecem, enquanto as que não têm êxito saem para dar lugar a outras.

Para quem a dark kitchen funciona?

Para empresários, donos de negócios e empreendedores em potencial, que estão buscando um novo investimento, abrir um restaurante fantasma pode ser uma boa ideia. 

Porém, antes de se aventurar nessa nova tendência, existem alguns detalhes que devem ser levados em consideração, como o lugar, o investimento e os equipamentos.

Explicamos esses itens abaixo em detalhes!

Tipo de lugar

Para criar uma ghost kitchen, certifique-se de que seja um lugar espaçoso para instalar a cozinha e guardar utensílios básicos, além dos equipamentos para produzir os alimentos.

É importante que sua cozinha tenha uma boa estrutura e seja bem localizada, para facilitar as entregas.

Caso você inicie os negócios com apenas um restaurante, uma cozinha simples supre as suas necessidades. 

Agora, se você trabalhar com a venda de várias culinárias diferentes no mesmo local, será preciso mais espaço para se organizar.

O essencial é que a sua cozinha tenha:

  • Área de produção dos alimentos;
  • Um estoque;
  • Banheiros;
  • Balcão de atendimento aos clientes;
  • Despache dos pratos.

Investimento

Como o seu estabelecimento pode ser feito em um local já criado, o seu investimento não será tão alto se comparado a um restaurante comum.

Tudo depende da estrutura que você vai precisar e das comidas que vai vender. Caso seja um negócio pequeno, é possível iniciar com até R$ 25 mil reais.

Porém, se o seu desejo é formar uma cloud kitchen, pode ser que o investimento seja maior, de até R$ 100 mil reais.

O dinheiro investido será destinado para a compra dos equipamentos, do estoque inicial, para contratar os funcionários, para uma possível reforma do ambiente e, também, para a divulgação inicial. 

Um detalhe que deve ser levado em conta são as taxas que os aplicativos de delivery pedem. Elas podem impactar na estrutura de custo de um restaurante.

Não se esqueça de separar uma quantia para destinar ao capital de giro do seu negócio!

Equipamentos

Quanto aos equipamentos necessários para formar o seu negócio, a maioria deles é padrão em um restaurante. 

Independentemente do tipo de comida que pretende comercializar, você vai precisar de praticamente os mesmos equipamentos principais.

E, dependendo do nicho de comida que você escolher, pode ser que sejam necessárias máquinas ou acessórios específicos.

No entanto, os equipamentos que não podem faltar na sua cozinha são:

  • Utensílios de cozinha;
  • Panelas de diversos tipos;
  • Armários e prateleiras para armazenamento;
  • Máquina seladora de embalagens, para embalar os pedidos; 
  • Freezers;
  • Geladeira;
  • Forno elétrico;
  • Fogão industrial;
  • Entre outros.

 

Quanto custa o aluguel de uma dark kitchen?

O custo do aluguel de uma ghost kitchen pode variar muito, já que o valor dos imóveis vem subindo cada vez mais a cada dia.

Portanto, a solução perfeita para quem está começando é iniciar em um lugar que consiste apenas em uma cozinha, com uma pequena área de atendimento ao cliente.

Outra saída para fugir dos aluguéis exorbitantes são as cozinhas compartilhadas. Em média, as cloud kitchens têm o custo de R$ 7 mil reais por mês.

Vantagens e desvantagens de uma dark kitchen

Existem muitas vantagens em ter uma dark kitchen. Entre elas, se destacam a possibilidade de multiplicar as marcas com um custo reduzido. Confira mais algumas características do modelo:

Despesas mais baixas

Uma vez que, para começar o seu negócio, é necessário uma cozinha, uma área para atender os seus clientes e despachar a comida, tudo se torna muito mais acessível.

Isso se dá porque não é necessário se preocupar tanto se o imóvel escolhido será em um bairro elegante, por exemplo.

Concentre-se em estar em uma área com fácil acesso, agilizando a entrega até os seus consumidores.

Flexibilidade

Já que sua presença é 100%, você tem mais liberdade para ousar nas alterações

Esteja sempre de olho nas tendências do seu público. Se você notar alguma nova moda no mercado de alimentos, não deixe de experimentar e inovar nas opções do seu menu.

É o caso, por exemplo, de investir em um site delivery, já que o crescimento dos pedidos por meio das redes sociais é uma oportunidade de lucrar. Para saber tudo sobre essa ideia, aperte no banner abaixo.

Rapidez no serviço

A dark kitchen é sinônimo de cozinha descentralizada. Se, no seu caso, você tem várias filiais em diferentes locais da cidade, o seu serviço chega mais rápido até os seus clientes, e com a maior qualidade possível.

Espaço para alavancar e expandir seus negócios

Como falamos anteriormente, os restaurantes fantasmas são os mais flexíveis quando se trata de expansão.

A possibilidade de administrar vários estabelecimentos em uma única cozinha pode ser uma estratégia para obter um maior lucro. Isso ocorre porque não será necessário abrir um novo espaço para cada um deles. 

Dessa forma, você pode comercializar uma variedade de produtos dentro das plataformas de delivery, cada um com a sua própria marca

Dark kitchen dá lucro?

Montar uma dark kitchen pode ser altamente lucrativo, principalmente em um cenário onde o mercado de entrega online vem crescendo.

Segundo a Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel), em 2019, o faturamento do mercado brasileiro dos restaurantes por delivery cresceu 20% em relação ao ano anterior. 

Além disso, há a redução de custos com o atendimento presencial e com menor quantidade de funcionários, por exemplo.

Não existe uma fórmula para o sucesso nesse modelo. Cada empreendedor pode escolher o que mais se enquadra no seu tipo de negócio e na sua capacidade financeira. 

Mas, no final das contas, é algo que está em alta e vale o investimento!

Sistemas de Gestão da SAIPOS

De nada adianta ter uma ótima dark kitchen sem um excelente sistema de gestão para delivery. O Sistema Saipos é a sua melhor opção!

Nosso software simples, ágil e inteligente, oferece as ferramentas de que você precisa. 

A funcionalidade do nosso Sistema Delivery tem integração completa com os principais meios de venda online: iFood, Rappi, Uber Eats, Delivery Direto, Delivery App, Neemo, entre outros.

A Saipos possui funções que irão otimizar o tempo da operação do seu negócio, como: 

  • Gestão de cardápio;
  • Gestão financeira;
  • Controle de estoque;
  • Emissão de diversos relatórios para gerar mais tempo ao empresário.

Quer saber tudo o que temos a oferecer? Então, aperte no banner abaixo!

BAIXE GRÁTIS: 8 Dicas para Migrar para o Delivery!