Como montar uma dark kitchen: saiba tudo!

As dark kitchens são um modelo de restaurante muito popular entre os empresários, principalmente os que querem se aventurar no mercado de Food.

A Ital’in House, franquia de comida italiana nascida no Brasil com um modelo operacional enxuto, iniciou sua operação nos EUA através desse modelo. 

Segundo o Mercado e Consumo, essa estratégia da empresa visa compreender o comportamento e aceitação do consumidor através da venda delivery, antes de abrir uma unidade física. 

Por apresentar um investimento mais direcionado ao produto e se preocupar menos com o espaço físico, as dark kitchens são um ótimo modelo de negócio para empreendedores iniciantes. Descubra a seguir como montar uma dark kitchen:

Como montar uma dark kitchen? Veja aqui!

Para saber como montar uma dark kitchen e lucrar mais com essa tendência para delivery, o primeiro passo é investir em uma boa cozinha e equipamentos de qualidade. 

Nem sempre, porém, precisa-se de um grande espaço, já que esse tipo de estabelecimento não oferece a opção de consumo no local.

• O que é uma dark kitchen?
• Como montar uma dark kitchen do zero?
• Quais as vantagens e desvantagens de uma dark kitchen?
• Quanto custa abrir uma dark kitchen?
• Qual a margem de lucro de uma dark kitchen?
• Qual a importância de um Sistema de Gestão para uma cozinha fantasma?

O que é uma dark kitchen?

Dark kitchen é o nome que se dá para um restaurante fantasma, ou um restaurante virtual, também conhecido como ghost kitchen. 

Esse termo indica que o estabelecimento oferece apenas serviços de alimentação por delivery ou para viagem, ou seja, não possui salão para consumo local.

 

Em outras palavras, a dark kitchen é um modelo de negócio que consiste em preparar e entregar refeições, sem ter um espaço físico aberto ao público. 

Portanto, o seu trabalho é centralizado apenas na parte interna da cozinha, sem o atendimento presencial e na preparação das refeições, o que otimiza a operação e reduz o número de contratações.

Esse conceito surgiu como uma forma de reduzir custos operacionais, aproveitar a demanda por delivery e oferecer mais variedade e qualidade aos consumidores, uma vez que o seu restaurante será o centro de produção e de logística.

Como montar uma dark kitchen do zero?

Uma dark kitchen pode ser uma ótima oportunidade para quem quer empreender no setor de alimentação, aproveitando as vantagens do delivery e da digitalização. 

De modo geral, para montar a sua dark kitchen você precisará de um espaço de pelo menos 25 metros quadrados, um cozinheiro e um funcionário para cuidar dos pedidos. 

No entanto, assim como para montar um delivery de qualquer tipo, é preciso considerar alguns aspectos importantes antes de iniciar a construção da sua dark kitchen, são eles:

• Localização: é importante optar por ambientes bem localizados, a fim de agilizar e facilitar o processo de entrega. 
• Infraestrutura: é preciso que o local escolhido tenha a infraestrutura necessária para o funcionamento do seu negócio;
• Custo do aluguel: considerar o custo do aluguel é fundamental ao escolher o local da sua dark kitchen, afinal, para evitar prejuízos, é preciso que esses valores estejam dentro do seu orçamento.
• Plano de negócio: é fundamental definir o tipo de comida que será oferecido, o público-alvo que se pretende atingir e  a estratégia de marketing que será utilizada para divulgar o serviço.

Uma boa opção são espaços compartilhados ou cozinhas industriais, que já contam com equipamentos e serviços básicos. Também é importante analisar a concorrência e a demanda na região onde se pretende atuar.

Quais os equipamentos necessários para montar uma dark kitchen?

Os equipamentos necessários para montar uma dark kitchen dependem do tipo de comida que será preparada e da capacidade de produção desejada.  Alguns itens essenciais são:

• Fogões;
• Fornos;
• Geladeiras;
• Freezers;
• Micro-ondas;
• Liquidificadores;
• Panelas, talheres e pratos;
• Embalagens e etiquetas. 

Além disso, é preciso ter um sistema de gestão integrado com os aplicativos ou plataformas de entrega, que permita receber os pedidos, controlar o estoque, emitir notas fiscais e acompanhar o desempenho do negócio.

Quais documentos são necessários para abrir?

Saber como montar uma dark kitchen é muito importante, mas, mais do que isso, conhecer os trâmites legais para mantê-la segura para o consumo de seus clientes, é muito mais.

Para estar em dia com a justiça e a segurança alimentar, você  precisa estar com toda a documentação legal atualizada e as vistorias padrões em dia.

Antes de começar as atividades, é necessários ter alguns documentos iniciais, como:

Além disso, são necessárias algumas vistorias com a vigilância sanitária para garantir que as atividades do dark kitchen não possuam problemas com pragas, potabilidade da água e higiene do ambiente.

Quais as vantagens e desvantagens de uma dark kitchen?

Assim como em qualquer tipo de negócio, investir em uma dark kitchen apresenta vantagens e desvantagens. A seguir, listamos as principais para que você possa analisar e tomar a melhor decisão. Confira:

Quanto custa abrir uma dark kitchen?

Como o seu estabelecimento pode ser feito em um local já criado, o investimento não será tão alto se comparado a um restaurante comum.

Tudo depende da estrutura que você vai precisar e das comidas que serão servidas. Veja a seguir alguns investimentos necessários:

• Aluguel - de R$7.000 a R$9.000;
• Equipamento - R$25.000 a R$100.000.

O dinheiro investido será destinado para a compra dos equipamentos, do estoque inicial, para contratar os funcionários, para uma possível reforma do ambiente e, também, para a divulgação inicial. 

Um detalhe que deve ser levado em conta são as taxas que os aplicativos de delivery pedem. Elas podem impactar na estrutura de custo de um restaurante.

Não se esqueça de separar uma quantia para destinar ao capital de giro do seu negócio!

Qual a margem de lucro de uma dark kitchen? 

Montar uma dark kitchen pode ser altamente lucrativo, principalmente em um cenário onde o mercado de entrega online vem crescendo.

Segundo o Valor Econômico, o faturamento do delivery em 2025 foi de R$79 bilhões, um aumento de 12,7%.

Além disso, há a redução de custos com o atendimento presencial e com menor quantidade de funcionários, por exemplo, o que aumenta o faturamento.

Não existe uma fórmula para o sucesso nesse modelo. Cada empreendedor pode escolher o que mais se enquadra no seu tipo de negócio e na sua capacidade financeira. Mas, no final das contas, é algo que está em alta e vale o investimento!

Qual a importância de um Sistema de Gestão para uma Dark Kitchen?

A gestão eficiente de uma dark kitchen é essencial para o sucesso neste modelo de negócio inovador, afinal centralizar os atendimentos no delivery requer muitas informações para administrar. 

Em meio à crescente demanda por serviços de entrega e ao cenário competitivo, a necessidade de otimizar operações, melhorar a eficiência e garantir a satisfação do cliente é crucial. 

Nesse contexto, o Sistema para Delivery da Saipos se destaca como uma solução integral e altamente eficaz para as operações de dark kitchens. Confira algumas das mais de 70 funcionalidades que oferecemos:

• Integração com o maior número de apps delivery do mercado;
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• Controle de estoque em tempo real;
• Controle de estoque a partir da ficha técnica;
• Controle financeiro;
• Automatização de mensagens, envio de confirmações de pedidos, atualização de entrega, agradecimentos e pesquisas de satisfação. 

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