Dark Kitchen: Entenda essa nova tendência do delivery

Dark Kitchen: entenda essa nova tendência do delivery

Além da expressão dark kitchen, esse novo segmento delivery pode ser chamado de cloud kitchen e ghost kitchen. 

Mas, basicamente, ela segue um conceito de cozinha fantasma, cozinha na nuvem. Onde a venda de produtos é feita apenas por apps de delivery, não há restaurante físico. 

Ou seja, são empreendimentos gastronômicos que operam sem o “Front of House”, que é o salão para receber o público. 

Entretanto, trabalham apenas com a parte interna, a cozinha, o que chamam de “Back of House”, sem qualquer tipo de atendimento presencial. 

As cloud kitchens por serem apenas centros de produção e logística de comida, com vendas apenas por delivery, não necessitam de altos investimentos para serem abertas.

Portanto, durante o processo de abertura de um modelo de restaurante fantasma, o empreendedor terá alguns benefícios, como baixo nível de investimento e menor tempo de implantação. 

Neste artigo você vai conferir tudo o que precisa saber sobre essa nova tendência e como aplicá-la no seu negócio. Confira:

• Como funciona uma dark kitchen?
• Quais as vantagens e desvantagens de investir em uma dark kitchen?
• Como montar uma dark kitchen?
• Quanto custa o aluguel de uma dark kitchen?
• Quanto lucra uma dark kitchen?
• Como é o mercado de Dark Kitchen Brasil?
• Quais apps de entrega já trabalham com o modelo de dark kitchen?
• Case de sucesso de dark kitchen para você se inspirar;
• Como alavancar suas vendas com um Sistema de Gestão?

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Como funciona uma dark kitchen? 

Como já se sabe, o delivery não precisa mais estar relacionado a restaurante com salão de atendimento para existir. 

As dark kitchens são locais de produção e envio de comida, sem receber o público externo. Contudo, é possível operar em dois modelos. São eles: 

• Cozinhas individuais;
• Cozinhas compartilhadas. 

Por isso, conheça um pouco mais sobre cada um desses modelos e veja qual deles pode ser uma opção para o seu negócio. 

Cozinhas individuais

Para aqueles que desejam começar o seu negócio gastronômico, mas não tem grandes possibilidades de investimento, a dark kitchen se apresenta como uma solução. 

Muitos também estão fazendo a produção nas cozinhas de casa ou em pequenos locais escolhidos para montagem dos pratos e utilização dos aparelhos. 

Mas já existem grandes grupos e pequenos restaurantes que utilizam o modelo para explorar novos mercados e públicos, onde suas lojas físicas não alcançam.

Contudo, há aqueles empreendedores que usam o segmento como teste. Eles abrem uma Dark Kitchen para realizar testes de novos produtos. 

Alguns empreendedores também optam por essa modalidade para ganharem experiência e caixa, e posteriormente investirem em um negócio com espaço de atendimento presencial. 

Cozinhas compartilhadas

Neste segmento, muitos estabelecimentos operam dentro de contêineres, com mais de um restaurante delivery. 

Ou seja, a ideia é que o local acolha diversas dark kitchens, sem ligação alguma ou não, com os mais variados tipos de culinárias. 

Para mais que isso, o objetivo também é otimizar os custos de produção e preparar alimentos em larga escala.

Além disso, as cozinhas fantasmas compartilhadas, com operadores independentes ou específicos, são ótimos locais para trocas de ideias, de tecnologias e de desenvolvimento. 

Quais as vantagens e desvantagens de investir em uma dark kitchen?

Confira, na tabela a seguir, as principais vantagens e desvantagens de uma Dark Kitchen. 

Como montar uma dark kitchen?

Muitos empreendedores se questionam sobre o que é preciso para abrir uma dark kitchen.

No entanto, isso é algo que pode variar de acordo com segmento da alimentação que o negócio estiver inserido. 

Contudo, há aparelhos básicos que qualquer dark kitchen necessita para operar.

Afinal, por mais que não se tenha atendimento ao público, é necessário ter bons equipamentos que deem conta da alta demanda de pedidos via apps. 

Veja, na lista abaixo os principais: 

• Sistema de exaustão;
• Fogão profissional;
• Forno;
• Fritadeira;
• Chapa;
• Refrigeradores;
• Congeladores. 

Além disso, montar uma dark kitchen exige uma série de cuidados, com relação a higienização, organização e estrutura. Confira:

Também é preciso considerar que, por ter um contato menos direto com os clientes, as dark kitchens necessitam de um plano de marketing delivery mais elaborado, para serem reconhecidas no mercado.

Para isso, é importante criar campanhas de divulgação, estar presente de forma ativa nas redes sociais.e pensar em maneiras de fidelizar os clientes 

Uma delas é investir na criação de um aplicativo delivery próprio para o seu negócio, visando facilitar a realização dos pedidos. 

Além disso, é necessário que você esteja atento às tendências do mercado, principalmente com relação aos novos métodos de pagamento, como o whatsapp pay. 

Quanto custa o aluguel de uma dark kitchen? 

O valor do aluguel de uma dark kitchen pode variar de acordo com uma série de fatores, como a localização, tamanho do espaço e se a cozinha será individual ou compartilhada. 

No entanto, com um investimento de aproximadamente R$ 7 mil mensais, já é possível alugar uma cloud kitchen para viabilizar seu atendimento delivery

Caso queira montar a sua própria cozinha fantasma e alugar para outros empreendedores, será necessário investir cerca de 25 mil.

Quanto lucra uma dark kitchen?

O faturamento médio mensal de uma dark kitchen gira em torno de R$ 20 mil. No entanto, esse valor pode variar bastante, de acordo com fatores como:

• modelo de negócio adotado;
• qualidade dos alimentos oferecidos;
• demanda do mercado;
• localização;
• volume de vendas. 

Vale ressaltar que as margens de lucro em uma dark kitchen são mais altas do que em um restaurante convencional, devido aos custos operacionais menores.

No entanto, antes de optar por esse tipo de negócio, é preciso considerar os investimentos iniciais e os desafios de se estabelecer em um mercado altamente concorrido.

Como é o mercado de Dark Kitchen Brasil?

Sendo uma das grandes apostas do mercado de food service, as dark kitchens são empreendimentos de baixo custo.  

Por isso, cada vez mais restaurantes tradicionais vão apostar nesse modelo de negócios para dinamizar suas operações e testar novos produtos. 

De acordo com a Associação Brasileira de Bares e Restaurante (Abrasel), o mercado de entregas a domicílio aumenta 20% ao ano no Brasil. 

Portanto, as dark kitchens, que estão inseridas nesse cenário, são ótimas possibilidades de investimento. 

Não por acaso, vários aplicativos de pedido online, como Rappi e iFood já estão apostando fortemente nesse modelo gastronômico pela América Latina.

Além disso, os donos de restaurantes ou demais investidores, que investirem na área, deverão estar preparados para abraçar a grande quantidade de pedidos que irão chegar.

Portanto, utilizar um sistema para delivery, que seja eficiente, é essencial para o desenvolvimento do negócio. A Saipos é o software perfeito para a sua dark kitchen.

Quais apps de entrega já trabalham com o modelo de dark kitchen?

Muitas plataformas de delivery investiram no segmento da dark kitchen delivery pelo mundo. 

Entretanto, nos últimos anos eles vêm apostando na América Latina e, finalmente, no Brasil. 

Com uma divulgação automática, as cloud kitchens passam a ser conhecidas e receber pedidos online a partir de apps de entrega. 

A ideia do conceito do que é a cozinha fantasma surgiu com a popularização desses aplicativos de pedidos online. 

Alguns apps tem a estratégia de investir neste segmento, a partir da análise de suas bases de dados. 

Sendo assim, eles têm a informação de qual produto é mais pedido em determinada região e apostam na abertura de dark kitchens que possam suprir essa produção. 

Confira a seguir as principais plataformas de delivery que já investem nesse mercado:

• Dark Kitchen Rappi;
• Dark Kitchen iFood;

Dark Kitchen Rappi 

A plataforma de entrega Rappi, que já tem mais de 200 cozinhas espalhadas por países da América Latina, anunciou no final do ano passado investimentos no Brasil. 

Portanto, a empresa disse que abriria cerca de 100 dark kitchen Rappi espalhadas por todo o país. 

Com isso, a ideia é oferecer cozinhas compartilhadas para pequenos empreendedores do ramo de alimentação. 

Dark Kitchen iFood

Com investimentos em dark kitchen iFood desde 2018 no Brasil, o app diz que está sempre atento às mudanças e tendências do mercado de foodservice. 

Com uma base de mais de 100 mil restaurantes e processando milhões de pedidos diariamente, o aplicativo se destaca entre os marketplaces. 

Case de sucesso de uma dark kitchen para você se inspirar

A Digital Restaurant, uma startup gestora de dezenas de restaurantes voltados exclusivamente ao delivery via aplicativos, as cloud kitchens, em São Paulo.  

Eles liberam mais de 1000 pedidos por dia e com o Sistema de Gestão da Saipos a produção passou a ser mais otimizada e organizada. 

Logo que um pedido chega pelos aplicativos ele é importado de forma automática para o KDS (Kitchen Display System), dando agilidade na produção do restaurante.

Além disso, no momento em que o motoboy chega para retirar o pedido, há um monitor no qual ele consegue acompanhar se o pedido está pronto ou ainda em preparo. 

Como alavancar suas vendas com um Sistema de Gestão?

A Saipos é uma startup brasileira que atua com o desenvolvimento de software para gestão de restaurantes.

Com um sistema simples, ágil e inteligente a plataforma é uma ferramenta completa para restaurantes - que pode ser adequada conforme as necessidades do negócio.

Além disso, é um dos únicos do mercado que garante a integração com os principais aplicativos de delivery do Brasil.

O nosso sofwtare possui funções que irão otimizar o tempo da operação do seu negócio, como: 

• Gestão de cardápio;
• Gestão financeira;
• Controle de estoque;
• Emissão de diversos relatórios para gerar mais tempo ao empresário.

Conheça algumas outras funcionalidades do sistema:

• Controle de estoque e financeiro;
• PDV personalizado, permitindo que você atualize cardápio e outras informações sempre que necessário;
• Gestão de pedidos e controle de motoboys;
• Comanda eletrônica e gestão de garçons para agilizar os processos e diminuir os erros na produção dos pedidos;
• Monitor KDS para enviar pedidos diretamente do caixa para a sua cozinha;
• Impressão de comandas e cupons fiscais em mais de uma impressora ao mesmo tempo;
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