Delivery vegano: saiba como abrir um!

Delivery vegano: saiba como abrir um!

Abrir um delivery vegano pode ser um desafio maior do que um delivery comum, principalmente se tratando do cuidado com a saúde dos alimentos.

Mas, diferente do que muitos acreditam, a culinária livre de elementos de origem animal pode ser prática, deliciosa e um sucesso de vendas!

Para entender melhor como implementar esse tipo de gastronomia no seu negócio, você verá:

• O que é um delivery vegano?;
• Qual a diferença entre vegetariano e vegano?;
• Como preparar uma refeição para delivery vegano?;
• Nutrição vegana;
• Equipamentos para cozinha de delivery vegano;
• Apps para delivery vegano;
• Tenha a ajuda de um sistema para delivery.

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O que é um delivery vegano?

Um delivery vegano não depende apenas da ausência de ingredientes de origem animal. 

Mas também do modo de preparo específico e sem contato ou contaminação com os elementos desta origem.

Desde a produção dos ingredientes até o preparo, feito de modo a não contaminar com outros produtos.

O significado de delivery é basicamente a entrega de produtos na casa dos seus compradores

Essa venda pode ser feita de diversas maneiras, seja por aplicativos, WhatsApp,ou sites próprios. Mas isso depende muito do ramo que o restaurante pretende atuar. 

Por exemplo, entender qual aplicativo de entrega é de sua preferência ou até mesmo se deseja ter uma plataforma própria de entregas.

Como assim “contaminação”?

Quem trabalha com culinária sabe que existem diversos tipos de contaminação, desde bacteriana até substancial.

A contaminação cruzada, acontece quando você utiliza os mesmos utensílios para manipular diferentes alimentos.

Além disso, é uma das principais formas de DTA (Doença Transmitida por Alimento), de acordo com a Organização das Nações Unidas (ONU).

Isso pode resultar, por exemplo, na transmissão de agrotóxicos, fungos, microorganismos e bactérias, entre ingredientes de maneira direta ou indireta.

Digamos, então, que você é dono de um restaurante que quer implementar comida vegana no cardápio do seu estabelecimento.

A primeira coisa que deve considerar é que usar uma mesma tábua para manejar carnes e legumes é um grande perigo para a saúde e integridade dos alimentos.

O mesmo vale para chapas quentes, talheres e demais utensílios de cozinha. Não só o risco de contaminação é altíssimo, como também pode misturar os ingredientes.

Isso pode ser um fator determinante para fidelizar ou afastar clientes: ninguém quer encontrar um pedacinho de carne perdido no prato vegano, certo?

O preparo correto é ter dentro da cozinha uma praça separada para preparo de carnes, outra para peixes, outra para frango e uma última para vegetais.

Dessa forma, além de muito mais organizada, torna sua cozinha menos propensa a contaminações cruzadas.

Qual a diferença entre vegetariano e vegano?

De maneira direta, o vegetarianismo não consome carne na sua dieta, no entanto, se permite consumir outros produtos de origem animal como ovos, queijos e leite.

Porém, o vegetarianismo estrito não consome nenhum produto alimentício de origem animal, eliminando também ovos e laticínios da sua dieta.

Quando falamos especificamente do veganismo, se trata de uma filosofia de vida que visa principalmente o respeito aos animais e seus direitos.

Assim, acreditando que animais não deveriam ser usados para qualquer tipo de exploração, seja em experimentos, testes, alimentação, trabalho, ou fabricação.

Portanto, o veganismo exclui de forma completa quaisquer produtos de origem animal do seu consumo, até fora do segmento de alimentação, como cosméticos e roupas.

Dessa maneira exclui itens como salgadinhos, alguns pães, algumas marcas de cerveja e até maçãs enceradas, já que geralmente a cera usada para conservar a fruta vem de origem animal.

Como preparar uma refeição para delivery vegano?

Se engana quem acha que o delivery de comida vegana é sem gosto! Isso acontece pois a maioria dos restaurantes não sabem aproveitar o melhor dos vegetais.

Por isso, use temperos ao seu favor e tente sempre fugir da ideia de ordinário. Se empenhe no preparo do seu delivery vegano da mesma forma que faria com outros pratos.

O erro acontece por pensar que o esse gênero de alimento é preparado apenas para consumo de adeptos da filosofia.

Mas, na realidade, deve ser o oposto. Você já pensou em preparar um prato tão saboroso que fizesse um consumidor assíduo de carne não sentir falta da proteína animal?

É esse o caminho que deve ser seguido! Temperos, frutas, verduras, diferentes ingredientes e legumes, podem ser usados de diversas formas ao seu favor.

Substitutos para a carne em receitas

Muito além do bife do futuro e da carne de soja, existem uma série de preparos da chamada “carne vegetal” que trazem a textura da carne para as refeições.

Então se você quer ter no seu delivery vegano opções que parecem carne, mas não são, confira as dicas a seguir:

1. Carne de jaca;
2. Hambúrguer de lentilha;
3. Bife de cogumelo;
4. Estrogonofe de grão-de-bico.

1. Carne de jaca

Embora pareça estranho, a “carne de jaca” é muito semelhante à textura da carne em geral.

Normalmente usada em sanduíches, hambúrgueres, coxinhas e pastéis, a carne de jaca é um belo curinga no preparo dos pratos do seu delivery vegano.

O fato de permitir seu uso em lanches abre um leque muito grande de possibilidades para variar o seu cardápio.

2. Hambúrguer de lentilha

O hambúrguer de lentilha costuma ser facilmente encontrado em hamburguerias que possuem opções veganas e vegetarianas.

Assim como a carne de jaca, ele pode ter diversos sabores, depende dos temperos e ingredientes usados no preparo.

Geralmente, para conseguir uma cor semelhante a de carne bovina, vários estabelecimentos costumam adicionar pequenas quantidades de beterraba.

3. Bife de cogumelo

O cogumelo, quando cozido, possui uma textura muito semelhante à de carne. Pensando nisso, vários restaurantes decidiram utilizar a iguaria como substituto eficiente.

Para esta receita você pode usar o tipo Portobello ou o Paris. O bife de cogumelo é preparado junto a manteiga e temperos, usando uma frigideira.

Entretanto, tenha cuidado! O cogumelo é muito sensível e seu tempo de preparo é menor que de um bife comum. 

4. Estrogonofe de grão-de-bico

O estrogonofe de grão-de-bico requer um cuidado com a hidratação do grão para que, ao cozinhar, não fique duro e desagradável.

Para que a receita fique no ponto, é necessário colocar o grão de bico de molho por no mínimo 8h para hidratar.

Então depois que chegar a hora de escorrer o grão-de-bico, é só seguir a receita normalmente.

Substitutos para proteína animal

A maioria dos iniciantes no vegetarianismo ou veganismo sentem falta da consistência da carne. Já pensou em explorar outros produtos como alternativa?

Existem vários substitutos para a proteína animal, tanto em relação ao sabor quanto à quantidade de nutrientes. 

A carne não é a única fonte de proteína presente na dieta da maioria dos brasileiros. No entanto, criou-se um estigma sobre o alimento ser a única fonte proteica no prato.

Conheça uma série de ingredientes alternativos e livres de sofrimento animal que podem ser usados no seu delivery vegano como fonte de proteínas:

Vale lembrar:

Segundo a Resolução da Diretoria Colegiada – RDC Nº 54, de 12 de novembro de 2012 publicada pela ANVISA, um alimento só é considerado "fonte de proteína" se possuir mais de 6g a cada 100g ou ml.

Mas então porque alimentos como arroz, quinoa, brócolis e feijão estão nesta lista? Tem a ver com o valor nutricional que esses ingredientes trazem para esse tipo de dieta.

Dicas de pratos para delivery vegano

Sabemos que conseguir criar um cardápio variado e que agrade a todos é difícil (principalmente sendo novo no negócio de delivery vegano).

Levando isso em consideração, separamos alguns preparos que são sucesso em todos os cantos do Brasil. Confira agora:

• Yakisoba de vegetais;
• Hambúrguer vegano;
• Dadinho de mandioqueijo;
• “Frango” xadrez vegano;
• Risoto de palmito;
• Escondidinho de shimeji;
• Risoto de fungi;
• Massa com molho vermelho e almôndegas de feijão fradinho.

Esses pratos são grandes exemplos de que refeições de delivery vegano não precisam ser simplistas e nem ineditamente complexas. 

É sempre possível fazer pratos bem preparados, inclusive para eventos. Já pensou em criar um cardápio de eventos onde todos os pratos são livres de exploração animal?

Esse mercado é grande e paga bem, principalmente em grandes centros metropolitanos como capitais ou polos.

Nutrição vegana

Diferente das refeições com carne, esse tipo de alimentação utiliza vários componentes para oferecer a quantidade necessária de proteínas por dia. 

Então, geralmente os pratos de delivery vegano tendem a ter diversos tipos de grãos e vegetais.

Isso porque o corpo humano absorve melhor e mais rápido os nutrientes dessa maneira. 

Enquanto o consumo de carne deixa o corpo mais pesado, o mesmo não acontece com os alimentos veganos.

Já que o sangue não precisa ficar tão concentrado na região abdominal para realizar a digestão, os pratos sem origem animal tendem a dar mais disposição depois das refeições.

Por isso, investir no seu delivery vegano é tão positivo! Além de fazer bem para o seu consumidor, você está contribuindo com o planeta.

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Curiosidade: Por que é tão difícil tirar a carne do prato dos brasileiros?

Antigamente, a inflação não permitia com que houvesse carne no prato da maioria das famílias todos os dias.

Então quando tinha carne na mesa, era uma forma de dizer que a situação financeira daquela família estava boa.

Por isso, é tão difícil desvincular a imagem da carne de algo positivo e de sinal de estabilidade financeira.

Normalmente essa visão vem de pessoas com mais idade, e que passaram por esse período.

Para eles, não consumir carne é como se estivesse “desdenhando” da melhor situação financeira.

No entanto, é importante lembrar que em algumas regiões, comprar um pedaço de carne ainda tem o peso dessa dificuldade.

Então, oferecer pratos saborosos e alternativas mais em conta é uma ótima forma de conseguir clientes para o seu delivery vegano.

Equipamentos para cozinha de delivery vegano

Embora um delivery vegano não precise de equipamentos específicos para esse gênero culinário (diferente do sushi, por exemplo), vale ter atenção para o tipo de comida que você preparará.

Veja bem, para uma hamburgueria vegana, uma chapa para assar/fritar os hambúrgueres é fundamental.

No entanto, se optar por um delivery de pizza, seria necessário investir em um forno industrial.

Por outro lado, caso opte por vender quentinhas veganas, não serão necessários equipamentos muito além dos tradicionais.

Claro que panelas de tamanhos maiores e fogões industriais serão necessários, mas isso já é algo mais simples de adquirir sem precisar adaptar.

O interessante é que para um delivery vegano você tenha os seguintes equipamentos:

Os itens citados na tabela podem servir para as mais variadas funções. O processador de alimentos por exemplo pode triturar desde nozes e amêndoas até soja e alho.

Apps para delivery vegano

Atualmente existem diversos apps para delivery que possuem no seu catálogo de parceiros, restaurantes veganos.

Os aplicativos mais usados, tanto por restaurantes quanto por clientes, são iFood, 99Food e Rappi.

iFood é a maior foodtech da América Latina e possui uma gama gigante de restaurantes delivery cadastrados. 

A vantagem da Rappi é que em quem utiliza o app consegue ter várias funções disponíveis, como os deliverys de: farmácia, supermercado, restaurantes, produtos para pet e bebidas.

Por fim, o aplicativo 99Food é integrado ao 99Pop (serviço de motoristas), o que permite que o cliente tenha tudo em um só lugar.

E se o seu objetivo é alcançar diretamente os veganos e vegetarianos, aplicativos como o HappyCow, que são exclusivos para esse tipo de alimentação, podem ser uma ótima opção.

Se optar por mais de um aplicativo, um sistema para delivery pode te ajudar, e o da Saipos é o mais simples, ágil e inteligente que você já viu!

Isso porque ele reúne em apenas uma tela, todos os pedidos advindos dos apps integrados e com um clique você aceita e encaminha para a produção na cozinha.

Isso torna o seu delivery vegano muito mais organizado e eficiente, e seu cliente tem um atendimento melhor.

Tenha a ajuda de um Sistema para Delivery

Um Sistema para Delivery acelera a sua gestão. E o melhor é o Sistema Saipos! Veja algumas vantagens de ter um sistema:

• Gestão de entregas e motoboys;
• Dashboard de franquias;
• Fluxo de caixa;
• Relatório financeiro completo;
• Controle de estoque (ficha técnica);
• Site delivery próprio;
• Monitor KDS;
• Integração com aplicativos de delivery;
• E muito mais!

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