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Tabua de frios: saiba tudo sobre como vender no delivery

Tabua de frios: como vender no delivery?

Uma boa tábua de frios é uma excelente pedida em diversas ocasiões, como uma reunião de família, um happy hour da empresa e até em um jantar romântico. Porém, para ficar bonita e saborosa, um tempo especial deve ser separado para seu preparo.

Nem sempre a pessoa terá esse tempo disponível ou nem mesmo estará disposta a preparar uma simples tábua de frios. Então ela fica sem? Não! É nesse momento que o delivery surge como opção!

Por ser um produto que não sofre com sazonalidade, ou seja, se mantém em alta durante todas as estações, com ainda mais procura como comida de inverno, é uma excelente área para se investir. 

Se você chegou até esse texto, é porque tem interesse em saber como vender esse produto por vendas delivery, não é? Pois bem, é exatamente sobre isso que vamos tratar nesse artigo!

Antes de começarmos as explicações e as dicas, que tal você aprender um pouco mais sobre a área de delivery

Basta apertar no link abaixo que você pode baixar gratuitamente o nosso E-book Tudo sobre delivery!

Quais ingredientes oferecer?

Existem diversos ingredientes que podem ser utilizados para montar uma tábua de frios. Diferentes tipos de queijo, presuntos, torradas, patês e vários outros produtos. Abaixo, vamos destacar os que não podem faltar em seu estoque!

  • Queijos;
  • Carnes;
  • Frutas;
  • Conservas;
  • Pães, torradas e biscoitos;
  • Patês.

1 - Queijos

Vamos começar indicando os melhores queijos para tábua de frios. Esse é um dos ingredientes mais utilizados justamente por ter diversas variações.

Existem queijos médios, cremosos, duros e todos eles podem ser utilizados para montar uma tábua. Alguns mais baratos, para montar uma tábua de frios simples, outros mais caros para uma tábua de frios mais chique.

Algumas opções de queijos excelentes:

  • Provolone;
  • Parmesão;
  • Brie;
  • Camembert;
  • Gruyere;
  • Muçarela;
  • Burrata;
  • Prato;
  • Muçarela de búfala.

2 - Carnes

Outro ingrediente muito tradicional em tábuas de frios é a carne. Porém, não é aquela que estamos acostumados a comer em almoços, hambúrgueres e churrascos. Aqui, quem manda são as carnes curadas e embutidas.

Pensando nisso, montamos uma lista com as principais carnes para a sua tábua:

  • Salame;
  • Presunto cozido;
  • Presunto parma;
  • Copa;
  • Pepperoni;
  • Peito de peru;
  • Lombo canadense;
  • Mortadela.

3 - Frutas

As frutas são as responsáveis pelo toque de doce na sua tábua de frios e contrastam muito bem com o sabor das carnes e dos queijos.

Sugerimos que você ofereça uvas, tomates-cereja, amoras, morangos. Além dessas, também indicamos algumas frutas secas, como damasco e tâmara.

4 - Conservas

Ingredientes em conserva também estão presentes em tábuas de frios com frequência. Ovos de codorna, pepino, azeitona e palmito são excelentes opções.

5 - Pães, torradas e biscoitos

Os pães, as torradas e os biscoitos têm a função de “secar” um pouco a sua tábua. Além disso, também servem para balancear o sabor agudo dos outros ingredientes.

Sugerimos aqui biscoitos de queijo, pão francês e torradinhas.

6 - Patês

Os patês combinam muito bem com os pães e torradas, e agregam muito a sua tábua de frios.

Boas opções são os patês de atum, de tomate seco com ricota e o de berinjela.

Como montar uma tabua de frios?

O lado bom da tábua de frios é a enorme variedade que ela apresenta, em todos os sentidos. A montagem é mais um desses. Afinal, você pode fazer uma para natal, uma tábua de frios com frutas e, claro, uma tradicional.

Por isso, sua criatividade será essencial na hora de organizar os ingredientes! Abaixo, iremos indicar dois modelos de tabuas, mas você pode e deve criar outras para servir em seu cardápio.

Modelo 1

Nossa primeira combinação segue um estilo de petiscos para cerveja, que além de tudo é uma tábua de frios simples e barata:

  • Queijos muçarela e prato cortados em cubinhos;
  • Azeitona recheada com pimentão;
  • Salame;
  • Presunto parma;
  • Amendoim japonês;
  • Torradinhas;
  • Três tipos de patês;
  • Castanhas.

Modelo 2

Agora sugerimos uma tábua voltada para a harmonização com vinho.

  • Três tipos de queijo (gorgonzola, provolone e gruyere);
  • Copa;
  • Lombo canadense;
  • Damasco e tâmara;
  • Uva (roxa ou verde);
  • Castanhas;
  • Espetinho de tomate-cereja com muçarela de búfala.

Como servir os ingredientes?

Agora que você já sabe quais ingredientes oferecer no cardápio e têm algumas opções de tábuas de frios para oferecer, é hora de explicar como servi-los.

Queijos

O corte dos queijos depende bastante do formato. Indicamos que corte em formatos geométricos, como cubos, cilindros ou triângulos.

A dica é não cortar o queijo todo, corte um pedaço e deixe o resto para que seus clientes partam em casa.

Ao posicioná-los na tábua, coloque os pedaços cortados encostados no resto do queijo. Caso tenha optado por cortar em cubinhos, utilize um pote e ofereça palitinhos ou garfinhos de plástico para pegá-los.

Carnes

Já as carnes devem ser cortadas em fatias ou rodelas. No caso do salame, é interessante explorar o mesmo padrão dos queijos, em que você corta alguns pedaços e deixa o resto da carne para os clientes cortarem.

Com as fatias, você pode dobrá-las em formato de flores, para agregar valor à sua apresentação. Vale destacar que não é obrigatório. Você pode dispor as fatias em formato de escadinha que ficará igualmente bonito!

Frutas

Nós indicamos que as frutas sejam servidas inteiras, dado que as que são comumente utilizadas são pequenas. Dessa forma, o próprio formato da fruta trará uma aparência bonita para a sua tábua.

Você pode servir tanto direto na madeira quanto em potinhos.

Conservas

Como as conservas geralmente possuem uma quantidade maior de água, indicamos que sejam servidas em potinhos.

Pães, torradas e biscoitos

Os biscoitos e as torradas devem ser servidos normalmente, sem cortar e nem separar, basta colocar na tábua!

Já os pães devem ser cortados em fatias. Você pode optar por cortar tudo ou utilizar a mesma estratégia dos queijos e salames, que corta um pedaço e deixa o resto para o cliente cortar.

Patês

Os patês devem ser servidos em potinhos, visto que tem uma consistência mais pastosa.

Como embalar os ingredientes da tábua?

As embalagens e as tábuas utilizadas para fazer a entrega tem uma importância quase tão grande quanto os próprios ingredientes. Afinal, nada adianta selecionar os melhores queijos se não chegarem inteiros na casa dos clientes, não é?

Por conta disso, indicamos que você escolha tábuas de MDF para o envio. Existem diversas opções, decoradas ou não, que vão deixar a sua tábua de frios ainda mais bonita.

Para os ingredientes, escolha potes plásticos que ofereçam a melhor vedação possível.

Para encaixar a tábua na sacola, recomendamos uma caixa, também de MDF. Dessa forma, a estrutura da caixa evita que a tábua tombe ou escorregue, estragando a montagem.

Vale destacar que o valor das embalagens para delivery devem entrar na precificação do seu produto.

E como faço para precificar uma tábua de frios?

A precificação de uma tábua de frios varia conforme a quantidade de itens, com a qualidade dos ingredientes e também com o preço das embalagens.

Pensando nisso, vamos indicar uma fórmula em que o preço da tábua será baseado no quanto você deseja lucrar com seu negócio.

Primeiro, você deve calcular o preço de cada item que vai à tábua. Por exemplo, caso você tenha comprado 1 kg de presunto por R$30 e utilizado 200g na tábua, o cálculo será feito considerando R$6 de presunto.

Some o valor de todos os itens utilizados na tábua, e isso inclui a própria tábua de MDF e as embalagens. O resultado será o valor total que você gastou para a produção.

Agora você deve considerar quanto de lucro você quer que retorne a cada venda. Nós sugerimos no mínimo 80% de retorno.

Utilizando essa porcentagem, você teria que multiplicar o valor total por 0,8. O resultado dessa multiplicação seria o valor que você deseja lucrar. Basta somar isso ao valor gasto e o preço final está definido.

Exemplificando: o valor gasto para produção foi de R$50. 80% disso é R$40. Somando os dois, o preço final seria R$90.

Caso você vá utilizar um aplicativo de entregas para otimizar o seu delivery, sugerimos que o valor da entrega seja calculado conforme a distância.

Falando nisso, a Saipos tem uma planilha gratuita para calcular o preço dos seus pratos! Para baixá-la, basta apertar o botão abaixo!

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E como vender as tábuas por delivery?

Agora é a hora de finalmente realizar suas vendas. Você já sabe os ingredientes do estoque, as combinações para oferecer e como montar a sua tábua de frios, além de saber qual o valor justo a ser cobrado pelo seu produto..

Além dessas combinações, você pode oferecer uma opção em que o cliente monta a própria tábua. Assim, ele se sentiria mais confortável em retirar ou adicionar ingredientes que ele escolher.

Também é importante lembrar que nenhum delivery consegue atingir boas vendas sem um trabalho de marketing assertivo. Por isso, saiba como divulgar seu delivery e valorize essa etapa do negócio.

Chegou então o momento de tornar o seu delivery um sucesso! E como fazer isso?

Essa é fácil! Basta você se tornar parceiro do Sistema para Delivery da Saipos!

Serão inúmeros benefícios para você,! Confira mais alguns motivos para você se tornar parceiro:

  • Controle de motoboys;
  • Mais agilidade no processo;
  • Redução de erros;
  • Redução de custos com atendentes;
  • Facilidade no fechamento de caixa.

Essas são apenas algumas das facilidades que o Sistema de Delivery da Saipos oferece. Vale destacar que para fazer as vendas, você precisa estar em algum aplicativo de delivery, ou possuir um site próprio para delivery.

O Sistema Saipos realiza uma integração com diversas plataformas de delivery, facilitando o processo de venda, além de organizar toda a gestão do negócio

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Escrito porDaniel Pires Junqueira

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