Impostos sobre alimentos: confira como os tributos afetam o mercado food service

Imposto sobre alimentos: quais são eles?

O que você sabe em relação a imposto sobre alimentos? Pode parecer bobagem, mas estar ciente sobre esse tipo de informação pode ser a chave para economizar até em NFC-e.

Isso porque existem maneiras de se organizar para evitar gastos desnecessários e realmente conhecer cada aspecto dos tributos que seu restaurante  precisará pagar.

Saber o que declarar e ter um planejamento de acordo com o regime tributário adequado é grande parte da organização financeira.

Tal como saber o NCM adequado de cada produto vendido para emitir corretamente NFC-e e até entender o que pode ou não estar prejudicando a saúde financeira do seu negócio.

Veja abaixo os imposto sobre comida:

• PIS;
• ICMS;
• COFINS.

Preço dos alimentos 

Você sabia que, atualmente, em média, entre 10% e 20% do preço de alimentos naturais (como feijão, arroz e carnes) são derivados de impostos?

Para donos de restaurantes a relevância dessa informação atinge outro nível pela necessidade de se planejar e negociar com fornecedores.

Por exemplo, recentemente o governo definiu uma redução de cerca de 35% dos Impostos sobre Produtos Industrializados (IPI).

De maneira geral, isso indica uma alta no comércio desse tipo de produto. Ou seja, a alteração do valor das alíquotas pode ser um fator determinante para o seu menu.

Falaremos mais sobre imposto sobre alimentos ao longo do texto, mas, antes, entenda por que restaurantes quebram tanto com nosso eBook!

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Como calcular imposto sobre alimentos?

Em primeiro lugar, vale entender que existe uma diferença entre produtos industrializados e produtos orgânicos, para entender como o estado faz a conta de imposto sobre comida.

O valor ou porcentagem incidente sobre os dois tipos flutua de acordo com fatores como sazonalidade, inflação, demanda e valorização ou desvalorização do real.

Por isso, é complicado definir um valor estático para um período longo de tempo quando se trata de imposto sobre alimentos.

Além disso, o valor total do produto final ofertado vai depender ainda de outros fatores como mão-de-obra, equipamentos, taxas e comissões.

Um dos principais pontos que irão influenciar no valor do produto é o ICMS.

O que é o ICMS?

O ICMS ou Imposto sobre Circulação de Mercadorias e Serviços, se trata do tributo cobrado sobre um produto que precisa circular entre municípios ou estados. Ou seja, é um imposto sobre importação de alimentos e mercadorias.

Para calcular o ICMS, você deverá levar em conta a seguinte equação:

Preço do produto X alíquota praticada no estado de origem

Imposto de Produtos Industrializados

Para saber qual o valor total de imposto sobre comida, outro cálculo importante para se realizar, é em relação ao IPI.

O Imposto de Produtos Industrializados, como já mencionado, se trata de um tributo sobre produtos produzidos em fábricas.

Para calcular o IPI, leve em consideração o seguinte cálculo:

(valor do produto + frete + acessórios + demais despesas de produção) X (alíquota/100)

Em outras palavras, digamos que o produto em questão tenha o valor final de R$50,00 e a alíquota de 100%. O cálculo ficaria da seguinte maneira:

50 X (100%/10) =

50 X 10% =

Valor do IPI = 5 reais

Vale lembrar que o valor do IPI de cada produto varia de acordo com o estado. Isso quer dizer que a porcentagem exata precisa ser consultada dependendo da sua região.

De maneira geral, existem vários tipos de tributos que podem incidir sobre um único alimento.

Leve a cesta básica como exemplo. Os impostos que constam na cesta básica são:

• Imposto sobre Circulação de Mercadorias ou Serviços - ICMS;
• Imposto sobre Produtos Industrializados - IPI;
• Programas de Integração Social e de Formação do Patrimônio do Servidor Público - PIS/PASEP;
• Contribuição para Financiamento da Seguridade Social - COFINS.

Algo relevante para se destacar é que os impostos pagos sobre alimentos:

• PIS;
• ICMS;
• COFINS.

São pagos pelo consumidor. Ou seja, o restaurante recolhe esses impostos e repassa para o governo através da venda dos pratos e produtos.

Economize com o planejamento tributário

Existem várias maneiras de economizar no imposto sobre alimentos, seja como MEI ou ME.

Para bares e restaurantes, se tratando de imposto, talvez o aspecto mais importante seja a escolha correta do planejamento tributário para restaurantes.

Resumidamente, podemos definir os principais planejamentos como:

• Operacional;
• Estratégico;
• Tático.

Confira na tabela abaixo o que cada um significa:

Tudo que você precisa saber sobre planejamento tributário pode ser encontrado aqui.

Elabore promoções e ofertas especiais

Uma forma eficaz de economizar é aproveitar o estoque e evitar desperdícios. Para isso é possível estudar os pratos oferecidos pelo seu restaurante e desenvolver estratégias.

É possível que, por meio de um controle eficaz de estoque e fluxo de caixa, essa economia seja mais simples ainda.

Isso porque, ao entender quais pratos mais vendem e menos vendem, você também tem uma noção dos produtos que estão mais próximos de perder por não saírem tanto.

Com isso, é possível calcular e planejar ofertas nos valores dos pratos que saem menos e, dessa maneira, evitar o desperdício.

Evite desperdícios

É evidente que desperdício é igual à perda de dinheiro. E isso não é à toa! Acontece devido ao não retorno do investimento que o seu estabelecimento fez ao adquirir o alimento.

Digamos que você é dono de um restaurante de comida mineira, um dos pratos oferecidos é o frango com quiabo. Porém, nesse mês, não está tendo muita demanda.

No início do mês, você adquiriu 15 kg de frango com validade até o início do mês seguinte, para não perder o alimento e automaticamente levar prejuízo, é possível realizar uma oferta.

Se antes o frango com quiabo era vendido por, digamos, R$13,00 a porção, você poderá realizar um novo cálculo de precificação.

A partir disso, você lucrará um pouco menos, mas otimiza as chances de venda para não perder ainda mais dinheiro com o frango vencido.

Para definir corretamente a precificação de pratos, desenvolvemos uma planilha completa para te auxiliar!

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Uma gestão eficaz é sinônimo de economia

Como uma forma de diminuir os gastos com imposto sobre alimentos, uma ótima gestão financeira do seu restaurante é indispensável.

E, por falar em saúde financeira, não podemos deixar de lembrar que a gestão do seu restaurante precisa ser ágil, prática e informativa.

Para isso, vale a pena investir em um software de gestão para centralizar toda burocracia e gestão do seu restaurante em um só lugar!

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