Confira 8 dicas para aderir à gastronomia sustentável no seu restaurante!

O que é gastronomia sustentável​?

A gastronomia sustentável é um movimento em que os donos de restaurantes passam a repensar sobre suas operações diárias. Isso diz respeito tanto a forma de produzir, quanto descartar os alimentos utilizados. 

Esta é uma boa maneira de tornar o seu negócio mais responsável em relação aos impactos ambientais, além de usufruir de benefícios como a redução de danos ao meio ambiente e a atração de novos clientes. 

Muitas pessoas estão mudando o seu modo de consumo, preocupando-se com o impacto que causam no planeta. Assim, para que essa mudança seja efetiva, é necessário tomar alguns cuidados para que o seu negócio cumpra todos os requisitos. 

Ficou interessado nos benefícios e transformações que a gastronomia sustentável pode trazer para o seu restaurante? Confira o que preparamos sobre isso neste artigo:

• O impacto da gastronomia sustentável;
• Como tornar seu restaurante sustentável?
• Vantagens (e desvantagens) de abrir um restaurante sustentável;
• Como gerir um restaurante de gastronomia sustentável?

Continue a leitura para saber mais sobre o assunto!

O impacto da gastronomia sustentável

Dentro de um projeto gastronomia sustentável​, quando falamos sobre os processos de restaurante, levamos em consideração tanto a forma em como são produzidos os alimentos, quanto como o descarte é realizado.

O termo sustentável vem da palavra sustentabilidade. Esta, por sua vez, dá o nome às atividades que são feitas pensando em seu impacto no futuro e neste contexto, na experiência gastronômica do restaurante.

Entre as principais preocupações estão a conservação da biodiversidade e do meio ambiente, por exemplo. Portanto, montar um restaurante de gastronomia sustentável significa ter um estabelecimento que reduz os seus impactos ambientais.

A adoção destas práticas traz algumas mudanças em áreas como a de gestão operacional, logística, ciclo produtivo, uso de energia, origem dos produtos, redução de desperdício e alteração nos cardápios.

Essa quantidade de alterações pode assustar a princípio, mas não se preocupe! Caso você esteja estudando como abrir um restaurante, também não será um problema.

Como se certificar de que seu restaurante é sustentável?

Pronto, agora você já entendeu sobre o que se trata a gastronomia sustentável. Então, é hora de começar a transformação!

No entanto, para que o seu negócio seja, de fato, considerado sustentável, será necessário ajustar alguns processos.

Confira abaixo algumas mudanças que deverão ser feitas.

1. Descarte o óleo corretamente

Após a utilização de óleo para a produção dos seus pratos, descarte-o corretamente. É recomendado que você encaminhe ele para uma usina de biodiesel. 

Dessa forma, ele será transformado em um combustível renovável, biodegradável e que não contribui para emissão de carbono. 

2. Reutilize cinzas da lenha ou carvão vegetal

Não jogue fora as cinzas das lenhas e do carvão vegetal. Elas podem ser utilizadas como fertilizante natural e corretivo para lavouras orgânicas.

Além disso, são ricas em nutrientes, o que pode auxiliar a equilibrar o pH do solo. Esta é uma ótima dica para aderir à ecogastronomia se você possuir uma pizzaria, por exemplo.

3. Faça a reciclagem de resíduos inorgânicos

Quando falamos de resíduos inorgânicos, trata-se também das embalagens que protegem os alimentos, por exemplo.

O destino desse lixo também deve ser levado em consideração. Portanto, procure reciclar a maior quantidade possível desses pacotes.

4. Acompanhe os produtos da estação

Optar por produtos da estação também é uma atitude sustentável. Preferir por alimentos que são produzidos na região, além de serem mais frescos, diminui tanto o custo financeiro, quanto o impacto ambiental.

Isso ocorre porque você terá menos gastos com o transporte, assim como irá ajudar na diminuição da emissão de poluentes.

5. Oferece água filtrada gratuita

Ter água filtrada gratuita disponível para os seus clientes é muito importante.

A água engarrafada, além de gerar resíduos, também traz gastos desde a sua produção até o transporte para o seu estabelecimento.

6. Prefira cardápio digital

Um cardápio digital para restaurante é essencial para eliminar as impressões e reimpressões do seu cardápio de papel. Dessa forma, você reduz mais alguns custos e também traz praticidade para os seus clientes. 

Além disso, é possível fazer edições em tempo real, o que reduz desconfortos, como um ingrediente em falta ou um valor desatualizado no menu, e melhora a experiência do cliente. Prático demais, né?

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7. Busque fornecedores locais e de origem orgânica

Você ajuda a desenvolver a economia ao comprar de produtores locais! Além disso, também diminuiu os seus gastos e o impacto ambiental causado pela logística no transporte deles — reduzindo a produção de resíduos.

Outro ponto positivo ao utilizar alimentos orgânicos naturais é a boa chance de criar opções para um cardápio de restaurante vegano.

8. Utilize 100% dos produtos

Planeje para economizar e evitar desperdícios. Dessa forma, você escolhe de forma consciente os alimentos que serão utilizados.

Preste atenção, também, nas sobras dos preparos. Elas podem entrar na produção de caldos, ou ainda, serem destinadas à compostagem. Esta é uma ótima forma de unir arte e gastronomia, deixando sua criatividade rolar!

Além disso, é importante saber mais sobre como manter os seus produtos sem que eles estraguem rapidamente. Esse é um ponto importante e pode ajudar, até mesmo, a montar um restaurante natural!

Vantagens (e desvantagens) de abrir um restaurante sustentável

Como qualquer tipo de negócio, transformar o seu restaurante em uma gastronomia sustentável tem suas vantagens e desvantagens. Quando se trata dos estabelecimentos sustentáveis, não é diferente.

Por isso, precisamos pensar nos pontos em que esse modelo de negócio se destaca e quais são suas desvantagens. A transformação para esse tipo de estabelecimento, por exemplo, pode sair mais caro do que o convencional.

Lembre-se de que você precisará adaptar toda a sua cozinha para um ambiente sustentável. Isso significa alterações em embalagens, para um modelo que seja reciclável.

Além disso, é necessário uma atenção especial para os alimentos, que devem estar sempre frescos. Para entender melhor sobre isso, elaboramos uma tabela comparativa. Confira: 

 

Quando colocamos na balança, os benefícios de um restaurante sustentável são expressivos. Portanto, faça uma análise e veja como esse modelo da gastronomia pode se encaixar para você.

Como gerir um restaurante de gastronomia sustentável? 

Seguindo todas as dicas que demos neste artigo, vai ser um trabalho fácil transformar o seu negócio em uma gastronomia sustentável.

Mas, para além disso, você também deve se lembrar do processo de gestão do restaurante. 

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