Salão de restaurante: aprenda a organizá-lo da forma correta

Como organizar o seu salão de restaurante de forma assertiva 

Organizar um salão de restaurante pode parecer uma tarefa fácil, mas é necessário prestar atenção em alguns detalhes para sempre vê-lo cheio e com clientes satisfeitos.

O layout de um salão de restaurante precisa ser confortável e funcional para todos, funcionários e visitantes.

E para te ensinar a organizar um salão de restaurante de forma assertiva, a Saipos preparou esse texto que irá responder às seguintes perguntas:

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Por que se preocupar com a organização do salão de restaurante?

O salão de restaurante é um ambiente tão importante quanto qualquer outro dentro do seu negócio. 

Este é o local que irá proporcionar ao cliente grande parte da experiência gastronômica, além da comida.

Então, deixá-lo confortável, bem iluminado e com serviço excepcional, é de extrema importância para mantê-lo sempre cheio, algo que todo dono de restaurante deseja.

Qual o tamanho ideal de um salão de restaurante?

O ideal é que o salão de restaurante ocupe de 60% a 70% do tamanho total do ambiente, enquanto o restante se divide entre cozinha, banheiros e estoque.

A partir dessa metragem você poderá delimitar a capacidade máxima do seu salão de restaurante.

Caso você tenha pouco espaço, mas listas de espera longas, é interessante pensar em ambientes múltiplos.

Esse serviço começou a ser oferecido pelos restaurantes que gostariam de proporcionar algo diferenciado aos clientes.

Basicamente, você dividiria os 40% a 30% de metragem restante em uma sala de espera ou um bar, que comporte as pessoas que estão aguardando.

Dessa forma, você garante que todos eles se sintam acolhidos antes mesmo de começarem a ser devidamente atendidos.

Importante ressaltar a diferença entre construir um restaurante em um prédio alugado ou próprio. 

No caso do primeiro, muitas vezes não é possível realizar obras para possíveis modificações, então é necessário utilizar a criatividade para realizar uma boa distribuição de locais.

Mas no caso do segundo, o empresário se torna mais livre para fazer as modificações que achar fundamental no espaço.

Como organizar o salão de restaurante?

Organizar o seu salão de restaurante é primordial para trazer ao cliente uma atmosfera agradável e que some a experiência gastronômica.

O layout precisa ser pensado, principalmente, para facilitar a locomoção de visitantes e funcionários. 

Portanto, é interessante pensar nos seguintes pontos: 

  • Entrada e saída do salão de restaurante; 
  • O percurso mais rápido para o atendimento dos garçons;
  • O percurso mais rápido dos clientes até o banheiro;
  • Tamanho dos móveis presentes no salão.

Reforçando que esse planejamento precisa ser traçado levando em consideração toda a experiência do cliente, e isso envolve atendimento rápido e sem erros.

1. Acessibilidade

É importante lembrar também da inclusão de pessoas com deficiência no seu restaurante. 

A lei 10.098, também conhecida como lei da acessibilidade, dita algumas questões a serem seguidas pelos bares e restaurantes:

  • Ao menos 5% das mesas oferecidas deve ser acessível para usuários de cadeiras de rodas;
  • Espaço livre de no mínimo 90 cm entre as mesas para que cadeirantes possam se locomover;
  • Ao menos um exemplar do cardápio em braile;
  • A permissão da entrada de cães guias;
  • Altura máxima de 1,15m em balcões de auto atendimento para cadeirantes;
  • Rampas de acesso;
  • Banheiros especiais;
  • Vagas de estacionamento para cadeirantes.

Importante lembrar que além de ser lei, essas exigências contribuem para que o seu cliente se sinta mais incluso dentro do seu restaurante.

2. Decoração

Uma decoração agradável é essencial em um salão de restaurante, afinal de contas, ela vai ser responsável por deixar o seu cliente confortável, ou não.

Em primeiro lugar, é importante pensar em um ambiente de entrada agradável, mas que também chame a atenção.

Afinal, ela vai ser o primeiro contato do seu cliente com o seu negócio e pode ser crucial para a entrada de mais pessoas.

Atenção a mais algumas dicas de decoração:

  • Pergunte a opinião dos seus clientes e aceite elogios e sugestões;
  • Pense na personalidade do seu restaurante e transmita essa identidade na decoração;
  • Utilize uma iluminação agradável que combine com o ambiente.

Não esqueça de se atentar aos mínimos detalhes, no final, são eles que fazem a diferença no seu salão de restaurante. 

Quais os melhores assentos para salão de restaurante?

Um fator importante no salão de restaurante são, com toda certeza, as cadeiras e as mesas, e é importante que elas sigam alguns padrões de qualidade e conforto. 

O mobiliário precisa ser de boa qualidade e resistente, para garantir a segurança de todos os clientes.

É importante que elas resistam a tarefa de limpeza diária do salão e não sejam tão pesadas para não dificultar essa tarefa obrigatória.

Além de possuir a menor quantidade de detalhes possíveis, para que assim não tenham a sua limpeza dificultada. 

Também é preciso pensar no conforto total do seu cliente, esse é um ponto inegociável durante a refeição.

Além de proporcionar uma boa experiência, o conforto da cadeira também pode influenciar o cliente a permanecer mais tempo no seu restaurante, podendo consumir ainda mais. 

Existem alguns tipos de mesas que podem ser utilizados dentro do seu salão de restaurante, proporcionando experiências diferentes e possuindo seus prós e contras.

 

Prós

Contras

Mesas de banquete

Um tipo ótimo de mobília para aqueles restaurantes que costumam receber grandes comemorações, como: festas de casamento, aniversários e etc.


Dessa forma todos ficam reunidos, sem separações.

Ele pode ser um problema caso não seja habitual o seu restaurante receber grandes grupos, afinal, acaba se tornando desconfortável dividir mesa com alguém desconhecido

Cabines

São uma ótima opção para clientes que desejam mais privacidade e conforto no momento da refeição. 


Fazendo-os, inclusive, consumir ainda mais.

Entretanto, uma vez que as mesas são feitas apenas nesse formato, juntá-las para grandes comemorações acaba se tornando inviável.


Além da limpeza que precisa ser feita com cuidado nos assentos almofadados. 

Assentos comuns

A maneira mais simples e comum de se acomodar os clientes, se tornando confortável e mais fácil de acomodar dentro do salão do restaurante. 

Acaba não se tornando uma experiência tão legal aos clientes como nas outras opções, afinal, é bem mais comum de ser encontrada.

Salão de restaurante com corredor livre e iluminação ambiente

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